Облачко с картошечкой на закваске и не только

Хочу порекомендовать один из наших любимых картофельных хлебушков Облачко. Облачко он напоминает своим безумно мягким мякишем и легкостью.
Когда-то нашла этот рецепт на ХП.net. Он совсем не сложен и автор выпекала его в духовке. Рецепт был расчитан на одну маленькую буханочку:

мука пшеничная 250 гр.
дрожжи свежие 10 гр.
соль 3 гр.
картофельное пюре 50 гр.
сливочное масло 20 гр.
сухое мололко 10 гр.
сахар 15 гр.
вода (картофельный отвар) 160 гр.

Теперь, увлекшись выпечкой хлеба на закваске, я озадачилась переводом этого рецепта на заквасочный. Благодарю Лену Eley за своевременную подсказку формулы по переводу дрожжевого хлеба на заквасочный. Расчитав и начиная делать тесто первый раз, оно получилось жидковатым и опытным путем я получила то, что надо.

Итак, мой вариант Облачка на закваске.

закваска пшеничная 246 гр.
мука пшеничная 336 гр.
соль 6 гр.
картофельное пюре 100 гр.
сливочное масло 40 гр.
сухое молоко 20 гр.
сахар 30 гр.
вода (картофельный отвар) 150-180 гр. в зависимости от муки

Замесить мягкое тесто, оставить бродить 2,5-3 часа. У меня тесто выросло чуть больше, чем в два раза.
Разделила тесто на четыре равных куска, оставила отдыхать на 20 минут.
Из трех скатала рулетики и поместила их в форму Л7, из одного сформовала щарик и поместила в стеклянную кастрюльку, чтобы попробовать испечь под крышкой.

Расстаивался хлебушек 1,5-2 часа, вырос более, чем в два раза.

Выпекала первые 10 минут при 240 град., потом с кастрюльки сняла крышку и выпекала до готовности при 190 град.

Остыть до конца не дали. Кругленький получился настоящим облачком и по виду и по мягкости! У меня получилось, УРА! Yahoo!

Это разлом буханки:

Выпекала этот хлебушек и в ХП, даже ставила на утро. Тоже получался прекрасно. Но это, конечно, дрожжевой вариант. good2

Очень и от всей души рекомендую любителям картофельных хлебушков и всем, всем! nyam2

Код:

Svеtлана
Хлебушек просто чудо как хорош good2

Очень люблю картофельное тесто, уверена, что и хлебушек понравится!!!!
Спасибо, Светик, за такой красивый хлебушек Romashki

адалия писал(а):

Спасибо, Светик, за такой красивый хлебушек

Лена, на здоровье! Он действительно очень вкусный, главное, угадать с водой чтобы тесто было очень мягкое. girl_bye

Svеtлана
светлана очень красивый хлебушек !

Svеtлана писал(а):

закваска пшеничная 246 гр

-ржаная подойдет?...спасибо good2

elenusca писал(а):

-ржаная подойдет?

Елена, спасибо! Ржаная-то подойдет, но хлебушек, наверное, будет не таким белоснежным. Я пока не пробовала. А вообще, мне кажется, ржаной никакой хлеб не испортишь...

Svеtлана
Светочка - спасибо за хлебушек!!! air_kiss

О-о-о-очень соблазнительный!!! girl_claping

Света, отличный хлеб.
Удачно ты его адаптировала! girl_claping

Света, Маша, спасибо! Rose

Он долго мягким остается, ну если остается.
В субботу попробовала часть его заморозить. Машеньку вожу на Веселые нотки и там подружки попросили своего хлеба попробовать, а т.к. вчера не пекла, понесу свой размороженный!

Света оболденный хлебушек! Обязательно попробую. Я очень люблю готовить и как нашла этот сайт так в нем и проподаю. Вот только фото еще не освоила, как вставлять. Немного времени моловато.

Света, добро пожаловать! girl_claping

А фото вставляй, например, через Радикал. Удачи! sharik

Вот пекла наш хлебушек перед праздниками для сестры, да чуть просмотрела, но она как и мы любит поджаристую корочку.

