Перепелки со специями

Вкусное и оригинальное блюдо - может подаваться как в качестве основного, так и стать необычной закуской, - все зависит от размера самих перепелок, который может варьироваться от 100 до 400 гр. Очень рекомендую не пренебрегать конфитюром для подачи, так как его кислинка прекрасно подчеркивает чуть сладковатый вкус мяса перепелки.
Готовя такую птицу необходимо помнить, что при жарке или запекании ее следует предварительно мариновать либо защищать слоем жира, чтобы избежать пересыхания, и внимательно следить за временем приготовления.
Рецепт из Книги Гастронома "Про птицу" с некоторыми изменениями.
Угощайтесь на здоровье!


Ингредиенты на 3 порции:
перепелки общим весом 600-700 гр.
1/2 небольшого лимона
2 небольших зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотой паприки
щеп. корицы
щеп. острого красного перца
или 1/2 среднего стручка (у меня маринованный)
2 ст.л. оливкового масла
соль
брусничный/клюквенный конфитюр или варенье (для подачи)
лимон (для подачи)

Приготовление:
1. Приготовить маринад: мелкой теркой снять с лимона цедру, добавить чеснок, пропущенный через пресс, паприку, корицу и острый перец

влить оливковое масло, 1,5 ст.л. лимонного сока и все тщательно размешать.
2. Перепелок промыть, обсушить, разрезать вдоль по грудке, развернуть как книгу и, нетерев подготовленной смесью, оставить мариноваться при комнатной температуре на 2 ч.

3. Жарить на смазанной растительным маслом сковороде (у меня гриль) часто переворачивая 20-25 мин. (можно запечь на гриле).

4. Уложить на тарелки, приправить солью, подавать немедленно с брусничным или клюквенным конфитюром (вареньем) и лимоном.


Приятного аппетита!

Наташа, шикарно На праздничном столе будет очень эффектно смотреться Взяла в закладки
Мечтаю о сковороде-гриль Позавчера на неё долго в магазине смотрела

казачка писал(а):

Мечтаю о сковороде-гриль

И я о ней мечтаю, а еще о перепелках!
Все никак их не попробую.
Рецепт очень интересный, Наташенька, а фотки просто слюноотделительные!

И я ни разу не готовила перепелок.
Наташа, а где ты у нас их покупала?
Очень аппетитные птички у тебя! Спасибо!

Лариса, по осени покупали перепелок в сети магазинов "Соседи", еще покупала в фирменных от Птицепрома ("Счастливый десяток" вроде как называется)

казачка
Очень рада, Карина, что рецепт понравился! Пробуй, вкусных тебе птичек!

казачка писал(а):

Позавчера на неё долго в магазине смотрела

Ну не совпадение ли?!!

ТЕН

ТЕН писал(а):

И я о ней мечтаю

Удобная штука - я своей очень довольна!

ТЕН писал(а):

а еще о перепелках! Все никак их не попробую.

Очень надеюсь, Леночка, что все сложится и удастся их продегустировать. Мяско получается необычное, немного на утку похоже

Багира-Манго
Рада, Лариса, что рецепт вызвал интерес!

Багира-Манго писал(а):

а где ты у нас их покупала?

В последнее время регулярно вижу их в "Короне" - вообще стало не проблема их купить. Единственное, размер не всегда выбрать можно - то крупненькие, то совсем бейби (как у меня в этот раз). Но у меня лично у курицы любимое - это крылья, так что маленькие перепелки - это тоже !!!
Главное при приготовлении не пересушить - готовятся они довольно долго, что необычно, учитывая их размеры, - поэтому и желательно предварительно замариновать, а потом часто переворачивать
Надеюсь, все получится!

olicha
Большое спасибо за дополнение, Ольга.
Я тоже слышала, что уже во многих местах появились, нужно просто обратить внимание.

Большое спасибо, девочки, за внимание к рецепту!!!
Желаю вкусных перепелочек!!!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1310790951.html][/URL]

olicha писал(а):

по осени покупали перепелок в сети магазинов "Соседи"

MN2012 писал(а):

В последнее время регулярно вижу их в "Короне"

Девочки, спасибо за инфу!

Наташа!!!!! Какой рецепт!!!! Спасибо за такие наиаппетитнейшие фотографии ...прям аж дух захватило)) и представила как это вкусно
У нас перепелки тоже не везде продаются, но их можно найти при желании. Так что может быть на следующее торжество повробуем!!!!

Огромное спасибо за идею и рецепт!!!

казачка писал(а):

Мечтаю о сковороде-гриль

ТЕН писал(а):

И я о ней мечтаю

Девочки, а у меня есть такая сковордка. По крайней мере я думаю это то про что мы тут говорим)))) Пробовлаа на ней пару раз - почему то не понравилось не знаю может быть я не умею ей пользоваться?
По мне так легче в духовке или на барбекюшнице))))

MN2012 писал(а):

Удобная штука - я своей очень довольна!

Натуль,поделись-она(сковорода)у тебя чугунная или антипргарная или что?Рецептик спасибо

Наташечка!!!! Спасибо за рецептик!!!! Очень понравился!!!

Багира-Манго писал(а):

спасибо за инфу

Island Girl
Иечка, очень рада видеть и мне очень приятно, что рецепт понравился!!!

Island Girl писал(а):

Так что может быть на следующее торжество повробуем!!!!

Полностью согласна, это блюдо не на каждый день

Island Girl писал(а):

Огромное спасибо за идею и рецепт!!!

На доброе здоровье!

