Хлеб гречневый с тмином

Гелинака писал(а):

ЛЮБА ты вывела закваску для моего хлеба???

Да, да! Я все думала-думала о ней, но все никак не решалась... А тут твой хлеб не давал мне спокойно жить!

Гелинака писал(а):

Люб, ну ты теперь все знаешь как!! еще вырастишь!!

Выращу обязательно!

Гелинака писал(а):

это какой мукой ее кормят. по простому говоря. Ты испекла на ржаной, так тут и нет ничего криминального, тем более ржаные у мамы больше в почете как я поняла

Ну я поняла, что от вида "кормежки" зависит..Я не о том... Различается только тем, что на ржаной получается более ржаной, а на пшеничной - пшеничный, так? Действие у них одинаковое?
Да, мама любит хлебушек потемнее! И поТМИНовее!

Гелинака писал(а):

Люба есть он везде, ну может не белый но темный точно. там где продают сухой квас( порошок такой, крошки хлебные ) вот рядом и смотри

Хм, интересно! Дело в том, что я постоянно копаюсь на полках со всякой фигней для выпечки... Квас видела. Солод - нет. Хотя, в следующий раз пороюсь поглубже... А то вдруг его тоже надо откапывать из завала других продуктов, как я свой любимый сорт Бри откапываю!

Гелинака писал(а):

Получилось отлично!! такой колобок и на разрезе видно. что поднялся хорошо, не лепеха, я такой кругляк!!!

Ну круто! Я рада!!! А что, чесслово, так переживала!

Гелинака писал(а):

Любочка лучше ржаные хлеба не резать до полного остывания. в них еще идут процессы, дозревает он, этот хлеб конечно не ржаной , но все равно. и срез видно. что теплый. чуть смазанный. Но это все теплые хлеба так выглядят

Да, Галь, я в курсе!
Вот остывший:

Гелинака писал(а):

Люба очень хороший вышел И у меня ТАКАЯ радость!!! еще один человек испек на закваске

Ой, Галь... Ты бы меня видела... Я эти дни, пока вскармливала ее, все ходила, нюхала... Я вообще извращенка по этой части, обожаю плесневый сыр нюхать, а тут еще "гадость вонючая" нарисовалась!
Я как-то делала овсяный кисель. Сквасила овсянку, так запах мне безумно нравился! А маму воротило...

Гелинака писал(а):

Люба ставь снова, бери пол нормы закваски этого хватит и на хлеб и на стартер.

Да, да, теперь точно знаю, что нужно брать половину нормы!

Гелинака писал(а):

Люба тебе нужно печь заварные. мама будет летать от счастья!!!!!!!!!!!!

Так-с, а вот с этого момента, пожалуйста по-подробнее. Заварные, это какие???

Гелинака писал(а):

Люба спасибо. за фото красивущие, спасибо что выбрала мой рецепт для эксперимента и спасибо за радость которая сегодня у меня!!!!!!!!!!!! я просто счастлива. что хоть косвенно могу повлиять . что кто-то испечет с хлеб на закваске!!! хлеб захватил меня в свои объятья и чувствую не опустит!!!

Галочка, солнышко, вот уж не думала, что своим отчетом/подвигом вызову у тебя такую бурю положительных эмоций!!!
Спасибо тебе за хлебушек, дорогая моя!!! Если бы не этот рецепт, ой не знаю, когда бы я еще решилась на закваску!


По поводу вкуса... Маме хлеб ОЧЕНЬ понравился! Говорит, очень вкусный и необычный! Угостила сотрудницу, так та чуть язык не проглотила, говорит, такого в магазине не продается!

Спасибо тебе, Галочка!!!

Dellamisa писал(а):

Так-с, а вот с этого момента, пожалуйста по-подробнее. Заварные, это какие??

Люба вот тут читай
http://forum.say7.info/topic40881.html
http://forum.say7.info/topic48536.html
а это вместо торта!!!
http://forum.say7.info/topic62863.html

Dellamisa писал(а):

Вот остывший:

здесь уже совсем хорошо видно. что все ХОРОШО

Dellamisa писал(а):

вот уж не думала, что своим отчетом/подвигом вызову у тебя такую бурю положительных эмоций!!!

