Болталка и ваши торты сюда - 2

Спасибо девочки!
На вкус сливки у меня неплохие получились-нежные,но объема такого устойчивого не было. Обязательно сделаю с хорошими, я как любитель кофе надолго этот торт у себя оставлю...

Ksunik87
попробуй еще мильфей кроканте семифредо
на бисквите кофейное мороженое с прослойками из хрустящего шоколада и обнимает это мороженое из маскарпоне
в рецепте еще как приготовить дома из сливок маскарпоне (САрочка Олюся поделилась рецептом от Луки Монтерсино и там же есть ее рецепт из книги Монтерсино)

Ксения,
С Днём Рождения!

ВВВ Виктория писал(а):

попробуй еще мильфей кроканте семифредо

у меня распечанат этот рецепт.. но я даже читать боюсь)) там 4 страницы)) но звучииит.. сказка.

ВСЕМ ПРИВЕТ!!

PS прочитала рецепт.. это жесть)) .. откуда столкьо времени взять((

привет всем)
мои сегодняшние.
начну с простенького 2500 кг
Чередование ванильного и шоколадного бисквита, шоколадный крем, крем Патисьер, курага,чернослив. декор торта швейцарская меренга, шоколадная глазурь, мастика, конфеты.

3100 кг
Ванильно-творожный, декор торта белково-масляный крем на основе швейцарской меренги, мастика.

3200 кг
Ванильный бисквит, ананасовая пропитка, творожный крем, киви, ананасы.

SOS когда вводим масло в швейцарскую меренгу надо поменять венчик???
И хочу швейцарской меренгой украсить торт сегодня а отдавать завтра буду, все ок??))

Bonte писал(а):

привет всем) мои сегодняшние.

Все все все нравятся !! МОЛОДЧИНКА!!

Niutik-Niutik писал(а):

SOS когда

я не меняю) взбила белки, этим же венчиком масло, масло все бухнула к белкам и этими же венчиками еще раз взбила. все ок!
и норм все будет. крем стабилен, главное белки с сахаром доварить до нужной кондиции
спасибо

Bonte писал(а):

лавное белки с сахаром доварить до нужной кондиции

Это главное?
пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)

Niutik-Niutik
ну да, смесь должна быть пышной, густой, белой и без крапинок сахара.
не доваришь, фигня будет(( мы же о креме с маслом или просто о меренге сейчас?

с маслом смаааслом)
http://julycupcakes.blogspot.lt/2011/10/swiss-meringue-buttercream.html#.WCwTpdKLSt-

Bonte писал(а):

мои сегодняшние. начну с простенько

...Остапа понесло... ты героиня кондитерского труда С ума сойти, все разное и очень красивое

Niutik-Niutik писал(а):

SOS когда вводим масло в швейцарскую меренгу надо поменять венчик???

не надо, все тем же самым большим

Bonte писал(а):

масло все бухнула к белкам и э

я по кусочкам закидываю масло. Стою и бросаю в чашу.

Niutik-Niutik писал(а):

и сахар не растворится (

да, именно так. Крупинки сахара не должны уже ощущаться на пальцах. Потом взбиваешь до плотного состояния и уже до остывания практически.Еле теплая чаша, едва-едва.И бросаешь масло. Я кусочками потому что смотрю на консистенцию, бывает меньше уходит, бывает больше. Как только схватился и стал уже похож на крем, виден рисунок от венчика то перестаю добавлять.

Девочки, всем привет! Простите бога ради, вообще было некогда заходить на той неделе. Рассказываю по порядку. Купили холодильник...наконец-то!! Ноу фрост...наконец-то!! И теперь у меня их 2, двойное счастье...есть куда еду ставить, отдельная морозилка под торт...просто супер! )))
Потом пекла пряники, угробила кучу времени, успела раскрасить только треть, а то и четверть. Будут все готовы - сфоткаю. Но чур тапками не кидать, я абсолютная бездарность!
Потом еще случай с заказчицей произошел...просила торт к одному дню, потом оказалось, что ей на 1,5 дня раньше нужен. В итоге...в темпе румбы его делала.
Краем глаза смотрю форум, уж очень много всего написано, все страницы не осилю, только 4-5 читанула. Но все и везде разобрано, советы даны. )))
Bonte
Ириш, тортики последние - замечательные, лошадка хороша, ну ноги тоньше сделать - дело наживное. У меня такая же ерунда с ногами была. Главное мордаха симпатичная и похожа! С подтеками у тебя улучшение качества, мне нравится!
Тоже выложу тортик последний, который пришлось делать в темпе.
Ванильно-шоколадный торт с крем-чизом и персиком
Моя первая зайка Ми ))


