Хлеб гречневый с тмином

Хочу познакомить вас с таким вкусным хлебом. Здесь вкуса гречки совсем не чувствуется, остался только обалденный аромат. Моя сестра сказала, что никогда и нигде не ела еще такого вкусного хлеба!

Рецепт взят с Кухарка .ру только я его чуть изменила и перевела на закваску, но автору Mila55 очень большое спасибо

180 г закваски пшеничной 100% подкормленной
50 г гречневой муки
50 г ржаной муки
410 г пшеничной муки( у меня 1 сорт)
270 воды
1 ч л солода( какой хотите и белый и темный подойдет)
1 ч л меда
1 с л ложка масла подсолнечного
9г соль
1-2 ч л тмин
1 г дрожжей

Замесить грубое тесто без соли и масла. Оставить на 20-30 минут для аутолиза.
Добавить масло, вмесить его, добавить соль хорошо вымесить тесто. Я руками 20 минут.


Оставить на брожение на 2 часа. Через час 1 раз сложить.


Сформировать хлеб, положить в корзину вверх швом, оставить на расстройку на 1-1,5 часа.
Духовку прогреть заранее до 250 градусов. Выпекать при температуре 240 градусов 10 минут + пар и при 200 градусах до готовности. У меня все время выпечки 40 минут.









У меня тмин ни в какую не любят, так что у меня БЕЗ тмина.

Гелинака
такой красавец !!!! спасибо Галя

Представляю, какая вкуснятина, Галя
Но я пока не дружу с закваской , а как там без нее рецепт был? Сколько и каких дрожжей?

Обалдеть,как красиво Галюсь,все собираюсь помириться с выпечкой хлебушка.Читала темку про закваску,которую ты мне советовала.Чуть разгребусь и займусь основательно

Галюнь, с пополнением твоей хлебной копилки рецептов
Хлеб твой прекрасно выглядит и очень соблазнителен

У меня чуток вопросов по рецепту

Гелинака писал(а):

180 г закваски пшеничной

это из холодильника? влажность какая нужна?

Гелинака писал(а):

1 с л ложка масла

растительного или лучше мягкого сливочного?

Гелинака писал(а):

1 ч л солода

ржаной светлый?

Галя, а гречка на нюх и вкус ощущается?
Если можно, расскажи пожалуйста побольше о своих впечатлениях об этом хлебе
Судя по рецепту он обещает быть просто фантастическим!
Очень люблю рецепты с добавками малых кол-в муки других видов

Lunetta писал(а):

У меня чуток вопросов по рецепту

Маш хорошо. что заглянула так и знала, что что нибудь упустила

Lunetta писал(а):

это из холодильника? влажность какая нужна?

нет уже действующую, подкормленную. 100%

Lunetta писал(а):

растительного или лучше мягкого сливочного?

растительного по рецепту было

Lunetta писал(а):

ржаной светлый?

А тут свобода. Я пекла первый раз с белым, а этот вот с темным. и по мне всяко хорошо

Lunetta писал(а):

Галя, а гречка на нюх и вкус ощущается?

В этом хлебе не сильно. Я думаю, что подойдет и тем кто не оч любит гречку, тут скорее не вкус, а только аромат. муки гречневой мало.

Lunetta писал(а):

Если можно, расскажи пожалуйста побольше о своих впечатлениях об этом хлебе

Машь, он вправду фантаститеский
такой такой вкусный вышел, корка мягонькая и тоненькая, и мякиш мне кажется тоже удачный. прямо волшебно дырчатый
Я влюбилась в гречневые хлеба. спасибо Лене, открыла мне их. На сегодня этот самый вкусный но у меня на примете еще один есть

Я люблю смешанные хлеба. Мне они вкуснее всех

Маш коррективы внесу в рецепт спасибо

elenusca
спасибо, что заглянули, попробуйте видела ваши отчеты, вы пекли вроде на закваске?

MN2012 писал(а):

Представляю, какая вкуснятина, Галя Но я пока не дружу с закваской

Наташ. это совсем и не сложно, правда!!!
я тебе в личку напишу первоначальный вариант

Nataly_S писал(а):

Галюсь,все собираюсь помириться с выпечкой хлебушка

Наташа пора, тем более опыт то был

Nataly_S писал(а):

Чуть разгребусь и займусь основательно

в болталку хлебную заходи!!!

Гелинака писал(а):

в болталку хлебную заходи!!!

Ага,зайду обязательно

Галя ,

Хлеб шикарен . Разрезы то как раскрылись . Молодец . Поздравляю с новым рецептиком .

Галя,замечательный хлеб! А надулся то как!
Спасибо тебе за рецепт!

Гелинака писал(а):

У меня тмин ни в какую не любят, так что у меня БЕЗ тмина.

Галь,я как яростный защитник тмина,советую тебе добавить хоть немножно,молотым например!

Nataly_S писал(а):

Ага,зайду обязательно

Жду Наташ

Viktorii@ писал(а):

Поздравляю с новым рецептиком

Вит твоя крыска вот милое созданьице. Спасибо за похвалу, ну ты же знаешь какой я "мастер" то по разрезам

cvetik66 писал(а):

Галя,замечательный хлеб!

Света приятно тебя видеть!!!!

cvetik66 писал(а):

Галь,я как яростный защитник тмина,советую тебе добавить хоть немножно,молотым например!

Я в первый раз делала тминный отвар а вчера забыла его же заранеее заварить надо А смолоть попробую, спасибочки за идею вдруг не заметят

Галочка, привет! я к тебе с отчетиком
Духовка моя капризуля и я побоялась сделать подовым - в результате у меня в чугунной сковородке диаметром 27см почти формовой
Резала горячим, так как муж не выдержал запаха - съел с молоком целых 2 куска - сказал ВКУСНЫЙ!
Спасибо, за рецепт все делала как написано, только очень хотелось семя льна ещё сыпануть - удержалась
Пробовать буду завтра утром
Фотки как всегда с телефона

Anilag58 писал(а):

Галочка, привет! я к тебе с отчетиком

Галь я рада!!!!!!!!! ты первая, вот тебе цветочек

Anilag58 писал(а):

Резала горячим, так как муж не выдержал запаха

Ага он пахнет, башню сносит. от гречки такой аромат

Anilag58 писал(а):

сковородке диаметром 27см почти формовой

Галь смотри какой получился!! Ровненький и нигде не треснул и разрезы красота

Anilag58 писал(а):

Спасибо, за рецепт все делала как написано, только очень хотелось семя льна ещё сыпануть - удержалась

Галь у меня с гречкой есть зерновой туда сыпь
http://forum.say7.info/post3626367.html#3626367 там и лен и семечки и кунжут Тоже его лю

Anilag58 писал(а):

Пробовать буду завтра утром

ну дак, он еще вкуснее будет, я теплый совсем не люблю у него ( у любого) другой вкус.

Галя спасибо,порадовала меня!!!!!!!!!!!!!!!!!
И хлебушки стали хорошие получатся. быстро научилась

И еще приятно лицом к лицу увидеться

Галочка,Обалденный рецепт и исполнение
взяла на заметку

Галечка, я припозднилась, но в болталке сразу увидела и восхитилась! Хлеб вышел ИДЕАЛЬНЫМ! Какой колобок, какой крестообразный разрез, какой мякиш! Сплошное великолепие! Вот попробуй ещё раз сказать что-то нехорошее о своих способностях печь! Ай-яй-яй, я тебя сразу сюда посылать буду! Галечка, надеюсь вскоре испеку, уверена, он очень вкусный!

Акилежна писал(а):

Галочка,Обалденный рецепт и исполнение взяла на заметку

Лика спасибо за похвалу. и .. решайся на закваску, на дрожжах ты печь умеешь , а вывести закваску проще чем испечь твой торт

loranas писал(а):

Хлеб вышел ИДЕАЛЬНЫМ!

Ой Ларис как я прыгала вокруг него

loranas писал(а):

Галечка, надеюсь вскоре испеку, уверена, он очень вкусный!

Ларис, пеки, думаю, что не пожалеешь и украсишь тему своим отчетом и фото профессиональным

Галечка, привет!
Я разрезик принесла не смятый , с утра проверила вкус и уговорила с молочком 2 куска - кусища . Спасибо
Пойду проверю куда лен сыпать и кунжута надо купить - мне оказывается нравиться зерновой, а я и не знала (за всю немаленькую жизнь)
Спасибо Учителю
Лицом к лицу конечно приятно, но глянула на себя на аватарке - под глазами круги, голова растрепаная , но зато глаза счастливые - Хлебушек удался (несмотря на больную голову, повышенное давление и мерзкий циклон)

Галь, какая красотища! Буду пробовать! Только можешь дрожжевой вариант озвучить? Моя закваска умерла пока я была в разъездах(((
На новую нет пока настроя. А новая ава у тебя класс!

светака писал(а):

Галь, какая красотища! Буду пробовать!

Свет рада, что понравился

светака писал(а):

закваска умерла пока я была в разъездах(((

вот и моя хандрит, когда я болею, а я тут по весне чет ...нехорошо

светака писал(а):

А новая ава у тебя класс!

спасиб

светака писал(а):

олько можешь дрожжевой вариант озвучить

Я написала тебе в личку

Галечка, принимай хлебушек. Половина нормы и без тмина. Мама его не очень признает, приходится подстраиваться. Не понимают наши домашние ничего "в колбасных обрезках" Как много они теряют, правда?


Галя, хлеб прекрасный! Ароматный, мягкий, достойный во всех отношениях! Вкусный хлебушек! С маслицем и кофе утром его скушать просто песня!
Отличный рецепт, Галечка, спасибо тебе большое!

Ларисочка привет

loranas писал(а):

Галечка, принимай хлебушек.

Лариса!!!!!!!! АААААААААААААа это просто .... я валяюсь и ножкой сучу
Разрезы чудо, мякушка даже слов нет.. отрада для глаз!!!!!!

loranas писал(а):

и без тмина. Мама его не очень признает, приходится подстраиваться. Не понимают наши домашние ничего "в колбасных

Мои тоже не любят я готовила отвар тминный, ну прокатило

loranas писал(а):

Ароматный, мягкий, достойный во всех отношениях!

Да Лариса все правда!!!

loranas писал(а):

Отличный рецепт, Галечка, спасибо тебе большое!

Тебе спасибо, за чудесный отчет, за радость которую ты мне подарила спасибо, что испекла! я обожаю. обожаю гречневый, Мне очень приятно

Вот снова испекла и снова без тмина

Гелинака Галочка несу разрезик как и обещала

Хлеб хороший. Такой для еды. Я с чайком , намазала сверху мягким сыром, Хорошо. В тесто положила 2 ложки тмина. По вкусу не очень сильно выделяется. Вкус гречки почти не чувствуется. Сын поел, я прям удивилась. Он и гречку не очень-то любит и добавки не уважает. Навернул себе бутерброд. Сказал, что вкус иногда не такой (ну понятно, это когда тмин разжевываешь). И похоже, что я воды маловато в тесто налила. Дырки не крупные Буду еще печь.

Ч_Т_В писал(а):

Галочка несу разрезик как и обещала

Танечка привет

Ч_Т_В писал(а):

Вкус гречки почти не чувствуется.

ну да ее тут и не много. так для аромата

Ч_Т_В писал(а):

н и гречку не очень-то любит и добавки не уважает. Навернул себе бутерброд.

хорошо, когда родные оценивают

Ч_Т_В писал(а):

И похоже, что я воды маловато в тесто налила

с водой. да надо экспериментировать.