Люба я так радуюсь хлебопекам заквасочным что бы ни говорил кто но хлеб на закваске, это ... намного больше чем хлеб на дрожжах. хотя я и на них пеку, но сравнения они не выдерживают!!!

Dellamisa писал(а):

По поводу вкуса... Маме хлеб ОЧЕНЬ понравился! Говорит, очень вкусный и необычный! Угостила сотрудницу, так та чуть язык не проглотила, говорит, такого в магазине не продается!

Вот и я о чем!!! нет там такого!!!! и еще он долго свежий будет, не сохнет, не плесневеет и не теряет вкуса. а ржаной если спечешь. то на 2 день только вкус раскроется!! у нас в магазине, можно только 1 раз поесть, а потом ... гадость, правда я уже дааааааавно не покупала

Люба и не в тему, я маш купила

Гелинака писал(а):

Люба вот тут читай http://forum.say7.info/topic40881.html http://forum.say7.info/topic48536.html

Спасибо, Галчонок! Рецептики понравились!

Гелинака писал(а):

а это вместо торта!!! http://forum.say7.info/topic62863.html

Ну усе, копец... Галь, ЭТОТ я сделаю обязательно!!! И попробую, да!!! Только муку пшеничную цельную возьму, а то от белой у меня желудок мучается...
Шикарный хлебушко!

Гелинака писал(а):

здесь уже совсем хорошо видно. что все ХОРОШО

Ух!!!! Ну всееее, выдохнула спокойно!!!! А то вдруг мой "блин" комом оказался!

Гелинака писал(а):

Вот и я о чем!!! нет там такого!!!! и еще он долго свежий будет, не сохнет, не плесневеет и не теряет вкуса. а ржаной если спечешь. то на 2 день только вкус раскроется!! у нас в магазине, можно только 1 раз поесть, а потом ... гадость, правда я уже дааааааавно не покупала

Галюнь, они ж в этот хлеб еще всякие Е Ё кладут, чтоб не портился он... Да что толку, все равно есть невозможно... Да еще я такая брезгливая, не могу есть то, что приготовлено не мной..Мало ли где оно валялось...

Гелинака писал(а):

Люба и не в тему, я маш купила

Молодца!!! Будут вопросы по машу- пиши!


Галь, я купила солод! Ржаной, темный... В том самом магазине. Оказывается, они по килограмму отпускают! А так в продаже у нас нет его..

Галечка, привет! С Пасхой тебя!
Ты уже наверное меня не ждешь Хлебушек был заморожен, но, вот, дождался своего часа Галечка, я даже не думала, что маме понравится с тмином. А она хвалила, представляешь Пекла полнормы, не идеально вышло, закал, вроде, снизу есть Но на вкус он чудесный!!!



Галя, вместо растительного я добавляла 1 ч.л горчичного масла, мне кажется, в рецепт вписалось хорошо И пекла на ржаной закваске (если не путаю, память дырявая )С сыром тааак вкусно! У меня все бутерброды только с сыром, обожаю его
Галечка, спасибо тебе огромное за замечательный хлеб!

loranas
Ларисонька, какой красивый хлебушек!!!

loranas писал(а):

И пекла на ржаной закваске

Я тоже! Я так поняла, разницы особой нет?

Dellamisa писал(а):

Ларисонька, какой красивый хлебушек!!!

Любочка, спасибо, очень приятна твоя оценка!

Dellamisa писал(а):

Я тоже! Я так поняла, разницы особой нет?

Любочка, разница есть На пшеничной закваске хлеб будет нежнее, мягче. Ржаная делает его более "брутальным" Конечно, вкус немного изменяется от этого. Поведение теста может тоже немного отличатся, правда, несущественно. Получится так и так. Бывает, я ржаной стартер кормлю пшеничной мукой и так пеку.

loranas писал(а):

Галечка, привет! С Пасхой тебя!

Христос воскрес!!!!!!!!! Лариса привет

loranas писал(а):

Ты уже наверное меня не ждешь

Я тебя так рада видеть. и всегда всегда тебе рада!!!

loranas писал(а):

Галечка, я даже не думала, что маме понравится с тмином.

Мои не оценили тмин

loranas писал(а):

Пекла полнормы, не идеально вышло, закал, вроде, снизу есть Но на вкус он чудесный!!!

