Ржаной зерновой хлеб (заварной)

Добрый день, Яниночка!
Пекла подобный хлеб первый раз, выбрала Ваш рецепт...

Не знаю, получилось ли должным образом, но вот результат:



Хлеб пеку для мамы. Он ей понравился, даже очень! Необычный, ароматный, с интересными вкраплениями семян! Она у меня вообще предпочитает ржаные хлеба. Хлопья я взяла тоже ржаные.

Спасибо большое за рецепт!

Привет Люба !

Dellamisa писал(а):

Не знаю, получилось ли должным образом, но вот результат:

Очень хороший результат !

Яниночка приветик!
Очень мне понравился твой зерновой,я такие люблю,зернышками похрустеть!



Пекла 3 малютки Л11,очень удобно...хлопья взяла ржаные и овсяные,и солод ячменный добавляла.
Мука обойная.
Спасибо дорогая за рецепт!

Янина, вот и я с отчетиком:








вместо меда - повидло абрикосовое и еще ложка квасного сусла

Вкусно Спасибо огромное!

cvetik66 Светик !
Юрьевна Танечка !
Девочки !
Очень рада, что попробовали этот хлеб.
И еще больше рада, если понравился

Janinka123 писал(а):

И еще больше рада, если понравился

Очень понравился
У меня уже пол булочки осталось, на днях еще буду делать!

Янина, второй хлебушек. В этот раз в формы Л-12 положила побольше теста. Пекла с паром, но всё же в моей конвекционной печи ржаные лучше печь без него. Ну да сравнила, попробовала Воду в следующий раз немного убавлю. Немного влажный. Время выпечки в этот раз увеличить не смогла, не успела бы допечь.





Яниночка, хлеб всё любимее и любимее! Очень-очень вкусный! Спасибо сердечное!

Янина, огромное тебе спасибо! За этот хлеб в частности и за все что ты для меня сделала в моем обучении хлебопечению Просто хочу чтоб ты знала
Ну вот он красавец твой





сказать понравился - ничего не сказать! Я не могла вчера перестать его есть, и сам по себе, и с маслом, и с медом Мне очень понравилось, что он чуть влажный, как Бородинский чтоли...нет Бородинский более вязкий пожалуй, в общем таким как он у меня получился - то что доктор прописал
Хлопья - самый дешевый вариант смеси овсяных, ячменных и пшеничных (что нашла первым то и взяла) которые варятся 15 минут
Черного кунжута у нас не встречала - положила черный египетский тмин , привезла из Египта грамм 200, ох мало чувствую, буду заказывать кто поедет.

мед тоже - черный египетский - по сути тростниковая патока
Спасибо, Янечка!

loranas Ларочка!
usya Алла!
Девочки!
Какую же красоту вы принесли
Как я рада ! Спасибо Вам !

loranas писал(а):

Воду в следующий раз немного убавлю. Немного влажный.

Ларочка!
Да, с водой сама смотри. У меня даже один и тот же сорт муки иногда по-разному берет воду. А потом и зернышки у нас разные, и они воду по-разному берут

loranas писал(а):

хлеб всё любимее и любимее!

Мне очень приятно

usya писал(а):

Просто хочу чтоб ты знала

Аллочка, дорогая!
Спасибо тебе, конечно Мы все здесь друг у друга учимся.
А твои расчудесные вареники Впервые такие вижу
Ух, надо мне добраться до них

Янина

наконец-то я принесла тебе отчетик
сделала хлеб раньше, а вот разрез все не могла сфотать - ждала солнышко когда поймаю

в общем вот:


и кусочек, все равно фото по краям размыто..


в этот раз зернышки обжарила для аромата

Спасибо большое, Яниночка! Этими булочками ни с кем делиться не стала, сама ем...

И я с хлебом Бесподобный, удобный, удачный!!!! Очень вкусный

Юрьевна Танечка
usya Алла
Очень рада, что хлеб этот понравился !
Спасибо Вам !

