Простой хлеб с цельнозерновой мукой

Всем привет!!
Решила показать этот хлебушек, меня он просто очаровал!!! кто по каким то причинам, так и не решился на закваску очень рекомендую, потому что хлеб настоящий!! с хлебным духом и очень похож на заквасочный по вкусу.
Нашла я его у очень хорошего хлебопека Мариночки Twist

Опара:
мука пшеничная в/c 130 г
мука пшеничная ц/з 50 г
вода теплая 120 г
дрожжи свежие 1 г

Тесто:
вся опара
мука пшеничная в/с 200 г
мука пшеничная ц/з 130 г
вода теплая 230-240 г
дрожжи свежие 6 г
соль 1 ч л
сахар 1 ч л
оливковое масло 1 ч л

Опара получается довольно густая, сделать колобок и оставить при комнатной температуре на 2-2,5 часа, потом убрать в холодильник на 12 часов.

Для теста смешать все ингредиенты, добавить опару по кусочкам и произвести замес, я руками минут 20. Положить в смазанную маслом миску и оставить на брожение на 1,5 часа. Сделать 2 сложения через 30 и 60 минут. Сформировать хлеб, способом каким вам удобнее, я рассраивала в корзинке, думаю можно и на противне, но сделать тогда валики из полотенца. Расстойка 45 минут, сделать надрезы и поместить в печь с паром, пекла 10 минут при 250, убрала пар и допекала 40 минут при 200.



У меня не было цельнозерновой пшеничной, я сегодня заменила ее на смесь 4 цельнозерновых мук
Хлеб очень рекомендую!! корочка ! мякиш! вкус!!

Отличный хлебушек

Гелинака писал(а):

Расстойка 45 минут, сделать надрезы и поместить в печь

Галя,я как-то сделала надрезы на поднявшемся хлебе и он у меня мгновенно опал Не подскажешь почему?

Таня+ писал(а):

Отличный хлебушек

спасибо

Таня+ писал(а):

я как-то сделала надрезы на поднявшемся хлебе и он у меня мгновенно опал

Таня, так бывает, когда хлеб уже перестоит. надрезы делают, чтоб хлеб не рвало при подъеме в духовке, ну чтоб он по этим трещинам расходился, если расстойка полная надрезы не делают. У тебя по видимому так и произхошло, хлеб полностью расстоялся и ... пуф с дулся. расстойку определяют нажимом, если вмятина от пальца очень быстро восстанавливается и хлеб пружинит, еще рано, если ямка медленно восстанавливается самое то, если после нажатия ямка остается, то расстойка полная, надрезать не надо. Но все приходит с опытом, печешь, печешь, и потом уже начинаешь тесто понимать

Гелинака писал(а):

расстойку определяют нажимом, если вмятина от пальца очень быстро восстанавливается и хлеб пружинит, еще рано, если ямка медленно восстанавливается самое то, если после нажатия ямка остается, то расстойка полная, надрезать не надо.

Спасибо ,Галя,за информацию.Теперь буду в курсе

Гелинака
Галинка, какой красавчик!!!!!!
Жаль у меня нет времени на выпечку хлебушка, может в выходные получится
Очень красивый разрез!
Как и весь твой хлебушек

Галочка, супер рецепт - так дрожжей мало - это как раз для меня
Спасибо, спасибо, спасибо, Дорогая, буду печь!!!
P.S. У тебя корзина для растойки появилась??? Поздравляю с приобретением

Таня+ писал(а):

.Теперь буду в курсе

Танюш пусть в пользу будет, может и хлебчик спечешь

Верочка привет!

МАРТЫШКА25 писал(а):

Жаль у меня нет времени на выпечку хлебушка,

Верунь я в отпуске отрываюсь

МАРТЫШКА25 писал(а):

может в выходные получится

подгони его по времени, он так то не очень уж долгий
спасибо за похвалу

Наташа рада видеть вооот для тебя точно рецепт

MN2012 писал(а):

Галочка, супер рецепт - так дрожжей мало - это

ага мало, сама так люблю

MN2012 писал(а):

Дорогая, буду печь!!!

пеки и без закваски, а то все никак новую не выведешь.

MN2012 писал(а):

У тебя корзина для растойки появилась??

ой да сто лет ей, редко пеку, ну любят мои... кирпичики

Гелинака писал(а):

ой да сто лет ей, редко пеку, ну любят мои... кирпичики

и не говори, пока так руки и не дошли
я б сегодня и испекла, но поздно рецепт увидела, уже белый замесила,стоит подходит, но ничего, как только его съедим - твой следующий

MN2012 писал(а):

я б сегодня и испекла, но поздно рецепт увидела, уже бел

Наташ его с вечера заводить надо, ну чтоб с утреца побыстрее, я все то забуду то ленюсь
а так то он простой, вкусного тебе хлеба!!

MN2012 писал(а):

стоит подходит, но ничего, как только его съедим - твой следующий

и этот покажи, ну напиши хоть где смотреть люблю на хлеб смотреть, есть то нельзя этот пробовала

Гелинака писал(а):

его с вечера заводить надо, ну чтоб с утреца побыстрее

но я много белого поставила, так что пока съедим - это нам дня на 3.

Гелинака писал(а):

и этот покажи, ну напиши хоть где смотреть

я планирую рецепт выложить, но только в тесто - пеку уже несколько лет по мотивам Японского Хоккайдо - со своими изменениями (дрожжи, в частности, уменьшила) - делаю и хлебом, и сладкие варианты - универсальное тесто получается - люблю его очень. Постараюсь в ближайшее время - фото что-то много получается только.

Гелинака писал(а):

есть то нельзя

ой, ну ты молодец - кремень!!!

Ой какой хлебушик ты нам принесла Галь одназначьно в закладки и в ближайщем времени испробую даже не сомниваюсь что нам понравиться

Гелинака
Очень аппетитный хлебушек!

MN2012 писал(а):

ет по мотивам Японского Хоккайдо - со

а я так и не пекла Японские

Лора-а
Ларисочка!!

Лора-а писал(а):

даже не сомниваюсь что нам понравиться

тебе должно понравится, ты такие любишь, я знаю, у нас схожи к хлебу вкусы. пахнет ТАК от цельнозерновой башню сносит

ТЕН писал(а):

Очень аппетитный хлебушек!

Леночка!! привет как я рада, что ты заглянула, я подглядываю за тобой и твоими хлебушками ты молодечик, рада если рецепт пригодится.

Галечка, спасибо за рецептик ! Я сейчас редко хлеб пеку , но может и решусь!
Это вот он и есть цельнозерновой ? Получается в нем все равно есть мука в/с? А то я все не могу понять какой хлеб цельнозерновым называется ...

Галочка,какой хлебушек восторг и советы пригодятся.Спасибо большое за рецептик замечательного хлебушка и советы конечно

Алычка писал(а):

Галечка, спасибо за рецептик

Аллусик, привет!

Алычка писал(а):

Это вот он и есть цельнозерновой

если для Дюкана, то нет, я пекла чисто цельнозерновой, но он на закваске, я тебе найду и скину если надо, могу и на дрожжах. а этот он с цельнозерновой только и всего

Алычка писал(а):

А то я все не могу понять какой хлеб цельнозерновым называется ...

тут кто во что горазд
Аллуся, можешь и спечешь когда

Натуличка Сергеевна писал(а):

Спасибо большое за рецептик замечательного хлебушка

Наташа, спасибо, что заглянула пеки на здоровье

Забираю вкусняшку

Гелинака писал(а):

кто по каким то причинам, так и не решился на закваску очень рекомендую,

Это про меня. Хлебушек красавиц, Галинка! Спасибо

Гелинака писал(а):

Сделать 2 сложения через 30 и 60 минут.

Галин, а это как?

Сарочка писал(а):

Забираю вкусняшку

Олюшка, я рада тебя видеть забирай

irina-s писал(а):

Это про меня.

Ирина!! привет роднулечка
спасибо, что заглянула

irina-s писал(а):

Галин, а это как?

вот тут все наглядно
8 пункт
8. Что такое "Stretch and fold"?
http://forum.say7.info/topic3949.html
тут с фото

складывать так через 30 минут 1 раз, потом через 60 минут от начала( получается снова через 30 ) это жаргон хлебопеков

Гелинака писал(а):

тут кто во что горазд

А, поняла , спасибо за ликбез !

Галочка,хлебушек такой красавец! Даже сомнений нет,что очень вкусный!Какая ты молодчинка! Жалко даже,что я хлеб не пеку Ну хоть полюбоваться!

Галочка,шикарный рецепт и хлебушек очень хорош!
ОБЯЗАТЕЛЬНО испеку НАКОНЕЦ-ТО ПРИОБРЕЛА НОВУЮ ДУХОВКУ. вот только пропала ц/з мука в том магазине где я ее обычно покупала Спасибо большое за рецепт при случае обязательно повторю

Викона писал(а):

Галочка,х

Танюша, привет спасибо, что заглянула

Акилежна писал(а):

Галочка,шикарный рецепт и

Ликуся! привет, рецепт простой ничего нового, но вкусно юыло и хлеб доооолго свежий

Акилежна писал(а):

НАКОНЕЦ-ТО ПРИОБРЕЛА НОВУЮ ДУХОВКУ.

ух ты я рада!!! что то долго выбирали расскажи какая хоть? электр.?

Акилежна писал(а):

пропала ц/з мука в том магазине где я ее обычно покупала

а у нас наоборот цеьнозерновая появилась, так полба моя любимая пропала
спасибо тебе за доброе слово

Гелинака писал(а):

рецепт простой ничего нового, но вкусно юыло и хлеб доооолго свежий

Галка,на этой неделе испеку вчера наконец-то купила ц/муку.

Гелинака писал(а):

что то долго выбирали

Долго.....не то слово!!!!
у нас очень маленькая кухня негде развернуться а духовка достаточно больших размеров и еще ее в дальнейшем нужно страивать в шкаф--тумбочку.
купили пока стоит в комнате

Гелинака писал(а):

расскажи какая хоть? электр.?

ага,электрическая "ТЕКА"пока изучаю ,вчера сушила безе не получилось.
температуру выставила слишком маленькую
И еще вчера пекла хлебушек и заодно испробовала новые формы для выпечки
Результатом осталась довольна ,вот мои первые хлеба


С дочкой сразу же и съели пол буханки
Вкуснее домашнего хлеба ничего НЕТ