P.S. Только заметила...Ксюш, с днем рождения тебя!!! Всех благ, денежного достатка, здоровых деток, творческого роста и достойного отдыха, главное! )))

Niutik-Niutik
Аня, я делаю вот по этому рецепту, тут пропорции отличаются
http://forum.say7.info/topic6424.html
и так все подробно расписано и показано, что с первого раза получилось
usya
я вот пропорции беру с этого рецепта что выше дала.
масло взбиваю отдельно в пушную массу, белки с сахаром ставлю остывать в ванну с холодной водой, мне так проще, могу забыть за них)) могут и час там стоять.
спасибо Аллусь.
Алекcандра
поздравляю с удачной покупкой
спасибо
Тортик классный получился. Глазурь цвет да и вообще,смотрю разнообразие экзотики. Молодец!

Алекcандра
Саша, с покупкой!
Я тебя ждала со своим тортом тут потом хоть Ира пришла, а то ни одной ни другой спецов по мастике
Тортик красивущий Это глазурь белая шоколадная подкрашена?
Хочу пряники посмотреть

Аня я тоже всегда швейцарскую меренгу по этому рецепту делаю который Ира дала,всегда получается

Ириш Тортики все разные и очень красивые
Подтеки заглядеьие Пони милаха А ровный-то какой , угол руками делала или инструментом?

Саша с отличной покупкой тебя
Тортик яркий и очень красивый Зайка симпатяшка
А что за глазурь?

iralapochka
Ириш, спасибочки!
уголок кстати делала утюжком с али для уголков который) вроде получилось

девочки, наткнулась в ВК в одной кондитерской группе что за нарушение авторских прав, правообладатели подают в суд. Конкретно было на кондитерские за торты со смешариками прямо по Санкт-Петербургу облава на кондитеров, у кого такие тортики есть, суд, штраф в общем приятного мало. Полезла в гугл, таки действительно есть такие дела, но пик на 2012-2013 года, а в этом году встретила дело май 2016 года. сумма штрафа от 50 тыс до 200 тыс.
Вот теперь лишний раз подумаешь, связываться с мультяшными фигурками или нет это же к любой фигурке можно придраться будь то смешарики, пеппа, Маша и медведь, мишка тедди и др.

Ksunik87
Ксюшенька, я, хоть и с опозданием, поздравляю тебя с Днем рождения! Желаю тебе огромного счастья, крепкого здоровья тебе и всей твоей семье, творческого вдохновения, успехов и продвижения в твоем мастерстве, всего самого доброго! Оставайся всегда таким добрым, искренним человечком!

Bonte
Красивые торты.
По-поводу авторства: у нас многие мастерицы на своей страничке так и пишут, что запрещено копировать и т.д. Правда, о каких-то тяжбах по этому поводу пока не слышала.

Bonte
С единорожкой торт классный! а вот миньена по мне надо было либо выравнивать гладко, либо мастикой, как-то в пимпочку он не смотриться но пропорции прекрасны! про торт с рожком-надо больше хауса-разных конфет
Алекcандра
прикольный зайка, а этот зеленый фрукт звездочкой сладкий? не встречала у нас в магазинах...
девочки, извините если забываю комментировать,я такая растяпа стала....3я лялька мне тяжело дается, голова пустая,так ещё и тошнит я вчера в бисквит яйца взбила и смотрю что-то не то....дошло-забыла сахар положить и так целый день, готовить боюсь, забываю на ходу что-нибудь.
это мой сегодняшний, шокомусс с апельсиновым бисквитом и желе из апельсина, сверху зеркалка, которая упорно пузырилась,даже после сита-не такая она стала после заморозки, а медовые хорошо заморозку переносили.картинка сахарная-попросили такую

innapa
спасибо

innapa писал(а):

то запрещено копировать и т.д.

