Экстракты пищевые

Очень долго пыталась определить в какую тему нести экстракты, и решила сюда
Друзья, хочу рассказать вам простейший способ получения пищевых экстрактов (вытяжек) в домашних условиях, о котором я узнала в книге Полы Фигони.

Итак, на понадобится:
Спирт (если нет, то заменяем на водку)
Ароматический прдукт, из которого экстрагируем ароманые вещ-ва

Принцип приготовления:
В чистую и сухую емкость залить спирт/водку и поместиить в него ароматический продукт (важно, чтобы спирт покрывал продукт полностью), закрыть крышкой и убрать в темное место при комн. Т, оставляем на 2-3 недели.
Через 2-3 недели односложный аромат готов, и его можно использовать в приготовлении любимых блюд, для придания им особенных ароматических свойств.

Пропорции:
Для ванильных стручков: 30 мл спирта на 3гр ванильного стручка (1 шт)
Для других ароматических продуктов: 100 мл спирта на 10 гр ароматического продукта.

Ароматические продукты:
Перечная мята, цедра лимона, цедра апельсина, имбирь, анис, миндаль, корица, лепестки роз....

Мария,спасибо большое Очень нужный рецепт!!! С ванильными стручками я делала,только водкой заливала но не знала,что можно и с цедрой и имбирём и даже миндалём такой делать

Клянусь, что я этого чуда наделаю! Уже хочу лимонный, ванильный, имбирный и коричный экстракты, и раз ты говоришь апельсиновый обалденный, его тоже!

Санни Кеш
Кира, ароматические вещества экстрагируются в кислой, масляной и спиртовой средах Водкой конечно можно заливать, но лучше спиртом Использовать можно любые ароматные продукты растительного происхождения Это же какие перспективы открываются теперь перед нами

бизнесвумен писал(а):

Клянусь, что я этого чуда наделаю!

бизнесвумен писал(а):

Уже хочу лимонный, ванильный, имбирный и коричный экстракты, и раз ты говоришь апельсиновый обалденный, его тоже!

Леночка, удачи
Шафран еще не забудь
Представляешь сколько колдовского зелья у нас заведется в шкафчиках?! и можно всем этим ароматизировать хлебобулочные изделия и кондитерские

Lunetta писал(а):

Представляешь сколько колдовского зелья у нас заведется в шкафчиках?!

представляю, у меня там и так всяких травок порошочков, корешочков, а теперь еще и скляночки добавятся, впору на костер
шафран в нашем захолустье еще поискать надобно

бизнесвумен писал(а):

впору на костер

и не говори коллега

Машенька, спасибо за нужные, очень-очень нужные рецепты экстрактов! Попробую сделать. Я пыталась сделать ванильный сахар - вычитала, что можно засыпать порезанный стручок ванили сахаром и получится ванильный сахар - увы! Когда нюхаешь из баночки - пахнет, а выпечке нет Попробую сделать спиртовые, чтобы не покупать ненатуральные Машунь, а что ты можешь сказать - пахнут в выпечке такие экстракты и как их дозировать? И что всё-таки лучше взять водку или спирт?

graNATKA писал(а):

Я пыталась сделать ванильный сахар - вычитала, что можно засыпать порезанный стручок ванили сахаром и получится ванильный сахар - увы!

На мой взгляд целый стручек ванили в сахар это жииирно я обчно семена в изделие, а стручки в баночку с сахаром складываю и стоит себе в шкафчике, медленно но передается аромат.

graNATKA писал(а):

Попробую сделать спиртовые, чтобы не покупать ненатуральные

И это правильно

graNATKA писал(а):

Машунь, а что ты можешь сказать - пахнут в выпечке такие экстракты и как их дозировать?

пахнут-пахнут про дозировку - это только опытным путем иногда в рецептах пишут про экстракты и дозировку. я сегодня принесла Португальский хлеб, там 3 вида экстракта и всех по 1 чл берется на 480 гр муки
Спирт однозначно лучше! Водка, скорее от безысходности Не у всех есть возможность купить спирт.

П.с. Наталья, как же мне твоя аватарка нравится!!!! давно ее приметила. А кто художник?

Как всё просто Обязательно попробую Спасибо, Мария

graNATKA писал(а):

Машунь, а что ты можешь сказать - пахнут в выпечке такие экстракты и как их дозировать?

И мне интересно

LeDi WaDa писал(а):

Как всё просто

LeDi WaDa писал(а):

Обязательно попробую

Валерия, и шафран-шафран сделай, на шафранном экстракте сдобная дрожжевая выпечка очень красивая

Lunetta писал(а):

на шафранном экстракте сдобная дрожжевая выпечка очень красивая

Верю-верю, только я с выпечкой не дружу Экстраты ведь не только для выпечки подходят ???

Lunetta писал(а):

Наталья, как же мне твоя аватарка нравится!!!! давно ее приметила. А кто художник?

Машенька, спасибо большое! Это Мариус ван Доккум , я сама не очень давно увидела его картины, и влюбилась в них с первого взгляда! Если хочешь, посмотри
http://gooodnews.ru/content/view/2371/31/

graNATKA писал(а):

Машунь, а что ты можешь сказать - пахнут в выпечке такие экстракты и как их дозировать?

