Болталка и ваши торты сюда - 2

незнайкка
мне даже интересно стало, обычно мимо прохожу, даже не заглядываюсь, так как всегда была уверена в химическом составе и вкусе
Куплю попробовать, заинтриговал сливочный вкус
Но однозначно - для клиентов такое не сделаю, у тебя другой вариант - просят
А у меня наоборот боязно спрашивают -"У вас ведь не покупной бисквит ??"

Анечкина мамочка
с мая начала заниматься

Vintage и все девочки спасибо за поддержку.Я очень люблю наш форум хоть и пишу редко (так как не умею выражать письмом свои мысли( )тут и поддержат и научат
светака
Я мечтаю о курсах но у меня всегда обстоятельства то тете продлевали денечки как могли теперь дети на нас

Может_быть
согласна с caretera


july78 писал(а):
Правда я совсем изменила процесс замеса теста


ну-ка,ну-ка..подробно если можно

+1

Анечкина мамочка писал(а):

А из молочки если делаю цветы, то никогда не парю, так как она жирная и впитывает краску без пара.

А я из покупной делаю цветы, но ещё не пробовала делать такие цветы, чтоб сухой краской надо было подкрашивать. Я очень много видела американских МК, они там все цветы парят.

Анечкина мамочка писал(а):

Про пузыри я так уже поняла - мастику надо разминать без всего, только раскатывать на крахмале или пудре.

А что значит без всего? У меня муж обычно красит мастику, потом замешивает её, чтоб цвет равномерно распределился, потом раскатывает на специальном коврике, мы крахмал пока ещё не подсыпали. Один раз мазали стол жиром (Crisco). Вот мы думаем, что при замешивании краски много воздуха попадает, может муж как-то неправильно её замешивает

Mulecka писал(а):

Шикарный разрез!

Galochka5 писал(а):

помним, оч. красиво получилось

caretera писал(а):

Юля, очень аппетитный кусочек

J_u_l_a писал(а):

молодец!!!

Оксанулик писал(а):

Юля, разрез красивый!

Irinkaj писал(а):

аппетитно

светака
Спасибочки!!! Старались

Vintage
Инночка, все тортики безумно понравились. И надписи, мне кажется, хорошие, мне почерк такой очень нравится. Мишки и пони такие симпатюли, ну просто загляденье! А что там за радугой, прозрачное такое? Я думала, что большие шарики желейные, я где-то МК видела, как их из желатина делают с помощью воздушных шаров.

J_u_l_a писал(а):

вот мне бы твое терпение и способность достигать цели!!! поделись, а?

Чем поделиться? терпением? А, забирай! мне не жалко, у меня его столько, что на всех хватит ))))) Это у меня просто в характере такое, не успокоюсь, пока до ума не доведу )))) мои иногда меня ругают, что им надоела моя правильность ))))

J_u_l_a писал(а):

вертикальные коржи делать довольно легко получилось, попробуй, не бойся!!!

Всё, решено! В ближайшее время обязательно попробую!!!

Оксанулик писал(а):

Я вот посмотрела, что все что-то делают

Ага, а я пока учусь торты выпекать ))) Зайка великолепный, миленький, так и просится на ручки взять погладить

Наташа из Орла писал(а):

я часто их использую, нужно разморозить и потом тщательно взбить с сахаром и добавить остальные ингридинты

Возьму себе на заметку, не знала, что желтки можно морозить.

Nelli$ писал(а):

я беру несколько слоев картона и оборачиваю его в упаковачную бумагу.

Вот и я точно также делаю.

Irinkaj
Тортик очень хорошенький, только окружность немного подкачала сверху, чуть неровно выглядит Пони очень миленькие

незнайкка писал(а):

а вдруг срочно надо букет делать а времени не много

Хорошая идея!

Оксанулик писал(а):

Мужу так понравился зайчик этот, что он всем друзьям фотку показал (похвастал какая жена рукодельница).

У меня муж тоже хвастает на работе и учёбе моими тортами, рекламу делает ))) а сейчас, когда я учусь печь, половину торта забирает на дегустацию ))))

незнайкка писал(а):

ну-ка,ну-ка..подробно если можно

Конечно можно! Я позаимствовала этот способ у американского рецепта клубничного торта, там ингредиенты почти одни и те же. Вот, значит, начнём...
Ингредиенты:
Все ингредиенты комнатной температуры
- 250 г сахара,
- 200 г сливочного масла или маргарина (я всегда беру сливочное масло),
- 5 яиц,
- 500 г сметаны (10-15%) (поскольку у нас сметана очень густая, я её разбавляю кефиром)
- 300-350 г муки (я беру 300 г)
- 3 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды) (так в рецепте, я делала 3 разрыхлителя + 1 соды - не гасила)
- 3-4 ст.л. какао (я ещё добавила 3 капли шоколадного гелевого красителя америколор)
Крем:
По рецепту:
- 400-500 г сметаны,
- 150 г сахара
- 2 ч.л. ванильного сахара.
Я брала 450 г сметаны, взбила с сахаром. 250 г сливок 40% взбила до густоты, до плотных пиков. Перемешала сметану и сливки, добавила 2 ч.л. экстракта ванили (у меня жидкая ваниль). Я хотела, чтоб крем был густой, поэтому добавила хорошо взбитые сливки. И сметану для крема не разводила с кефиром, как для теста. Крема выходит много, я им обмазывала бока и верх.
Ещё в рецепте есть глазурь сверху, но мне больше понравился просто обмазать кремом.
Приготовление:
1. Масло взбить с 200 г сахара (остальные 50 г оставить для взбивания с белками) на средней скорости (10-20 минут взбивать). Оно становится очень воздушным.
2. Пока взбивается масло, просеять муку, разрыхлитель и соду.
3. Отделить желтки от белков.
4. Когда масло взбилось, вводим по одному желтку, не переставая взбивать (можно немного сбавить скорость). Добавить ваниль.
5. Добавлять поочерёдно маленькими порциями муку (с разрыхлителем и содой) и сметану. Начинать с муки и заканчивать тоже ею. Делать это на маленькой скорости до однородности. Не перебейте!
6. Белки взбить на большой скорости до пены. Затем добавить 50 г сахара (те, что остались) и взбивать до мягких пиков.
7. Ввести взбитые белки в тесто, аккуратно размешать до однородности.
8. Разделить тесто на 2 части. Во 2-ю добавить какао и караситель по желанию.
Ну а дальше я распределила обе половины теста ещё на 3 мисочки, чтоб получились одинаковые коржи, а то "на глазок" у меня не выходит ))) Наливала поочерёдно по 2 столовые ложки того и другого цвета в серединку смазанной формы. Если тесто плохо расплывается, я слегка трясла форму в разные стороны, как бы распределяя тесто по окружности. Выпекала каждый корж по 15 мин (зависит от духовки), 180 градусов. Ну и потом обильно накладывала крем. Вот и всё! Кому что не понятно, спрашивайте...

Девчата, вот состав торта Чио-Сан (то, что написано на этикетке):
1. Крем растительно-жировой Шантипак
2. Сироп Армони айс глейс
3. Начинка кремфил йогуртовая
4. Смесь Теграл Бисквит.
5. Яйца
6. Смесь палома баваруа
7. Смесь кремиголд
8. Начинк декорфилд малинашоколад белый бланш селексьон
9. Семена кунжута жареные
сразу же мне не понравились растительные сливки, потому как у них в составе одни Е, много модифицированного крахмала, ароматизаторы, консерванты, загустители, эмульгаторы...
и я же раньше тоже такие торты ела, а теперь думаю ну как они мне нравились???
как думаете, можно будет сделать торт с натуральными ингредиентами?
Оксанулик Оксана, зайчик очаровательный!!! какая мастика?

Наташа из Орла писал(а):

нужно разморозить и потом тщательно взбить с сахаром

тоже возьму на заметку, а то я только белки замораживала...

Irinkaj писал(а):

мой сегодняшний с кривыми полосками,

Ириш, вот кривые полоски я не увидела, а фото действительно не очень удачное, хочется пони рассмотреть повнимательнее, и жгутик по верхнему краю выдает небольшую неровность окружности... а так торт хороший!!!

незнайкка писал(а):

так вот я пошла легким путем

Лика, я тоже пыталась по-проще отделаться, но что-то с фантазией беда и придать полосе рельефности нужной у меня не получилось, пришлось каждый стебелек отдельно... но на будущее учту обязательно, спасибо!!!
Лика, по поводу этих смесей бисквитных, что там у них в составе? мука, крахмал, разрыхлитель и ароматизаторы?

july78 писал(а):

Всё, решено! В ближайшее время обязательно попробую!!!

давай, и результат сразу нам!!!

Девочки, кто- нибудь делает сметанный крем с желатином, подскажите пропорции?

july78 писал(а):

Зайка великолепный, миленький

Спасибо, Юль!

july78 писал(а):

половину торта забирает на дегустацию

Мне тоже пол торта на дегустацию не помешало бы
J_u_l_a
Спасибо, Юля. Мастика офигительная на меде и масле растительном.

Vintage
Инна, обожаю твоих медвежат. Такие лапуськи
Оксанулик
Классный зайка

victoshka писал(а):

сметанный крем с желатином, подскажите пропорции

На 500гр сметаны 250гр взбитых сливок 2\3стак сахара,и полстак водя с 15гр желатина, можно вместо сливок полностью сметану

Наташа из Орла
Спасибо Девочки, беда.... сейчас собирала "клубничный поцелуй" и из него полезло желе клубничное... Сверху буду покрывать ганашем, это спасет ситуацию?

Конопатая
Спасибо!

Девочки, подскажите, может кто знает рецепт (проверенный) для диабетиков? У отчима моего мужа ДР в воскр., сахарный диабет сильный (уже ослеп он), просит тортик, надо порадовать человека...

Irinkaj писал(а):

мой сегодняшний

Ир мне нравится тортик и не видно так кривых полос, это же как присматриватся надо что бы их увидеть ..и их таки оч. сложно выставить идеально..пони прикольные, мне нра...

незнайкка писал(а):

вот он:

уу фото впечатляет! не это не та смесь о которой мы говорим, эта в два или три раза дешевле и там только вода добавляется ))

victoshka писал(а):

Девочки, беда..

Вик тут смотря что именно! если просто вылез излишек то спасет, а если он вылазит постоянно под весом крема то думаю что не спасет, так как ганаш тоже имеет вес и буде его давит еще больше ...у меня даже если желейные торты не схватились нормально то ганаш не спасает все равно бока выперает!
Оксанулик если я хорошо помню то Людочка такой делала к ней обратись

Irinkaj писал(а):

мой сегодняшний

Ириш, мне поняшки очень нравятся я не увидела ни кривых полосок, ни того, что там не так с лошадками по мне все

Оксанулик писал(а):

для диабетиков?

http://forum.say7.info/topic53467.html

А теперь я поплакатся ..значит принесла вам свой недоделыш! короче я оч. сильно ждала такой заказ и хорошо к нему подготовилась, но не успела все детали доработать так как заказчица сидела на голове и не захотела ждать , все ходила и ахала какая красота что ее все устраевает и т.д. плюс в это же время у меня сидела еще одна заказчица и ждала пока я освобожусь..короче я дрожащими руками ели все собрала, стенка так и не успела прилипнуть нормально, короче держа рукою унесла она его...а мне так печально я же так хотела его сделать достойно!!! там еще и клумба с цветочками должна была быть и этой вьющейся зелени больше чем есть..эх одно растройство.. плюс она сидела на голове меня торопя постоянно и даже сфотать не могла вот на тел как есть так есть


жаль что вы детали нормально не увидете, там дерево с такою структурою классною и оттенила его хорошо (((((

Оксанулик
у меня заказывали, я делала слоеные коржи + йогуртово-творожный крем на фруктозе, вишню добавляла
Galochka5
Несмотря на то, что не успела, еще и заказчики дома сидели. Не представляю как это, у меня муж на кухню боится зайти
Получилось очень классно Как будто фотография , а не торт , мне очень нравится

Galochka5 писал(а):

недоделыш

Галя, если это недоделыш, то что же должно было быть по твоей задумке?! я от этого в шоке полнейшем!!! умница!!!

Galochka5
Галя, спасибо!

caretera
Люда, спасибо большое!!!

Tr@iDoN
Наташ, спасибо за идею, слоеные коржи по какому рецепту?

Свекровь говорит, что сколько раз пекла на фруктозе все как лепешки получается, не поднимается тесто, вот нашла еще рецепты на ксилите, но там тоже все коржами.

Galochka5
Очень красивый торт!!! Вода в фонтане из карамели?

Galochka5
Он потрясный! больше слов нет... Ну как вы все лепите этих прекрасных куколок?...

Galochka5
По-моему скромному взгляду-это нереально красивый торт!!! Такой нежный,литературный...

Galochka5 Галя, молодчина! Очень нравится задумка, что не доделано знаешь только ты. Дамочка хорошенькая. Беседочка, фонтанчик , в фонтане водичку на дне чуть бы подкрасить, а то он как пустой. Дерево необычное, красивое, мощеная дорожка, стеночка! ой, ну все детальки здорово сделаны : , умничка, много столько всего!
Очень красивая живая картинка!

Оксанулик
я поэтому и выбрала слоеные коржи, что они не должны быть сладкими и не надо фруктозу добавлять )
вот по этому рецепту - http://forum.say7.info/topic21631.html

Tr@iDoN

J_u_l_a писал(а):

то что же должно было быть по твоей задумке

Юль я писала что там еще где пустыня возле дерева должна была бить клумба с цветами и вющейся зелени тоже побльше должно было бить..спасибо

Оксанулик писал(а):

Вода в фонтане из карамели?

вода это и гель и изомальт..спасибо

victoshka писал(а):

Ну как вы все лепите этих прекрасных куколок?

спасибо ..Вик пробуй лепить с молодов, вот у меня для лица такой самодельный..я им только черты придаю своему колобку а дальше интрумент и за работу
Может_быть спасибо

Galochka5
а молд самодельный с куклы?