вот не думаю что эта надпись поможет, они же все равно нарушили авторское право уже скопировав этого персонажа так что если захотят, найдут к чему доколупаться
Ksunik87
Ксюш)) это поняшка радуга она без рожек))

Ksunik87 писал(а):

как-то в пимпочку

я помню о твоей нелюбви к пимпочкам этим)) сказали вот все как на фото образце) а там пимпочки, чего расстраивать заказчика) я и так отсебятину сделала, глаза мастичные и волосы, так как кремовые ну никак мне не нравились на фото образце. главное все довольны

Ksunik87 писал(а):

надо больше хауса-разных конфет

согласна с тобой на 100%. Я вообще этот торт хотела сделать с разноцветными яркими полосами на боках: синий, зеленый, желтый, красный, но заказчица сказала минимум красителя(( бледно голубой. конфетки разные я же отдельно в стоимость не включаю, а за 550 руб за кг и этого с головой. иначе я бы еще себе должна была за этот торт доплатить с такими растратами, сама знаешь что нынче конфеты не дешевые. В общем решила предлагать варианты, минимум конфет входит в стоимость торта, если хотите изобилие и хаос + все сладости по чеку

Ksunik87 писал(а):

3я лялька мне тяжело

ох, держись! побольше отдыхай.
а внутри тортика что?
все такое сиренево-фиолетовое

Ksunik87 писал(а):

надо было либо выравнивать гладко, либо мастикой, как-то в пимпочку он не смотриться

ты просто пимпочки не любишь мне он очень понравился ничего не мешает и глаз не колет. Так что это кому как нравится

Bonte писал(а):

все такое сиренево-фиолетовое

мне нравится, а главное все как заказчик хочет, это ж закон

Bonte писал(а):

поздравляю с удачной покупкой

Спасибки!!! Сама не нарадуюсь. За теплые слова по поводу тортика тоже

usya писал(а):

Я тебя ждала со своим тортом тут потом хоть Ира пришла, а то ни одной ни другой спецов по мастике

Ну вот...я такая плохая была, совсем закрутилась, да забылась. Пока Ира не сказала, долго ты еще будешь на форуме пропадать...не вспоминала.

usya писал(а):

Тортик красивущий Это глазурь белая шоколадная подкрашена?

Спасибо, не, это зеркалка, Алл. Я теперь этих гляссажей много знаю, решила попробовать сделать, вроде норм.

usya писал(а):

Хочу пряники посмотреть

Я б тоже посмотрела, особенно. если бы они красивые были

iralapochka писал(а):

Саша с отличной покупкой тебя Тортик яркий и очень красивый Зайка симпатяшка А что за глазурь?

Спасибочки! Зеркальная на белом шоколаде, глюкозе и тд. )))

Ksunik87 писал(а):

прикольный зайка, а этот зеленый фрукт звездочкой сладкий?

Ксюш, это карамбола, давно хотела ее купить и попробовать. На самом деле она желтенькая, с коричневатыми ребрами, как раз сейчас спелая. По вкусу сладкая, когда не спелая, то зеленая и наверное кислая (она ж из кисличных). Первый раз она попалась, в Ашане решила закупиться...там такое...аж глаза разбегаются. Многие фрукты видела первый раз...или это ягоды...

Ksunik87 писал(а):

3я лялька мне тяжело дается, голова пустая,так ещё и тошнит

Ну это временно! Пол уже известен? ))) А у меня беременность была очень легкой, вот даже страшно второй раз на это идти, мало ли )))

Ksunik87 писал(а):

даже после сита-не такая она стала после заморозки, а медовые хорошо заморозку переносили.картинка сахарная-попросили такую

А вроде пузыри не видно, все красиво!

Алекcандра рано ещё про пол С сыновьями меня не тошнило вообще, вот думаю-может девка? Или очень вредный парень. А сейчас к ночи вообще атас-тошнит от любой противной мысли или резкого запаха - даже шоколада.
Кстати заметила что зеркалка на фото выглядит лучше,я их лопала старательно.

ВВВ Виктория писал(а):

Конечно расслоение сливок скажется на вкусе Мусса, советую ещё раз при случае попробовать с хорошими сливками , чтобы вкус оценить ( особенно касается тирамису)

Спасибо, Вика. С настоящими я пробовала Очень хочется узнать вкусовые ощущения от моего торта, но, думаю, это вряд ли. Молодёжь гуляла одна, без родителей. Наверное, хорошо отметили. Заметили вообще, что за торт А мне так хотелось узнать, понравилась ли желейная прослойка.

Bonte писал(а):

Чередование ванильного и шоколадного бисквита, шоколадный крем, крем Патисьер, курага,чернослив. декор торта швейцарская меренга, шоколадная глазурь, мастика, конфеты.

