Простой хлеб с цельнозерновой мукой

Сообщение Автор
Простой хлеб с цельнозерновой мукой
05 Ноя 2014 18:00

Распечатать сообщение
Фото


Всем привет!! Romashki
Решила показать этот хлебушек, меня он просто очаровал!!! кто по каким то причинам, так и не решился на закваску очень рекомендую, потому что хлеб настоящий!! с хлебным духом и очень похож на заквасочный по вкусу.
Нашла я его у очень хорошего хлебопека Мариночки Twist

Опара:
мука пшеничная в/c 130 г
мука пшеничная ц/з 50 г
вода теплая 120 г
дрожжи свежие 1 г

Тесто:
вся опара
мука пшеничная в/с 200 г
мука пшеничная ц/з 130 г
вода теплая 230-240 г
дрожжи свежие 6 г
соль 1 ч л
сахар 1 ч л
оливковое масло 1 ч л

Опара получается довольно густая, сделать колобок и оставить при комнатной температуре на 2-2,5 часа, потом убрать в холодильник на 12 часов.

Для теста смешать все ингредиенты, добавить опару по кусочкам и произвести замес, я руками минут 20. Положить в смазанную маслом миску и оставить на брожение на 1,5 часа. Сделать 2 сложения через 30 и 60 минут. Сформировать хлеб, способом каким вам удобнее, я рассраивала в корзинке, думаю можно и на противне, но сделать тогда валики из полотенца. Расстойка 45 минут, сделать надрезы и поместить в печь с паром, пекла 10 минут при 250, убрала пар и допекала 40 минут при 200.

Фото


У меня не было цельнозерновой пшеничной, я сегодня заменила ее на смесь 4 цельнозерновых мук Embarassed
Хлеб очень рекомендую!! корочка ! мякиш! вкус!!
Гелинака

Галя

41 год
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
05 Ноя 2014 18:22

Распечатать сообщение
Отличный хлебушек good
Гелинака писал(а):
Расстойка 45 минут, сделать надрезы и поместить в печь

Галя,я как-то сделала надрезы на поднявшемся хлебе и он у меня мгновенно опал unknown Не подскажешь почему? Embarassed
Таня+



Украина

Таня+Мои рецепты
 
05 Ноя 2014 18:31

Распечатать сообщение
Таня+ писал(а):
Отличный хлебушек

спасибо Rose
Таня+ писал(а):
я как-то сделала надрезы на поднявшемся хлебе и он у меня мгновенно опал

Таня, так бывает, когда хлеб уже перестоит. надрезы делают, чтоб хлеб не рвало при подъеме в духовке, ну чтоб он по этим трещинам расходился, если расстойка полная надрезы не делают. У тебя по видимому так и произхошло, хлеб полностью расстоялся и ... пуф с дулся. расстойку определяют нажимом, если вмятина от пальца очень быстро восстанавливается и хлеб пружинит, еще рано, если ямка медленно восстанавливается самое то, если после нажатия ямка остается, то расстойка полная, надрезать не надо. Но все приходит с опытом, печешь, печешь, и потом уже начинаешь тесто понимать
Гелинака

Галя

41 год
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
05 Ноя 2014 18:40

Распечатать сообщение
Гелинака писал(а):
расстойку определяют нажимом, если вмятина от пальца очень быстро восстанавливается и хлеб пружинит, еще рано, если ямка медленно восстанавливается самое то, если после нажатия ямка остается, то расстойка полная, надрезать не надо.

Спасибо ,Галя,за информацию.Теперь буду в курсе Wink
Таня+



Украина

Таня+Мои рецепты
 
05 Ноя 2014 18:56

Распечатать сообщение
Гелинака
Галинка, какой красавчик!!!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Жаль у меня нет времени на выпечку хлебушка, может в выходные получится Embarassed
Очень красивый разрез!
Как и весь твой хлебушек give_heart
МАРТЫШКА25

Вера

36 лет
Севастополь-Крым-Россия!!!

МАРТЫШКА25Мои рецепты
 
05 Ноя 2014 19:15

Распечатать сообщение
Галочка, супер рецепт - так дрожжей мало - это как раз для меня girl_claping girl_claping girl_claping
Спасибо, спасибо, спасибо, Дорогая, буду печь!!! give_heart Rose Rose Rose
P.S. У тебя корзина для растойки появилась??? Поздравляю с приобретением good2
MN2012

Наталия


Minsk

MN2012Мои рецепты
 
05 Ноя 2014 19:22

Распечатать сообщение
Таня+ писал(а):
.Теперь буду в курсе

Танюш пусть в пользу будет, может и хлебчик спечешь Romashki

Верочка привет!
МАРТЫШКА25 писал(а):
Жаль у меня нет времени на выпечку хлебушка,

Верунь я в отпуске отрываюсь Yahoo! Yahoo!
МАРТЫШКА25 писал(а):
может в выходные получится

подгони его по времени, он так то не очень уж долгий
спасибо за похвалу girl_in_love

Наташа рада видеть вооот для тебя точно рецепт Wink
MN2012 писал(а):
Галочка, супер рецепт - так дрожжей мало - это

ага мало, сама так люблю
MN2012 писал(а):
Дорогая, буду печь!!!