Янечка!
Я тоже с хлебом к тебе. .
Пекла на обдирной, воду в тесто не добавляла совсем. Сахара сырца и темного меда не было, положила мальтозную патоку. Солод ячменный карамельный сладкий. Хлеб получился чудесным! Только в следующий раз чернушку класть не буду, не нравится ее пряный аромат. Лишний раз убедилась, что это не моя специя. А хлебушек - просто объеденье, и нисколько не влажный у меня.
Яниночка, спасибо за рецепт такого вкусного хлеба.

Река Таня писал(а):

Янечка! Я тоже с хлебом к тебе.

Танечка, какие потрясающие булочки!!! В разрезе просто волшебный результат!!! Я, как увидела, поставила заварку осахариваться Правда, печь буду, наверное, не завтра.

Река Таня писал(а):

Пекла на обдирной, воду в тесто не добавляла совсем.

Танечка, спасибо от меня, что в деталях рассказала! Я тоже попробую так
Янина, извиняюсь, что влезла вперед хозяйки

Река Таня писал(а):

Я тоже с хлебом к тебе

Привет, Танечка !
Какой шикарный хлеб !

Река Таня писал(а):

Только в следующий раз чернушку класть не буду, не нравится ее пряный аромат. Лишний раз убедилась, что это не моя специя.

Танечка, а я в него чернушку (Калинджи) никогда не кладу. Мне эта пряность не очень в хлебе нравится, специфический вкус придает она.
Беру черный и белый кунжут (сезам)

Река Таня писал(а):

А хлебушек - просто объеденье

Не зря,значит, я вынесла рецепт этого хлеба сюда

loranas писал(а):

извиняюсь, что влезла вперед хозяйки

Ларочка, да ты что.... ?
Какая ж я хозяйка, которая заглядывает сюда так редко
Хорошо, хоть вы поддерживаете темку

loranas писал(а):

Танечка, какие потрясающие булочки!!! В разрезе просто волшебный результат!!!

Спасибо, Ларочка, за добрые слова. А разрезы у всех получились замечательные, я посмотрела все комменты. Это спасибо Янине, что написала такой выверенный рецепт, не прибавить, не убавить.

loranas писал(а):

Я, как увидела, поставила заварку осахариваться Правда, печь буду, наверное, не завтра.

А так можно? Где ты ее хранишь тогда, в холодильнике? И сколько ее можно там хранить?

Janinka123 писал(а):

Какой шикарный хлеб !

Янечка, это твоя заслуга.

Janinka123 писал(а):

Танечка, а я в него чернушку (Калинджи) никогда не кладу. Мне эта пряность не очень в хлебе нравится, специфический вкус придает она. Беру черный и белый кунжут (сезам)

Вот оно что. А я думала, чернушка и есть черный кунжут. Но тогда я черного у нас никогда не видела или просто не обращала внимания. Но можно, ведь, одним белым кунжутом ограничиться тогда.

Janinka123 писал(а):

Не зря,значит, я вынесла рецепт этого хлеба сюда

Да ты что! Я тебя целую за все твои рецепты! Ты приносишь нам потрясающие хлеба, Янечка!

Река Таня писал(а):

А так можно? Где ты ее хранишь тогда, в холодильнике? И сколько ее можно там хранить?

Танечка, хоть убей, но я уверена, что читала где-то о заварке, будто её можно сделать заранее и хранить в холодильнике три дня. А где читала, конечно, не помню
Может, Янина, подтвердит или опровергнет...но мне почему-то запало в голову, что именно до трех дней в холоде можно хранить

Река Таня писал(а):

Но можно, ведь, одним белым кунжутом ограничиться тогда.

Семечки и зернышки можно менять по вкусу на любые. Только желательно не менять количество хлопьев и семян льня

loranas писал(а):

читала где-то о заварке, будто её можно сделать заранее и хранить в холодильнике три дня

Девочки!
Я иногда делаю заварку, и держу ее в холодильнике до след. дня. Дольше никогда не держала

Janinka123 писал(а):

Я иногда делаю заварку, и держу ее в холодильнике до след. дня. Дольше никогда не держала

Девочки, я в прошлый раз на третий день использовала, ничего с нею не случилось И Светик в болталке упомянула, что читала о том же Значит, мой мозг не выдумал
Яниночка, хлебушек :



Спасибо большое, пеку !

loranas писал(а):

Девочки, я в прошлый раз на третий день использовала, ничего с нею не случилось

Значит, можно так делать. Спасибо, Ларочка, что написала об этом опыте.

loranas писал(а):

хлебушек

Ух, как он ввысь вырос, как грибок! Мякиш - умопомрачительный!

Река Таня писал(а):

Ух, как он ввысь вырос, как грибок! Мякиш - умопомрачительный!

Танечка, спасибо! Извини, я проглядела твой ласковый комментарий
Яниночка, я с разрезом маленьких булочек, большая пока заморожена:

Сами буханки обычные, даже не фотографировала Благодаря Танечке испекла с карамельным солодом! Так здорово печь с аутентичными ингредиентами! Хлебушек не перестает радовать и дарить очень вкусные завтраки! Спасибо, Яниночка! И спасибо, Танечка!

loranas
Ларочка !
Какой же красивый твой хлебушек
Спасибо, что заглядываешь

Здравствуйте! Испекла на днях этот хлеб, собираюсь как-нибудь повторить и у меня возникло несколько вопросов :
-каким должно быть тесто? у меня получилось ну очень липкое!
-как его месить? нужно ли складывать ?
-можно ли использовать вместо пшеничной муки пшеничную цельнозерновую?
-у меня при расстойке немного пошли трещинки по верху?в чем ошибка?(трещинки не глубокие-даже ,наверно, такой симпатичный рельеф создали на верхушке)
-как формировать этот хлеб? я накладывала ложкой и руками в форму
-и про пар-он должен быть виден ? я пекарь не опытный

- у меня получилась достаточно зажаристая,твердая корка-подскажите, на каком этапе выпекания необходимо уменьшить температуру?
-как понять что брожение, а потом и расстойка завершены?во сколько должен увеличиться объем?
Я не собиралась его фотографировать,но потом все-таки решила показать-может,кто что подскажет .Целого батона нет-все поделено и заморожено, остались вот только пару кусочков.

letta
Поздновато, но отвечу. Может пригодится еще

letta писал(а):

-каким должно быть тесто? у меня получилось ну очень липкое!

Тесто липкое

letta писал(а):

-как его месить? нужно ли складывать ?

Когда не имела миксера, вымешивала такое тесто рукой. Одевала разовые резиновые перчатки, иногда смачивала руки водой, чтобы меньше липло

letta писал(а):

-можно ли использовать вместо пшеничной муки пшеничную цельнозерновую?

Можно, но тогда нужно регулировать воду

letta писал(а):

-у меня при расстойке немного пошли трещинки по верху?в чем ошибка?

Недостаточное время расстойки

letta писал(а):

я накладывала ложкой и руками в форму

Правильно

letta писал(а):

-как понять что брожение, а потом и расстойка завершены?во сколько должен увеличиться объем?

При брожении тесто должно подняться в1,5-2 раза
Хлеб готов к отправке в духовку, когда появятся первые дырочки на "макушке"
На 1-ой стр на фото, где Полная расстойка, они видны

Здравствуй, Янина.
Уже не первый раз пеку этот замечательный хлебушек. Я его обожаю и могу есть без ничего, просто так хожу, жую.
Раньше не приносила в тему, потому что никак не могу с хлопьями угадать. Первый раз получился липкий, не зная причины, во второй раз добавила больше муки - вышел тугой хлеб. Перечитала все комментарии и поняла, что в хлопьях причина. На этот раз даже не замачивала их, сразу в тесто добавила. Намного лучше получилось. Еще бы черного кунжута достать для красоты.
Но несмотря на это, хлеб все разы съедался в считанные дни.
Спасибо большое