Ларис ну если только оооочень маленький, не сказала я бы ничего и не увидела, да и так не видно!! разрез зато ! как твои фото настроение поднимают

loranas писал(а):

Галя, вместо растительного я добавляла 1 ч.л горчичного масла, мне кажется, в рецепт вписалось

Ой спасиб. у меня тоже есть оно надо попробовать с ним

loranas писал(а):

Галечка, спасибо тебе огромное за замечательный хлеб!

Лариса тебе спасибо. что испекла и принесла

Dellamisa писал(а):

Я так поняла, разницы особой нет?

есть Люба разница во вкусе

loranas писал(а):

На пшеничной закваске хлеб будет нежнее, мягче. Ржаная делает его более "брутальным" Конечно, вкус немного изменяется от этого. Поведение теста может тоже немного отличатся, правда, несущественно.

Лариса все грамотно написала, а я пшеничную 1 раз ржаной кормлю и так пеку если надо ржаную мне трудно 2 держать одна какая нибудь да голодает, но у нас ржаные не очень идут и я держу пшеничную поэтому

Dellamisa писал(а):

А тут твой хлеб не давал мне спокойно жить!

И мне не даёт спокойно жить.Изучаю,даже муку гречневую купила
в закладке!
Буду,буду делать!
Галочка,спасибо тебе за твоё такое активное участие и оказания помощи всем.

Пинфир писал(а):

И мне не даёт спокойно жить.Изучаю,даже муку гречневую купила в закладке! Буду,буду делать!

Фаечка привет!!! ой я так рада!!! А хлеб хороший правда! для любителей не всем наверное подойдет, но мы обожаем

Пинфир писал(а):

Галочка,спасибо тебе за твоё такое активное участие и оказания помощи всем.

Я б с радостью, сама только учусь

Поняла про ржаную закваску! Ну, мама у меня темный хлеб больше жалует, так что пшеничная мне вроде как и ни к чему... Я это к тому, что выращиваю свежую ржаную! Та-то вся на этот хлеб ушла!

Галя
я отчетик принесла




вечер, темно, разрез завтра

Так, что? Отчет принимаешь?

Юрьевна писал(а):

Галя я отчетик принесл

ТАНЯ привет я рада
ура!!! ура!!!

Юрьевна писал(а):

вечер, темно, разрез завтра

Ладно ладно такие пухляки, ой красавцы у тебя поросятки лежат
Танюш люблю твой хлеб
а на вкус тоже завтра? ты как с гречкой то дружишь?
Люблю тя

Галя, а можно оригинальный рецепт или ссылочку на него?

makar60 писал(а):

Галя, а можно оригинальный рецепт или ссылочку на него?

Таня на дрожжах надо?
вот

350 г - .воды
1 ч.л.- солода
1 ст.л.- растительного масла
1,7 ч.л.- соли
1 ст .л.- сахара
50 г - ржаной муки
500 г - пшеничной муки
1,5 - 2 ч.л. - тмина
1,7 ч.л.- дрожжей
50 гречневой муки
брожение 1,5 -2 часа и расстойка 1- 1,5 смотреть по состоянию

вот вроде все правильно воду нужно смотреть тоже и еще можно муку гречневую запарить минут на 15-20 для этого взять часть воды из общего количества и горячей залить муку.

Спасибо за оперативный ответ.
Но вот

Гелинака писал(а):

1,7 ч.л.- дрожжей

наверно, шутка автора.
Сколько в граммах это могло бы быть? Как Вы исходили в своих расчётах?
Или другой вопрос.Скольким граммам дрожжей соответсвует 180 гр. 100% закваски?

makar60 писал(а):

наверно, шутка автора.

нет не шутка, это сухие дрожжи инстантные ну в граммах тут 7-8(даже много для меня), а тебе в свежих нужно посчитать?
прямо не знаю ну 20 тогда грамм или 25, я со свежими не работаю
и это совсем не мало. когда много дрожжей тогда хлеб быстрый конечно, но это не то что надо, с хлебом лучше подождать подольше, зато вкусно есть будет.

Гелинака писал(а):

и это совсем не мало. когда много дрожжей тогда хлеб быстрый конечно, но это не то что надо, с хлебом лучше подождать подольше, зато вкусно есть будет.

Совершенно верно!!! Согласна на все 100%!
Перевод с сухих на свежие- 1 : 3. Получается 21 гр.Но для меня и это архимного. Я стараюсь придерживаться расчётов на 100 гр. муки 2 гр свежих дрожжей. Это для хлебов, для сдобы в полтора раза больше.
А интересуюсь я переводом на свежие дрожжи потому, что у нас в биомагазине продают дрожжи сделанные на основе закваски. По-этому я перестала заморачиваться с закваской.
Сейчас хочу завести твой хлебушек. Вечером отчитаюсь.



16:35
Большое спасибо за хлеб-очень вкусный.
Для меня было новым добавлениие масла- это даёт дополнительную мягкость хлебу и запаривание муки гречи- очень необычную консистенцию тесту.Тмин тоже не любим, поэтому его не добавляла.
И ещё я никогда не пробовала делать подовый и поняла, что с ним больше проблем.У меня он таки с красивыми разрезами не получился, но на вкусе это не отразилось. Попробую ещё раз с подовым и в форме. Сравню по вкусу и тогда определюсь.


Да, забыла сказать, что у меня оказалось только 7 гр. биодрожжей( заквасочных), но он рос достаточно быстро, просто я с обминанием и перекладыванием замешкалась. В след. раз исправлюсь.



19:20
Галя, пришла добавить, что только что муж попробовав кусочек "нового" хлеба сказал, что это самый вкусный хлеб, какой я пекла последнее время.
Он напомнил(вроде, как "один в один") нам хлеб, который мы обожали живя в Харькове. Это был круглый чёрный хлеб 70-80 гг.Сейчас он нём мы только вспоминали, а он тут как тут.
Низкий поклон!!!

makar60 писал(а):

Большое спасибо за хлеб-очень вкусный.

Таня большое спасибо за отзыв, и еще с фото.
очень хороший разрез и буханка такая пухлая получилась

makar60 писал(а):

.У меня он таки с красивыми разрезами не получился, но на вкусе это не отразилось

нет конечно это не отражается. Немного пораньше в печь его в следующий раз

makar60 писал(а):

меня оказалось только 7 гр. биодрожжей( заквасочных),

я и не слышала про такие ну да не суть важно. важно что вкус не разочаровал. он все таки специфический с гречкой то

makar60 писал(а):

Галя, пришла добавить, что только что муж попробовав кусочек "нового" хлеба сказал, что это самый вкусный хлеб, какой я пекла последнее время.

ой спасибо за смущала на здоровье пользуйся рецептом
Очень рада, что хлеб понравился. Еще раз спасибо за отзыв

Ооооо! и этот тоже классный

Kseniya111 писал(а):

Ооооо! и этот тоже классный

Ага, этот даже лучше

Здравствуй,Галочка! У меня маленькая неприятность-хочу хлеб! Есть составляющие,но не могу купить солод.Я уже обратилась к девочкам из Израильской болталки и мне сказали как это на иврите,однако здесь мало кто знает,а если кто и знает,то в продаже нет.Знаешь,я купила пиво безалкогольное там есть солод,как думаешь можно ли печь на пиве,или может можно чем-то заменить? Смотрю на ваши хлебушки и горю желанием тоже сделать.А у Любочки какой красавец!Кстати я пекла печенье на греч муке-очень-очень скусное,диетичное.

Пинфир писал(а):

Есть составляющие,но не могу купить солод

Фая можно совершенно спокойно печь без него. все хорошо будет, с пивом никогда не пекла Испеки попробуешь.

Галя,спасибо за ответ.Через пару дней буду печь на пиве.Расскажу.

Пинфир
Фая если у Вас в хлебных отделах продают смесь сухую для кваса, то в ее сотаве есть солод, можно ее добавить в хлеб

Спасибо,Танечка!Так и сделаю в дальнейшем,а сейчас настроилась на пиве,уж очень хочется этот хлебушек сделать.Знаешь,я делала печенье с гречневой мукой и творога -очень-очень понравилось,кажется Галин рецепт. Всего хорошего тебе и всей твоей семье,чтобы Дашенька росла на радость всем! А хлеб я пеку постоянно и часто заглядываю в болталку и восхищаюсь вашими хлебами.