пеки и без закваски, а то все никак новую не выведешь.
MN2012 писал(а):
У тебя корзина для растойки появилась??

ой да сто лет ей, редко пеку, ну любят мои... кирпичики wacko1 wacko1 wacko1 girl_haha girl_haha
Гелинака

Галя

41 год
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
05 Ноя 2014 19:34

Распечатать сообщение
Гелинака писал(а):
ой да сто лет ей, редко пеку, ну любят мои... кирпичики wacko1 wacko1 wacko1 girl_haha girl_haha

и не говори, пока так руки и не дошли Embarassed
я б сегодня и испекла, но поздно рецепт увидела, уже белый замесила,стоит подходит, но ничего, как только его съедим - твой следующий nyam2 girl_claping girl_in_love
MN2012

Наталия


Minsk

MN2012Мои рецепты
 
05 Ноя 2014 19:37

Распечатать сообщение
MN2012 писал(а):
я б сегодня и испекла, но поздно рецепт увидела, уже бел

Наташ его с вечера заводить надо, ну чтоб с утреца побыстрее, я все то забуду то ленюсь wacko1 wacko1
а так то он простой, вкусного тебе хлеба!!
MN2012 писал(а):
стоит подходит, но ничего, как только его съедим - твой следующий

и этот покажи, ну напиши хоть где смотреть Wink люблю на хлеб смотреть, есть то нельзя girl_haha girl_haha girl_haha этот пробовала sharik
Гелинака

Галя

41 год
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
05 Ноя 2014 19:50

Распечатать сообщение
Гелинака писал(а):
его с вечера заводить надо, ну чтоб с утреца побыстрее

good2 но я много белого поставила, так что пока съедим - это нам дня на 3.
Гелинака писал(а):
и этот покажи, ну напиши хоть где смотреть

я планирую рецепт выложить, но только в тесто - пеку уже несколько лет по мотивам Японского Хоккайдо - со своими изменениями (дрожжи, в частности, уменьшила) - делаю и хлебом, и сладкие варианты - универсальное тесто получается - люблю его очень. Постараюсь в ближайшее время - фото что-то много получается только.
Гелинака писал(а):
есть то нельзя

ой, ну ты молодец - кремень!!! good
MN2012

Наталия


Minsk

MN2012Мои рецепты
 
05 Ноя 2014 20:55

Распечатать сообщение
Ой какой хлебушик ты нам принесла Галь girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love одназначьно в закладки и в ближайщем времени испробую Wink даже не сомниваюсь что нам понравиться nyam2 nyam2
Лора-а

Лариса

45 лет
Ger. Hamburg/Omsk

Лора-аМои рецепты
 
05 Ноя 2014 21:13

Распечатать сообщение
Гелинака
Очень аппетитный хлебушек! good2 nyam2 Romashki Romashki Romashki
ТЕН

Елена

47 лет
Кипр-Краснодар

ТЕНМои рецепты
 
05 Ноя 2014 21:17

Распечатать сообщение
MN2012 писал(а):
ет по мотивам Японского Хоккайдо - со

а я так и не пекла Японские

Лора-а
Ларисочка!! girl_in_love girl_in_love
Лора-а писал(а):
даже не сомниваюсь что нам понравиться

тебе должно понравится, ты такие любишь, я знаю, у нас схожи к хлебу вкусы. пахнет ТАК от цельнозерновой wacko1 wacko1 башню сносит girl_haha
Гелинака

Галя

41 год
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
05 Ноя 2014 21:19

Распечатать сообщение
ТЕН писал(а):
Очень аппетитный хлебушек!

Леночка!! привет girl_in_love как я рада, что ты заглянула, я подглядываю за тобой и твоими хлебушками Wink ты молодечик, рада если рецепт пригодится.
Гелинака

Галя

41 год
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
05 Ноя 2014 22:11

Распечатать сообщение
Галечка, спасибо за рецептик Romashki ! Я сейчас редко хлеб пеку Embarassed , но может и решусь!
Это вот он и есть цельнозерновой Embarassed ? Получается в нем все равно есть мука в/с? А то я все не могу понять какой хлеб цельнозерновым называется Embarassed Embarassed Embarassed ...
Алычка

Алла


Украина

АлычкаМои рецепты
 
05 Ноя 2014 22:11

Распечатать сообщение
Галочка,какой хлебушек girl_in_love восторг good2 и советы good2 пригодятся.Спасибо большое за рецептик замечательного хлебушка и советы конечно Romashki
Натуличка Сергеевна

Наталья

53 года
Москва

Натуличка СергеевнаМои рецепты
 
05 Ноя 2014 22:27

Распечатать сообщение
Алычка писал(а):
Галечка, спасибо за рецептик

Аллусик, привет!
Алычка писал(а):
Это вот он и есть цельнозерновой

если для Дюкана, то нет, я пекла чисто цельнозерновой, но он на закваске, я тебе найду и скину если надо, могу и на дрожжах. а этот он с цельнозерновой Embarassed только и всего
Алычка писал(а):
А то я все не могу понять какой хлеб цельнозерновым называется ...

