Украшаем хлеб

cvetik66

Светик, опять приветик !

cvetik66 писал(а):

наверное там печь или камин,тепло,уютно!

Дааа, это и это, и ещё электричество !

cvetik66 писал(а):

Такая большая вырубка,надо же!

Ой, нет, Светик, это просто тортовая форма и она мне послужила вырубкой !

cvetik66 писал(а):

Я представляю,сколько у тебя разных кондитерских и хлебных прибамбасов в хомячьей кладовке

Ну так, есть чутка !

cvetik66 писал(а):

Ты в курсе,что народ ко мне в июле собирается

Да-да, мне подружка Таня сообщила, спасибо, Светочка, за приглашение,
правда, на лето планов громадьё, но туда дальше видно будет !

Мой завтрашний хлебушек.



Тесто из той же Белорусской халы, полная норма и 185гр отвара.

Спасибо, Светочка !

Девочки, привет (во главе со Светиком)! Я смотрю вы тему каравайную затронули. А что если такое тесто за основу http://forum.say7.info/topic56027.html
Оно очень классное. И сдобное и не слишком тяжелое.
А?

Маркизко писал(а):

Мой завтрашний хлебушек.

Защитники будут сыты!!!
Саша, ты из какого теста делаешь украшения? И когда их прилепляешь: сразу после формовки или перед посадкой в печь?

usya писал(а):

А что если такое тесто за основу http://forum.say7.info/topic56027.html

Можно и это.
Мне Машино каравайное тесто понравилось.

Светик, несу. Я реабилитировалась в твоих глазах?




Еще чуть подправлю украшения, и будет всё в шоколаде.

usya

usya писал(а):

А что если такое тесто за основу http://forum.say7.info/topic56027.html Оно очень классное. И сдобное и не слишком тяжелое.

Да, вполне возможно, неплохой рецепт, хотя больше на
кулич похоже, весьма напоминает Ленинградский хлебец по вкусу,
где то у меня лежит так и не выставленный отчетик этой булочки. . Попробую, как нибудь.

Река Таня

Таня, симпатичный каравайчик !

Река Таня писал(а):

Защитники будут сыты!!!

А то ж !

Река Таня писал(а):

из какого теста делаешь украшения?

Из разного, Танечка, и из "тертого", и из "белкового", и из пельменного,
но в данном хлебе из содового - http://forum.say7.info/topic36640.html ,
побольше муки, до пластичности, и всё.

Для примера :

Река Таня писал(а):

когда их прилепляешь: сразу после формовки или перед посадкой в печь?

Занимаюсь изготовлением украшений, после того, как поставлю хлеб
на расстойку,если остаётся время, а оно, как правило, всегда остаётся,убираю
приукрасы в холодильник, под влажное полотенчико.
Хлеб расстаиваю примерно 1ч20-1ч30м, при комнатной t.
Ставлю выпекать, не допекаю 10 - 15 мин, достаю и прикрепляю
лепнину на яйцо по горячему, потом допекаю дальше.

Река Таня писал(а):

Машино каравайное тесто понравилось.

По составу, та же хала, только молоко и маргарин, вместо масла.

Река Таня писал(а):

чуть подправлю украшения, и будет всё в шоколаде.

Будет, будет !

Маркизко писал(а):

Мой завтрашний хлебушек

Сашенька!
Привет, привет! Наконец-то ты появилась, теперь радости у нас прибавится!

Хлебушек красивый

хотела Тане сказать, кого еще можно "попытать" каравайными вопросами, а ты уже рассказала!
еще порадовалась за себя что мои советы оказались правильными, совпали с твоими, а на тебя мы ровняемся!

Маркизко писал(а):

Ставлю выпекать, не допекаю 10 - 15 мин,

еще скажи - сколько минут ты печешь каравай? дольше, чем обычный хлеб?

Саша я так рада тебе!



Река Таня
Таня, ты молодец когда буду вторую дочь выдавать замуж, буду тебя спрашивать - как каравай делать

Маркизко писал(а):

Светик, опять приветик !

Привет Сашуль!

