Болталка и ваши торты сюда - 2

Ksunik87 писал(а):

ВВВ Виктория решилась я делать баварский мусс на белом шоколаде с вишневым желе-конфи?, сверху попробую зеркальную глазурь из твоих рецептов только пюре вишнёвое. Вот думаю какой бисквит? Классический, чем пропитывать? Хрустящий слой наверно сюда не пойдет или на белом шоколаде с хлопьями сделать? Заразила меня своими тортиками муссовыми - куча вопросов Bonteэто гибкий айсинг? Красота, так изящно...муторно наверно?

Вишневое пюре для глазури надо обязательно протирать через мелкое сито, а то шкурки вишен дадут грубую фактуру
Если бисквит классика пропитывать однозначно стропом на основе вишневого сока или сиропа или Кинга с сиропом

Хрустящий пойдёт только на белом шоколаде

И по трём шоколадам видела вопрос к Оле Сарочке: там в рецепте и написано, что его в морозилку ставим и потом размораживать, можно не до конца размораживать и подавать: будет иллюзия мороженного; так со всеми массовыми тортиками можно; глазируем сразу после морозилки; так глазурь идеально ложится , но с глазурью замораживать нельзя: зеркалки не выдерживает заморозку и разморозки

Bonte
Очень тоже хочу такую штуку попробовать
Это надо на трафареты специальные или коврики?
Ещё очень мне нравятся узорчатые бисквиты или цветные, вот фото



Бывают разные геометрические узоры: нужен коврик(

ВВВ Виктория
Вика, попробуй . Мне так нравятся эти кружавчики
если хочешь, дам ссылку на страничку этой девочки которая продает смесь. Девочки пишут что эта смесь круче шугарвейл и намного дешевле
Кружева делаются на силиконовых ковриках специальных для гибкого айсинга. Я заказывала на Али, они там намного дешевле чем у нас в магазинах.
ссылку подредактируй, не открывается

ВВВ Виктория спасибо! Это я догадалась, что через сито протереть надо. Про зеркалки тоже вкурсе, читаю много
Пойду для птички бисквит сделаю.

Бонте мне тоже кинь
А айсинг на какой крем лепить можно?

ВВВ Виктория
Вика, кстати на Али видела коврики именно для таких вот бисквитов узорчатых
Ksunik87
Ксюша, кружева на мастику клеятся, пишут что на суфлейные можно тоже, на ганаш и застывший масляный крем, но не факт. у кого как
а если на мастике то все норм, и в холодильнике стоит норм.

Виктория очень аппетитный муссовый тортик ,никогда не делала на йогурте,надо попробовать.

Ириш мне очень нравится кружева ,всегда смотрятся нежно и красиво все смотрю на эти коврики,хочу тоже заказать

Bonte писал(а):

если хочешь, дам ссылку на страничку этой девочки которая продает смесь. Девочки пишут что эта смесь круче шугарвейл и намного дешевле

давай, вдруг решусь)

Bonte писал(а):

кстати на Али видела коврики именно для таких вот бисквитов узорчатых

да, на али много чего есть
только я же не зарабатываю на тортах- получается дорогое хобби(
хотя когда торт маме на работу отправляла позвонил таксист, который доставлял торт и говорит;"это вы торт сами делали? оставьте мне свой номер" а я же ни разу за деньги не далала незнакомым, только на подарки близким и как то протупила , еще и на ходу все: неслась с ребенком на развивалку...

iralapochka
Ирусь, сама от них без ума

девочки коралловый цвет, как мастику получить в таком цвете?
ВВВ Виктория
в личку)

Ириш
оранжевый (персиковый) + розовый

iralapochka
Ириш, спасибо

Девочки, на тему кружев хотела написать - дорого покупать смеси, у нас на занятие преподаватель говорила, что делает сама кружева, то есть вообще простой рецепт какой-то на желатине, сейчас точно не скажу пропорции, но я записала (сама пока не пробовала), как опробую, вам дам рецептик. Но так выходит гораздо выгоднее и по внешнему виду не уступает ничем смеси.