Ирина, ну ничего себе составчик! А верх кремом промазан или мастика тоже?

Bonte писал(а):

3100 кгююю 3200...

Хорошие цифры пони хорошенькая.

Niutik-Niutik писал(а):

SOS когда вводим масло в швейцарскую меренгу надо поменять венчик???

Я не меняла. А зачем?

Bonte писал(а):

я не меняю) взбила белки, этим же венчиком масло, масло все бухнула к белкам и этими же венчиками еще раз взбила. все ок!

Вот, кстати, Ирин, ты масло предварительно взбиваешь? Я делала этот крем из другого источника, там просто размягчённое масло по кусочку вбивается в белки.
Сегодня делала швейцарскую меренгу, ну жалко мучить ручной миксер столько времени. Тем более под конец крем становится тугой. Попробую завтра ещё старым способом, когда белки просто помешиваешь на бане, а взбивает комбайн.

Алекcандра писал(а):

Девочки, всем привет! Простите бога ради, вообще было некогда заходить на той неделе.

Ни за что! Даже не уговаривай

Алекcандра писал(а):

Купили холодильник...наконец-то!! Ноу фрост...наконец-то!! И теперь у меня их 2, двойное счастье...есть куда еду ставить, отдельная морозилка под торт...просто супер!

Ух ты! Здорово! Холодильник для тортов очень нужен, а целая морозилка зачем? Нет, правда, может, я чего не так делаю.

Алекcандра писал(а):

Потом пекла пряники, угробила кучу времени, успела раскрасить только треть, а то и четверть.

Ну, пряники - это не торт, их же много

Алекcандра писал(а):

Ванильно-шоколадный торт с крем-чизом и персиком Моя первая зайка Ми ))

Нарядно и очень красиво!

Bonte писал(а):

я делаю вот по этому рецепту

Вот непонятны мне фото из этого рецепта. В руках обычный венчик, а вид у белков взбитый.

Bonte писал(а):

наткнулась в ВК в одной кондитерской группе что за нарушение авторских прав, правообладатели подают в суд. Конкретно было на кондитерские за торты со смешариками

Боже мой! А, собственно, что я удивляюсь, за использование картинок и фрагментов мультиков в видеофильмах можно вляпаться в нехорошую историю. А к пряникам и тортам почему-то не приложилось. Как страшно жить!

innapa писал(а):

По-поводу авторства: у нас многие мастерицы на своей страничке так и пишут, что запрещено копировать и т.д. Правда, о каких-то тяжбах по этому поводу пока не слышала.

Мастерицы могут наложить запрет на копирование только в одном случае, если оформили на своё изделие авторские права, всё остальное, просто взывание к совести.

Ksunik87 писал(а):

а этот зеленый фрукт звездочкой сладкий?

Я решила, что киви. Нет?

Ksunik87 писал(а):

это мой сегодняшний

В тортах-картинах я не спец (в других тоже), цвет глазури хорош. ну да я про это уже говорила

Bonte писал(а):

конфетки разные я же отдельно в стоимость не включаю, а за 550 руб за кг и этого с головой. иначе я бы еще себе должна была за этот торт доплатить с такими растратами

Это точно! Я вот уже третий белковый делаю, и подумала, что нужно на них цену поднять. Работы вагон и маленькая тележка, а торт невесомый просто получается. Сегодня мало того, что миксер ручной гоняла чуть не пол часа, плиту три часа, так ещё и завтра всё это нужно повторить. А потом крем. Выравнивать белковый торт очень трудно, украсить не знаешь как.

Алекcандра писал(а):

Зеркальная на белом шоколаде, глюкозе и тд. )))

У меня же дропсы есть и глюкоза, хоть попробовать бы. промазала кукурузный пирог кремом, не понравилось. Нашла рецепт из кукурузной, рисовой и картофельной муки. Недавно как раз у хлебопёков обсуждалась картофельная мука, которая, оказывается, не крахмал. Но я буду с крахмалом пробовать. Может, кукурузный вкус притушится.

Алекcандра писал(а):

это карамбола

Господи, что за зверь. Впервые слышу.

Ksunik87 писал(а):

рано ещё про пол С сыновьями меня не тошнило вообще, вот думаю-может девка?

Однозначно!

Ksunik87
позДравляю тебя с прошедшим и с Б