Hamburger buns. Michel Suas

Друзья хлебопеки, а возможно и начинающие
Хочу предложить вам рецепт вкуснейших Булочек для гамбургеров от Мишеля Суаса. Эти булочки без яиц в тесте, отличаются особой пуховостью, довольно быстро делаются (не считая опары ), имеют емкий и красивый хлебный дух и вкус. Вобщем, надо печь
Рецепт взяла в жжурнале у Люды, за что низжайший ей поклон Благодаря ее труду, в наших рядах постоянное пополнение происходит
Итак, рецепт простой, записывайте
На 12 булочек (считаю это кол-во двойной порцией т.к. булочки распухают на расстойке очень сильно, я пришла к выводу, что печь их идеально по 6 штук на противне/камне шириной 40 см)

Опара:
150 гр мука пшеничная в.с.
100 гр вода
0,2 гр прессованных дрожжей
_________________________
Смешать.
Брожение: 12-16 часов при комнатной Т 18-21С

Тесто:
Опара вся
440 гр муки пш.
280 гр воды
12 гр прессованных дрожжей
24 гр сахара
12 гр соли
22 гр сухого молока
45 гр сливочного масла размягченного
__________________________
Замес: Замесить тесто средней/мягкой консистенцией
Брожение: 45-60 минут ( у меня 1 час при Т 30С)
Формовка: Делим тесто на порции по 85 гр (я завешиваю тесто, делю его пополам! после чего одну часть округляю и убираю, накрыв, в холодильник на 25 минут, а со второй работаю по рецепту), сформовать круглые булочки, накрыть и оставить для расстойки.
Расстойка: 1,5-2 часа при 27 С (у меня 1,5 часа ровно)
Выпечка: 193 С 20 минут (Я пеку при 200 С 20-25 минут)

Не забудьте достать из холодильника спустя 25 минут (это время выпечки первой партии) отложенное ранее тесто и сформуйте из него булочки, далее действуем по рецепту

Ну, и мини-дефиле


Побалуйте себя и своих близких

Маша, красота-то какая!

omilo
Олечка, привет
Ты прям на горяченькие Только выложила
Оля, они такие пуховые , моя подруга называет их "кроличьи хвостики" Невероятные булочки
Рекомендую

Маша,булочки просто чудесные!

Уточни,пожалуйста:

Lunetta писал(а):

0,2 гр прессованных дрожжей

????

ЛАРИСА 1.00 писал(а):

Маша,булочки просто чудесные!

Ларочка, спасибо

ЛАРИСА 1.00 писал(а):

Уточни,пожалуйста:

Конечно, Лариса
ноль целых две десятых грамма, а если брать саф красную этикетку (инстантные), то делим кол-во прессованных на три И вот этих самых инстантных в опару прям на кончике ножа, а в тесто 4 грамма - это примерно 1 ч.л. (они конечно у всех разные , но ориентируемся на средний размер). Если что-то непонятно осталось, я подскажу

вкусняка!Муж давно такие просит,надо как-нибудь научиться все-таки эту самую "опару" ставить.Спасибо за рецепт

Bulochki prosta klass! Mariya, skajite pojaluysta,vi bulochki smazali jeltkom ?

Lunetta
Очень аппетитные и красивые булочки Спасибо, Мария

Ой, Машенька!! Вынырнула, наконец!!!!

Где ты пряталась столько времени?? В болталке хлебной небось сидела...

Машунь, булочки шикарные!!!!!!!!
Как и все остальное твое творчество!!!!

Lunetta писал(а):

ноль целых две десятых грамма

Спасибо,Маша! Впервые встречаю такое прям микроскопическое количество дрожжей-засомневалась..... Обязательно попробую сделать

Lunetta писал(а):

Вобщем, надо печь

НАДО!!! Булочки ооочень красивые. пухлые, аппетитные!!! Забрала!

Lunetta
Маш, какие булочки
обязательно испеку

lufachka писал(а):

Муж давно такие просит,надо как-нибудь научиться все-таки эту самую "опару" ставить.Спасибо за рецепт

Юльчик, да чего там учиться муку с водой и дрожжами смешала, накрыла и все дела а на утро вспухшая и ароматная опара готова
Можно замешивать тесто

Munavvara писал(а):

Bulochki prosta klass! Mariya, skajite pojaluysta,vi bulochki smazali jeltkom ?

Спасибо большое
Булочки смазывала, перед посадкой в печь, взбитым яйцом с 1 ст.л. воды, сверху посыпала кунжутом.

ТЕН писал(а):

Очень аппетитные и красивые булочки

Леночка, спасибо большое
Julia & Ko
Юленька, спасибо

Yeva64 писал(а):

Ой, Машенька!! Вынырнула, наконец!

Евушка, привет, дорогая
Вынырнула, ага

Yeva64 писал(а):

Где ты пряталась столько времени?? В болталке хлебной небось сидела...

Ой, и на болталку тоже мало времени. Я ездила в гости к двум нашим форумчанкам-хлебопекам в Украину и в Питер. Прекрасно встретились, чудесно попекли, очень тематические поездки получились.

Yeva64 писал(а):

Машунь, булочки шикарные!!!!!!!! Как и все остальное твое творчество!!!!

Спасибо, Ева Булочки вкусные и одновременно не сложные может попробуешь как-нибудь?

ЛАРИСА 1.00 писал(а):

Впервые встречаю такое прям микроскопическое количество дрожжей-засомневалась.....

Лариса, как приятно видеть, когда люди так внимательно читают рецепты
Хорошие, качественные хлебобулочные изделия выпекаются с малым кол-вом дрожжей. Опары, долго/медленно выброженные полуфабрикаты, они накапливают в себе вкусоароматические вещ-ва, что собственно делает вкус у хлеба.

