Ситный с изюмом

Еще один вкус,знакомый с детства - батоны с изюмом!
Не знаю почему их сейчас не пекут,во всяком случае они мне очень давно не встречались.
Этот ситный с изюмом мне напомнил те самые вкуснющие батоны.
Довоенная рецептура предполагает печь ситный из муки 1 сорта,потом этот хлеб пекли в основном из высшего.
Я попробовала оба варианта,и оба оказались замечательными.
Этот 800 граммовый батон из муки 1 сорта.


А эти 2 батончика по 400г из в/с


За рецепт огромное спасибо Люде mariana_aga!
http://mariana-aga.livejournal.com/141373.html

№29 Ситный с изюмом из муки 1-го сорта.
П.М. Плотников, М.Ф. Колесников, 1940, 350 сортов хлебобулочных изделий.

Рецепт на батон весом 800г или 2 батона по 400г

Тесто
500г муки 1с
10г свежих прессованных дрожей (или 4г инстантных)
7г соли
20г сахара
10г патоки (можно взять светлого меда)
10г маргарина (или масла)
50г изюма
270-300г воды

50г сыворотки или заквашенного экстракта отрубей (или пшеничной закваски)
(по желанию,это рекомендация Люды,в рецептуре сборника нет сыворотки и закваски)

Все ингредиенты и половину муки взбить венчиком 4 мин на средней скорости.
Всыпать остаток муки и месить до однородности (1мин в комбайне)
Дать тесту набухнуть 20-30 мин.
Вымесить до хорошо развитой клейковины,затем вмесить обвалянный в муке изюм.
Брожение около 2 часов при 28-30С.
За 30мин до конца брожения обмять тесто, растянув его в пласт и сложив его втрое и ещё втрое. ( я складывала через 1 час от начала брожения).
Спелое тесто расправляют на столе в овал, выжимают пузыри докером или скалкой, и сворачивают в батон с заостренными концами.
Расстойка под пленкой 60 мин. при 35С ( я расстаивала 80 мин. при 25С).
На расстоявшемся батоне делают 6-7 косых надрезов, на маленьких 4-5 и сбрызгивают поверхность водой.
Выпечка 35-40 мин. при 220С,первые 10 мин. с паром.
Готовый хлеб,сразу после выемки из печи, можно смазать заваренным крахмалом.
Жидкий киселек: 1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. сахара на 1 стак воды.
Он придает хлебу блеск и делает корочку мягкой.

Несколько фото для наглядности:
Тесто на расстойке,сформированные и расстоявшиеся батоны.

Надрезы на расстоявшемся батоне.

Батоны получаются очень мягкими и вкусными!

Вкусного Вам Хлеба!

Добавлено 6 ноября 2013г
Пересчитала рецептуру ситного с изюмом 1/с из сборника "350 сортов хлебобулочных изделий" опарным способом:
Опара
250г муки
175г воды
5г свежих дрожжей(или1,5-2г инстантных)
Брожение 2-2,5 часа при 30С
Тесто
250г муки
6,5г соли
20г сахара
10г патоки
10г маргарина
85-125г воды
50г изюма
Брожение 1ч20мин.при 30С.

Рецептура ситного с изюмом в/с
№ 30 Ситный с изюмом из муки высшего сорта.
П.М. Плотников, М.Ф. Колесников, 1940, 350 сортов хлебобулочных изделий.
500г муки в/с
5г свежих прессованных дрожжей
6,5г соли
25г сахара
15г патоки
10г маргарина
270-300г воды
50г изюма

Опарный метод ситного с изюмом в/с - аналогичен опарному способу ситного 1/с.

Светик , какая красота . Спасибо большое , что принесла нам рецептик . У тебя все так красиво , что сразу хочется попробовать сделать . Буду пробовать однозначно .

Светик, спасибо за вкусный лакомый хлебушек!
Знаешь, мне так понравилось рассстоявшееся тесто в миске. Казалось бы..., а прямо глаз от него не могу отвести , как будто энергетика от него твоя идет!

Света!!! спасибочки большое!!! Я точно спеку!!! и с 1 и с в/с.
ну какой же он красивый у тебя!! мне мякушка на 1 больше даже понравилась
Свет если взять масло подсолнечное и закваску он постный будет так что жди!!
и еще Я люблю с изюмом, а мои нет ну и что!! не все для них и себя побаловать нужно
Света спасибо большое!!!!

