Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра писал(а):

Ух ты. А он такой сухой или просто нужна текстура определенная? Тирамису тоже в этом плане довольно влажный, много пропитки идет, но на стандартный бисквитный торт не в таком количестве, конечно.

Джоконда - это очень воздушный бисквит, пористый и его надо напитать сильно и когда поры заполняются пропиткой это даёт , как ты правильно заметила, текстуру: когда ешь, то ощущения поедания бисквита нет вовсе

Где ты так дёшево покупаешь формочки???

Смоли миндаль в кофемолке и будет тебе мука)

Алла475 писал(а):

ВВВ Виктория писал(а): Девочки, попробуйте оперу это сказочно вкусно))) Да я ж тебе полностью доверяю, Вика, ну нет миндальной муки.

ВВВ Виктория писал(а):

как ты правильно заметила, текстуру: когда ешь, то ощущения поедания бисквита нет вовсе

Класс, обязательно попробую, как уже говорила на ДР мамы его сделаю, осталось подождать 3 июня. )))

ВВВ Виктория писал(а):

Где ты так дёшево покупаешь формочки???

У меня поставщик во Владимире непосредственно, покупает оптом где-то в Москве, насколько знаю. Заказы прямо домой привозит, что мне как плюс. Цены разные, что-то дешевле, чем везде, что-то также, ну и есть немного дороже. Но если учитывать доставку, то я в выигрыше всегда )))

Алла475 писал(а):

Ага, я и говорю, не дешёвые.

Смотря по какой цене их найдешь, как оказалось, цены бывают очень разные. 2,2 руб. за штуку, в принципе вполне норм.

Алла475 писал(а):

Базовый сироп для пропитки бисквитных коржей

Алл, что тут скажешь, кто писал...может очень сухие бисквиты делает или любит очень сырые торты. Я ориентируюсь на свой вкус, где нужно побольше делаю, где нет - поменьше. Но все же не для любого торта такое количество пропитки...классические торты, как черный лес к такому отнести сложно, особенно такое кол-во пропитки неактуально для тортов с покрытием. Вся мастика сползет.
Кстати, был случай в практике. Сделала чрезмерную пропитку в торт, в общем клиенты эти больше ко мне не обращались и не отписались. Кроме пропитки грехов не было...поэтому думаю она все-таки сгубила. Давно этот случай был, но как-то запомнился.

ВВВ Виктория писал(а):

Смоли миндаль в кофемолке и будет тебе мука)

Я кстати, тоже так делаю. Для некоторых бисквитов нужна была фундучная мука. Смолола и получилось очень даже здорово. Миндальную то покупаю, а вот с другими орехами сложнее. ))

ВВВ Виктория
горячая пропитка? а я всегда комнатной температуры делаю
пошла читать рецепт оперы, как разгребусь с домашними делами сделаю

Алла475 писал(а):

то основная часть сахара вмешивается

Алл, вот я тоже заметила что есть сахар какой-то он совершенно не растворяется только в кипятке, вот с таким и не получится ничего.
Алекcандра
Саш,спасибочки

Алекcандра писал(а):

Начинки - ириска, маракуйя, лесные ягоды + крем-чиз и ягодки.

Алекcандра писал(а):

чизкейк Нью-Йорк

аппетитный и уверена очень вкусный

usya писал(а):

Я с заказом

здорово

ВВВ Виктория писал(а):

А я опять с маршмеллоу

Алла475 писал(а):

расскажите, как пропитываете вы?

