Ряженка домашняя- быстро, вкусно, малозатратно

Ряженка домашняя - быстро, вкусно, малозатратно
Посвящается всем, кто живет на чужбине в мечтах о любимых продуктах...



Кто-то скажет: "Ну что трудного – сделать ряженку?" Я тоже так думала до поры до времени. Не буду рассказывать всю свою эпопею про производство ряженки, скажу только одно- даже, когда я уже на себя начинала навешивать звезды героя, уверенная, что я все уже знаю о производстве ряженки в домашних условиях, меня неожиданно настигла очень большая неудача ! Итак, коротко, будьте готовы к тому, что ваши продукты, которые вы изо дня в день покупаете, могут однажды «подвести» вас. У меня такое случилось- покупала только одно и то же молоко и одну и ту жу сметану- все шло лучше не придумаешь, а потом.... видимо производители стали добавлять в летнее время в молоко или в сметану какой-то консервант, и ряженка не получалась, хоть ты тресни!!!! НО не все так плохо, и даже наоборот, хорошо! А хорошо то, что мы сами можем приготовить замечательную ряженку в домашних условиях с минимумом затрат. Я давно знала способ топления молока в духовке, но он меня не устраивал- жечь несколько часов электричество, чтобы протопить пару литров молока- это накладно и неприемлемо! Поэтому я искала способ полегче и нашла его здесь же на сайте. Мужчина (простите, не помню имени) дал совет, что молоко топить можно в термосе. И это было то, что мне очень подходило....
Итак, нам понадобится:
Молоко – я беру жирностью 4.2%. Берите с минимальным сроком хранения
Сметана – беру обезжиренную- только для первого раза, затем использую саму ряженку
Термос большой со стеклянной(!) колбой
Термометр

1. Молоко на слабом огне довожу до кипения в кастрюле и даю немного покипеть на едва заметном огне с открытой крышкой.
2. В термос заливаю кипяток- прогреть, потом воду выливаю.
3. Через ситечко выливаю молоко в прогретый термос и плотно закрыв и укутав, ставлю в теплое место (достаточно накрыть подушкой). Даю постоять часов 12-можно и больше.
Это я делаю вечером, часов в 8-9
4. Утром разливаю молоко из термоса по чистым банкам (не до краев, а оставив сантиметра по 3-4 сверху), накрываю крышками во избежание образования пенки.
5. Даю остыть градусов до 45-50 и кладу в литровую банку две неполные ложки сметаны , а в 750 гр- 1.5 ложки. Рекомендую использовать сметану только для первой ряженки. Потом используйте как закислитель вашу же предыдущую ряженку. Со сметаной можно «переборщить», и тогда вкус ряженки будет сметанным, а вот если использовать саму ряженку- вкус испортить не удасться.
6. Деревянной ложкой тщательно размешайте в банках сметану (ряженку), плотно закройте, укутайте и поставьте в хорошее тепло на 10-11 часов. Затем поставьте в холодильник на ночь и утром у вас будет густая, холодная, вкусная домашняя ряженка!
Все! Получайте удовольствие!

Марина,спасибо,как хорошо и не трудно!!!

Спасибо за рецепт

phil.mama
kralj
Буду рада, если вам понадобится этот рецепт! Своя ряженка всегда лучше!

Eura-cat (Ойра)
Марина,обожаю ряженку больше всех кисломолочных продуктов.Всегда покупаю литрами в русском магазине.Рецепт очень заинтересовал.Спасибо большое.
Буду делать обязательно.Теперь надо купить термос и термометр.Скажи,а какой объем твоего термоса? Недавно обратила внимания на термосы,но они были все не очень большими,максимум по полтора литра.Наверное лучше побольше? Неужели смогу сделать ряженку?
А молоко какое брать,свежее,которое хранится не долго,или в коробках,срок хранения которого приличный?

Eura-cat (Ойра)
Марина, классный рецепт!

nata69 писал(а):

Теперь надо купить термос и термометр

Думаю, что это небольшая проблемка

nata69 писал(а):

какой объем твоего термоса

Наташ, у меня термос 1.8л и еще один литровый. Я делаю ряженку часто, но небольшими порциями- хоть и два холодильника, а места всегда не хватает

nata69 писал(а):

Неужели смогу сделать ряженку?

Безо всяких сомнений!

nata69 писал(а):

А молоко какое брать,свежее,которое хранится не долго,или в коробках,срок хранения которого приличный?

Молоко только свежее! Чтобы никаких консервантов, иначе...может постичь фиаско...
Я рекомендую для начала сделать вообще поллитра, чтобы попробовать и, так сказать, "подобрать" молоко и сметану.

Спасибо за интерес у рецепту и искренне желаю удачи!!!


Имбирь
Оль, спасибо! Рада тебя видеть

stefan.za
На большое здоровье!

Спасибо,Марина!
Нужно только затарится инструментом...
Первый раз прочла,показалось сложно,второй раз - в принципе делать нечего,только методом проб и ошибок найти свои молочные продукты

Здорово,попробую!!!Спасибо за рецепт!!!

