Болталка и ваши торты сюда - 2

Делала вчера бисквит от Замиры, когда вмесила муку, бисквит прилично опал. Причем по рецепту можно было муку на мин скорости вмешивать миксером. Ранее делала бисквиты по др.рецептам, тоже частенько опадают. Вмешивала муку лопаткой,очень аккуратно. Что делаю не так? Шифоновые бисквиты,если можно их так назвать, по рецептам энди(колибри,красный бархат и др) получаются без проблем. А как делать обычный,так раз через раз опадает.

Tortikoman
ссылку пожалуйста на рецепт! ))) Вообще обычно с шифонами у всех проблема, они у всех чудят. Я знаю только 1 человека у кого он получился, хотя рекомендовала его многим. Да и зачем тебе обычный, он по вкусу хуже, шифоны влажнее. Я так и вообще не пеку такие, только еврики бисквиты и шифоны - шоколадный, апельсиновый, ванильный и красный бархат. Эндишефом не пользуюсь (в плане бисквита), разве что в случае морковного...у него он идеальный!

8 яиц
200г сахара
200г муки
Щепотка соли
4ст.л. раст.масла
Ванилин
Яйца с сахаром до крепкой пены, потом масло, потом муку. На этапе муки постепенно стал опадать

Коробки новые купила, не понравились.
Бисквит, внутри клубничное конфи, кремчиз

Tortikoman
Недобиты яйца

Я взбивала до состояния,когда проводишь и бороздка остается и практически не смыкается. Еще дольше надо?
Не поделитесь рецептиком шифонового бисквита ванильного?

Tortikoman писал(а):

Еще дольше надо?

Я взбиваю яйца не до пены, а до плотной массы. А вообще редко взбиваю вместе, обычно по отдельности. Белки должны быть как на безе, проще говоря, очень устойчивыми. Желтки с сахаром тоже можно взбить до увеличения, побеления и некоторой плотности.
Так что думаю тоже - недовзбиты.
А чем не нравится рецепт с нашего форума, пользуюсь только им!
https://forum.say7.info/topic61982.html
Из одной нормы выйдет торт на 3-3,5 кг. 2 коржа, каждый я разрезаю. Выходит итого 4.

У меня трайфлы
и почему раньше я их не делала
шоколадные трайфлы с коньячной пропиткой, пломбирным кремом и черносмородиновым курдом, украшенные засахаренными розочками

Саша,спасибо. Попробую этот рецептик.
Трайфлы симпотные. А есть их удобно?

Tortikoman
Не за что!
Очень даже удобно их есть, ложкой их... Хотя,замечено, детям берут их реже, ребенку то ли неудобно, то ли оценить всю ценность не может, не знаю. А взрослым очень нравится. На НГ делала наборы 3 шоколада, очень взрослым понравился.
Bonte
Мне очень нравятся! Насадку уже заказала, не поверишь

А это мой тортик, выставляю пока лишь здесь, просили до 5 вечера в соцсетях не размещать. А форум можно )))
3,3 кг. Апельсиновый бисквит, фреш из апельсина, домашний апельсиновый джем и чиз, в общем все такое апельсиново-апельсиновое и оранжевое, т.к. торт для солнечной рыженькой девочки. )))

А этот тортик был сделан для себя, начинка экспериментальная. )))
Кокосово-миндальный бисквит с пропиткой на кокосовом молоке, крем-чиз, внутри кокосовый чизкейк и вишневый соус. Украшен миндальной нугой, кокосовыми конфетками в йогурте и клубника.

Tortikoman
удобно)
Алекcандра
Благодарю)

Алекcандра писал(а):

А это мой тортик,

идея с тортиком и метрика на нем зачетная запишу))

Алекcандра писал(а):

А этот тортик был сделан для себя, н

ну это вообще вынос мозга
разрез, состав....так захотелось

Наконец-то руки дошли до этих очаровашек)
Благо пряник храниться долго))) заготовки с 8 марта лежали

Bonte писал(а):

идея с тортиком и метрика на нем зачетная

спасибо, с клиенткой родилась такая...решили торт 3д, плоский то я уже делала. ))

Bonte писал(а):

разрез, состав....так захотелось

Благодарю!

Bonte писал(а):

Наконец-то руки дошли до этих очаровашек)

Классные,я тоже все хотела сделать...но так и не решилась, пряники мне чужды

Сегодня с тортиком 2,7 кг. Ванильно-апельсиновый, крем ванильный и карамельный.