Island Girl писал(а):

Пробовлаа на ней пару раз - почему то не понравилось

А что и как жарила? Я смазываю свою растительным маслом (именно смазываю кисточкой чуть-чуть, не наливаю) и сильно разогреваю (к перепелкам это не относится - сгорят на сильном нагреве - лучше средний ), а только потом кладу мясо, птицу, рыбу (это важно - на сильно разогретую!) - куски не должны быть очень толстыми, но и не тонкими, чтобы сок внутри сохранить. Главное, когда переворачиваешь, не пользоваться вилкой или чем-то, что прокалывает мясо - иначе будет сухое, весь сок вытечет. И переворачивать лучше всего один раз - с этим надо принароваться, чтобы рассчитать готовность, когда уже можно перевернуть. А так получается исключительно сочное мяско и рыбка, а куриная грудка - просто песня!!!
Напиши, как ты делала?

Island Girl писал(а):

на барбекюшнице))))

Ну это, конечно, совсем другая история!!!

Натуличка Сергеевна
Наталочка, рада, что рецепт приглянулся!

Натуличка Сергеевна писал(а):

поделись-она(сковорода)у тебя чугунная или антипргарная или что?

у меня антипригарная, титановая

Annetta_1734
Анечка, буду очень рада, если рецепт пригодится и перепелочки порадуют.

Девочки, остроту регулируйте на свой вкус - если строго по рецепту, то они получаются чуть островатые - чили чувствуется, но не перебивает остальные вкусы!

Какая вкусняшка! Перепёлочку ещё не пробовали, обязательно воспользуюсь твоим рецептом! Спасибо

Большое спасибо за доверие к рецепту, надеюсь, все понравится!!!

MN2012 писал(а):

сильно разогреваю (к перепелкам это не относится - сгорят на сильном нагреве - лучше средний ), а только потом кладу мясо, птицу, рыбу (это важно - на сильно разогретую!) -

Наташа, огромное спасибо тебе за подробное объяснение как ты готовишь на этой чудо-сковороде.

MN2012 писал(а):

Напиши, как ты делала?

Я все делала неправильно оказывается поэтому и результатом не осталась довольна и убрала сковороду в кладовку, так как она очень большая и тяжелая, диаметром где-то около 40 см наверное.
После твоего объяснения достала ее и даже сфотографировала)))

буду обязательно теперь пользоваться и напишу о результата
Спасибо тебе

Ия, очень надеюсь все получится, судя по фото и описанию -

Island Girl писал(а):

и тяжелая

сковорода у тебя действительно хорошая - она и должна быть тяжелой, т.е. толстостенной - так как должна хорошо держать высокую температуру - как бы эффект жаровни - именно при такой температуре все поры в куске мяса/птицы/рыбы мгновенно запечатываются и все соки остаются внутри
Буду ждать впечатлений!

MN2012 писал(а):

именно при такой температуре все поры в куске мяса/птицы/рыбы мгновенно запечатываются и все соки остаются внутри

Наташа, огромное спасибо тебе за объяснения . Буду теперь учиться пользоваться этой сковородкой))) очень самой любопытно получится или нет))

Island Girl писал(а):

очень самой любопытно получится или нет))

Желаю победы!!!
Жду впечатлений!!!

MN2012 писал(а):

Желаю победы!!! Жду впечатлений!!!

Наташ, вчера испробовла сковородку по правильному (твоему) способу))) все получилось очень хорошо!!! Спасибо за помощь
Эффектные в полоску кусочки мяса мои домашние одобрили и стрескали все))))
Теперь дело за малым - купить перепелок и приготовить их по твоему рецепту))))

Island Girl писал(а):

вчера испробовла сковородку по правильному (твоему) способу))) все получилось очень хорошо!!!

- вот как я рада, что все получилось!!! А с опытом потом уже и глаз и рука будет, как говорится, набита и будешь точно знать, как кусочки резать и когда переворачивать, чтоб не пересушить. Тут главное начать!

Island Girl писал(а):

Теперь дело за малым - купить перепелок и приготовить их по твоему рецепту))))

Только очень крупных не бери - не прожарятся - 200-300 гр., на мой взгляд, самое оно! И я их жарю не на максимуме все-таки, чтоб прожарились (на 7-ке нагрев из 9-ти в электро плите).

MN2012 писал(а):

Только очень крупных не бери - не прожарятся - 200-300 гр., на мой взгляд, самое оно! И я их жарю не на максимуме все-таки, чтоб прожарились (на 7-ке нагрев из 9-ти в электро плите).

Спасибо за совет. При покупке обязательно обращу внимание на вес.
Про температуру я тоже заметила что не нужно все время держать на большом огне, лучше разогреть сковороду, а потом огонь уменьшить)))
как ты правлиьно подметила - опыт приходит со временем))

Island Girl писал(а):

Про температуру я тоже заметила что не нужно все время держать на большом огне, лучше разогреть сковороду, а потом огонь уменьшить)))

Да, если нужно довольно долго жарить - то обязательно не на максимуме. А вот если филе не очень толстыми кусочками, то оно очень быстро на максимуме до готовности доходит

Island Girl писал(а):

опыт приходит со временем))

у меня эта сковородка уже лет 6 - так мы с ней уже подружились!

MN2012 писал(а):

у меня эта сковородка уже лет 6 - так мы с ней уже подружились!

Натуль, так и у меня уже более чем шесть лет назад была куплена)))) но увы дружбу с ней ну никак установить не получилось)))) и выкинуть было жалко)) так она и пылилась в кладовой пока я твой рецепт не увидела)))

Island Girl писал(а):

и выкинуть было жалко)) так она и пылилась в кладовой пока я твой рецепт не увидела)))

Иечка, вот как все удачно сложилось, пусть и со временем!!!!
Может, еще что пылится?