Алекcандра
Александра, заинтриговала. ждем
у этой девочки что я на развес покупала цены сейчас такие
цена смеси на данный момент: 30г = 60р, 60г=110р, 90г = 160р, 500г = 900р
мне хватило на 2 полосы (на тортик 23 см в диаметре) широкого кружева, бабочки и тонкое кружево всего 15 г. смеси

вот что получилось из птичьего молока. Я в шоке сегодня, не мой день: 1. В первые итальянская меренга не получилась, 7 белков взбились только до объема 3 обычно-грешу на яйца, до этого тоже бисквит плохо вышел. 2. Шоколадная глазурь из шоколада масла и сливок стала очень густая-разбавляла молоком, тогда хоть размазалась. 3. Розы -капуста, ну это дело корявых рук и пластиковых насадок, пыталась их сделать на гвоздике.
Только белковомасленный крем со мной дружил сегодня. Яйца другие взяла.
Стоит пытаться выровнять поверхность глазури горячим сухим ножом? Ещё написать надо: С днем рождения. Может ещё что доделать-подправить?
Устала я с этим тортом свекрови, хотя раньше делала без проблем, да ещё и "Мам" на два голоса просто убивали...

Девочки, привет! читать подробно и расписывать совсем нет времени и сил((
насчет кружев хочу сказать: лучше всего рецепт на пектине, но пектин лучше купить цитрусовый. у меня был яблочный, да еще плохого качества, пришлось приспосабливаться к рецепту, а остальные знакомые тортоделочки делают без проблем с первого раза. Изначально этот рецепт появился на форуме хлебопечки.
Вот он:
крахмал - 20 гр
фруктоза - 20 гр
пектин - 1 ч.л.
диоксид (белая краска) - 1/4 ч.л.(я и больше добавляла, т.к. это кружево, к сожалению, совсем не белое, а еще лучше смешать порошок с глицерином).
всё тщательно перемешать
вода комн. темп. - 50 мл.
в воду высыпать сухую смесь.
перемешать, отстоять 30 мин.
добавить
инвертный сироп - 1 ч.л.
глицерин - 1 ч.л.
полисорбат - 1-2 капли (не обязательно) - у меня его нет.
Инвертный можно заменить кукурузным или глюкозным сиропом. Намазываешь на коврик и сушишь 8-10 минут при температуре 100 градусов, потом вытаскиваешь, и минут через 10 снимаешь. Пектин лучше цитрусовый
А лучше всего сушить при комнатной температуре с духовкой можно немного ошибиться и пересушить - тогда будет хрупкое.

В общем, мне пришлось немного попыхтеть, но кружева получились в итоге, себестоимость довольно низкая. На ХП есть еще другой рецепт с альбумином, вот там белые кружева, но они вроде покапризнее.

Вот такой был торт:

кружева можно наделать заранее, хранить в зип-пакетике, хотя у меня просто на кухне валялось неделю и ничего с ним не делалось))

Ksunik87
Ксюш, глазурь выглядит, буд-то так и надо!

Ksunik87
Ксюш, согласна с Юлией, глазурь не стала бы ровнять, пусть так остается
arivik
Юля, спасибо за рецепт, сохранила, надо будет как-нибудь попробовать.
А я вам принесла тортик, который сегодня сделала экспромтом
завтра у учительницы нашей день рождения, вот решили с ребенком что он ее поздравит тортиком
такой скромненький манюнька у меня впервые, вес 1100 кг.

сметано-творожный с цукатами, верх тортика швейцарская меренга, как зефирка получилась

Ирин отличный тортик

Юля я тоже слышала что это самый удачный рецепт для кружев,тортик очень красивый

Ksunik87
По высоте слоя Мусса и не скажешь, что были проблемы с меренгой
По глазури: это шоколад может быть косячный ( я как то по акции в магните купила и этот злодей скомкивался и был крупинками, я его сливками и молоком доводила и по вкусу не порадовал)
И вообще на птичку смело можно зеркалку из какао делать и дёшево и по вкусу прилично: от шоколада не отличишь

arivik
Спасибо за рецепт, коврика у меня для кружев нет вот только беда(
А тортик славный был


Bonte
Очень даже милый экспромт и особенно лавандовая веточка

arivik спасибо, старалась волнами сделать, когда поняла что литься он не будет. Рецепт тоже запишу, вдруг пектин найду. Кружева так нежно смотряться, а платьице такое воздушное получилось.

