Украшаем хлеб

ПанаКотта
Спасибо Юлия!

АКСИНЬЯ писал(а):

Я школяр в этом лучшем из лучших миров. Труд мой тяжек: учитель уж больно суров! До седин я у жизни хожу в подмастерьях, Все еще не зачислен в разряд мастеров... Омар Хайям

tanyza писал(а):

может кто нибудь ещё и свадебные караваи подкинет

Татьяна,в разделе Торты(украшения) есть тема "Каравай-каравай".
Спасибо,что заглянули.

АКСИНЬЯ писал(а):

Пока только чужие, но с картинками и от Светиного земляка!

Ксюш,я у него и подглядела эти цветочки-листочки,у Кастуся есть свой сайт,
раньше он там только показывал хлеб,а теперь и видео появилось и пошаговые фото.
Но я не знаю,можно ли поместить ссылку на него в начале темы?
Ты тут давно,как думаешь?
Обратилась к вопросом к нашему администатору,Насте,жду ответа...

Браво-браво-браво
Светочка, невероятная красота!!!
Ты очень красиво работаешь с тестом, с бесконечной любовью
Я с большим удовольствием всегда смотрю на твои хлеба
С праздником, дорогая

Lunetta
Спасибо Машуленька,от тебя вдвойне приятно,ты на многое меня сподвигла!
И тебя с праздником!

Светлана, это потрясающеееееееееееее! Я никогда не видела таких Караваев, очень познавательная тема, спасибо!

cvetik66
Светик, приветик!!! невероятно красивый хлеб получился!!!
респект!!!

Irina Haas


yfnfif77
На здоровье Наталья!

КОЛЮЧКА
Привет Ириша,спасибо!

cvetik66
Какая красота - просто нереально! Тут хоть бы хлеб научиться печь, а про украшения я пока только мечтаю! Спасибо за эту тему! Огромная благодарность за то, что учите нас!

cvetik66 писал(а):

Но я не знаю,можно ли поместить ссылку на него в начале темы? Ты тут давно,как думаешь?

Я бы поместила ссылку где ты почерпнула идею.

ТЕН
Спасибо Елена!
Это не так сложно,как кажется,рискните и у вас всё получится!

АКСИНЬЯ писал(а):

Я бы поместила ссылку где ты почерпнула идею.

Уже сделала, Настя дала добро.

Огромное спасибо, Светлана, за идеи и мастер класс - если уж не хлеб пока, так пироги будет чем разнообразить!!!

MN2012 писал(а):

Огромное спасибо, Светлана, за идеи и мастер класс - если уж не хлеб пока, так пироги будет чем разнообразить!!!

На здоровье Наташа!

Светлана, вот это красотища! Даже захотелось научиться печь хлеб, чтобы так же красиво украшать. Тем более, что так понятно всё показано. Кажется, что совсем не сложно.
Украшенные караваи я, конечно, видела где-то в интернете и раньше. Но вот такой красивый ржаной хлеб вижу в первый раз. Потрясающе! Видно, что сделано с Любовью

PskovGirl
Спасибо Оля!

PskovGirl писал(а):

Даже захотелось научиться печь хлеб, чтобы так же красиво украшать. Тем более, что так понятно всё показано. Кажется, что совсем не сложно.

Глаза боятся,а руки делают....ничего сложного!
Заходите в эти темы,и учитесь хлебопечению!
http://forum.say7.info/topic3949.html
http://forum.say7.info/topic50984.html
В хлебной болталке очень отзывчивые девочки и душевная атмосфера,ответим на любые вопросы!

cvetik66 писал(а):

Заходите в эти темы,и учитесь хлебопечению! http://forum.say7.info/topic3949.html http://forum.say7.info/topic50984.html В хлебной болталке очень отзывчивые девочки и душевная атмосфера,ответим на любые вопросы!

Спасибо за приглашение! Обязательно загляну как-нибудь

красотища!!!!!!!!

Тетя Таня писал(а):

красотища!!!!!!!!

Спасибо!

cvetik66

Светик, приветик !
Какой красивенький каравайчик !
Формовой отпаднейший !
Светик, ты умничка, с большим потенциалом !

cvetik66 писал(а):

надрезы,рисунки на хлебе

Да, я хлебушки режу, иногда!

cvetik66 писал(а):

принеси эту флористику в украшательскую темку

Несу, Светик !




Из ржаного слеплю каравайчик, как нибудь.
Да и с формовым побалуюсь !

Светик !

Я восхищаюсь вами Светик, Саша! у вас всегда от хлеба веет любовью, а уж об эстетическом удовольствии я и не говорю - все налицо

Маркизко писал(а):

Светик, приветик !

Привет Сашуль!
Спасибо за похвалюшки,но мне до твоих breadовых фантазий далекоо!

Маркизко писал(а):

Несу, Светик !

УРААА,заманила я тебя таки!
Да еще ты такую подборку прекрасную сделала,прелесть!!!
Роза в 3D исполнении особенно хороша!
Спасибо Сашуленька!

usya писал(а):

Я восхищаюсь вами Светик, Саша! у вас всегда от хлеба веет любовью, а уж об эстетическом удовольствии я и не говорю - все налицо

Аллусь,это не выставка достижений народного хозяйства,а учебное пособие,так что не отлынивай,а приноси хлеб,и мы тобой тоже будем восхищаться!
Я ж с какой целью тему открыла - чтобы вы все приносили новые идеи,делились ссылками и мы все вместе тут будем учиться украшательству!
Ты же с Машей пекла каравай,так что умеешь и могёшь!

26.10.2013.
Испекла Праздничный хлеб,было настроение приукрасить!
Вот что получилось:



Украшения из того же теста,коса расстаивалась отдельно.
К хлебу лепила после часа расстойки.
Во избежания разрывов,пере выпечкой сделала 9 небольших надрезов по окружности.
Украшения немного утяжелили хлеб,вышел чуть плотнее,чем обычно,но на вкусе это не отразилось.

cvetik66

Светик ! Каравайчик красавчиковый !
Очень оригинальненко и креативненько !

usya писал(а):

Я восхищаюсь вами Светик, Саша! у вас всегда от хлеба веет любовью,

Спасибо, Аллочка !
Да, мы со Светиком такие ! Правда, я в хлеб, помимо любви,
добавляю муку, воду, соль/сахар, закваску/дрожжи, ну и т.д.

Ну, у меня не каравайчик, как у Светика.
Просто Подсолнух, каравай пока не осилить !
Хлебушек от Асиньюшки : http://forum.say7.info/topic20197.html

Для тех, кто любит повозиться с тестом и...вкусно покушать.



После замеса и брожения теста получилось 1050гр.
Делим на 500гр, 330гр и 220гр, соответственно.



Кусок в 500гр формируем в шар и откладываем в сторону,
кусочек в 330гр делим на 3 части по 110гр, тот, который в 220гр на 3 по 73гр,
подкатываем шариками и даём полежать 7 - 10 мин, чтобы разорванные нити
клейковины восстановились и тесто было податливо при раскатке.

Каждый шарик раскатываем в пласт, 110 граммовые 15х17см ( приблизительно ),
73 граммовые - 12х15см. Каждый пласт обильно смазываем маслом.



Лепёшки теста скатываем в рулетик с заострёнными кончиками.
110гр длиною в 20см, 73гр в 16см.

Каждый рулетик разрезаем вдоль и поперёк.
Получаем 12 больших лепестков и 12 поменьше.



Кусок теста в 500гр сбрызгиваем водой, плотно прижимаем к маку рассыпанному
на кухонном полотенчике, укладываем на противень застелённый тефлоновым
листом или пекарской бумагой.Ещё раз сбрызгиваем пульвером, чтобы
мак хорошо держался и после выпечки.



Низ шара смазываем водой и раскладываем лепестки,
сначала большие, потом маленькие.



После расстойки лепестки смазываем остатками масла, на колобке
делаем произвольные разрезы.



Ставим в предварительно нагретую духовку и выпекаем.
И всё.



Хлебушек наивкуснейший !
Лепестки мы съели сразу, тот кто имел дело с болгарской и сербской погачей меня поймут. Остальной хлеб съели как булку.



Кстати, масла у меня ушло 50-60гр.

АКСИНЬЯ писал(а):

в сказке "царевна лягушка" царь сказал: "такой хлеб только по праздникам есть надо".

Есть возможность делать праздники почаще, порадовать своих близких и себя.

У меня одни эмоции!!!

Маркизко писал(а):

Каравайчик красавчиковый ! Очень оригинальненко и креативненько !

Спасибо Сашуль,мне почему-то цветочки легче лепить,чем картинки вырезать!

Маркизко писал(а):

Да, мы со Светиком такие !

Ага....скромныеееее...

Маркизко писал(а):

Просто Подсолнух

Мдаааа,просто подсолнух...нет слов!
Сашенька спасибо огромное за пошаговые фото,надо будет испечь,поразить гостей!
А если в серединку начинки какой для пущей вкусности?

Маркизко писал(а):

Хлебушек наивкуснейший !

В этом сомнений нет,у меня от одних фото уже слюнки текут!
Саш спасибо,люблю,что у тебя выверено всё до граммулечки!
Девочкиии - очередное пособие от Саши,учимся и пробуем испечь!

АКСИНЬЯ

Аксинья!


cvetik66

cvetik66 писал(а):

мне почему-то цветочки легче лепить,чем картинки вырезать!

Ага, цветочки лепить поинтереснее будет !

cvetik66 писал(а):

Ага....скромныеееее...

Ну уж, что есть, то есть !

cvetik66 писал(а):

А если в серединку начинки какой для пущей вкусности?

Если придерживаться классики, то в болгарские погачи оч. часто
добавляется брынза, крошенная. Это вкусно !
А так, да что фантазия подскажет, можно таким, просто пирог забабахать.

cvetik66 писал(а):

у тебя выверено всё до граммулечки!

Да я уже от этого страдаю, патологическая страсть к точности, во всём !

Всем приветик !

Хотите Брынзовое солнышко ? Оно есть у меня !

Маркизко писал(а):

Хлебушек от Асиньюшки : http://forum.say7.info/topic20197.html

Мда, источник тот же.



С половины нормы от рецепта, на выходе имеем 1050гр теста.
Тесто делим на 2 части, 500гр и 550гр.
Больший кусок укрываем от заветривания и на время убираем.
Кусок теста в 500гр раскатываем в пласт, 30х40см, толщиною в 2-3мм.
Смазываем размягчённым маслом и присыпаем раскрошенной брынзой.



Прорезаем полоски, оставляя концы с двух сторон, шаг разрезов 1-1,5см.
Скручиваем в рулетик.



Готовый рулетик скручиваем в разные стороны, как тряпку при отжиме,
только не так туго.



Кручёный рулетик закручиваем в улитку и укладываем на противень,
застеленный пекарской бумагой. Отложенный кусок теста делим
на 12 частей х 45-46гр, подкатываем в шарики и даём отлежаться.



Каждый шарик раскатываем в "колбаску", а затем в "язычок"
длина языка 20см, ширина 6-7см.



Язычок смазываем маслом, прорезаем и присыпаем брынзой,
затем скручиваем в рулетик с острыми кончиками.



Готовые рулетики разрезаем на 2 части, 1/3 и 2/3, соответственно.



Вокруг, почти расстоявшегося рулета скрученного в улитку раскладываем
длинные обрезки, плотно прижимая.



В промежутки между длинными, укладываем короткие.



Смазываем оставшимся маслом всё изделие, расстойка 30 мин,
ничем не укрываем. Перед выпечкой смазываем яйцом и присыпаем
чем хотим. У меня белый и чёрный кунжут.



После выпечки



Не поверите, но было очень вкусно !




Понадобилось : масло сл. - 55гр, брынза - 250гр.

Аксинья, спасибо за рецептик !