Болталка и ваши торты сюда - 2

ВВВ Виктория писал(а):

про ЧУГУНную свадьбу веселые торты мастичные: утюг старинный и сковорода

Я мастикой ни разу не обтягивала торты, а ты предлагаешь сразу форму чунгуна обтянуть? Могу себе представить итог

Ksunik87 писал(а):

я два раза красила в черный- заварной с шоколадом и мусс на горьком шоколаде. Думаю если ганаш делать на горьком шоколаде и в сливки добавить краситель,то свернуться не должно.

а какой у тебя краситель? От него ведь тоже зависит.

Ksunik87 писал(а):

А глазурь если колеровать то надо масло подсолнечное добавлять.

Масло было, конечно. Вот и говорю, как-то летом делала, всё получилось нормально, а в этот раз свернулось.

Ksunik87 писал(а):

А я с пп тортиком

Что значит пп?
Сделала как-то муку арахисовую для макаронс. Конечно, никакие макаронс у меня не получились, а мука стоит и стоит. Боюсь, прогоркнет. Искала всё утро рецепт, куда бы её вкусно впихнуть, не нашла.

usya
очень красивые тортики,особенно мусовый .А он тоже 200 грн кг,там же себестоимость гривен 200 выходит.
Bonte
мне очень понра.

Алла475 у меня амеликолор, тотал блэк вроде. Пп-правильное питание. Так ты ее в любой бисквит добаляй,я так свою муку из косточек абрикосов уработала

ВВВ Виктория писал(а):

а как мох на вкус?

по мне сладкий бисквит, который быстро сохнет
usya
Аллусь, спасибо

usya писал(а):

донесла наконец свои торты последние,

зеркалка шикарная

Алла475 писал(а):

У меня апельсины ещё никто не заказывал.

а ты сама предлагай
спасибо за похвалюшки

Ksunik87 писал(а):

А я с пп тортиком

ой, здорово, я тоже планирую, но все никак руки не дойдут
kremyshek
спасибо

Ksunik87 писал(а):

у меня амеликолор, тотал блэк вроде

Вооот, а у меня российские. Правда, в последней посылке пришёл чёрный краситель другой марки, но не америкалор, не испытывала ещё.

Ksunik87 писал(а):

Пп-правильное питание.

Во я безграмотная.

Ksunik87 писал(а):

Так ты ее в любой бисквит добаляй,я так свою муку из косточек абрикосов уработала

Ага, так и сделаю.

Bonte писал(а):

а ты сама предлагай

А я и предлагаю

Bonte писал(а):

заодно и потренировалась рисовать по мастике

Супер! Завидую белой завистью всем, кто умеет рисовать

usya тортики замечательные, муссовый так мечта! (в смысле мечтаю так же научиться)
Мне вот с муссовыми тортами не везет (( Нет, делать я их даже не берусь... Мне ни разу не встретился вкусный. Заказала у конкурентки себе на день рождения муссовый торт, отвалила за него больше 3х тыр и... выбросила Да и в кафешках тоже малосъедобная ерунда... Вот думаю чего ими все восторгаются?

Алла475 писал(а):

И я так хочу

Мне прямо стыдно стало что я свои кривушки так дорого продаю

У меня сегодня торт на ситцевую свадьбу. А-ля "Сникерс" : шоколадные коржи, соленая карамель с жареным арахисом, крем-чиз на взбитых сливках 2,5 кг

Йошка-Матрешка красивый тортик! Прям тряпочки такие милые! Я так понимаю,по верх мастики рисовала? У тебя есть белый гелевый или сухой разводила?

Белый гелевый есть, но белые цветочки из мастики )) И звёздочки тоже. Рисовала только розочки и горошек. Художник то я от слова худо, поэтому рисунков по минимуму

Йошка-Матрешка писал(а):

Заказала у конкурентки себе на день рождения муссовый торт, отвалила за него больше 3х тыр и... выбросила Да и в кафешках тоже малосъедобная ерунда... Вот думаю чего ими все восторгаются?

Оля, я тоже проверяла на себе разные муссы и говорила, что мне не вкусно. Единственный мусс, который понравился, из торта 3 шоколада на желтковой заварной основе.

Йошка-Матрешка писал(а):

У меня сегодня торт на ситцевую свадьбу. А-ля "Сникерс" : шоколадные коржи, соленая карамель с жареным арахисом, крем-чиз на взбитых сливках 2,5 кг

Вкусный состав и замечательное исполнение! Сердечки заинтересовали, из чего они? Бока округлые, смотрятся очень здорово!

О, точно, "Три шоколада" вкусный, но я его с массовыми евро-тортамине ассоциирую )))

Алла475 писал(а):

Вкусный состав и замечательное исполнение! Сердечки заинтересовали, из чего они? Бока округлые, смотрятся очень здорово!

Спасибо! Мастика потолше, вырезала формой и пальцами ребро скруглила, чтобы не такими топорными выглядели...

Йошка-Матрешка
ситцевый - милый, не хватает только стежков между "тряпочками" )))

Йошка-Матрешка
спасибо

Йошка-Матрешка писал(а):

торт на ситцевую свадьбу.

такой хорошенький идея с лоскутками класс, вот стежки, как заметила Вика, действительно бы завершили композицию

Йошка-Матрешка писал(а):

Мне ни разу не встретился вкусный. Заказала у конкурентки себе на день рождения муссовый торт, отвалила за него больше 3х тыр и... выбросила Да и в кафешках тоже малосъедобная ерунда... Вот думаю чего ими все восторгаются?

ну, это тема для меня

вообще дело крайне неблагодарное и даже глупое обсуждать чужие вкусы, Но раз уж такая песня, то "ща спою"

в кофейнях/кондитерских заменяют натуральные сливки на растительные и фактуры меняются или все на желатине, а кто пробовал конфи на пектине разницу сразу заметят, или глазурь крашенная и ягодная - это разные вкусы или бисквит типа джоконды и обычный или савоярди домашние и производственные меняют вкус значительно, а шоколад настоящий на какао масле и плитка - вот и разница, понятно в чью пользу...

да, в кондитерских невкусно, точнее у нас на просторах бывшего СССР так, в Париже, например, по другому, Но тоже надо знать куда идти пробовать к тому же Эрме и в ЛяДюре
макаронс в ЛяДюре и просто в кондитерской без имени - это разные макаронс, у нас это вообще даже рядом не лежало то что частники делают или в маркетах продают, внешнее сходство 100%, а вкус 10%



также и с муссовыми
хотя тут конечно вкусовые предпочтения определяют
вот мне смординовый зефир не кисло, а гармонично, а Аллусе - кисло аж зубы сводит)))
мне ШНК - это гадость нереальная и есть это невозможно не то, что деньги платить, а у всех люди заказывают и хвалят и говорят вкусно я - в недоумении

Так и к трем шоколадам я равнодушна : четко понимаю, что три шоколада от Монтерсино вкуснее и гармоничней муссовые слои , чем просто три шоколада с сайта, где резинка у многих выходит, а не мусс;

по мне наивкуснейшие муссовые:
- от Нины Тарасовой "джоконда" малина с манго, клубника с манго,
- у Энди шефа сырный мусс и мусс с чаем эрлгрей и фрезье
- грушевая шарлотта от Фелдера (это самый простой, но баланс идеальный в нем)
- яблоко евы (тоже простейший, но у Сугино сбалансировано все гениально в простоте)
- я люблю ягодные муссы: черничный, смородиновый, облепиховый в сочетаниях сложных с конфи на пектине и кусочками ягод и крустийаном в оттенках слоя мятного желе и/или намелаки на темном шоколаде для черники и смородины или на белом для облепихи

А в целом: в коробке все карандаши - разные и вкусы у нас тоже)

ВВВ Виктория
Полностью поддерживаю! Ну это мечта во Франции настоящие макаронс попробовать....
Вчера вот с сыновьями в кафе зашли за мороженым, взяла я себе чизкейк попробовать ради интереса от чизбери....фу,привкус крахмала и фиг знает еще чего. Мой гораздо вкуснее....

Йошка-Матрешка писал(а):

Мастика потолше, вырезала формой и пальцами ребро скруглила, чтобы не такими топорными выглядели...

Здорово получилось! Обычно мастичные сердечки. а порой и цветочки просто вырезают и втыкают, вид грубый.

ВВВ Виктория писал(а):

ну, это тема для меня

Соглашусь с тобой, Вика. Если делать из хороших продуктов и выполнять все эти сочетания, возможно мне и понравится. Я сам по себе фруктово-ягодный мусс не люблю, по мне лучше чистые взбитые сливки На шоколаде и творожном сыре вкусно, так они и сами по себе хороши, в любом креме. Про ШНК. Для меня это тоже гадость. А люди заказывают потому, что в сравнении с магазинным он всё равно выигрывает. Сейчас я перешла на тот, что Алла прорекламировала, от Энди. Он, конечно, вкуснее ШНК, но обалденным не назову. А при моих расценках делать запупенистый бисквит на дорогом шоколаде не имеет смысла.

ВВВ Виктория писал(а):

по мне наивкуснейшие муссовые:

Малина домашняя есть, а манго ни в каком виде в магазинах не найдёшь.

ВВВ Виктория писал(а):

ситцевый - милый, не хватает только стежков между "тряпочками" )))

Bonte писал(а):

такой хорошенький идея с лоскутками класс, вот стежки, как заметила Вика, действительно бы завершили композицию

Спасибо! Вы правы, со стежками выглядело бы более гармонично ) Учту на будущее ))
Я кстати посчитала с/с этого торта в 2,5 кг вышла почти 1000 руб. И это не считая расходов на э/энергию, воду и моющие средства, амортизацию оборудования, ТЗР и повышение квалификации ))

Виктория, спасибо за ликбез ))) Надо бы попробовать сотворить что-то самое простецкое самостоятельно ) Может вкуснятина получится несусветная, да и повод в ближайшее время есть-годовщина с мужем...

ВВВ Виктория писал(а):

- у Энди шефа сырный мусс и мусс с чаем эрлгрей

Поискала и не смогла ничего найти Можно ссылку на эти рецепты

Йошка-Матрешка писал(а):

Поискала и не смогла ничего найти Можно ссылку на эти рецепты

Мусс с чаем эрл грей в состав торта Сингапур входит, это в то же время и сырный мусс в составе крем чиз, ароматизировать можно чем угодно от чая до базилика, лаванды, розмарина и на что фантазии хватит

http://andychef.ru/recipes/singa/

Спасибо!
У меня давно есть идея сделать десерт с эстрагоном, можно будет попробовать ))

Вика, а можно еще вопрос... может глуппый Для глазури глюкозу чем-то можно заменить? Нет у меня ее ((( Только инверный сироп 81%

Йошка-Матрешка писал(а):

У меня давно есть идея сделать десерт с эстрагоном, можно будет попробовать ))

для меня это сложносочетаемая трава - уж очень активная по вкусу и аромату
вот сижу и думаю как тархун вплести и с чем сочетать? может с ароматными грушами и состав примерно такой: на бисквите савоярди мусс сырный с тархуном и кусочками груш (обязательно ароматные, но держащие форму) снова слой бисквита и конфи грушевое с кусочками (может добавить чуть ананаса кусочками для жевательного акцента), доверху мусс сырный с тархуном и покрытие зеркальной глазурью

еще кажется интересным сочетание тархун/малина и в компании с маскарпоне - то есть тирамису или опера малина/тархун должно быть фантастически

еще наверное, с яблочным муссом и вообще зефир тархуновый это интересно должно быть

Йошка-Матрешка писал(а):

Вика, а можно еще вопрос... может глуппый Для глазури глюкозу чем-то можно заменить? Нет у меня ее ((( Только инверный сироп 81%

я не пробовала заменять, здесь глюкоза не только для предотвращения засахаривания, НО и для блеска, боюсь, что на инвертном сиропе свойства будут те же, а вот зеркального блеска может не получиться.

Благодарю! В этот раз с тархуном не сделаю,на будущее попробую ))
А вот глюкозу мне взять негде ((( Придётся без зеркальной глазури видимо... Ладно, её оставлю для тархунового мусса )))
Если все получится, принесут завтра фото. Но у меня будет винигрет из нескольких тортов (исходя из имеющихся в наличие продуктов)...

Йошка-Матрешка у меня даже на самодельном инвертном получилась зеркалка, смотри в моем альбоме

ВВВ Виктория тархун надо как мяту молоком-сливками хапаривать? Мама посадила эту травку,так что тоже хочу потом попробовать

ВВВ Виктория писал(а):

я не пробовала заменять, здесь глюкоза не только для предотвращения засахаривания, НО и для блеска, боюсь, что на инвертном сиропе свойства будут те же, а вот зеркального блеска может не получиться.

Я делаю на инвертном

Ksunik87 писал(а):

Мама посадила эту травку,так что тоже хочу потом попробовать

Мне раз дали, сделала напиток, всё вылила. Для меня беее.