Hamburger buns. Michel Suas

Сообщение Автор
Hamburger buns. Michel Suas
10 Сен 2012 3:13

Распечатать сообщение
Фото

Друзья хлебопеки, а возможно и начинающие Wink friends Romashki
Хочу предложить вам рецепт вкуснейших Булочек для гамбургеров от Мишеля Суаса. Эти булочки без яиц в тесте, отличаются особой пуховостью, довольно быстро делаются (не считая опары girl_haha ), имеют емкий и красивый хлебный дух и вкус. Вобщем, надо печь Wink
Рецепт взяла в жжурнале у Люды, за что низжайший ей поклон girl_yes Благодаря ее труду, в наших рядах постоянное пополнение происходит Yahoo! dance2
Итак, рецепт простой, записывайте friends
На 12 булочек (считаю это кол-во двойной порцией т.к. булочки распухают на расстойке очень сильно, я пришла к выводу, что печь их идеально по 6 штук на противне/камне шириной 40 см)

Опара:
150 гр мука пшеничная в.с.
100 гр вода
0,2 гр прессованных дрожжей
_________________________
Смешать.
Брожение: 12-16 часов при комнатной Т 18-21С

Тесто:
Опара вся
440 гр муки пш.
280 гр воды
12 гр прессованных дрожжей
24 гр сахара
12 гр соли
22 гр сухого молока
45 гр сливочного масла размягченного
__________________________
Замес: Замесить тесто средней/мягкой консистенцией
Брожение: 45-60 минут ( у меня 1 час при Т 30С)
Формовка: Делим тесто на порции по 85 гр (я завешиваю тесто, делю его пополам! после чего одну часть округляю и убираю, накрыв, в холодильник на 25 минут, а со второй работаю по рецепту), сформовать круглые булочки, накрыть и оставить для расстойки.
Расстойка: 1,5-2 часа при 27 С (у меня 1,5 часа ровно)
Выпечка: 193 С 20 минут (Я пеку при 200 С 20-25 минут)

Не забудьте достать из холодильника спустя 25 минут (это время выпечки первой партии) отложенное ранее тесто и сформуйте из него булочки, далее действуем по рецепту Wink

Ну, и мини-дефиле girl_haha
Фото

Фото

Побалуйте себя и своих близких sharik Romashki
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
10 Сен 2012 3:19

Распечатать сообщение
Маша, красота-то какая! girl_in_love good Romashki
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
10 Сен 2012 3:22

Распечатать сообщение
omilo
Олечка, привет girl_in_love Romashki
Ты прям на горяченькие Wink Только выложила dance2
Оля, они такие пуховые girl_in_love , моя подруга называет их "кроличьи хвостики" girl_haha Невероятные булочки nyam2 good2
Рекомендую sharik
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
10 Сен 2012 3:40

Распечатать сообщение
Маша,булочки просто чудесные!

Уточни,пожалуйста:
Lunetta писал(а):
0,2 гр прессованных дрожжей
????
ЛАРИСА 1.00

ЛАРИСА 1.00

57 лет
Реутов

ЛАРИСА 1.00Мои рецепты
 
10 Сен 2012 4:00

Распечатать сообщение
ЛАРИСА 1.00 писал(а):
Маша,булочки просто чудесные!

Ларочка, спасибо girl_in_love Romashki
ЛАРИСА 1.00 писал(а):
Уточни,пожалуйста:

Конечно, Лариса friends
ноль целых две десятых грамма, а если брать саф красную этикетку (инстантные), то делим кол-во прессованных на три Wink И вот этих самых инстантных в опару прям на кончике ножа, а в тесто 4 грамма - это примерно 1 ч.л. (они конечно у всех разные girl_haha , но ориентируемся на средний размер). Если что-то непонятно осталось, я подскажу friends sharik
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
10 Сен 2012 14:16

Распечатать сообщение
вкусняка!Муж давно такие просит,надо как-нибудь научиться все-таки эту самую "опару" ставить.Спасибо за рецепт Rose
lufachka