Julliet писал(а):

Нужно только затарится инструментом...

Юль, да там "инструмент-то"- термос да термометр!

Julliet писал(а):

Первый раз прочла,показалось сложно,второй раз - в принципе делать нечего,только методом проб и ошибок найти свои молочные продукты

Действительно, делать нечего! Описание долгое, а времени на приготовление уходит минут 10 с мытьем посуды.
Пока молоко в термосе томится- о нем вообще не вспоминаешь, и потом, когда заквашивается- тоже!

Julliet писал(а):

Спасибо,Марина!

Тебе тоже спасибо за внимание и желаю удачи!!!
Кстати, поводом начать делать ряженку самой послужила поездка в Австралию...
Safina
Буду ждать отзыва! Спасибо

Eura-cat (Ойра) писал(а):

, у меня термос 1.8л и еще один литровый. Я делаю ряженку часто, но небольшими порциями- хоть и два холодильника, а места всегда не хватает

понятно
я вчера ужа искала,но больше,чем на литр не нашла
может такой для начала взять или мало?

насчет места это точно,у меня у самой так же,два холодильника,а места часто не хватает

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Термос большой со стеклянной(!) колбой

вот,еще вчера хотела спросить,но забыла
колба-это крышка?
и почему стеклянная?

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Молоко только свежее! Чтобы никаких консервантов, иначе...может постичь фиаско... Я рекомендую для начала сделать вообще поллитра, чтобы попробовать и, так сказать, "подобрать" молоко и сметану

спасибо,поняла
для начала литр сделаю

термометр тоже,кстати,вчера не нашла
вроде недавно где-то видела,а обошла несколько магазинов,как назло нет
буду искать

Марин,а на вкус ряженка получается такой же как в магазине?

Мариночка,спасибо большое за рецепт!!! Правда я уже не верю,что у меня действительно может получится ряженка Уже пробовала держать молоко в термосе,и топить в духовке-ну не получается и всё тут Сделала вывод,что молоко неправильное...Хотя беру так называемое "свежее".Но это свежее тоже может стоять запросто не делю в холодильнике.Надо попробовать с большей жирностью,как ты пишешь.Может в этом дело? Я брала 3,5 жирностью

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Кстати, поводом начать делать ряженку самой послужила поездка в Австралию...

У меня тоже..только не поездка,а переезд))))
Правда я еще только готовлюсь.В этом деле еще ведь и моральный настрой нужен

nata69 писал(а):

вот,еще вчера хотела спросить,но забыла колба-это крышка? и почему стеклянная?

Наташ, колба- это не крышка, а сам сосуд внутри. Они бывают еще металлические, а этот должен быть стеклянный. Если посмотришь внутрь, там как зеркало... Это то, что надо!

nata69 писал(а):

термометр тоже,кстати,вчера не нашла вроде недавно где-то видела,а обошла несколько магазинов,как назло нет буду искать

ну в конце концов, если очень хочется попробовать и не хватает только термометра, то обойтись можно и без него. Это я идеалистка, по граммам люблю все вымерять...
Тогда давай попробуй так... если трогаешь (теплой рукой) банку с молоком, а она очень горячая- значит рано! А если банка с молоком очень теплая- то можно класть закислитель.

nata69 писал(а):

Марин,а на вкус ряженка получается такой же как в магазине?

Я последний раз пробовала ряженку магазинную в России в 2009 году (тогда еще не делала сама). А дочка у меня просто обожает ее, и пока мы в России, она лопала ряженку... А после того, как я начала делать сама, мы уже пару раз приезжали в Россию, так теперь ей ряженка магазинная не нужна, она говорит, что домашняя намного вкуснее. И муж тоже считает, что наша ряженка нааамного лучше магазинной.
Я делаю ряженку очень густую, если ее хорошо размешать, то она может и будет литься, а так....нет, как густая сметана.
Нат, желаю удачи!!! (мне повезло, получилось все с первого раза, а потом бывали и неожиданные "сюрпризы")

Викона писал(а):

Правда я уже не верю,что у меня действительно может получится ряженка

Танечка, все получится!
Конечно, странно, что не удавалось затомить молоко. Я не думаю, что, чтобы сделать топленое молоко, необходимо молоко с бОльшей жирностью. Автор совета топить молоко в термосе не говорил о ряженке, а просто о топленом молоке, и было понятно, что жирность неважна.
Но жирность может быть важна для самой ряженки. Я перечитала все, что можно найти в интернете про ряженку, и в свое время много пробовала делать домашние сыры, типа моцарелла и сулугуни, и поняла, что для таких целей молоко лучше брать жирное.
А уж в Германии такой огромный выбор молока!!!!, конечно подберешь нормальное. Главное, бери с минимальным сроком хранения- молоко и сметану.

Julliet писал(а):

У меня тоже..только не поездка,а переезд))))

ООО, понимаю. Сами сейчас готовимся к перезду...

Eura-cat (Ойра) писал(а):

колба- это не крышка, а сам сосуд внутри. Они бывают еще металлические, а этот должен быть стеклянный. Если посмотришь внутрь, там как зеркало... Это то, что надо!