Bonte красивый экспромт! А цветы какой насадкой?он выровнен мокрым безе тоже или только рисунок?


ВВВ Виктория шоколад не комковался, а просто стал как паста густой, это видимо от качества зависит. Молочный так течет сам по себе прилично, я подтеки им делаю ни с чем не смешивая. Не поверишь-желатин закончился для зеркалки, а до магазина пока пешком не пройти, вечем только муж привез.

iralapochka
ВВВ Виктория
Ksunik87
Девочки спасибо

Ksunik87 писал(а):

А цветы какой насадкой?он выровнен мокрым безе тоже или только рисунок?

Ксюш, тортик покрыт мокрым безе, а лаванда это тоже мастика
все никак не дождусь штамп алфавит, а то корявенько выходит писать))

arivik писал(а):

В общем, мне пришлось немного попыхтеть, но кружева получились в итоге, себестоимость довольно низкая.

Очень красивые у тебя кружева выходят! А у меня рецепт состоящий из желатина, воды и сахара (практиковала его наша преподавательница по цветам в анг. технике), но вот незадача...коврика нет для проверки рецепта )))

Bonte писал(а):

такой скромненький манюнька у меня впервые, вес 1100 кг.

Хорошенький тортик, бог мой...как же он у тебя получился на 1 кг...сколько же он был по диаметру?

Bonte писал(а):

все никак не дождусь штамп алфавит, а то корявенько выходит писать))

Ты знаешь, Ир, я вот купила этот штамп и почему-то мигом отправила его в дальний ящик. Мне кажется, когда своей рукой пишешь...ну...индивидуальность что ли у тортика появляется, то есть он не похож на другие становится.

А это мой очередной, состав как у предыдущего тортика - Апельсиновый бисквит + крем из варенки + апельсиновый домашний джем + карамельное суфле + грильяж из грецкого ореха...ну и фреш как пропитка.

Алекcандра
Пока дочитала твой состав тортика до конца, слюни начали выделяться как у собаки Павлова
отличный тортик и вкусненький судя по описанию

Алекcандра писал(а):

как же он у тебя получился на 1 кг.

это мои любимые сметанные коржи на пол замеса))) диаметр был 17 см. и из этого количества теста, умудрилась раскатать 7 коржей творожный крем на 300 г творога, и безе же легкое)
главное учительница была приятно удивлена) а малой вдвойне, что его подарок не такой как у всех)
почему-то в этом году на подарок не скидывались ну мне и лучше

Алекcандра писал(а):

А у меня рецепт состоящий из желатина,

а можно мне твой рецепт коврик есть, я его опробую вместо тебя))

Алекcандра писал(а):

когда своей рукой пишешь...ну...индивидуальность

согласна, но это же надо каллиграфически писать))) а у меня на мастике каракули почему-то, хотя на листике вроде красивенько)))

Алекcандра
Так красиво! Жирафик такой милашка!
Девочки, птичка вкуснейшая получилась, прям вкус хороших конфет! Или даже нежнее!!

Bonte писал(а):

отличный тортик и вкусненький судя по описанию

Надеюсь понравится клиентам, предыдущий с таким же составом был оценен как - очень вкусный. )))

Bonte писал(а):

это мои любимые сметанные коржи на пол замеса)))

Какие они у тебя легкие выходят, иногда это удобно! а мои вечно выходят на вес итоговый от 2,5 кг

Bonte писал(а):

почему-то в этом году на подарок не скидывались ну мне и лучше

Только вы получается подарок сделали или все кто что может по одному дарили? Нам пока 4 года...но уже как-то начинаю задумываться о школе...как там все проходит/происходит )))

Bonte писал(а):

а можно мне твой рецепт

Ага, кину, попробуй и расскажешь что вышло )))

Bonte писал(а):

согласна, но это же надо каллиграфически писать)))

Ну я вот не особо каллиграфически пишу, не то чтобы ужасный почерк, но не идеальный точно. Все равно итог нравится )))

Ksunik87 писал(а):

Так красиво! Жирафик такой милашка!

Спасибо большое! Мне понравилось его делать, хоть какое-то разнообразие, а то все эти мишки..и мишки