Юльча




lufachkaМои рецепты
 
10 Сен 2012 15:42

Распечатать сообщение
Bulochki prosta klass! Mariya, skajite pojaluysta,vi bulochki smazali jeltkom ?
Munavvara

Munavvara

31 год
England/Uzb

MunavvaraМои рецепты
 
10 Сен 2012 17:04

Распечатать сообщение
Lunetta
Очень аппетитные и красивые булочки nyam2 good Спасибо, Мария Romashki Romashki Romashki
ТЕН

Елена

47 лет
Кипр-Краснодар

ТЕНМои рецепты
 
10 Сен 2012 17:52

Распечатать сообщение
girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 good
Julia & Ko

Юлия


Санкт-Петербург

Julia & KoМои рецепты
 
10 Сен 2012 17:52

Распечатать сообщение
Ой, Машенька!! Вынырнула, наконец!!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

Где ты пряталась столько времени?? Wink В болталке хлебной небось сидела... girl_haha

Машунь, булочки шикарные!!!!!!!! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2
Как и все остальное твое творчество!!!! good good good good good

girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye girl_bye
Yeva64

Ева


Ереван, Армения

Yeva64Мои рецепты
 
10 Сен 2012 18:41

Распечатать сообщение
Lunetta писал(а):
ноль целых две десятых грамма

Спасибо,Маша! Впервые встречаю такое прям микроскопическое количество дрожжей-засомневалась..... Обязательно попробую сделать friends
ЛАРИСА 1.00

ЛАРИСА 1.00

57 лет
Реутов

ЛАРИСА 1.00Мои рецепты
 
10 Сен 2012 19:05

Распечатать сообщение
Lunetta писал(а):
Вобщем, надо печь

НАДО!!! good2 Булочки ооочень красивые. пухлые, аппетитные!!! good2 good Забрала! Yahoo! sharik Romashki
корделия

елена

50 лет
Ростов

корделияМои рецепты
 
10 Сен 2012 20:03

Распечатать сообщение
Lunetta
Маш, какие булочки girl_in_love girl_claping good
обязательно испеку Yahoo! Romashki
Marishkaa25

Марина

34 года
Испания-Эстония

Marishkaa25Мои рецепты
 
12 Сен 2012 2:44

Распечатать сообщение
lufachka писал(а):
Муж давно такие просит,надо как-нибудь научиться все-таки эту самую "опару" ставить.Спасибо за рецепт

Юльчик, да чего там учиться Wink муку с водой и дрожжами смешала, накрыла и все дела dance2 а на утро вспухшая и ароматная опара готова Yahoo!
Можно замешивать тесто girl_in_love
Munavvara писал(а):
Bulochki prosta klass! Mariya, skajite pojaluysta,vi bulochki smazali jeltkom ?

Спасибо большое sharik
Булочки смазывала, перед посадкой в печь, взбитым яйцом с 1 ст.л. воды, сверху посыпала кунжутом. nyam2
ТЕН писал(а):
Очень аппетитные и красивые булочки

Леночка, спасибо большое sharik friends
Julia & Ko
Юленька, спасибо girl_in_love sharik
Yeva64 писал(а):
Ой, Машенька!! Вынырнула, наконец!

Евушка, привет, дорогая Yahoo! Yahoo! Yahoo! friends
Вынырнула, ага girl_haha
Yeva64 писал(а):
Где ты пряталась столько времени?? В болталке хлебной небось сидела...

Ой, и на болталку тоже мало времени. Я ездила в гости к двум нашим форумчанкам-хлебопекам girl_in_love в Украину и в Питер. Прекрасно встретились, чудесно попекли, очень тематические поездки получились.
Yeva64 писал(а):
Машунь, булочки шикарные!!!!!!!!
Как и все остальное твое творчество!!!!

Спасибо, Ева girl_in_love sharik friends Булочки вкусные и одновременно не сложные Wink может попробуешь как-нибудь? friends

ЛАРИСА 1.00 писал(а):
Впервые встречаю такое прям микроскопическое количество дрожжей-засомневалась.....