корделия писал(а):

Забрала!

Леночка, желаю удачи

Marishkaa25 писал(а):

Маш, какие булочки обязательно испеку

Маришечка, спасибо, дорогая
Попробуй, детишки оценят, думаю

Мария, приветик!
Ну, в общем, я тут с отчетиком таким...

Хлеб вообще ни разу не пекла...
А тут увидела твои булочки и решилась!
Но! Сначала испекла пшенично-ржаной цельнозерновой багет по другому рецепту... Вроде вышел..

Ну загорелась я твоими булочками и все тут!
А просто белые как-то не хочется печь... Я сама хлеб не ем, мама у меня если и ест, то только темный... Короче, сомневалась я долго... И тут, скрепя сердце - решилась!
Сделала все по рецепту, за исключением НО: мука пшеничная - 300гр, мука ржаная - 100гр, мука цельнозерновая - 40 гр... А еще посыпала отрубями, кунжутом и семенем льна...
Булочки сделала так, чтобы они спеклись единым батоном!

Ну что ж.... Наимягчайшие!!! Воздушные и нежные! Нет, я конечно не пробовала, но понравились даже моему любимому, который хлеб в принципе не ест!

Так что СПАСИБО ПРЕОГРОМЕННОЕ!!!!

Ну, и то, что у меня получилось...
Корявенько, конечно..
Но я ж впервые это... так что вот так...

Lunetta
Маша, красота неописуемая!

Имбирь писал(а):

Маша, красота неописуемая!

Оленька, спасибо большое

Dellamisa писал(а):

Мария, приветик! Ну, в общем, я тут с отчетиком таким... Хлеб вообще ни разу не пекла...

Любаша, привет
Люба, какая ты молодец!!!
У тебя отлично получились булочки

Машулик - несу булочки и МНОООГА!!!
Сначала позволь тебя расцеловать!
Огромное тебе спасибо,они бесподобны, пух а не булочки!!!
Не могла удержаться и принесла тебе вот столько фотографий, надеюсь не выгонишь...




Каролька слопала почти 2 таких бургера с ветчиной и помидоркой, чуть не лопнула!!!

А когда они чуток отлежались,еще больше разомлели и стали мягонькимииии!

Машуля,я тебя люблю!
Спасибо дорогая!

cvetik66 писал(а):

Машулик - несу булочки и МНОООГА!!!

И это ты называешь много???!!
Да такиой красотой можно бесконечно налаждаться Со всех ракурсов
Мякиш какой равномерный

cvetik66 писал(а):

Каролька слопала почти 2 таких бургера с ветчиной и помидоркой, чуть не лопнула!!!

Я знала, что Каролька их оценит как я рада, что вам было вкусненько
Светочка, ну такое удовольствие получила
В следующий раз неси больше фотографий Удовольствия много не бывает
Спасибо, дорогая

Машенька, и я бегу к тебе с большой благодарностью.





Универсальные булочки, на любой случай.

Сэра писал(а):

Машенька, и я бегу к тебе с большой благодарностью.

Оленька, какие булочки
Сплошной восторг Смотрю разрез и вижу вижу что корочки практически нет - микроны какие-то
Оленька, какие соблазнительные фотографии Спасибо большущее, я получила море удовольствия
Оленька, у меня вопрос, а ты одним противнем пекла? Я это к чему, у меня духовка полноформатная, и в нее они у меня без притисков не влезали, на расстойке уже целоваться начинали, явно тесно им было.

Lunetta писал(а):

у меня вопрос, а ты одним противнем пекла?

Машуля, следовала твоим рекомендациям.
Пекла в два захода. На камне.
Сформировала сразу на два, затем поставила на расстойку,
а на время выпечки первой партии, вторую - поставила в лоджию.

На расстойке они так увеличиваются, что, конечно, на стандартном
полноформатном противне они слипнутся.
На одном можно только в амер. духовках печь.

Сэра писал(а):

Пекла в два захода. На камне.

А то я смотрю, твои булочки так стройно по 3 штуки в 4 ряда лежат, вот я и подумала, может ты чудо свершила, хотела узнать секреты

Сэра писал(а):

На расстойке они так увеличиваются

точно, словно через соломинку надувают

Сэра писал(а):

На одном можно только в амер. духовках печь

Ты мои мысли читаешь, Оля Первый раз я их пекла на 1 противне и очень пожалела, что у меня нет американской плиты

Издевательство над людьми

Lunetta писал(а):

Оленька, у меня вопрос, а ты одним противнем пекла? Я это к чему, у меня духовка полноформатная, и в нее они у меня без притисков не влезали, на расстойке уже целоваться начинали, явно тесно им было.

Сэра писал(а):

На одном можно только в амер. духовках печь.

А я в своей старой духовке Электра 1006 на одном уместила...
Уложила на перевернутом противне в шахматном порядке,а когда расстоялись перетащила вместе с бумагой на раскаленный противень ( я и хлеб так пеку по 2 буханки).
Слипы на нескольких булочках были,но мааасенькие, это почти незаметно.
Мне просто удобнее и быстрее сразу 12 булочек печь.

Lunetta писал(а):

А то я смотрю, твои булочки так стройно по 3 штуки в 4 ряда лежат, вот я и подумала, может ты чудо свершила, хотела узнать секреты

Вот они у меня на первых фото так и лежат,как пеклись.

Юрьевна писал(а):

Издевательство над людьми

Танюш, а ты сразу 24 штучки пеки и часть в морозилку,они чудесные!