тут кто во что горазд girl_haha
Аллуся, можешь и спечешь когда give_heart

Натуличка Сергеевна писал(а):
Спасибо большое за рецептик замечательного хлебушка

Наташа, спасибо, что заглянула Romashki Romashki пеки на здоровье girl_in_love girl_in_love
Гелинака

Галя

41 год
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
06 Ноя 2014 1:29

Распечатать сообщение
Забираю вкусняшку friends
Сарочка

Олюся

38 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
06 Ноя 2014 2:05

Распечатать сообщение
Гелинака писал(а):
кто по каким то причинам, так и не решился на закваску очень рекомендую,

Это про меня. Embarassed Хлебушек красавиц, Галинка! good2 girl_claping friends Спасибо Rose Romashki
Гелинака писал(а):
Сделать 2 сложения через 30 и 60 минут.

Галин, а это как?
irina-s

irina


deutschland

irina-sМои рецепты
 
06 Ноя 2014 12:00

Распечатать сообщение
Сарочка писал(а):
Забираю вкусняшку

Олюшка, я рада тебя видеть girl_in_love забирай girl_haha


irina-s писал(а):
Это про меня.

Ирина!! привет роднулечка girl_in_love girl_in_love
спасибо, что заглянула give_heart
irina-s писал(а):
Галин, а это как?

вот тут все наглядно
8 пункт
8. Что такое "Stretch and fold"?
http://forum.say7.info/topic3949.html
тут с фото good2

складывать так через 30 минут 1 раз, потом через 60 минут от начала( получается снова через 30 ) Embarassed это жаргон хлебопеков girl_haha
Гелинака

Галя

41 год
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
06 Ноя 2014 12:10

Распечатать сообщение
Гелинака писал(а):
тут кто во что горазд

А, поняла wacko1 , спасибо за ликбез Romashki !
Алычка

Алла


Украина

АлычкаМои рецепты
 
06 Ноя 2014 12:30

Распечатать сообщение
Галочка,хлебушек такой красавец! girl_claping girl_claping Даже сомнений нет,что очень вкусный!Какая ты молодчинка! Rose Rose Rose Жалко даже,что я хлеб не пеку Embarassed Ну хоть полюбоваться! girl_in_love girl_in_love
Викона

Татьяна


Германия

ВиконаМои рецепты
 
07 Ноя 2014 2:51

Распечатать сообщение
Галочка,шикарный рецепт и хлебушек очень хорош! good2
ОБЯЗАТЕЛЬНО испеку НАКОНЕЦ-ТО ПРИОБРЕЛА НОВУЮ ДУХОВКУ. Yahoo! вот только пропала ц/з мука в том магазине где я ее обычно покупала Embarassed Спасибо большое за рецепт при случае обязательно повторю Romashki
Акилежна

ЛИКА Торжевская

49 лет
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
 
09 Ноя 2014 12:04

Распечатать сообщение
Викона писал(а):
Галочка,х

Танюша, привет girl_in_love спасибо, что заглянула give_heart

Акилежна писал(а):
Галочка,шикарный рецепт и

Ликуся! привет, рецепт простой Embarassed ничего нового, но вкусно юыло и хлеб доооолго свежий
Акилежна писал(а):
НАКОНЕЦ-ТО ПРИОБРЕЛА НОВУЮ ДУХОВКУ.

ух ты я рада!!! что то долго выбирали Wink расскажи какая хоть? электр.?
Акилежна писал(а):
пропала ц/з мука в том магазине где я ее обычно покупала

а у нас наоборот цеьнозерновая появилась, так полба моя любимая пропала girl_cray
спасибо тебе за доброе слово sharik
Гелинака

Галя

41 год
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
09 Ноя 2014 13:52

Распечатать сообщение
Гелинака писал(а):
рецепт простой ничего нового, но вкусно юыло и хлеб доооолго свежий

Галка,на этой неделе испеку вчера наконец-то купила ц/муку.
Гелинака писал(а):
что то долго выбирали

Долго.....не то слово!!!! wacko1
у нас очень маленькая кухня негде развернуться а духовка достаточно больших размеров и еще ее в дальнейшем нужно страивать в шкаф--тумбочку.
купили пока стоит в комнате Smile
Гелинака писал(а):
расскажи какая хоть? электр.?

ага,электрическая "ТЕКА"пока изучаю ,вчера сушила безе не получилось.
температуру выставила слишком маленькую Embarassed
И еще вчера пекла хлебушек и заодно испробовала новые формы для выпечки
Результатом осталась довольна ,вот мои первые хлеба nyam2 good2
Фото

Фото

С дочкой сразу же и съели пол буханки Yahoo! Yahoo! Yahoo!
Вкуснее домашнего хлеба ничего НЕТ Smile
Акилежна

ЛИКА Торжевская

49 лет
Украина ,г.Мукачево -Барселона

АкилежнаМои рецепты
Страница 1 из 5

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |