Болталка и ваши торты сюда - 2

Ksunik87 писал(а):

Йошка-Матрешка у меня даже на самодельном инвертном получилась зеркалка, смотри в моем альбоме

Посмотрела А по какому рецепту?

Алла475 писал(а):

Мне раз дали, сделала напиток, всё вылила. Для меня беее.

Муж у меня очень любит такой самодельный тархун, летом, особенно в жару, очень хорошо идет ))

Йошка-Матрешка писал(а):

Алла475 писал(а): Мне раз дали, сделала напиток, всё вылила. Для меня беее. Муж у меня очень любит такой самодельный тархун, летом, особенно в жару, очень хорошо идет ))

вот, вот, кто то любит, а кому то фу-у-у-у

я с ним тушу баранину и тут тоже будут те, кто скажет "баранина - фууу и беее"

Йошка-Матрешка
Стандартная со сгущёнкой и белым шоколадом с сайта pteat.ru

Ksunik87 писал(а):

Стандартная со сгущёнкой и белым шоколадом с сайта pteat.ru

Благодарю! Ух и навытворяю я завтра...

Вот что у меня получилось. Ужасно конечно, но... для начала вполне сносно )))

Чуть позже напишу о составе и своих эмоциях о процессе приготовления и дегустации ))

Бисквит Джоконда от Кристофера Фелдера, смородиновое компоте, желе мята-йогурт, сырный мусс Эрл грей от Эндишефа. С зеркальной глазурью не получилось, не хватило желатина... не досмотрела(( Сделала просто шоколад со сливками и смородиной. Кривовато конечно получилось, но на вкусе это не отразилось ) Очень мне понравилось особенно мусс!!!

Йошка-Матрешка писал(а):

Вот что у меня получилось. Ужасно конечно, но... для начала вполне сносно )))

Совсем не ужасно! Очень аппетитный кусочек
Вот прям видно, как вкусно
По времени долго готовился?

Спасибо!
По времени каждый процесс недолгий, но из-за заморозки и ароматизации растягивается на 2 дня... Зато не заморочно особо )) Но вот посуды грязной

Йошка-Матрешка посуды у меня тоже куча всегда....по торту-надо заливать поровнее чтоб слои красивые были. Я торможу чай этот зеленый? Вкусненько.... А бисквит очень тонкий,кажется как будто вафля лежит.

Ну вот бисквит видимо слишком размазала по противню (( Зато из обрезков нарещала для пироженок седечек, сделаю на днях ))
Чай чёрный с бергамотом и какими-то лепестками цветов...
Слой неровный, потому что застыл в секунду ещё в кастрюльке. Не пойму почему

Йошка-Матрешка
по колору очень хорошо и по ароматике должно быть хорошо, но мятное желе здесь как то не вписывается (ИМХО) к бергамоту и смородине; теряется мята (если у тебя самодельный сироп) или будет лишнее послевкусие (опять ИМХО)

здесь бы шоколадный вкус влить: второй слой бисквита шоколадный без муки на натуршоколаде или намелаку на темном шоколаде


слой на чем? желатин или пектин ? скорее пектин и поэтому застыл в кастрюле - много пектина, да ???

ВВВ Виктория писал(а):

слой на чем? желатин или пектин ? скорее пектин и поэтому застыл в кастрюле - много пектина, да ???

На желатине и пектине. По рецепту из "Трех граций"

ВВВ Виктория писал(а):

здесь бы шоколадный вкус влить

Может быть, но мне почему-то совсем не хотелось шоколада...

ВВВ Виктория писал(а):

но мятное желе здесь как то не вписывается (ИМХО) к бергамоту и смородине; теряется мята (если у тебя самодельный сироп) или будет лишнее послевкусие (опять ИМХО)

Возможно... Признаюсь, что я не тонкочувствующий дегустатор, нам было вкусно )) но он скорее потерялся среди ярких вкусов мусса и компоте...

kremyshek
Аня, муссовый был для себя - мужу на ДР
Вообще у меня их только два раза заказывали, нашим людям ближе бисквит с крЭмом
Алла, фотографировать не умею. Как умею так и ....
Стружку делала так. Растопила шоколад, намазала на стол пластиковый (советский еще кухонный). Застыл, я шпателем движением от себя резко, хорошо прижимая шпатель к поверхности.
Что=то раскрошилось что-то осталось
Вика, стилистика разная это вынужденно. Надо же жить за что-то
У меня тут на днях отказались от сделанного заказа, правда вовремя, я не успела начать его, если не считать подготовительного мозгового штурма . Сказали нашли дешевле. Я в принципе и не стремлюсь чтобы у меня была самая дешевая цена, не считаю это достоинством, скорее наоборот. Дешевле всех не работала никогда и не буду. Но решила еще раз помониторить вопрос цен. И выяснила что кремовые от 170 грн за кг !!!! Я шоке! Масло примерно столько стоит, которое для крема годится. Может это с белковым? Меня в это не посвятили
Я думаю повышать цену надо, а тут такая информация.

Йошка-Матрешка писал(а):

Мне ни разу не встретился вкусный. Заказала у конкурентки себе на день рождения муссовый торт, отвалила за него больше 3х тыр и... выбросила Да и в кафешках тоже малосъедобная ерунда... Вот думаю чего ими все восторгаются?

вот это к вопросу что почем. Я за вкус своих тортов ручаюсь и еще никто несказал что было невкусно. Но когда говорят что где-то дешевле ведь не скажешь, что там не вкусно, а у меня вкусно потому дороже. Оно=то может и так даже окажется, но заказчики об этом не узнают или узнают да уже поздно

Йошка-Матрешка писал(а):

У меня сегодня торт на ситцевую свадьбу

такой милый! Очень хорошее решение и тематически и исполнение мне очень нравится

Алла475 писал(а):

. Сейчас я перешла на тот, что Алла прорекламировала, от Энди. Он, конечно, вкуснее ШНК, но обалденным не назову.

тут я удивляюсь. Уж на что моя Галя балувана (Я), то мне оооочень вкусно
А про ШНК я вам уже писала. Он меня прямо бесит

usya писал(а):

Вика, стилистика разная это вынужденно. Надо же жить за что-то

Аллуня,
так это же круто, что можно в разных техниках себя попробовать)

usya писал(а):

У меня тут на днях отказались от сделанного заказа, правда вовремя, я не успела начать его, если не считать подготовительного мозгового штурма . Сказали нашли дешевле. Я в принципе и не стремлюсь чтобы у меня была самая дешевая цена, не считаю это достоинством, скорее наоборот. Дешевле всех не работала никогда и не буду. Но решила еще раз помониторить вопрос цен. И выяснила что кремовые от 170 грн за кг !!!! Я шоке! Масло примерно столько стоит, которое для крема годится. Может это с белковым? Меня в это не посвятили Я думаю повышать цену надо, а тут такая информация.

вот и я не понимаю
хорошее масло денег стоит, а сливки или крем-чиз... мы уже задавались вопросом ценообразования у тортоделов и пришли к выводу, что "шмурдяк втюхивают" (простите мой французский) берут смеси готовые и из них ваяют "шедевры"
даже кондитерские с заоблачными ценами этим грешат: глазурь дешевая вместо шоколада, сливки растительные вместо натуральных, макаронс из готовой смеси - это такая гадость просто невероятная

еще часто крем делают на манке или заварные крахмальные - это же сильно дешевле , чем с хорошим маслом
а под мастикой народ и не то сьест

а от тех, кто заказчиками выступает я часто слышу : заказываю из-за красоты мастичные торты для детей главное визуальный эффект, а что внутри это все равно невкусно, из опрошенных мной персон 99% утверждают, что торты под мастикой есть невозможно и на тарелках у гостей остается 50% и более - то есть торт в помойку, а эффект произведенный мастичным декором - за это и платят
вот информация к размышлению

Заказали торт с шоколадом и бутылкой. Для примера показали такой

Меня интересуют эти торчащие штуки. Скажите, что это такое, как продаётся (в пачках, коробках) или как называется.

Алла475 писал(а):

Меня интересуют эти торчащие штуки.

Алла, у нас продаются там где вафли и печенье , бывают в пачках или на развес вафельные трубочки, молочный вкус, кофейный....
Я их обмакиваю в шоколад и если надо то можно какой-то посыпкой сверху еще

Йошка-Матрешка писал(а):

Вот что у меня получилось.

интересное сочетание. поровнее слои и будет вообще супер

Алла475 писал(а):

Меня интересуют эти торчащие штуки.

а мне кажется это соломка в шоколаде + посыпки
мой типа кенди-бар))
торт 3,9 кг
Ванильный бисквит с ананасовой пропиткой, пломбирный крем + консервированный ананас, апельсиновое комфи. декор торта крем белково-масляный на швейцарской меренге, безешки и сахарные топперы.
меренги на палочках и кейкболлы, шоколадные с изюмом и арахисом.
как я не люблю эту печать вафельную, но временами здорово выручает))

Bonte писал(а):

мой типа кенди-бар))

Ирочка, шикарно! Вафельная тоже мне не до души, но действительно выручает, хотя и упрощает вид как по мне.

Алла475
у нас в коробках продается вместе с печеньем-это соломка в шоколаде с орехами, на вкус не очень....
Bonte
красотень и безешки классные!

Спасибо, девочки! Про вкус даже и не думаю, я вообще почти всё магазинное не люблю и не ем, но заказчица показала такой вариант. Попросила Чёрный лес на 2 кг с таким шоколадным изобилием за 1600. Я решила обнаглеть и сказала, что с таким составом только сам торт будет стоить 1600. Состав поменяли

Bonte писал(а):

мой типа кенди-бар

Торт офигенский! Ир, ты ставишь какие-то перегородки, чтобы так ровно покрасить полосками? Коричневые - это кейкболлы?
Я мечусь, не могу решить покупать аэрограф или нет.

кедровые орешки в торт с бананом и творожно-сливочным кремом пойдут? персики?...туплю...попросили такой крем с фруктами и орешками

usya
Ksunik87
Алла475
спасибочки

usya писал(а):

хотя и упрощает вид как по мне.

а еще удешевляет цену заказчику, т.е. платить за фигурки они не хотят, а героев много хотят)) а так 150 руб все удовольствие))

Алла475 писал(а):

Я решила обнаглеть и сказала

так и надо))

Алла475 писал(а):

ты ставишь какие-то перегородки, чтобы так ровно покрасить полосками?

Алл, нет, не ставлю, это крем окрашенный, тут аэром не пользовалась) каждый цвет в отдельный кондитерский мешок. и уже смотришь, какая высота полоски тебе нужна, столько кругов вокруг торта из мешка и выдавливаешь)

Алла475 писал(а):

покупать аэрограф или нет.

ну если средства позволяют и уверенна что будешь работать с ним, конечно да)

Bonte писал(а):

мой типа кенди-бар))

Яркий такой, позитивный

А у меня торт по дизайну - повторюшка работы Светланы Мельничук. Заказчица раза 4 меняла свои желания, кое-как остановилась на этом ))) Шоколадный бисквит, смородиновая прослойка, крем-чиз 1,7 кг

Ksunik87 писал(а):

кедровые орешки в торт с бананом и творожно-сливочным кремом пойдут?

Я не представляю, поэтому не скажу. У нас как раз недавно была акция на кедровые орехи, но я не взяла именно по причине того, что не знаю, куда их пихать, разве что самой скоцать На авось тоже покупать не стала, у меня уже набрано всяких, а не заказывают.

Bonte писал(а):

так и надо

Нет, на самом деле состав в Чёрном лесе сам по себе дорогой, а тут ещё куча шоколада. Не знаю, шоколад куплю, прикину, сколько на него уйдёт.

Bonte писал(а):

это крем окрашенный, тут аэром не пользовалась) каждый цвет в отдельный кондитерский мешок. и уже смотришь, какая высота полоски тебе нужна

Ничего себе, у меня всё равно при разглаживании боковины не получилась бы такая прямая полоса.

Bonte писал(а):

ну если средства позволяют и уверенна что будешь работать с ним, конечно да)

Не такая сумма, чтобы прям страшно было, но вот второе