Алекcандра писал(а):

пряники мне чужды

да я как бы тоже с ними на ВЫ

Алекcандра писал(а):

Сегодня с тортиком 2,7 кг.

тортик хорошенький бока, цветок все идеально
мне вот хочется как-то цифры, то ли меньше, то ли форму чуть другую нежнятины больше. вот убрать бы их вообще с торта) ну то так)
показываю свой первый муссовый торт в велюре
долгими скитаниями куда пристроить пачку сливок, купить-купила, а не пригодились, и срок хранения поджимал, посовещавшись с девочками
решила делать карамельный мусс, апельсиновое компоте, морковный бисквит, ну и добавила хрустящий слой из шоколада, орехов и воздушного риса)
1,4 кг в итоге
разрез покажу позже) пока оттаивает

и цветы и десерт или как обойтись без букета и без сладкого, но получить сразу все вышеназванное

Bonte писал(а):

показываю свой первый муссовый торт в велюре

очень классный и стильный, - умница
и пряники милейшие

и трайфлы я тоже еще не делала ни разу, как то вот даже мыслей не было, у тебя красивые и состав аппетитно манящий
Алекcандра
молодец, ты прямо боец и хорошо, что работа есть и все разноплановые по декору, - желаю тебе еще больше клиентов и хороших заказов и чтоб для творчества было место и время и запал)

ВВВ Виктория писал(а):

но получить сразу все вышеназванное

какая аппетитная клубничка
Вика, спасибо
показываю разрез) поленилась горячим ножом чикать, резала обычным)

Подскажите, пожалуйста, для чего вот такая насадка для крема????

D@$ha писал(а):

Подскажите, пожалуйста, для чего вот такая насадка для крема????

делать зеленые листики тюльпанам

Bonte писал(а):

делать зеленые листики тюльпанам

Спасибо

Девочки, какая у вас красота и вкуснота!!! Молодцы!

А мы с мелкой попали в больницу (( Пришлось отказаться от нескольких и без того скудных заказов ((((( В последнее время был только симпсон, такой противнфй персонаж ( несколько раз переделывала... Да еще и заказчица вредная попалась :-/ Внутри сметанный и маковые коржи, крем-чиз, соленая карамель с жареным арахисом

Еще было немного капкейков

Bonte писал(а):

мне вот хочется как-то цифры, то ли меньше, то ли форму чуть другую нежнятины больше

Ириш, в данном случае это копия работы из инета. В общем-то я только бусинки сделала другие, т.к. серебряных мелких не было. ))) Меня размер не напрягает. Я почему-то удивилась, что хорошая знакомая, но мне не отписалась по торту, только класс поставила через пару дней к фото, я как-то большего ожидала, тортик то должен быть вкусный )))

Bonte писал(а):

1,4 кг в итоге

Как же я люблю велюр!

ВВВ Виктория писал(а):

и цветы и десерт

Вкуснотища какая! Вик, а шоколад для этого темперируется или просто топится?

ВВВ Виктория писал(а):

желаю тебе еще больше клиентов и хороших заказов и чтоб для творчества было место и время и запал)

Вик, благодарю!!! Будем работать и творить на радость людям!

Йошка-Матрешка писал(а):

А мы с мелкой попали в больницу ((

А что у вас случилось???

Йошка-Матрешка писал(а):

В последнее время был только симпсон, такой противнфй персонаж ( несколько раз переделывала... Да еще и заказчица вредная попалась :-/

Они соответствуют друг другу! А тортик хороший!

Алекcандра писал(а):

А что у вас случилось???

Была инфекция мочевыводящих путей, а в день выписки подхватили ротовирус, успели на капельнице полежать и потом еще неделю дома всей семьей болели ((((((((

Йошка-Матрешка
Не болейте!!! Ох уж эти ротовирусы...мы тоже в Турции подхватывали что-то похоже, так еще и умудрились привезти к себе домой эту ерунду и муж заболел, который с нами не отдыхал

Мой первый опыт с живыми цветами
Внутви шоколадно-кофейный бисквит, крем-чиз на сливках, черносмородиновое кули на агаре и шоколадный ганаш на сливочном масле


Ганаш жутко растрескался ((( Хорошо хоть торт был в подарок родственнице... Подозреваю что начинка слишком нежная и нестабильная... Возможно ли этого избежать в дальнейшем?? наверное если только в бисквит оборачивать перед выравниванием...