Булочки (Sonntagsbroetchen)

Аня, спасибо за комплимент
теперь я, окрыленная успехом и твоей оценкой точно буду пробовать другие рецепты

А вот еще один отчет за сегодня


на этот раз с добавлением ржаной муки (вместо йогурта правда взяла ряженку). Сынуля уплетает с удовольствием , хотя хлеб обычно ест плохо, этот вариант ему очень понравился

Анечка, по ходу опять вопросы возникли
1). Когда делаешь с ржаной мукой, тесто получается как бы тяжелее или это я чего-то неправильно сделала?
2). А можно ли уменьшить количество воды, или лучше муки добавлять больше, чтобы тесто к рукам не прилипало? Видимо в нашей муке клейковины меньше

Julia-72 писал(а):

на этот раз с добавлением ржаной муки

Юленька, отличные у тебя булочки получились!! Меня очень радует что они вам по вкусу!!

Julia-72 писал(а):

Когда делаешь с ржаной мукой, тесто получается как бы тяжелее или это я чего-то неправильно сделала?

Тесто с добавлением ржаной муки получается липкое, здесь нужно быть осторожным и не переборщить муки, а то тесто будет через-чур тугое. Ну я думайу что та сделала всё правильно, потому что твои булочки очень хорошо выглядят.

Julia-72 писал(а):

А можно ли уменьшить количество воды, или лучше муки добавлять больше, чтобы тесто к рукам не прилипало?

Лучше уменьшить количество воды, а то может получится что дрожжей мало окажется.

Анечка, спасибо тебе за советы.

Julia-72 писал(а):

спасибо тебе за советы

Юлечка, незачто!

А вот, что получилось у меня

Спасибо большое за трудолюбие и золотые руки!

Luter писал(а):

А вот, что получилось у меня

Красота!!!
Luter, спасибо тебе большое за доверие и за фото!!

Анюта, отчет конечно немножко устаревший... Эти булочки были на позапрошлые выходные, но лучше наверное поздно чем никогда, правда?

Очень-преочень вкусно!

FrauMau писал(а):

Эти булочки были на позапрошлые выходные, но лучше наверное поздно чем никогда, правда?

Правда! Леночка, отличные у тебя булочки получились, молодец!!!

Анечка, в нашей семье булочки стали обязательным и любимым блюдом выходного дня
сегодня вот я решила поэкспериментировать, сделала их с сыром и полукопченой колбасой( можно и с ветчиной). На нижнюю лепешку выкладывала тертый сыр, а на верхнюю мелко нарезанную колбасу.

Юленька, очень даже аппетитные булочки у тебя получились!!

А у меня вот такие получились булочки

Спасибо!!!

Жаннчик писал(а):

А у меня вот такие получились булочки

Жанночка, отличные булочки!!!

Спасибо за доверие и за фото!!

Здорово! Обязательно попробую сделать эти прелестные булочки!

Кася писал(а):

Обязательно попробую сделать эти прелестные булочки!

Катенька, удачи!!

Анечка,а если я тесто сделала вечером, можно его убрать в холодильник, а выпекать булочки утром?
Спасибо!

Я сегодня делала тесто и сегодня пекла булочки. Вот что получилось:

Муж сказал, что очень вкусно. А я немного растроилась, что они получились не такие красивые,как у тебя и девочек. Когда булочки стояли на расстойке, они у меня почему-то не вверх подошли, а в стороны расплылись. И при выпечке, у булочек,что из двух лепешек сделаны, никаких швов не видно, всё расплылось. Где я допустила ошубку?!
И ещё вопрос: их нужно смазывать маслом после выпечки? Или яйцом - перед выпечкой?
Анечка, спасибо за твой труд и замечательные рецепты!!!

Акварель писал(а):

,а если я тесто сделала вечером, можно его убрать в холодильник, а выпекать булочки утром?

Ирочка, можно, только тогда кол-во дрожжей надо уменьшить на 10 грамм.

Акварель писал(а):

Когда булочки стояли на расстойке, они у меня почему-то не вверх подошли, а в стороны расплылись

Ирочка, а как ты им придавала форму? Чтобы из булочек не получились лепёшки их надо, как говорят немцы schleifen, ка это делается я показывала в моей теме о хлебе. Таким образом булочки становятся упругими и не расплываются. Попробуй, это очень легко делается, у меня с первого раза получилось.

Акварель писал(а):

И при выпечке, у булочек,что из двух лепешек сделаны, никаких швов не видно, всё расплылось

Может быть тесто было чересчур мягкое.

Акварель писал(а):

И ещё вопрос: их нужно смазывать маслом после выпечки? Или яйцом - перед выпечкой?

Я этого не делаю, если ты их смажешь маслом, то у тебя будет мягкая корочка. А румяные они у меня и без яйца получаются, тут важна высокая температура в начале выпечки.

Ириночка, не расстраивайся, главное что булочки получились вкусные, а вид с каждым разом всё лучше будет.

Анечка!

Аннушка писал(а):

Ирочка, а как ты им придавала форму? Чтобы из булочек не получились лепёшки их надо, как говорят немцы schleifen, ка это делается я показывала в моей теме о хлебе.

Я их так и катала, ладошкой, как ты учила. Может быть нужно было дольше это делать? Муку использовала 550
Надеюсь в следующий раз - всё получится лучше, я сегодня первый раз пекла такие булочки.

Акварель писал(а):

Я их так и катала

Значит тесто немножко мягкое было. Даже если ты всегда один и тот же сорт муки берёшь, иной раз приходится побольше или поменьше добавлять. Я обычно добавляю муку не на вес, а смотрю на консистенцию теста.

Акварель писал(а):

Надеюсь в следующий раз - всё получится лучше, я сегодня первый раз пекла такие булочки.

Ириночка, я в этом даже больше чем уверена.

Анечка,
вот и я приготовила твои замечательные былочки
хотя было много ньансов (думаю, что сама виновата что тесто практически не подходило, дрожжи,+ вода 37` )
но получились достаточно вкусные!!!
Спасибо тебе большое!!!! прибольшое!!!!
буду еще больше пробывать твои рецепты (багеты уже делала, и печенько овсяное, но сфоткать неуспела красоту)

форма немножко не получилась, так как в оригинале, потому что сделали мы булочки и пошли на площадку гулять, на 2 часа
да, и булочки лепили вместе с 3х летней дочей, и она потом гордо всем показывала, и подружкам приносила
Еще раз СпасиБО

Случай
Наташенька, очень красивые булочки у тебя получились!!!

Случай писал(а):

сделали мы булочки и пошли на площадку гулять, на 2 часа

Ну это конечно долговато. А самое главное вы остались довольны, чему я очень рада!!

согласна, что долго, но учитывая, что тесто у меня вообще не подходило, то думаю, 2 часа сыграли именно нужную роль)))

булочки очень вкуснючие!!!и мягкие даже на 3 день
)))
стоит попробывать, всем советую!!!!
А Ане еще разок спасибо за труд, внимание, и за вдохновение!!!!!

Наташенька, спасибо за добрые слова.