LeDi WaDa писал(а):

Экстраты ведь не только для выпечки подходят ???

Барышни, позвольте мне влится в это обсуждение
http://forum.say7.info/topic18664.html

LeDi WaDa писал(а):

Верю-верю, только я с выпечкой не дружу

Ничего, экстракты можно применять и в кондитерских изделиях

graNATKA писал(а):

Это Мариус ван Доккум

Теперь буду знать, спасибочки за ссылку, буду налаждаться
Я в свою очередь, тоже дам ссылку на альбомы художника Владимира Любарова http://www.lubarov.ru/Separators/paintings.aspx альбомы кликабельны

АКСИНЬЯ писал(а):

Барышни, позвольте мне влится в это обсуждение

Конечно, Аксинья
А вот Ром я бы в ромовые бабы применила
Я использованные стручки складирую в баночки с сахарным песком, семена драгоценные мне жалко на сахар

Машунь, приветик!!!!!!!! Как давно мы с тобой не пересекались...

А я на розовых лепестках делала! Правда, давно.. Потом начала свой сиропчик розовый использовать..

Машунь, у меня вопрос по поводу миндаля.. Его целиком надо заливать или раздробить?

Спасибо за рецепт!!!

Lunetta
Машь,правильно я поняла,что для ванили всего 30 мл спирта?это семена надо вычистить?а то 30 мл стручок не покроет.

elay писал(а):

а то 30 мл стручок не покроет.

Ленусь, а его раздербанить на кусочки нельзя???

бизнесвумен писал(а):

Ленусь, а его раздербанить на кусочки нельзя???

тоже не покроет,только если семена выскрести

elay писал(а):

только если семена выскрести

Машуня где то писала, что выскрести, она их в другое определяет, только не помню куда

elay писал(а):

Машь,правильно я поняла,что для ванили всего 30 мл спирта?

Верно, Лен. На один стручок (3гр) 30 мл СПИРТА

elay писал(а):

это семена надо вычистить?а то 30 мл стручок не покроет.

Лена, я семена в кондитерку пользовала, но ведь все не выскрести из стручка до последней крупицы выскребленый стручок я ножничками почикала на см полоски и в спиртик закинула (30 мл это немало, примерно флакон духов 30мл) закупорила и периодически встряхивала в течении 3 недель, постепенно спирт будет окрашиваться в коричневый (заварочный) цвет, чем долее стоит, тем ярче окрас, впрочем как и аромат

бизнесвумен писал(а):

она их в другое определяет, только не помню куда

в кремики Шарлотт для тортиков

Yeva64 писал(а):

Машунь, приветик!!!!!!!!

Ева, дорогая, привет!!!! только на днях о тебе вспоминала, и даже в твою галлерею ходила, поглядеть что ты готовишь

Yeva64 писал(а):

Как давно мы с тобой не пересекались

И не говори

Yeva64 писал(а):

А я на розовых лепестках делала!

Вот честно, завидую. моя свекровь розовод, но она их постоянно чем-то обрабатывает тк покушаются на них множество насекомых, посему в пищу их ну никак низзя я еще в уксус хотела добавить..

Yeva64 писал(а):

Машунь, у меня вопрос по поводу миндаля.. Его целиком надо заливать или раздробить?

Скажу честно, поискала в книге, в тырнете - не нашла ответа. НО! у нас же есть логика Если бы экстрагирующие вещ-ва содержались бы только в шкурках, то так бы и писали, а раз орех целиком используется, то полагаю его нужно малость треснуть, для ускорения вытяжки. Спирт же антисептик, консервант так что ничего не испортится. Я ТАК думаю но на истину не претендую.

Yeva64 писал(а):

Спасибо за рецепт!!!

Всегда рада

Lunetta
Понятно,спирт есть,ваниль купила,еще шафран своего часа дожидался.
У меня книга есть,Восточные сладости,там тоже есть как экстракты делать.Кстати там написано,что лимонное масло заменяется лимонным экстрактом.

elay писал(а):

Кстати там написано,что лимонное масло заменяется лимонным экстрактом.

Вот за это отдельное спасибо, Лена Тогда со спокойной совестью употреблю экстракт в лимонные булочки а то в аптеке масло у меня сомнения вызывает

Lunetta
ой как интересно надо попробовать миндаль и лепестки роз
так значит надо послать мужа за цветами и бутылкой
а цедру лимона-апельсина свежую можно?

листочек писал(а):

так значит надо послать мужа за цветами и бутылкой

покупные розы не рекомендую! Химии много в них.

листочек писал(а):

а цедру лимона-апельсина свежую можно?

нужно свежую. Ножичком тоооненький слой полосками срезать, стараясь не захватывать белый слой!

Lunetta
Маш,ванильку поставила.Взяла бутылку аптечную из под физраствора,хорошо покрыла стручок.А потом использовать в каком количестве?Как в Португальском достаточно?
вот нашла про масло.
1 кг лимонного масла,соответствует 14 кг лимонной эссенции.
и на всякий случай если раздобудешь масло лимона.оно должно расстворяться 1 часть масла в 10 частях 90% спирта.