Светочка, так приятно после столбиков цифр посмотреть на твою солнечную ляпоту! Как же красиво ты фотографируешь хлеб! Согласна с Витой - глянешь и хочется сразу же испечь! У твоего хлеба потрясающая, манящая энергетика! Хочется тянутся к нему, как веточка на окне тянется к солнечной стороне! Спасибо, Светик, что принесла нам новый рецепт!

[url=http://[censored smayliki]/smilie-80192967.html][/url]
Света,спасибо огромное!Разживусь сывороткой-испеку. А фото,и правда,очень тёплые,вкусные,хлебные...

Светик, я опять полюбоваться зашла... Не прогонишь?
Красавцы такие у тебя выходят, загляденье просто!!!

cvetik66
Батон с изюмом. Так это ж классика.

cvetik66 писал(а):

Не знаю почему их сейчас не пекут

У нас на форуме пекут Я тоже испеку. Торжественно обещаю. И еще косичку

Viktorii@ писал(а):

Светик , какая красота . Спасибо большое , что принесла нам рецептик . У тебя все так красиво , что сразу хочется попробовать сделать . Буду пробовать однозначно .

На здоровье Витусик!
Это я специально так фотографирую,чтобы вас соблазнять!

Svеtлана писал(а):

Светик, спасибо за вкусный лакомый хлебушек!

Svеtлана писал(а):

Знаешь, мне так понравилось рассстоявшееся тесто в миске. Казалось бы..., а прямо глаз от него не могу отвести , как будто энергетика от него твоя идет!

Ой ты знаешь,тесто такое мягкое,живое,с ним так здорово работать!
Спасибо Светочка!

Гелинака писал(а):

Света!!! спасибочки большое!!! Я точно спеку!!! и с 1 и с в/с. ну какой же он красивый у тебя!! мне мякушка на 1 больше даже понравилась

На здоровье Галюнь!
Мякиш на в/с получился мягче,и более дырявчатый!

Гелинака писал(а):

Свет если взять масло подсолнечное и закваску он постный будет так что жди!!

Галь,так я эти вчера и пекла на подсолнечном рафинированном и закваски добавила холодной,вкусные такие получились!

Гелинака писал(а):

Я люблю с изюмом, а мои нет ну и что!! не все для них и себя побаловать нужно

Машеньке должны понравиться с изюмом!

Елена797 писал(а):

Света,спасибо огромное!Разживусь сывороткой-испеку. А фото,и правда,очень тёплые,вкусные,хлебные...

А на закваске ты не печешь? Можно закваски добавить...
Спасибо Леночка!

loranas писал(а):

У твоего хлеба потрясающая, манящая энергетика! Хочется тянутся к нему, как веточка на окне тянется к солнечной стороне!

Ну всёёё,захвалили меня девчонки,засмущали!!!
Спасибо Ларочка за теплые слова,мне очень приятно!
Для вас девочки и мальчики стараюсь,чтобы было и вкусно,и красиво и радостно!

Dellamisa писал(а):

Светик, я опять полюбоваться зашла... Не прогонишь? Красавцы такие у тебя выходят, загляденье просто!!!

Любочка,конечно не прогоню,любуйся на здоровье!
Ну что с тобой поделать,если ты хлеб не ешь!
Но хлебомания в тебе просыпается,видишь,как тебя тянет хлеб рассматривать!
Спасибо!

Ч_Т_В писал(а):

Батон с изюмом. Так это ж классика.

Вот,вот,и я о том же!
Уж на что я пшеничный дрожжевой мало ем,но вчера не могла удержаться,до чего вкусный!

Ч_Т_В писал(а):

У нас на форуме пекут Я тоже испеку. Торжественно обещаю. И еще косичку

Верю Танюш, и жду с нетерпением!

cvetik66 писал(а):

Но хлебомания в тебе просыпается,видишь,как тебя тянет хлеб рассматривать!

Свет, еще как просыпается! Я сегодня испекла свой первый заквасочный!!! По Галочкиному рецепту! Он мне покоя все никак не давал!

Оказалось, что печь хлеб не менее интересно, чем тортики!!! Тем паче, что тортики я тож не ем, так что разницы не почувствую!