а,понятно,я других и не видела,только стекланные-заркальные внутри

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Это я идеалистка, по граммам люблю все вымерять... Тогда давай попробуй так... если трогаешь (теплой рукой) банку с молоком, а она очень горячая- значит рано! А если банка с молоком очень теплая- то можно класть закислитель.

о тож,и я такая же
но посмотрю,найду-хорошо,нет-буду пробовать так

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Я последний раз пробовала ряженку магазинную в России в 2009 году (тогда еще не делала сама). А дочка у меня просто обожает ее, и пока мы в России, она лопала ряженку... А после того, как я начала делать сама, мы уже пару раз приезжали в Россию, так теперь ей ряженка магазинная не нужна, она говорит, что домашняя намного вкуснее. И муж тоже считает, что наша ряженка нааамного лучше магазинной. Я делаю ряженку очень густую, если ее хорошо размешать, то она может и будет литься, а так....нет, как густая сметана. Нат, желаю удачи!!! (мне повезло, получилось все с первого раза, а потом бывали и неожиданные "сюрпризы")

спасибо,Марин,все поняла
как только сделаю,проду рассказать

Eura-cat (Ойра) писал(а):

молоко топить можно в термосе

Марина, классный способ. Я много чего делаю из молока сама, ряженку очень люблю, но тоже останавливает длительный способ томления молока. Попробую твой способ обязательно. Здорово!

nata69
Наташ, забыла уточнить насчет тепла.... Поставить надо в хорошее тепло . У нас здесь нет центрального отопления, равно как и в Испании и в Португалии. Поэтому я использовала грелку. Горячую грелку оборачивала полотенцем, на нее ставила банки с молоком, а потом все это укутывала пледом. Вот температура там внутри этой "бани" должна быть около 35. Вот что я называю хорошим теплом. Просто, если не очень тепло, то киснуть будет дольше и может появиться в ряженке именно кислота.
Короче, искренне желаю удачи и жду с нетерпением твоих отзывов!!!

Keily писал(а):

Попробую твой способ обязательно.

Олечка, рада тебя видеть! Будет приятно,если тебе понравится.

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Наташ, забыла уточнить насчет тепла.... Поставить надо в хорошее тепло . У нас здесь нет центрального отопления, равно как и в Испании и в Португалии. Поэтому я использовала грелку. Горячую грелку оборачивала полотенцем, на нее ставила банки с молоком, а потом все это укутывала пледом. Вот температура там внутри этой "бани" должна быть около 35. Вот что я называю хорошим теплом. Просто, если не очень тепло, то киснуть будет дольше и может появиться в ряженке именно кислота. Короче, искренне желаю удачи и жду с нетерпением твоих отзывов!!!

да,тепло придется создавать искуственно
а ты не меняешь воду в грелке,она не успевает остыть за 10 часов?
то есть налила и хватает тепла на все 10-11 часов?

nata69 писал(а):

а ты не меняешь воду в грелке,она не успевает остыть за 10 часов? то есть налила и хватает тепла на все 10-11 часов?

Да, Наташ, наливала один раз, ставила в ночь, но очень хорошо закутывала- пледом и подушками.
Но если на день ставить- то можно один раз сменить воду- так будет лучше, надежней.
Я сейчас грелку перестала использовать- нашла другой способ: у нас в НЗ водонагреватели, это такие огромные цилиндры с горячей водой, но верхняя поверхность его не огненно горячая, а приятно теплая. Так вот я туда теперь ставлю и накрываю шарфом. Если у тебя есть что-то аналогичное- используй- бесплатное тепло.

Eura-cat (Ойра) писал(а):

если на день ставить- то можно один раз сменить воду- так будет лучше, надежней

Eura-cat (Ойра) писал(а):

такие огромные цилиндры с горячей водой, но верхняя поверхность его не огненно горячая, а приятно теплая. Так вот я туда теперь ставлю и накрываю шарфом. Если у тебя есть что-то аналогичное- используй- бесплатное тепло.

у нас колонки для нагрева воды,отпадает...буду грелку использовать
Марин,спасибо за разъяснения,все поняла.

Интересный рецепт, хочу попробовать вот думаю на счет тепла, теплый пол подойдет? Или по баночкам и в йогуртницу? Не сильно в ней горяче будет? Какая нужна температура? Думаю она греет 40-45*С

Eura-cat (Ойра)
Спасибо за рецепт

Joolasja писал(а):

Спасибо за рецепт

Юлечка, на здоровье и удовольствие!!!

Спасибо за рецептик
Делала уже два раза, хотя мама сказала, что похож на кефир...кто его знает, но по мне вроде ряженка
Я вместо сметаны добавляла кефир
Ну конечно кефир можно взять в скобочки ибо я из него сделала сметанку 2,5%, у нас нет обезжиреной сметаны, я сделала ту, которую мне самой можно и добавила в ряженку.
Получилась она нежная-нежная, мне понравилось Спасибочки