Маркизко писал(а):

это просто тортовая форма и она мне послужила вырубкой !

ясно,учтем на будущее....надо прикупить...

Маркизко писал(а):

Да-да, мне подружка Таня сообщила, спасибо, Светочка, за приглашение, правда, на лето планов громадьё, но туда дальше видно будет !

Мы будем надеяться и верить!

Маркизко писал(а):

Мой завтрашний хлебушек.

Красотааа,особенно ленточка внизу впечатлила!

Маркизко писал(а):

Тесто из той же Белорусской халы, полная норма и 185гр отвара.

Удобное для фантазий тесто оказалось!

Маркизко писал(а):

Ставлю выпекать, не допекаю 10 - 15 мин, достаю и прикрепляю лепнину на яйцо по горячему, потом допекаю дальше.

На этот тоже по такому же принципу лепила? на горячий?
Как быстро это надо делать?

Маркизко писал(а):

и из "тертого", и из "белкового", и из пельменного, но в данном хлебе из содового - http://forum.say7.info/topic36640.html , побольше муки, до пластичности, и всё.

Вот из содового еще не пробовала!
Спасибо Сашенька за все советы и подсказки,они очень ценны для нас!

usya писал(а):

Девочки, привет (во главе со Светиком)!

Привет Алла!

usya писал(а):

Я смотрю вы тему каравайную затронули.

Ага... я еще в начале темы писала,чтобы и караваи несли и объяснялки к ним и ссылки.

usya писал(а):

А что если такое тесто за основу http://forum.say7.info/topic56027.html

Спасибо,возьмем на заметку!

Река Таня писал(а):

Светик, несу. Я реабилитировалась в твоих глазах?

Танюш,ты что такое говоришь,ты в моих глазах всегда мастерица!
Очень красивый каравай получился,молодец!

Река Таня писал(а):

Еще чуть подправлю украшения, и будет всё в шоколаде.

Я так поняла,что ты не хочешь перегружать украшениями,но можно ма-аленький совет,не обидишься?
Я бы добавила к твоему минимализму рушничок под солонку,будет эффектнее смотреться,он нетрудный - полоска теста,уложишь с волнами по краям.
Ну еще маленькие колоски в переплетения косы,тоже отлично будет.
Мне очень голубки нравятся на свадебных,но они сложнее,нужна вырубка или шаблон.
Спасибо Танюша,вот так по крупицам и соберем все тонкости!

Юрьевна писал(а):

когда буду вторую дочь выдавать замуж, буду тебя спрашивать - как каравай делать

И у меня время есть поучиться!

Юрьевна

Танечка !

Юрьевна писал(а):

Хлебушек красивый

Спасибочки !

Юрьевна писал(а):

порадовалась за себя что мои советы оказались правильными

Конечно, Танюш, ты же матёрый хлебопёк, с многолетним опытом.

Юрьевна писал(а):

сколько минут ты печешь каравай? дольше, чем обычный хлеб?

800 - 900гр при 200град - 30-35мин,
свыше 1000гр до 1200гр - 45-50мин.
После выпечки смазываю сливочным маслом, укрываю пергаментной бумагой,
а сверху полотенчиком, до полного остывания. Корочка при этом
полностью отсутствует, а декор мягенький.

Юрьевна писал(а):

я так рада тебе!

И я тебе Танюша !


cvetik66

Светик !

cvetik66 писал(а):

Красотааа

Спасибо, Светочка !

cvetik66 писал(а):

ленточка внизу впечатлила!

К сожалению, слово " февраля" заплыло.

cvetik66 писал(а):

Удобное для фантазий тесто оказалось!

Можно из любого халового теста, но это мне удобно, т.к. часто
им пользуюсь и оно мне знакомо во всех нюансах.

cvetik66 писал(а):

На этот тоже по такому же принципу лепила? на горячий? Как быстро это надо делать?

На горячий, из заранее приготовленного декора, на лепку
уходит мин 10, он совсем не успевает остыть.

cvetik66 писал(а):

Вот из содового еще не пробовала!

По вкусу оно совершенно нейтрально, ну и конечно полную норму
делать не надо, на всякие финтифлюшки хватает гр 100-120.
Сделанное заранее тесто, в холодильнике темнеет, из за соды.
Поэтому я остатки замораживаю, а вообще есть мысль соду
заменить на малое количество дрожжей.
Светик !

Маркизко писал(а):

Конечно, Танюш, ты же матёрый хлебопёк, с многолетним опытом.

Саша насмешила!
особенно матерым да и многолетний... в общем, я думаю, что я еще в начале пути... ну может быть классе так в 5 или 6

Маркизко писал(а):

Корочка при этом полностью отсутствует, а декор мягенький.

Нужно найти повод и тоже соорудить что-то ... народ повеселить
при 200 градусах говоришь... я пеку при 180 хлеб...
заинтриговали...

Маркизко писал(а):

И я тебе Танюша !

а представь, как мы будем рады увидеть друг друга летом?
Саша!

Маркизко писал(а):

800 - 900гр при 200град - 30-35мин, свыше 1000гр до 1200гр - 45-50мин. После выпечки смазываю сливочным маслом, укрываю пергаментной бумагой, а сверху полотенчиком, до полного остывания. Корочка при этом полностью отсутствует, а декор мягенький.

Тааксс,записываю...

Маркизко писал(а):

На горячий, из заранее приготовленного декора, на лепку уходит мин 10, он совсем не успевает остыть.

Поняла!

Маркизко писал(а):

Поэтому я остатки замораживаю, а вообще есть мысль соду заменить на малое количество дрожжей.

Спасибо Сашуля,все твои советы очень ценны,потому как всё неоднократно проверено и выверено.

Юрьевна писал(а):

я пеку при 180 хлеб...

Тань,что весь???
Термометр не врет?

cvetik66 писал(а):

Термометр не врет?

я ему доверяю

Света, при 180 пеку после 10-15 минут с паром, там т-ра выше... но основная выпечка да, при 180, и все остальное - пироги, кексы.. вся выпечка в моей духовке при этой т-ре.

Юрьевна писал(а):

Света, при 180 пеку после 10-15 минут с паром, там т-ра выше... но основная выпечка да, при 180, и все остальное - пироги, кексы.. вся выпечка в моей духовке при этой т-ре.

Наверное и я пересушиваю в новой духовке хлеб,вот даже с батонами сейчас - нагреваю до 240,потом 220 и допекаю при 200,наверное поэтому и трескается корочка потом.
Просто в сравнении со старой духовкой,где я плясала якобы от 300С,мне страшно выставлять столь "низкую" температуру.

cvetik66 писал(а):

Просто в сравнении со старой духовкой

забудь она же старая.. была..
кто тебе мешает попробовать при меньшей т-ре?

Юрьевна писал(а):

забудь она же старая.. была.. кто тебе мешает попробовать при меньшей т-ре?

Я мешаю,вернее моя дурная голова....знаешь пословицу "дурная голова рукам покоя не дает",так вот это мой случай.
Я ж сразу не могу решиться,вот уменьшаю потихоньку,в прошлый раз в конце выпечки уже 180 выставила.

Всё! Выдохнула!
Больше караваи печь не буду!!!



Тесто каравайное и украшения от нашей Маши. Украшения сделала еще на брожении каравайного теста и убрала под пленку в холодильник. Украшала минут через 20 от начала расстойки. Пекла при t=170, потом убавила до 160. В общей сложности минут 50.

Река Таня писал(а):

Всё! Выдохнула!

Урааа,ты его победила!
Красивущий каравай,испеченный тобой с большой любовью,обязательно принесет радость и счастье молодым!

Река Таня писал(а):

Больше караваи печь не буду!!!

Ой,не зарекайся!

Река Таня писал(а):

Тесто каравайное и украшения от нашей Маши. Украшения сделала еще на брожении каравайного теста и убрала под пленку в холодильник. Украшала минут через 20 от начала расстойки. Пекла при t=170, потом убавила до 160. В общей сложности минут 50.

Спасибо за подробности и нюансы!
Танюша!

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

я еще в начале пути... ну может быть классе так в 5 или 6

Скромняшка !

Юрьевна писал(а):

Нужно найти повод и тоже соорудить что-то

Таня, поводов в жизни уйма !

Юрьевна писал(а):

как мы будем рады увидеть друг друга летом?

Зажжемся !
Танечка !

Река Таня

Таня, молодца ! Классно получилось !

Река Таня писал(а):

Больше караваи печь не буду!!!

Опаньки !

cvetik66

Светик !

Опробоваю другие теста.
Масенький на 450гр из : http://forum.say7.info/topic38859.html



Это побольше на 900гр.



Тесто на молоке и маргарине, дрожжи существенно уменьшены.

Маркизко писал(а):

Светик ! Опробоваю другие теста.

Какие караваи чудесные!!!!!!!!!
Мне оба нравятся,но масенький больше,солнышко и колоски,прелесть!

Маркизко писал(а):

Тесто на молоке и маргарине, дрожжи существенно уменьшены.

Понятно...
Нигде нет разрывов,отлично!
На первый ты сразу украшения лепила,а на второй по горячему,за 15мин.до окончания?
Спасибо Сашуленька,будем учиться!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

караваи чудесные!

Спасибо, Светик ! Хотя, это всё ещё пока репетиционные !

cvetik66 писал(а):

На первый ты сразу украшения лепила,а на второй по горячему,за 15мин.до окончания?

Да, Светик, так и было.
На втором, декоративное тесто от т. Дж.Хамельмана, с небольшой доработкой.
Светик !

Маркизко писал(а):

Хотя, это всё ещё пока репетиционные !

На мой взгляд хоть на выставку,очень хороши!

Маркизко писал(а):

Да, Светик, так и было. На втором, декоративное тесто от т. Дж.Хамельмана, с небольшой доработкой.

Спасибо Сашуль!

Челюсть держу...
Чувствую себя так,словно в первый раз в первый класс пришла.
Со следующим хлебом надо красоту какую-нибудь попробовать.
Спасибо Вам!
И наверное будет много вопросов...А пока поизучаю.
Вся в предвкушении.

Alinsss писал(а):

Челюсть держу...

Alinsss писал(а):

Чувствую себя так,словно в первый раз в первый класс пришла. Со следующим хлебом надо красоту какую-нибудь попробовать.

Непременно попробуйте,я например очень люблю,чтобы не только вкусно было,но и красиво!

Alinsss писал(а):

И наверное будет много вопросов...А пока поизучаю. Вся в предвкушении.

Задавайте,с удовольствием ответим,жду в гости с красотой!

Alinsss писал(а):

Спасибо Вам!

И Вам спасибо,что заглянули!

Боже мой,девочки,какая красота!
ну,вот,что бы я без этого сайта делала )))

Света,спасибо за такую нужную тему!

Каtya писал(а):

Боже мой,девочки,какая красота! ну,вот,что бы я без этого сайта делала )))

Ты попала Катя!

Каtya писал(а):

Света,спасибо за такую нужную тему!

Я рада,что тебе понравилось,приноси свои идеи,хлеб и новые ссылки!

Вот такое панно на осеннюю тематику родилось к Всемирному Дню Хлеба:



Букет роз,тесто по рецепту Литовской халы:

розочки:

остальное - жгуты и листики,всё предельно просто:

Розы в следующий раз сделаю меньшего размера,очень уж выросли во время расстойки и затмили собой листики.
Вот такой решеткой можно украсить любой ржаной хлеб,я специально испекла его в низкой форме:



Жгуты из того же теста,только чуть плотнее( добавила больше пшеничной муки),ромбы посыпаны тмином и подсолнечными семечками:

Книжка из теста - 4 листа теста уложить друг на друга,серединку продавить деревянной палочкой:

Света, у меня опять культурный шок Как это все мило и с любовью. Хлеба я еще не украшала, пробовала фигурную резку, но не удалось. Принесла тебе пирог, ну хоть так отмечусь