Dellamisa писал(а):

Свет, еще как просыпается! Я сегодня испекла свой первый заквасочный!!! По Галочкиному рецепту! Он мне покоя все никак не давал!

Урааааа!!!
Любонька,я так за тебя рада,хлеб потрясающий получился,ты такая молодец!!!

Dellamisa писал(а):

Оказалось, что печь хлеб не менее интересно, чем тортики!!! Тем паче, что тортики я тож не ем, так что разницы не почувствую

Господи,чем же ты тогда питаешьссиии,воздухом что ли?
А я на твои тортики пооблизываюсь и думаю,ну надо же - такие тортики печет и фигурка,как у балерины....а ты и их не ешь!
Всё ж таки я тебя агитирую дегустировать свои творения,любой пекарь,повар,кондитер пробует то,что готовит!
Ну хоть мааааленький кусочек,неужели не хочется?
Тем более,что ты( как и я),очень любишь всё нюхать,запах хлеба же тебя притягивает!
А процесс хлебопечения еще как завораживает,это такой кайф и драйв!!!

cvetik66 писал(а):

Любонька,я так за тебя рада,хлеб потрясающий получился,ты такая молодец!!!

Светуль, спасибо тебе большое!!!!! ТВОЯ похвала для меня ооочень приятна!!!

cvetik66 писал(а):

Господи,чем же ты тогда питаешьссиии,воздухом что ли? А я на твои тортики пооблизываюсь и думаю,ну надо же - такие тортики печет и фигурка,как у балерины....а ты и их не ешь! Всё ж таки я тебя агитирую дегустировать свои творения,любой пекарь,повар,кондитер пробует то,что готовит! Ну хоть мааааленький кусочек,неужели не хочется? Тем более,что ты( как и я),очень любишь всё нюхать,запах хлеба же тебя притягивает! А процесс хлебопечения еще как завораживает,это такой кайф и драйв!!!

Свет, я тебе в личку на это ответ напишу, потому как если здесь - то будет целая поэма на страницу не по теме!

cvetik66 писал(а):

А на закваске ты не печешь? Можно закваски добавить... Спасибо Леночка!

Светуль,пока нет,не подружилась я ещё с закваской. Это,по-видимому,следующий этап моей хлебопечной практики!И спасибо ещё раз за халочку,ох,и вкусная!!! [url=http://[censored smayliki]/smilie-969797991.html][/url]

Елена797 писал(а):

Светуль,пока нет,не подружилась я ещё с закваской. Это,по-видимому,следующий этап моей хлебопечной практики!И спасибо ещё раз за халочку,ох,и вкусная!!!

Если есть желание,то обязательно подружишься!
Лен,ты не представляешь насколько хлебопечение затягивает,окрыляет,лечит,дает душевное равновесие!
Ну и самое главное - это очень вкусно,что тоже немаловажно!

Светик!
Спасибо, что принесла рецепт. Ты права, батоны из детства. А какие вкуууусные!
Неказистые внешне получились, но не беда, зато вкус такой, какой надо. .
Резать не могла, мякиш проминается сильно. Было искушение умять полбатона сразу.
Свет, от твоих батонов глаз не отвести. Есть к чему стремиться мне.
Спасибо тебе за рецепт.
p.s. Пекла на в/с, воды брала 270 г, но просилось больше. В следующий раз увеличу граммов на 10-15. Выход заготовок 471 г, вес готовых 399 г.
Свет, тебе на каком сорте муки больше понравился вкус?

Река Таня писал(а):

Светик! Спасибо, что принесла рецепт. Ты права, батоны из детства. А какие вкуууусные!

А я никогда не вру Танюш,не зря значит принесла!

Река Таня писал(а):

Неказистые внешне получились, но не беда, зато вкус такой, какой надо.

Очень даже казистые,у тебя всегда надуваются шариками,прелесть!

Река Таня писал(а):

Резать не могла, мякиш проминается сильно. Было искушение умять полбатона сразу.

Так видно по разрезу,какой он мякусенький у тебя!
Я несколько ломтей умолола сразу,хотя тоже к батонам вроде бы равнодушна!

Река Таня писал(а):

Свет, от твоих батонов глаз не отвести. Есть к чему стремиться мне.

Тань,у меня никак не получались батоны,как на хлебзаводах,я имею ввиду внешний вид...
Так вот мне Саша объяснила,что надрезы надо делать чаще и глубже.
Я теперь расстаиваю полностью,и потом не жалея режу глубоко...видно даже,как клейковина теста подрезается,аж жалко!
Батон конечно немного сдувается после такой экзекуции,но внешний вид батонов и то,как раскрываются надрезы,меня теперь устраивает!
Тут конечно выбор за вами - или красивый круглый ломтик в разрезе,или овальный,как у покупных.

Река Таня писал(а):

p.s. Пекла на в/с, воды брала 270 г, но просилось больше. В следующий раз увеличу граммов на 10-15. Выход заготовок 471 г, вес готовых 399 г.

На 1 сорте воды взяла 280г,потом еще 10г доливала.
А на в/с пошло 270г,и тесто было очень мягким.

Река Таня писал(а):

Свет, тебе на каком сорте муки больше понравился вкус?

Ты знаешь и на 1-ом и на в/с вкус схожий,оба понравились,но мякиш на высшем был нежнее,хотя возможно,что мука моя 1с требовала еще больше воды,поэтому и мякиш в первосортном был чуть плотнее.

Спасибо Танюша,очень красивые батончики принесла!

cvetik66 писал(а):

Лен,ты не представляешь насколько хлебопечение затягивает,окрыляет,лечит,дает душевное равновесие! Ну и самое главное - это очень вкусно,что тоже немаловажно!

Светуль,это верно!Мне кажется,что даже один запах хлеба успокаивает и умиротворяет... А с тестом очень люблю работать!Главное ведь-хлебушек,а мы домашний очень любим!

cvetik66 писал(а):

Я теперь расстаиваю полностью,и потом не жалея режу глубоко...видно даже,как клейковина теста подрезается,аж жалко!

Вон оно чо, Михалыч! Я помню,тебе Саша объясняла, но у меня все сразу из головы вылетело. Старею, по сто раз нужно объяснять.

cvetik66 писал(а):

Ты знаешь и на 1-ом и на в/с вкус схожий,оба понравились,но мякиш на высшем был нежнее,

Меня мякиш на в/с тоже порадовал очень, хотя обычно предпочитаю более хлебный. Попробую еще на 1 с, хоть она у меня и темноватая сейчас.
Светик, ты сначала разрезаешь, потом водой брызгаешь? А то я вначале воду распылила на батоны, стала резать, тесто мокрое, за лезвием тянется, неудобно.

Какой шикарный батончик

Елена797 писал(а):

Мне кажется,что даже один запах хлеба успокаивает и умиротворяет...

Точно,люблю,когда в доме пахнет свежевыпеченным хлебом!

Елена797 писал(а):

А с тестом очень люблю работать!Главное ведь-хлебушек,а мы домашний очень любим!

Жду в гости Леночка!

Река Таня писал(а):

Вон оно чо, Михалыч! Я помню,тебе Саша объясняла, но у меня все сразу из головы вылетело. Старею, по сто раз нужно объяснять.

Река Таня писал(а):

Светик, ты сначала разрезаешь, потом водой брызгаешь? А то я вначале воду распылила на батоны, стала резать, тесто мокрое, за лезвием тянется, неудобно.

Я сначала режу,потом брызгаю...даже перед тем,как резать специально подсушиваю поверхность батонов - пленку с них снимаю минут за 5-10.
Хотя Саша вроде бы говорила,что она смачивает,а потом режет...или я что-то путаю!
Короче я всегда режу по сухому,вот!

Сарочка писал(а):

Какой шикарный батончик

Спасибо Оль! Если любите изюм,испеки деткам!

cvetik66 писал(а):

Хотя Саша вроде бы говорила,что она смачивает,а потом режет...или я что-то путаю!

Свет, я, вроде, тоже где-то читала, что Саша мокрый режет. У меня не получается так красиво сделать. Правда, у меня и по сухому не получается. Вооот, только что в голову пришло, вспомнила, что ты за 10 мин вынимаешь из пакета и подсушиваешь. В следующий раз так сделаю. А то у меня за лезвием тесто тянется.
Посмотри, на дальнем батоне второй разрез вообще не получился.
Пекла в подарок соседям, поэтому опять на вышке, чтобы посдобнее было.
Светик, много-много спасибо тебе.

Светочка привет вот батончик



разрезы ну подскажи что хоть делать. Он перестоял? или в паре или в чем дело?? или глубоко режу?
Свет я сама не ела, но мои оценили всем по нраву пришелся, сказали еще печь. Пахнет обрыв башки, вот как так в нем и нет ничего такого пахучего и сдобы уж сильной нет аромат вот зарыться в него носом и нююююхать!!!

это на 600 г пересчитала, 800 не войдет у меня. и еще вода по большей границе и в сл раз еще добавлю

cvetik66
Я испекла, как и обещала. Только не даются мне пока батоны.

Гелинака писал(а):

разрезы

У меня еще хуже и расплылся, да еще низ припекла. Надо работать над ошибками. Хоть вид подкачал, зато вкус удался

Пекла из полной нормы двумя батонами.

Река Таня писал(а):

Свет, я, вроде, тоже где-то читала, что Саша мокрый режет. У меня не получается так красиво сделать. Правда, у меня и по сухому не получается.

Танюш,не знаю чем она по мокрому режет,я пыталась,но тесто тоже за ножом тянется!
Поэтому лучше поверхность подсушить,и желательно при формовке батона,на заключительной стадии уже,присыпать чуток мукой,иначе потом мои лезвия не режут.
Хотя у каждого свой метод,свои ножи-лезвия и свой опыт!

Река Таня писал(а):

Посмотри, на дальнем батоне второй разрез вообще не получился.

Всё равно пузатенький красавчик....а на переднем плане каков,идеальный просто!

Река Таня писал(а):

Пекла в подарок соседям, поэтому опять на вышке, чтобы посдобнее было.

А мне такой высокий в сечении разрезик больше нравится,прелесть!

Река Таня писал(а):

Светик, много-много спасибо тебе.

На здоровье Танюша!
Такой же рецепт ситного с маком,тоже очень вусный,я пекла пару раз,лишь одно отличие в рецепте - вместо надрезов проколы,ну и маком сверху щедро посыпаны,как бублики!

Гелинака писал(а):

Светочка привет вот батончик

Привет Галюня!
ОТличный батончик,и надрезы хороши,и мякиш прелесть!

Гелинака писал(а):

разрезы ну подскажи что хоть делать. Он перестоял? или в паре или в чем дело?? или глубоко режу?

Не пойму чем твоя душенька недовольна,на фото отличный батон вижу!
Если ты хочешь чтобы надрезы в печке разгладились и батон еще подрос,тогда да...сократи расстойку,но по-моему замечательный батон!

Гелинака писал(а):

Свет я сама не ела, но мои оценили всем по нраву пришелся, сказали еще печь. Пахнет обрыв башки, вот как так в нем и нет ничего такого пахучего и сдобы уж сильной нет аромат вот зарыться в него носом и нююююхать!!!

Я так рада Галюнчик,что вам понравился!!!!!!!!!

Гелинака писал(а):

это на 600 г пересчитала, 800 не войдет у меня. и еще вода по большей границе и в сл раз еще добавлю

Видишь,какая мука у нас разная!!!!!!
Спасибо Галочка!

Ч_Т_В писал(а):

Я испекла, как и обещала. Только не даются мне пока батоны.

Ничего Танюш,всё еще впереди!

Ч_Т_В писал(а):

У меня еще хуже и расплылся, да еще низ припекла. Надо работать над ошибками. Хоть вид подкачал, зато вкус удался

Если тесто плывучее,то в следующий раз воду убавь немножко.
На вид хорошие батоны,только расплылись немножко!
Ну хоть вкус не разочаровал!
Спасибо Тань!

cvetik66 писал(а):

Не пойму чем твоя душенька недовольна,н

Хочу как у Тани Юрьевны такие разрезы, правда они наверное не батонные а эти да на магазинские похожи вроде

Свет мы его съели уже изюм Маше выковыривала правда но так она его ела хорошо!!
будем печь!!! Светочка спасибочки большое-пребольшое!! Такой он вкусный и сладкий ( мне так нра...) все хорошо.
спасибо за рецепты твои, всем по вкусу найти можно и ржаные и заварные и батончики вот простые такие спасибо за труд твой!!!