Ч_Т_В писал(а):

Дырки не крупные

это не только от воды зависит. у меня и самой редко бывает, но мякиш хороший мелкопористый. ровный

Ч_Т_В писал(а):

Буду еще печь.

Буду рада. если приживется рецепт.

Галочка, приветик!

Давно я заглядывалась на этот твой хлебушек!
НО!! Закваска!!! У меня ее нету... Пробовала печь гречнево-ржаной по совсем другому рецепту, на дрожжах - не довольна результатом..

Короче, твой хлеб меня подтолкнул на выращивание закваски!

НО! Интересное у меня вышло дело... Я начала выращивать ржаную, взяв очень маленькие пропорции... Думала, и хлеб испеку, и стартер останется... ХА! Как бы не так!!! Галь, не поверишь... Я понятия не имела, сколько ее в граммах получится, но получилось ровно столько, сколько нужно для этого хлеба!
Честно - понятия не имею в чем разница между ржаной и пшеничной... Господи, да простят меня хлебопеки, если что не так...
Но мама у меня любит именно ржаной хлеб, да еще с тмином! И тмина побольше!!!
Солода у меня тоже нет. Есть у нас конечно волшебный магазин, где это дело продается... НО канистра в 13 л, либо мешок в 5 кг мне ни к чему!

Короче, вот что у меня получилось!




Не ругай, если что не так... Это мое первое заквасочное детище, так что понятия не имею, КАК оно должно выглядеть!
Но пахнет вкусно...

А вкус... Мама как попробует - скажу! Тем паче, что он еще теплый!

Dellamisa писал(а):

Галочка, приветик!

Люба привет

Dellamisa писал(а):

Короче, твой хлеб меня подтолкнул на выращивание закваски!

ЛЮБА ты вывела закваску для моего хлеба???
ААААААААААаааа ураааааааааааааа

Dellamisa писал(а):

Думала, и хлеб испеку, и стартер останется... ХА! Как бы не так!!!

Люб, ну ты теперь все знаешь как!! еще вырастишь!!

Dellamisa писал(а):

Я понятия не имела, сколько ее в граммах получится, но получилось ровно столько, сколько нужно для этого хлеба!

Это интуиция

Dellamisa писал(а):

Честно - понятия не имею в чем разница между ржаной и пшеничной...

это какой мукой ее кормят. по простому говоря. Ты испекла на ржаной, так тут и нет ничего криминального, тем более ржаные у мамы больше в почете как я поняла

Dellamisa писал(а):

Есть у нас конечно волшебный магазин, где это дело продается... НО канистра в 13 л, либо мешок в 5 кг мне ни к чему!

Люба есть он везде, ну может не белый но темный точно. там где продают сухой квас( порошок такой, крошки хлебные ) вот рядом и смотри

Dellamisa писал(а):

Короче, вот что у меня получилось!

Получилось отлично!! такой колобок и на разрезе видно. что поднялся хорошо, не лепеха, я такой кругляк!!!

Dellamisa писал(а):

Но пахнет вкусно...

это греча ароматная ну и тмин наверное. я ж без него пеку

Dellamisa писал(а):

Тем паче, что он еще теплый!

Любочка лучше ржаные хлеба не резать до полного остывания. в них еще идут процессы, дозревает он, этот хлеб конечно не ржаной , но все равно. и срез видно. что теплый. чуть смазанный. Но это все теплые хлеба так выглядят
Люба очень хороший вышел
И у меня ТАКАЯ радость!!! еще один человек испек на закваске
Люба ставь снова, бери пол нормы закваски этого хватит и на хлеб и на стартер. Люба тебе нужно печь заварные. мама будет летать от счастья!!!!!!!!!!!!

Люба спасибо. за фото красивущие, спасибо что выбрала мой рецепт для эксперимента и спасибо за радость которая сегодня у меня!!!!!!!!!!!!
я просто счастлива. что хоть косвенно могу повлиять . что кто-то испечет с хлеб на закваске!!! хлеб захватил меня в свои объятья и чувствую не опустит!!!