Лариса, как приятно видеть, когда люди так внимательно читают рецепты girl_in_love Romashki
Хорошие, качественные хлебобулочные изделия выпекаются с малым кол-вом дрожжей. Опары, долго/медленно выброженные полуфабрикаты, они накапливают в себе вкусоароматические вещ-ва, что собственно делает вкус у хлеба. Wink
корделия писал(а):
Забрала!

Леночка, желаю удачи sharik
Marishkaa25 писал(а):
Маш, какие булочки
обязательно испеку

Маришечка, спасибо, дорогая girl_in_love
Попробуй, детишки оценят, думаю girl_in_love friends
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
15 Сен 2012 10:45

Распечатать сообщение
Мария, приветик! girl_bye
Ну, в общем, я тут с отчетиком таким... Embarassed

Хлеб вообще ни разу не пекла...
А тут увидела твои булочки и решилась!
Но! Сначала испекла пшенично-ржаной цельнозерновой багет по другому рецепту... Вроде вышел.. Smile

Ну загорелась я твоими булочками и все тут! Yahoo!
А просто белые как-то не хочется печь... unknown Я сама хлеб не ем, мама у меня если и ест, то только темный... Короче, сомневалась я долго... И тут, скрепя сердце - решилась! Yahoo!
Сделала все по рецепту, за исключением НО: мука пшеничная - 300гр, мука ржаная - 100гр, мука цельнозерновая - 40 гр... А еще посыпала отрубями, кунжутом и семенем льна... Smile
Булочки сделала так, чтобы они спеклись единым батоном! Wink

Ну что ж.... Наимягчайшие!!! Воздушные и нежные! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Нет, я конечно не пробовала, но понравились даже моему любимому, который хлеб в принципе не ест! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

Так что СПАСИБО ПРЕОГРОМЕННОЕ!!!! Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose

Ну, и то, что у меня получилось...
Корявенько, конечно.. Embarassed
Но я ж впервые это... так что вот так... Embarassed
Фото

Фото

Фото
Dellamisa





DellamisaМои рецепты
 
17 Сен 2012 11:10

Распечатать сообщение
Lunetta
Маша, красота неописуемая! girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping
Имбирь

Ольга

45 лет
Сибирь

ИмбирьМои рецепты
 
28 Сен 2012 14:54

Распечатать сообщение
Имбирь писал(а):
Маша, красота неописуемая!

Оленька, спасибо большое Romashki

Dellamisa писал(а):
Мария, приветик!
Ну, в общем, я тут с отчетиком таким...

Хлеб вообще ни разу не пекла...

Любаша, привет Yahoo! friends
Люба, какая ты молодец!!! girl_claping girl_claping
У тебя отлично получились булочки good2
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
06 Окт 2012 22:19

Распечатать сообщение
Машулик - несу булочки и МНОООГА!!! girl_haha
Сначала позволь тебя расцеловать! air_kiss air_kiss air_kiss give_heart
Огромное тебе спасибо,они бесподобны, пух а не булочки!!! girl_in_love
Не могла удержаться и принесла тебе вот столько фотографий, надеюсь не выгонишь... girl_haha wacko1
Фото

Фото

Фото

Фото

Каролька слопала почти 2 таких бургера с ветчиной и помидоркой, чуть не лопнула!!! girl_haha nyam2 nyam2 nyam2
Фото

А когда они чуток отлежались,еще больше разомлели и стали мягонькимииии! girl_in_love
Фото

Машуля,я тебя люблю! air_kiss give_heart Rose
Спасибо дорогая! Romashki Romashki Romashki
cvetik66

Светлана

52 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
07 Окт 2012 19:28

Распечатать сообщение
cvetik66 писал(а):
Машулик - несу булочки и МНОООГА!!!

Yahoo! dance2 Yahoo! dance2 Yahoo!
И это ты называешь много???!! girl_haha friends
Да такиой красотой можно бесконечно налаждаться girl_in_love Со всех ракурсов Wink
Мякиш какой равномерный girl_in_love girl_claping
cvetik66 писал(а):
Каролька слопала почти 2 таких бургера с ветчиной и помидоркой, чуть не лопнула!!!

Я знала, что Каролька их оценит Yahoo! friends как я рада, что вам было вкусненько Yahoo! friends
Светочка, ну такое удовольствие получила Yahoo! girl_in_love Yahoo!
В следующий раз неси больше фотографий sharik Romashki Удовольствия много не бывает Wink
Спасибо, дорогая friends give_heart
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
07 Окт 2012 22:10

Распечатать сообщение
Машенька, и я бегу к тебе с большой благодарностью.

Фото

Фото

Фото


Универсальные булочки, на любой случай. dance2 girl_in_love air_kiss

thank_you thank_you thank_you
Сэра

Ольга


Москва

СэраМои рецепты
 
08 Окт 2012 0:31

Распечатать сообщение
Сэра писал(а):
Машенька, и я бегу к тебе с большой благодарностью.

Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! friends
Оленька, какие булочки Yahoo! girl_in_love girl_claping nyam2 good2
Сплошной восторг girl_in_love Смотрю разрез и вижу girl_haha вижу что корочки практически нет - микроны какие-то girl_in_love
Оленька, какие соблазнительные фотографии girl_claping Спасибо большущее, я получила море удовольствия girl_in_love sharik Romashki Romashki Romashki
Оленька, у меня вопрос, а ты одним противнем пекла? Я это к чему, у меня духовка полноформатная, и в нее они у меня без притисков не влезали, на расстойке уже целоваться начинали, явно тесно им было.
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
08 Окт 2012 1:03

Распечатать сообщение
Lunetta писал(а):
у меня вопрос, а ты одним противнем пекла?

Машуля, следовала твоим рекомендациям.
Пекла в два захода. На камне.
Сформировала сразу на два, затем поставила на расстойку,
а на время выпечки первой партии, вторую - поставила в лоджию.

На расстойке они так увеличиваются, что, конечно, на стандартном
полноформатном противне они слипнутся.
На одном можно только в амер. духовках печь. Wink
Сэра

Ольга


Москва

СэраМои рецепты
 
08 Окт 2012 1:50

Распечатать сообщение
Сэра писал(а):
Пекла в два захода. На камне.

А то я смотрю, твои булочки так стройно по 3 штуки в 4 ряда лежат, вот я и подумала, может ты чудо свершила, хотела узнать секреты Wink
Сэра писал(а):
На расстойке они так увеличиваются

точно, словно через соломинку надувают girl_haha
Сэра писал(а):
На одном можно только в амер. духовках печь

Ты мои мысли читаешь, Оля girl_in_love Первый раз я их пекла на 1 противне и очень пожалела, что у меня нет американской плиты girl_haha dance2
Lunetta

Мария




LunettaМои рецепты
 
08 Окт 2012 11:16

Распечатать сообщение
Издевательство над людьми girl_in_dreams
Юрьевна :)

Татьяна


Казахстан г.Алматы

Юрьевна :)Мои рецепты
 
08 Окт 2012 13:59

Распечатать сообщение
Lunetta писал(а):
Оленька, у меня вопрос, а ты одним противнем пекла? Я это к чему, у меня духовка полноформатная, и в нее они у меня без притисков не влезали, на расстойке уже целоваться начинали, явно тесно им было.

Сэра писал(а):
На одном можно только в амер. духовках печь.

А я в своей старой духовке Электра 1006 на одном уместила... Embarassed
Уложила на перевернутом противне в шахматном порядке,а когда расстоялись перетащила вместе с бумагой на раскаленный противень ( я и хлеб так пеку по 2 буханки).
Слипы на нескольких булочках были,но мааасенькие, это почти незаметно.
Мне просто удобнее и быстрее сразу 12 булочек печь.
Lunetta писал(а):
А то я смотрю, твои булочки так стройно по 3 штуки в 4 ряда лежат, вот я и подумала, может ты чудо свершила, хотела узнать секреты

Вот они у меня на первых фото так и лежат,как пеклись. Wink

Юрьевна Smile писал(а):
Издевательство над людьми

Танюш, а ты сразу 24 штучки пеки и часть в морозилку,они чудесные! girl_in_love
cvetik66

Светлана

52 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
Страница 1 из 5

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |