«Альметте» по-домашнему

Прекрасный вариант бутербродной массы на любой жизненный случай. Получился совершенно случайно: не стремилась не к чему, кроме "утилизации" остатков. Но члены семьи утром за завтраком все по очереди спросили: "А что, у нас разве Альметте был?" После чего я сделала соответствующие выводы, и расширила рецептуру различными добавками. Сейчас частенько готовлю к завтраку для бутеров на свежем или поджареенном батоне, на крекерах или хрустящих хлебцах (как раз как на фото - успела запечатлеть последний хлебец)

Потребуется:
- Творог, не менее 9% жирности (у кого есть возможность купить - ещё лучше, если 18%). У меня местных производителей.
- Плавленный сыр, тоже с хорошей жирностью, высокого качества. Я брала "Янтарь"и "Дружбу" от КАРАТА, 55 - 65%. Наверняка можно использовать сыр с добавками и ароматизаторами, - такими же, какие вкусовые наполнители вы будете добавлять в ваш Альметте. Но я использовала без добавок и арматизаторов.
- Натуральный йогурт (или сметану) и майонез, совсем понемногу - по потребности и по вкусу. При высокой жирности и достаточной влажности вышеуказанных продуктов могут вообще не потребоваться.
- Для вкусовых эффектов на выбор по требуются маринованные шампиньоны или корнишоны или молоденькие крепкие свежие огурчики или зубчики/перья чеснока или сушёная/свежая зелень или оливки или сухая смесь перцев и паприки (можно и готовые среднего помола), семена укропа или тмина. Может кто-то придумает и предложит свои вкусовые добавки.
- При необходимости - соль. Можно брать адыгейскую. Но мне почти никогда не приходится использовать, хватает той, что содержится в исходных продуктах.
Творога и плавленного сыра беру поровну.
Творог по консистенции должен быть примерно как творожная масса - не крошковатый и достаточно однородный. Если такого нет, то обычный творог протереть через сито, один или два раза. Также творог не должен быть по вкусу кислым, даже чуть-чуть. И никакого намёка на сыворотку!
В блюде очень тщательно растереть творог вместе с сыром. До полной однородности. Можно деревянным или фарфоровым пестиком, можно - элиментарно, Ватсон! - вилкой. У нас всегда возможно купить творог такой консистенции, что чаще всего его не нужно протирать дополнительно, а саму смесь я растираю большой сервировочной вилкой.
Попробовать на вкус и при необходимости "размочить" получившуюся массу йогуртом, сметаной, майонезом, - всё зависит от личных пристрастий - или всем сразу, до требуемой густоты.
Те продукты, которые выбраны в качестве вкусового наполнителя, очень мелко изрубить ножом. Не на тёрке!
Смесь перцев, типа "перечного мешка", и сухую паприку смолоть прямо в подготовленную массу.
Сухую зелень растереть в щепотке.
Семена добавлять целиком, по чуть-чуть.
Ещё раз тщательно растереть-размешать массу уже с наполнителем. Попробовать на соль и при необходимости досолить, перемешать.
Лучше всего прикрыть блюдо и дать массе настояться примерно час. Охладить перед использованием.

Сегодня для массы я использовала сухую зелень укропа, петрушки и зелёного базилика. Пока есть свои дачные "гербарии" - конечно ароматы впечатляют! И один мааасенький зубок чеснока, чисто для пикантной нотки...

Я обычно добавляю по одному-двум наполнителям, не больше. Например рубленные маринованные шампиньоны и семена тмина или укропа, молоденькие свежие огурчик и зелень, корнишон и чесночный зубок или пёрышко, оливки и сухую зелень, смолотые перец и паприку. Чтобы ароматы друг друга взаимно дополняли, а не наслаивались.

Из этой массы, если приготовить её достаточно плотной (для этого смесь просто не нужно размачивать, ну или совсем чуть-чуть), получаются прекрасные закусочные "рафаэллки", которые можно нафаршировать ядрышками орехов, миниатюрными шампиньончиками, креветками-мини или оливками. Также использовать её для начинки в тарталетки или подать на чипсах (фото "изысков" с меня).
Думаю, что у такого "Альметте" непременно найдутся поклонники!

alena-solena
Супер! такая ты молодец! выдумщица !
И правильно делаешь !
У меня сейчас творог как раз есть , но сыра нет ....
А я еще хочу спросить : что такое "Альметте"?!.....
Какая то творожно -сырная паста ?!

alena-solena писал(а):

Получился совершенно случайно

Вот так и рождаются вкусные рецепты, совершенно случайно

Rozalinda, "Альметте" - это творожно сливочный сыр от ХОХЛАНД, вот здесь, например http://www.optitrade.ru/goods/germany/hochland/71/
Он похож на Филадельфию или Крем-Бонжюр, или Вайолетту, но каждый из них обладает своими уникальными отличиями во вкусе, аромате, плотности. Они и вкусные и питательные, но у них есть один недостаток - они дорогие ! Поэтому, как говорится, мы не всегда "можем себе позволить"
То, что получается, если готовить по моему рецепту, больше всего по вкусу и консистенции походит на Альметте. И хотя на форуме подобные рецепты можно найти, но они тоже привязаны к какому-то из конкретных сливочно-творожных сыров. Альметте я по-моему не встречала.

адалия писал(а):

вкусные рецепты, совершенно случайно

Да, Лена, как у поэта "Когда б Вы знали, из какого сора, растут Цветы, не ведая стыда..."
Ну, сор-не сор, конечно , но утиль - это да!

alena-solena
Спасибо , все теперь поняла..да, видела такие в продаже , да, действительно -дорогие ....

alena-solena писал(а):

как у поэта "Когда б Вы знали, из какого сора, растут Цветы, не ведая стыда..."

Как желтый одуванчик у забора,
Как лопухи и лебеда.
Кулинария - эта таже поэзия
Полет фантазии

Алёнка!!! Вот это красота! Сегодня же после работы сооружу!!! Спасибо, птичка!

ЗдОрово!!! Всегда делаю отдельно из творога и отдельно из сырка, а вот совместить как-то не допетрила . Очень интересная идея!!! Думаю, очень неплохо будет звучать с красной рыбкой! Спасибо, Алена, что поделилась с нами!

Гениальная идея!
А для чиза, как думаешь - с ванилькой или какао пойдёт?

Алена, привет!

alena-solena писал(а):

Прекрасный вариант бутербродной массы на любой жизненный случай

Очень точно подмечено! Увидела твой рецептик и обрадовалась!
Давно делаю такие же намазки.
И всегда улетают "на ура".
И всегда гости спрашивают рецептик, а в следующий раз замечают, что намазочка-то новая сегодня!
А как же не новая? Ведь невозможно повторить точно также, да еще на глазок!

alena-solena писал(а):

Я обычно добавляю по одному-двум наполнителям, не больше. Чтобы ароматы друг друга взаимно дополняли, а не наслаивались.

Совершенно согласна! Хотя и сложное ассорти имеет место быть!
Я такую массу летом заворачивала в салатные листы рулетиком.
Также кладу горкой на дольках огурцов и помидоров.
Быстро, удобно и вкусно!
Еще вспомнила: иной раз в качестве наполнителя использую измельченное сырокопченое мясо или сервелат и т. п. Надо совсем чуть-чуть, для привкуса
А уж с\с красная рыбка туда или копчененькая, вообще вкусняшка

Утро писал(а):

А для чиза, как думаешь - с ванилькой или какао пойдёт

Натуля, привет! Слишком солено от сыра может быть. Надо увеличивать творог.
Попробуешь, расскажи!

Люньчик писал(а):

Алена, привет! Натуля, привет! Слишком солено от сыра может быть. Надо увеличивать творог. Попробуешь, расскажи!

Галюнечка, привет! Конечно!

Девочки, я в восторге от количества идей, мои обожают такие намазки.

sly.ka писал(а):

очень неплохо будет звучать с красной рыбко

Лена, дадада! По-моему я готовила намазку с зелёными оливками и укропом, и подавала на таких бутерах кету и икру паюсную. Очень хорошо дружатся !

graNATKA писал(а):

Вот это красота

Наташа, правда - тут вариантов стокааааа скока фантазьки! Буду рада, если понравится!
Утро Наташа, можно ! Только брать сыр "Шоколадный", Каратовский или Хохланд, можно с орешками и кунжутом. Или "Омичку", "Олечку". Ваши по-моему, - из Нска, - есть очень вкусные десертные плавсырки - мы брали как-то банановые, сливочные с маком, апельсиновые с цедрой... Я тоже всё хочу купить и сделать кримчиз на этой основе. Но эти ваши куда-то исчезли - почему-то у нас не прижились, хотя они очень вкусненькие! А "Омичку" я не люблю, так что это пока в планах.

Люньчик писал(а):

Быстро, удобно и вкусно!

Галюнчик, это же находка в наше время сплошного цейтнота !

Люньчик писал(а):

ще вспомнила: иной раз в качестве наполнителя использую измельченное сырокопченое мясо или сервелат и т. п. Надо совсем чуть-чуть, для привкуса

Вот ещё пока не пробовала в саму массу крошить, мысли-то были... Хотя на бутерики сверху бывает что кладу. Просто это я "кака-то не така" - я так-то с колбаской-то не очень в дружбе. Не могу по себе выбрать
Ну всё, теперь буду сидеть и отзывов реальных ждать

Аленка, вот тебе спасибо за рецепт!!! Я очень хотела такой сырок готовить сама, покупной перестал нравиться последнее время! Спасибо, дорогая!!!