Svеtлана писал(а):

Вот пекла наш хлебушек перед праздниками для сестры, да чуть просмотрела, но она как и мы любит поджаристую корочку.

Ах,какой румя-яный!!! nyam2

Спасибо,Светланка,что напомнила - надо обязательно испечь... good2

Подскажи - эта норма по рецепту на 3 Л11? или 2 Л7?

Svеtлана

Спасибо, Светочка ! girl_claping

Отличный хлебушек ! girl_claping

Маркизко писал(а):

Отличный хлебушек !

Ох, какой отличный, Сашенька! good2

просто батоном без рулетиков!
Мякиш суперский, мне бы к обеду nyam2

Саша, ты пекла на закваске или дрожжевой?
Пора и мне повторить, теперь хочу тоже батоном попробовать, да под колпачееек. Yahoo!

Спасибо, Саша, за такой шикарный хлебушек! girl_in_love

Вот сегодня уже и сделала. Yahoo!

И батончик, и булочки, и в формочке Л11. dance2

Саша, спасибо за идею, результатом очччень довольна! nyam2

Воздушно, пушисто, очень вкусно! wacko1

Svеtлана

Светочка, приветик ! Smile

Я опять к тебе, немножко картошечки образовалось для хлебушка. Rolling Eyes

Опять батончиками, мне так удобнее, но в другой раз сделаю в форме ! girl_yes2

Svеtлана писал(а):

Воздушно, пушисто, очень вкусно!

Да-да, Светик, так и есть, очень удачный хлебушек ! nyam2

Svеtлана писал(а):

ты пекла на закваске или дрожжевой?

На закваске, дрожжи держу для пирожков. Smile

Спасибо , Светочка, за рецептик ! girl_claping

Маркизко писал(а):

Светочка, приветик !
Я опять к тебе,

Приветик, Сашенька! girl_bye

Я очень рада и рада, что понравился хлебушек! Drinks or Beer

Маркизко писал(а):

Опять батончиками

Саша, они у тебя прям как позолоченные, с отливом, такие красивые! good2

Маркизко писал(а):

но в другой раз сделаю в форме

Обязательно попробуй, он немножко другой будет! Wink

А я ведь его тоже вчера пекла! nyam2

Муж попросил мягкого и пушистого. Пандемия была на прошлой неделе и я пекла Облачко.

Маркизко писал(а):

Спасибо , Светочка, за рецептик !

И тебе, Саша, спасибо за такие прелестные батончики! Romashki

Хлебушек этот в нашей семье очень полюбился, спасибо за рецепт!
Пекла его на дрожжах. А вот недавно совсем начала заниматься выпечкой хлеба на закваске и хотела бы этот хлебушек тоже на закваске испечь. Подскажите мне , как начинающей если я 246 гр закваски сделаю так: 123 гр муки пшеничной+ 123 гр воды + ч.л стартера ржаного - это будет правильно? Просто, как я поняла, не важно из какой муки стартер, и он у меня пока только ржаной.
Наверное ржаной стартер надо освежить?

Silvana писал(а):

Хлебушек этот в нашей семье очень полюбился

Ольга, я очень рада! Yahoo!

У нас он среди любимых. nyam2

Silvana писал(а):

недавно совсем начала заниматься выпечкой хлеба на закваске

Поздравляю, Оля, это теперь так захватит, дейтво просто волшебное! girl_claping

Silvana писал(а):

Наверное ржаной стартер надо освежить?

Ольга, да, стартер надо освежить-покормить грамм по 30 муки/воды, лучше два раза, а на ночь поставить закваску - замешать необходимое кол-во с учетом того, что надо будет оставить грамм 50 на стартер.
Стартер можно брать любой, пока покормишь, пока закваску заведешь и хлебушек будет беленький, а потом и пшеничную закваску себе вырастишь. Wink

Удачи, Оленька! Надеюсь, я понятно рассказала, если нет скажи.