Украшаем хлеб

flap писал(а):

Доброго времени суток всем! Мне так понравилась эта темка!

Добрый вечер незнакомка в шляпке,как Вас звать-величать?

flap писал(а):

Можно я сюда с рисунками надрезов на хлебе? У меня есть некоторая коллекция. Собрано из разных источников в сети.

Вот спасибо,отличная коллекция!

flap писал(а):

А ещё у меня вопрос - чем лучше всего делать надрезы? я купила лезвия (которые "опасные"), но всё равно цепляется тесто. Уже и смачиваю лезвие водой, лучше, но всё равно не так, как хотелось бы. И глубоко не получается надрезать...

Есть специальные лезвия для надрезов,можно заказать в интернет-магазинах,но я тоже пользуюсь обычными.
Для того,чтобы тесто не тянулось за лезвием или ножом,нужно немного подсушить поверхность.
Хлеб в расстоечной корзинке дышит и поверхность получается достаточно плотной,не влажной.
Если расстойка во влажной среде(под пленкой или в расстоечном шкафу с паром),то хлеб,батоны,булки нужно подержать открытыми минут 10,тогда надрезы получаются без проблем.

cvetik66 писал(а):

Если расстойка во влажной среде(под пленкой или в расстоечном шкафу с паром),то хлеб,батоны,булки нужно подержать открытыми минут 10,тогда надрезы получаются без проблем.

Ага... Не знала этого. Благодарю за полезную подсказку!

flap писал(а):

Ага... Не знала этого. Благодарю за полезную подсказку!

Рада была помочь Ольга!

Светочка, привет!
ну вот по настоянию и предписанию несу ножницево-лезвинные шедевры
это моя первая практика с ножницами, зато веселая. Сын сказала, что хлеб на шкуру дракона похож, и изумлялся остроте шипов

хлеб украшала деревенский (французский) http://forum.say7.info/topic55083.html
отдельно фотографий нет, кто ж знал, что и профиль и анфас надобно, но на будущее имею ввиду!

ps Спасибо, Светланочка, за тему, очень актуально! как раз собиралась заняться изучением темы украшений хлебов

Anyutochkina писал(а):

Светочка, привет! ну вот по настоянию и предписанию несу ножницево-лезвинные шедевры

Привет Ань,надеюсь не напугала тебя своими настояниями!

Anyutochkina писал(а):

это моя первая практика с ножницами, зато веселая. Сын сказала, что хлеб на шкуру дракона похож, и изумлялся остроте шипов

Я в восторге,так здорово получилось,а в композиции с надрезами очень красиво!

Anyutochkina писал(а):

отдельно фотографий нет, кто ж знал, что и профиль и анфас надобно, но на будущее имею ввиду!

Разумеется фотографируй и приноси свои фантазии!

Anyutochkina писал(а):

Спасибо, Светланочка, за тему, очень актуально! как раз собиралась заняться изучением темы украшений хлебов

Жаль народ какой-то неактивный,не приносят ничего,все стесняются,а ведь учимся то друг у дружки!
Спасибо Анюточка!

cvetik66 писал(а):

Привет Ань,надеюсь не напугала тебя своими настояниями!

ну что ты, нет конечно. никапельки не напугала, я наоборот приободренная и позитивная! такие похвалы в мой адрес ну а я и рада стараться
я если честно и не знала про эту тему а всего пару дней назад появилась идея украсить хлеб как каравай, хочу на день рождения подарок сделать. так что я с большой благодарностью и вопросами
1. украшать цветочками листочками когда нужно? до расстойки или уже после?
2. какое тесто использовать для украшения, то же само, что и для хлеба?
3. чем вырезать цветочки из теста, ножницами? или формочки из под печенья подойдут (как вариант)
ну и еще подумаю, может что всплывет ))

вот что нашла у Люды http://mariana-aga.livejournal.com/104507.html

Anyutochkina писал(а):

я если честно и не знала про эту тему

Ань,я тему открыла в надежде,что посыплются интересные идеи и ссылки,но пока её как-то не очень активно посещают!

Anyutochkina писал(а):

а всего пару дней назад появилась идея украсить хлеб как каравай, хочу на день рождения подарок сделать.

Я тоже загорелась украшательством,но до сдобных караваев еще руки не дошли,хотя куличи цветочками-розочками-листиками всегда украшала.
Попробую ответить на твои вопросы,еще и другие мастерицы что подскажут.
1. Если ты ржаной хлеб украшаешь,то все украшения наносятся на готовый,заранее испеченный хлеб.
Смазываешь хлеб водой и украшения отлично лепятся к поверхности.
Запекается украшенный хлеб около 10 мин.
Кастусь новое видео выложил,посмотри как ловко он все украшения вырезает и лепит,даже буквы без трафарета умудряется ровненько вырезать:
http://nebeda.blog.tut.by/2014/01/21/i-yak-takim-zhyitstsyom-ne-darazhyits/
2. Тесто для украшения ржаного самое простое мука+вода,оно остается светлым при запекании,не колеруется.
Для караваев используется сладкое декоративное тесто с минимумом дрожжей или вообще без них.
Украшается сдобный каравай почти расстоявшийся,как мне кажется.
У Маши в жж есть рецепт такого теста для украшений.
3. Цветочки-листики можно и формочками вырезать и руками лепить,как я показывала в начале темы.
Загляни на сайт Кастуся Ларького,у него несколько видео мастер-классов.

Anyutochkina писал(а):

вот что нашла у Люды http://mariana-aga.livejournal.com/104507.html

Ага,я эту каравайную тему давно у Люды видела,забыла добавить ссылкой,хорошо,что напомнила.
Маша пекла по рецепту из этой темы каравай Сувенирный.

Я жду потепления в доме,тоже нацелилась каравай испечь.

Здравствуй Светлан!

cvetik66 писал(а):

Запекается украшенный хлеб около 10 мин.

а с хлебом ничего не будет?он не зажарится-зачерствеет?

Меренга писал(а):

Здравствуй Светлан!

Привет Марина!

Меренга писал(а):

а с хлебом ничего не будет?он не зажарится-зачерствеет?

Хлеб конечно немного подсохнет от температуры,но только корочка,внутри мякиш не успеет засохнуть.
Тем более такой хлеб-каравай преподносится в качестве подарка-гостинца,мои гости вообще не хотели его резать,говорили,что жалко такую красоту есть!
Украшения правда твердые и малосъедобные - мы их отламывали,когда ели,потом птичкам размочили в воде.

Таак девицы-красавицы,мастерицы-рукодельницы,я так понимаю,что к празднику вы не готовы???
А я хлеб-валентинку испекла для любимого мужа!
По рецепту Праздничного,как всегда,только без тмина,вернее с молотым тмином в заварке.

Припорошила-заснежила мукой многовато,но ведь зима всё-же на дворе,сердечки-бантики из простого теста - мука,вода.

Тут уже муку смела кисточкой:

Но вообще-то можно и без муки надрезы делать,тоже красиво смотрятся.
Сердечки-бантики-цветочки,сопровождающие День влюбленных - вполне доступные элементы украшения.

Светик, умеешь ты рождать красоту!!! Просто талант у тебя, слов нет выразить восхищение
Скажи пожалуйста, украшения ты на воду лепила? А перед тем, как посыпать мукой, сбрызгивала поверхность хлеба водой? И еще - а выпекала с паром? И украшения на пшеничной муке или ржаной? Прямо почемучка

Света!!!
Красота какая!!!

Таня Че писал(а):

Светик, умеешь ты рождать красоту!!! Просто талант у тебя, слов нет выразить восхищение

Спасибо Танюш,да ничего же сложного,правда!

Таня Че писал(а):

Скажи пожалуйста, украшения ты на воду лепила?

Смазывала элементы украшения водой при помощи кисточки.

Таня Че писал(а):

А перед тем, как посыпать мукой, сбрызгивала поверхность хлеба водой?

Ага,сбрызгивала,муки многовато сыпанулось, её уже не сметешь,она прилипает намертво!
Через ситечко чайное присыпаю...

Таня Че писал(а):

И еще - а выпекала с паром?

С паром,как обычно.
Хлеб расстаивала на столе(на бумаге),обкрутив полотенцем,чтобы форму держал,сверху пакет.

Таня Че писал(а):

И украшения на пшеничной муке или ржаной? Прямо почемучка

правильно расспрашиваешь,так и надо...
Пшеничная мука и вода,крутое тесто,как на пельмени,полчаса ферментация,оно тогда более пластичное при раскатывании.
Планировала только сердечки,потом бантики придумались на ходу!

Fa_Natka писал(а):

Света!!! Красота какая!!!

Спасибо Наташ!

cvetik66 писал(а):

Спасибо Танюш,да ничего же сложного,правда!

Так я и поверила Знаешь, сколько раз я уже пробовала? Мноооого))
На прошлой неделе караваи тренировалась делать, так даже в тему дефекты нести постеснялась. Но выводы сделала - слишком сдобное тесто для каравая не годится.
А за подробные объяснения большое спасибо!

cvetik66 писал(а):

Таак девицы-красавицы,мастерицы-рукодельницы,я так понимаю,что к празднику вы не готовы???

Светик, не ругайся на нас. Не приспособлены у нас руки для такой красоты. Мы твоими хлебами лучше полюбуемся.

cvetik66 писал(а):

А я хлеб-валентинку испекла для любимого мужа!

Счастливый твой муж!!!

Таня Че писал(а):

Но выводы сделала - слишком сдобное тесто для каравая не годится.

Танюш, а ты по определенному рецепту делала каравай? Можешь посоветовать, из какого теста лучше? Чтобы украшения потом не перекосило.

Таня Че писал(а):

На прошлой неделе караваи тренировалась делать, так даже в тему дефекты нести постеснялась. Но выводы сделала - слишком сдобное тесто для каравая не годится.

Я каравая тоже боюсь,раньше пекла из куличного теста,но в сковороде,она держит форму и косу,а так,на поду ни разу.
Муж уже смеется - ты говорит третий год собираешься каравай испечь!

Река Таня писал(а):

Светик, не ругайся на нас. Не приспособлены у нас руки для такой красоты. Мы твоими хлебами лучше полюбуемся.

Когда это я ругалась,это я ласково интересуюсь!!!

Река Таня писал(а):

Можешь посоветовать, из какого теста лучше? Чтобы украшения потом не перекосило.

И я уши навострю,послушаю...

Река Таня писал(а):

Танюш, а ты по определенному рецепту делала каравай? Можешь посоветовать, из какого теста лучше? Чтобы украшения потом не перекосило.

Могу посоветовать, из какого не делать Я пробовала делать каравай их своего пасхального теста, но косы рвались еще при расстойке. Хотя по вкусу почти неделя прошла после выпечки, мякиш обалденный и не почерствел. Когда-то, еще до этого форума, делала плетенки сложные, типа на косе из пяти-шести жгутов лежит еще одна коса поменьше. Тесто делала на молоке, в меру сладкое, но не жирное и на длинной опаре. Вот с ним хорошо формировать получалось. Почему-то кажется, что излишек жира лишает тесто эластичности, а излишек дрожжей (если без опары) - перекашивает украшения. Но никак не претендую на то, что так и есть - это всего лишь небольшое наблюдение.

Светик, ну ты подготовила валентинку - на славу! Какая красотень, такой нежный - для любимого!
А цветочки такие гладенькие, аккуратненькие, как отглаженные!
Свет, неужели украшения так не сильно запеклись? Ты накрывала хлеб при выпечке?
Света, ну такие фотки душевные, так приятно полюбоваться!

Svеtлана
Светуль спасибо!

Svеtлана писал(а):

А цветочки такие гладенькие, аккуратненькие, как отглаженные!

Ты имеешь ввиду сердечки-бантики?
Тесто простое,пластичное,оно хорошо раскатывается,гладкое.
Я делаю консистенцию,как на пельмени....оно конечно не вкусное,и твердое после выпечки,но легко снимается,мы эти украшения не едим.

Svеtлана писал(а):

Свет, неужели украшения так не сильно запеклись? Ты накрывала хлеб при выпечке?

Я их делала из муки в/с,чтобы по цвету отличались,ну и хлеб пекла при не очень высокой температуре,но дольше на 10мин.
10мин. при 240С с паром,потом пар выпустила и при 220,через 20мин.уменьшила до 200 и допекала при 180.

cvetik66 писал(а):

Ты имеешь ввиду сердечки-бантики?

Ой, конечно, Светик! Сердечки то ровные, тут проще, а вот таких бантиков навязать, наверное, нужно было постараться, до того аккуратно и ровно!

cvetik66 писал(а):

Я их делала из муки в/с,чтобы по цвету отличались

Ну все продумала, все предусмотрела! И нас научила!
Спасибо, Светочка!

cvetik66

Светик, приветик !
Меня совсем немножко не было.
Светик, отличные хлебушки, и Снежинка, и Валентинка ! Шикардос !
И Ларочка-loranas присоединилась, молодчинка !
И Аня - Anyutochkina, очень здорово и оригинально !

А у меня ничего особо то и нет, лентяйничаю и тунеядничаю !
Хотя перед католическим рождеством, такой вот хлебчик.



Хотя, нет, трафаретики, это не моё.

И ещё Валентинка, из теста Белорусской халы, правда, на воде.



Цветочки из того же теста, покруче замешанного с мукой, прикреплялись
за 10 мин до окончания выпечки.

Светик !

Маркизко писал(а):

Светик, приветик ! Меня совсем немножко не было.

Привет Сашуля!
Ничего себе немножко,я уж извелась вся,куда ты запропастилась!

Маркизко писал(а):

А у меня ничего особо то и нет, лентяйничаю и тунеядничаю !

Это тоже нужное дело!

Маркизко писал(а):

Хотя перед католическим рождеством, такой вот хлебчик.

Какая красотааа,очень эффектный получился!

Маркизко писал(а):

Хотя, нет, трафаретики, это не моё.

Трафаретики для нас,это попроще,а тебе,как художнику рисунки лчше удаются!
А мне очень хлеб понравился,расскажи как ты ажурный ободок делала?
Роликовым резаком полоску теста надрезала и уложила по окружности?

Маркизко писал(а):

И ещё Валентинка, из теста Белорусской халы, правда, на воде.

Какая прелесть,сердечки так виртуозно закручены!
Коса,цветочки-листочки понравились,не расползлись,и не испортили контур сердца!
Расстойка почти полная?
И еще вопрос - как сердце формовала,что оно у тебя сердцем и осталось?
Или ты в низкой форме пекла?
Спасибо Сашуленька за очередное произведение хлебного исскуства,душа поет и радуется при виде такой красоты!

Не пропадай надолго!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

я уж извелась вся,куда ты запропастилась!

Захотелось безвылазно пожить на даче зимой, классно !

cvetik66 писал(а):

тебе,как художнику рисунки лчше удаются!

Хех, нашла художника, я от этого далеко !

cvetik66 писал(а):

расскажи как ты ажурный ободок делала?

cvetik66 писал(а):

Роликовым резаком полоску теста надрезала и уложила по окружности?

Ну вот, сама спросила и сама же ответила !

cvetik66 писал(а):

Какая прелесть

Спасибо, Светик !

cvetik66 писал(а):

Расстойка почти полная?

Совсем полная, 1ч30м.

cvetik66 писал(а):

как сердце формовала,что оно у тебя сердцем и осталось? Или ты в низкой форме пекла?

Это не формовка, это вырубка.
Тесто раскатано 2см слоем, потом из него вырублено формой "сердце",
а остатки пошли на косу и приукрасы.

cvetik66 писал(а):

Не пропадай надолго!

Не, не буду !
Светик !

Маркизко писал(а):

Захотелось безвылазно пожить на даче зимой, классно !

У тебя наверное там печь или камин,тепло,уютно!

Маркизко писал(а):

Это не формовка, это вырубка. Тесто раскатано 2см слоем, потом из него вырублено формой "сердце", а остатки пошли на косу и приукрасы.

Вот оно что-о!
Такая большая вырубка,надо же!
Я представляю,сколько у тебя разных кондитерских и хлебных прибамбасов в хомячьей кладовке,я так люблю всё это богатство рассматривать!
Ты в курсе,что народ ко мне в июле собирается,вот бы и ты приехала,это было бы здорово,показала бы нам свои умения!!!!!!!!!!!!!