корделия писал(а):

Я очень хотела такой сырок готовить сама, покупной перестал нравиться последнее время!

Вообще домашний-то он даже душевней получается Так что готовь эту мазюку, довольны останетесь - стопудоф!
А я покупные последнее время из эконом-класса только "Ромео" и "Джульетта" предпочитаю. И ещё Виолу творожную с лисичками. Остальные тоже разонравились. Ну, а на бизнес-класс-филадельфию мы с мужем пока не заработали !

Алёнка!!!! Принимай!Я с отчётом!


Ну что я тебе могу сказать - это великолепно!!! Так быстро, так вкусно, просто гениальная придумка! Я сделала без всяких добавок, и даже соль не добавляла, в результате прекрасный натуральный сливочный вкус Единственное, я не смешивала вилкой, а всё загрузила в измельчитель и вжикнула секунд 5-6, получилась супероднородная консистенция А бутербродики сделала с авокадо и петрушечкой - это такая нямка !И вот, Алён, всвязи с этим вопрос - а не придумывается ли у тебя сырок бри или камамбер из того что надо утилизировать?

graNATKA ОООО, Наташа, шиииикарно!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-942292359.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-942292359.html][/URL]
Красотища, аппетитно - готова снова бежать-готовить, только вот плавсырок закончился... Вот такие слюни проливаю сижу [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1237684071.html][/URL]
В измельчителе вообще секундное дело, но мои любят, чтобы вкрапления были кусочками, ощущались на языке. А раз ничего нет - то в измельчителе само то !

graNATKA писал(а):

t;]а не придумывается ли у тебя сырок бри или камамбер из того что надо утилизировать

увы...
А у меня вот ещё какая есть рецептина, там и авокадо используется . http://forum.say7.info/topic28460.html
И для бутеров, и для рулетиков лавашных годится, и в качестве соуса - замечательно!

Алена, супер!!!!

graNATKA писал(а):

а не придумывается ли у тебя сырок бри или камамбер из того что надо утилизировать?

Присоединяюсь к Наташе. "Кулибин" в Алене не погибнет никогда
Можно еще маленький вопросик какое вы примерно брали соотношение творога к плавсыркам, спс заранее

alena-solena писал(а):

А у меня вот ещё какая есть рецептина, там и авокадо используется

О-о-о-очень заманчиво!Авокадо у меня все любят, попробую и твой рецептик, а то я всё больше просто сам авокадо измельчаю блендером с петрушечкой , лимоном и чесночком Ещё раз спасибо!

JULY55555 писал(а):

Можно еще маленький вопросик какое вы примерно брали соотношение творога к плавсыркам, спс заранее

Юлечка, я не знаю, какое соотношение было у Автора, а я взяла обычную пачку 9% творога(250г) и баночку "Янтаря" 120г - вкус получился м-м-м-м- изумительный!!! Но творог был свежайший, совсем некислый, как Алёна рекомендовала.и я не добавляла ни йогурт, ни майонез - мне очень понравилась консистенция - такая плотненькая, классная Прям не нарадуюсь этому чудо -рецепту, чес.слово!

alena-solena писал(а):

Творога и плавленного сыра беру поровну.

JULY55555, Юля, я чаще поровну беру того и другого! Но если надо более творожный вкус, то творога больше, если более сливочный - то сырка.

JULY55555 писал(а):

"Кулибин" в Алене не погибнет никогда

Юль, тут все кулибины те ещё!!! Но все равно ОЧЕНЬ ПРИЯТНО !
У graNATKA Наташи интересное очень соотношение - мне очень захотелось и так попробовать, я ещё так не смешивала.

УРАААААА!!!! Я 2 недели не вылазила из интернета искала рецепт домашнего альметте, но все не то((( А тут захожу на мой любимый форум и о чудо даже по фотографиям видно, что вкуснотища Вечером обязательно приготовлю!!! Алена спасибо огромное!!!

gagaga писал(а):

рецепт домашнего альметте, но все не то((( А

Женя, очень надеюсь, что это окажется как раз ТО, что нужно, ТО, что доктор прописал, как муж мой говорит...

http://forum.say7.info/topic22812.html Девушки, вот что нашла. Хочу попробовать. Прям сегодня начать не могу - творога осталось мало. Но очень хочу!

Малгося

alena-solena писал(а):

Прям сегодня начать не могу - творога осталось мало. Но очень хочу!

А я наврядли решусь Алена, подожду твоих впечатлений!

Девочки ! а Маскарпоне--можно самим сделать ??? однажды в гостях пробовала, так вкусно !!!