я делаю бисквиты в составе которых есть растительное масло, поэтому так много пропитки не добавляю, практически все так же как Саша уже написала

Девочки, такой вопрос возник, можно морозить соленую карамель? Просто не хочу делать ее мало, а много...испортится. )))

Алекcандра
Я делала для начинки макаронс, стабилизировала маслом сливочным и морозила ( там выход космический, а расход небольшой) и все с ней отлично) и слой как то в массовый торт делала на солёной карамели и там же все морозится и вкусно и фактура как надо потом) МОжнО смело МОРоЗИтЬ

Девочки, всем привет!
Наконец-то добралась до компьютера. То болела, то работа, то сад-огород

Сколько все красоты-вкусноты наделали

ВВВ Виктория писал(а):

там фактура сказочная получается и вкус нежный сливочный тающие и с ягодным кули особенно клубничным - это волшебно ягодный взрыв и сливочное облако с хрустящей основой

Прочитала, чуть слюней не захлебнулась. Хочу-хочу-хочу. И Оперу тоже на до попробовать обязательно, так она заманчиво выглядит. Маршмеллоу прелестные. Вика, ты соблазнительница

Bonte
Ира тортики все классные. С рисунком очень понравился. Супер!

Алекcандра
Саша, торт свадебный обалденный.
Чизкей заманчивый. С клубничками. НЯМ

У меня за это время только один тортик. Повторюшка "Мамонтенок"

ВВВ Виктория писал(а):

Смоли миндаль в кофемолке и будет тебе мука)

Пробовала, получается крупно. Если дальше мелю, паста.

Алла475
Очищенный миндаль и сахарную пудру, требующуюся по рецепту, перед тем как молоть в кофемолке, положить на 10 минут в морозилку. Орехи будут лучше молоться и не дадут масло. Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку. Буквально 5-6 нажатий и - высыпать крошку. Можно сразу ее просеивать, крупные крошки снова класть в кофемолку.
Молоть нужно импульсным методом: т. е. несколько секунд помололи, выключили кофемолку или блендер, встряхнули его, чтобы частички миндаля не прилипали к лезвиям и стенкам, затем снова буквально несколько секунд помололи, опять остановились.
Следить, чтоб не нагрелись ножи, дать остывать агрегату.

ВВВ Виктория писал(а):

Очищенный миндаль и сахарную пудру, требующуюся по рецепту, перед тем как молоть в кофемолке, положить на 10 минут в морозилку. Орехи будут лучше молоться и не дадут масло. Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку.

Вика, спасибо, золотце! Как в любом деле, здесь куча тонкостей, о которых я не знала.

Елена301276
Лена, тортик, хоть и повторюшка, но от этого не стал менее красивым Единственно снежинки как-то немного вроде не в тему, может это приближение лета так влияет на восприятие Но это абсолютно субъективно, поэтому не является критикой
Я делаю торт, сегодня отдавать в 11. А еще погрязла в информации по чаям, многие уже видели мою тему http://forum.say7.info/topic89810.html люблю все, что близко к природе и к истокам, кому интересно присоединяйтесь

usya писал(а):

еще погрязла в информации по чаям, многие уже видели мою тему http://forum.say7.info/topic89810.html люблю все, что близко к природе и к истокам, кому интересно присоединяйтесь

Когда всё успеваешь?
Елена301276
Тортик красивый
ВВВ Виктория
Ягодные мармышки тоже надо попробовать

А я делала мини тортик клюква в шоколаде в подарок для коллеги по работе мужа. Уже два дня передаёт большое спасибо и хвалит вкус
Небольшой косяк при переноске, задрала уголок. Фоткала уже поздно при последних лучах заката, а утром в 5:50 тортик был уже у именницы

ANGEL29 писал(а):

я делала мини тортик клюква в шоколаде в подарок для коллеги по работе мужа. Уже два дня передаёт большое спасибо и хвалит вкус

ничего себе! Фантастика Форма такая у тебя? Здорово
У меня сегодня полностью кремовый, просили без намека на шоколад, так что подтеки не вариант. Доделываю и никак не пойму нравится мне уже и остановиться или еще что-то.....скоро принесу

usya
МноГостаночница)))

ANGEL29
Жалко, что тарелка красная, сюда бы контраст, чтоб торт на первый план, а так это уже твой фирменный Клюква/ шоколад))
Елена301276
Мамонтёнок прекрасный и снежинки это ж он на льдине плывёт)))
Хотя конечно хочется уже ягод - лета и тепла)
usya
Тащи свой кремовый)) рассказывай, что внутрь придумала)

ВВВ Виктория писал(а):

и снежинки это ж он на льдине плывёт)))

ааа, а я не подумала про это...но он же как я помню на этой льдине прямо до Африки доплыл

ВВВ Виктория писал(а):

Тащи свой кремовый)) рассказывай, что внутрь придумала)

Тащу
3 кг, ванильный бисквит, крем сливочно-творожный (сливки, творог, сахарная пудра по пропорции Ирочкиного творожного), в прослойках ананас. Украшение белково-масляный, безе, живые цветы и мята. Пропитывала сахарным сиропом, переживаю не многовато ли. Все же и крем влажный.

usya
Да форма такая. Нравится мне, жалко только что маленькая очень
Тортик ждём от тебя
Я доче сегодня вояю тортик. Сделала коржи от молочной девочки, крем пломбир с чёрным шоколадом и свежая малина с голубикой. Хочу покрыть мастикой в виде солнышка. Посмотрю что выйдет, я же с мастикой на Вы.
ВВВ Виктория
Да, тарелочка внимание забирает, но тортик маленький и мужу на рабочем драндулете надо было как то доставить. Главное что подарок понравился на вкус

usya
Какой красивый тортик

ANGEL29 писал(а):

Какой красивый тортик

Светочка, спасибо! Над розами еще работать и работать конечно. Они у меня через раз получаются все еще.

Привет!

Елена301276 писал(а):

У меня за это время только один тортик

Восхищаюсь всеми, кто лепит фигурки

ANGEL29 писал(а):

А я делала мини тортик клюква в шоколаде

Верх шикарный, жаль, внутрь не заглянуть.

usya писал(а):

3 кг,

Увидела цифру и сразу обзавидовалась Целая цветочная поляна! Цветы вообще все живые или некоторые из крема? Написано красиво
Несу свой торт. Чёрный лес, 2 кг. Снаружи по рецепту тоже должен быть обмазан сливками, но я заварной в дело пустила, всё-таки самодельные сливки сверху не решаюсь использовать, потекут.

Ещё Киевский сделала, но там настолько всё просто, что даже смысла показывать нет.

usya
Очень ярко: лето, ах, лето)))
Думаю бабушке понравится
Надпись чудесная
Конечно всего очень много, но в этом многообразии что то есть от щедрости славянской души)

Алла475
На контрасте с тортом сестры мрачно как то выглядит: однозначно мужской торт
Подтеки могли бы быть и зелёными или яркими желтыми типа трава или песок

По виду совсем не ждёшь внутри чёрный лес: гости в сюрпризе будут)
И киевский тащи как это не на что смотреть: найдём))))

Алла475 писал(а):

! Цветы вообще все живые или некоторые из крема? Написано красиво

издеваешься?

Алла475 писал(а):

Несу свой торт. Чёрный лес, 2 кг.

Боже, как красиво! Алла! Это так стильно! Просто фантастика! Я бы не сделала так, просто не догадалась бы сделать в черной гамме, а это круто!
Респект

Алла475 писал(а):

Ещё Киевский сделала, но там настолько всё просто, что даже смысла показывать нет.

давай неси...мы сами решим есть или нету там смысла

ВВВ Виктория писал(а):

Конечно всего очень много, но в этом многообразии что то есть от щедрости славянской души)

объясняю концепцию - бабушка живет в селе, в жизни радостных моментов видела немного. Заказчица это ее невестка, они с мужем (сыном именинницы) хотели ее чем-то порадовать и удивить. Очень надеюсь, что удастся А от имени внучки, потому что они очень ей (бабушке) признательны за неоценимую помощь в выращивании внучки. Девочке еще нет года, но если бы не бабушка, то родители , особенно мама не смогли бы работать, а работа у мамы хорошая. Как-то так. Вообще заказчица очень хороший человек и ребенок у нее поздний и выстраданный, поэтому я уж прониклась и старалась

ВВВ Виктория писал(а):

На контрасте с тортом сестры мрачно как то выглядит: однозначно мужской торт

а мне дико нравится! Я бы точно туда напихала разного разноцветья, у меня с мужскими вообще проблема, поэтому когда кому-то удаются именно мужские варианты я прямо радуюсь