Пряный кетчуп (на зиму)

Рецепт этого замечательного кетчупа мне дала свекровь, так как мой муж его очень уважает! Так что это еще одна обязательная ежегодная заготовка в нашей семье. По вкусу он и немного остренький, и немного сладенький и, конечно же, ароматный, благодаря удачному подбору специй. В качестве соуса для мяса, а особенно шашлыка, он просто незаменим! А еще я его добавляю в зажарку для первых блюд, в подливу к тушеному мясу, фаршированным перцам. Рецепт, конечно, не быстрый, но один раз в году немного повозиться можно-этот кетчуп того стоит!

Нам понадобится:
8 кг МЯСИСТЫХ помидор
3 луковицы среднего размера
50 г чеснока
1 острый перец
по 2 ч.л.:
- горчичного порошка
- молотой гвоздики
- молотого черного перца
- молотой корицы
- молотого орегано
150 г соли
750 г сахара
350 г уксуса 9%
Выход: 4-4.5 литра



Я делала на полпорции, поэтому и продуктов на фото меньше.
Помидоры моем и прямо в кастрюлю нарезаем на 4 или 6 частей (как вам удобно) вместе с кожицей и "попками".

Ставим кастрюлю на маленький огонь, пока помидоры не начнут давать сок. Если помидоры сочные, то сок выделится еще на этапе их нарезания. Как только на дне кастрюли появится жидкость, огонь можно слегка увеличить и тушить помидоры, периодически помешивая, до такой степени мягкости, чтобы их легко было протереть через сито. У меня этот процесс занял минут 40.


Знаю, что для таких целей рекомендуют использовать алюминиевую кастрюлю, но у меня такой нет! Поэтому, дабы ничего не пригорело, свою кастрюлю я ставлю на рассекатель.
Даем помидорной массе немного остыть и начинаем порциями (вместе с выделившимся соком) выкладывать на дуршлаг (который стоит над другой емкостью). Массу тщательно перетираем, пока в дуршлаге не останутся лишь кожица и семечки от помидор.


И так, пока не перетрем все помидоры. После я процеживаю томатную пасту еще раз, т.к. в процессе немного семечек все-таки проскальзывает. Вот что у нас получается в итоге.

Теперь ставим всю эту красоту на огонь, доводим до кипения, и увариваем на огне чуть меньше среднего 3-3.5 часа до загустения.
Пока томатная паста уваривается, перекручиваем на мясорубке в одну мисочку лук, в другую - чеснок и горький перец. Я вообще лук измельчаю на блендере, а вот чеснок с перчиком - на мясорубке. Нам нравится, когда меленькие кусочки потом ощущаются в кетчупе.

Когда паста хорошенько уварится, добавляем в неё лук, перемешиваем и провариваем 30 минут.

Через полчаса добавляем чеснок, перец и специи, соль, сахар и уксус.


Даем закипеть и варим еще 10 минут. Вот что получается в самом финале.

Горячий кетчуп сразу разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Леночка,вкусненький рецепт Я тоже помидоры так тушу и протираю через дуршлаг,но делаю в два этапа-тушу помидоры накануне днем и протираю, за ночь они отстаиваются,прозрачную водичку сливаю(она обычно собирается сверху над протертыми помидорами) и время уварки помидор значительно сокращается,что очень удобно в такую жару,да и экономия на газе за рецептик огромное спасибо ,утащила в закладки,вот только сомневаюсь насчет молотой гвоздики это довольно сильная прянность и в сочетании с корицей даже не знаю может всеже положить меньше,а не 2 чайные ложки Баночки у тебя просто загляденье

Вероничка, как приятно тебя видеть! Спасибо, что заглянула!

Вереск писал(а):

Я тоже помидоры так тушу и протираю через дуршлаг,но делаю в два этапа-тушу помидоры накануне днем и протираю, за ночь они отстаиваются,прозрачную водичку сливаю(она обычно собирается сверху над протертыми помидорами) и время уварки помидор значительно сокращается,что очень удобно в такую жару,да и экономия на газе

Я все это стараюсь делать в один день, чтобы побыстрее отстреляться! Вчера одновременно закрывала кетчуп и фаршированные помидоры-весь день ушел Но твой совет принимаю во внимание! Действительно, тогда время выпаривания сократиться! Спасибо!

Вереск писал(а):

вот только сомневаюсь насчет молотой гвоздики это довольно сильная прянность и в сочетании с корицей даже не знаю может всеже положить меньше,а не 2 чайные ложки

Пряности здесь все сильные, но они уравновешены и прекрасно сочетаются. Свекровь так закрывает уже очень много лет-это вообще её коронная закрутка. Но если сомневаешься, положи по одной ложечке, через несколько минут чуть кетчупа остуди и попробуй. Каждый рецепт, конечно, в первую очередь, должен подходить по вкусу тебе и твоей семье!

Вереск писал(а):

Баночки у тебя просто загляденье

Спасибо дорогая! Честно говоря, фотографировала уже на скорую руку, еде держась на ногах, да и освещение не очень. Хорошо, что хоть как-то получилось!

Классный рецепт Мы большие любители всего остренького и пряного Интересно, надо будет обязательно попробовать, беру в закладки

казачка писал(а):

Классный рецепт

Каришечка, спасибо!!! Не первый год им пользуюсь, и вкус всегда приятно радует зимой!

казачка писал(а):

Мы большие любители всего остренького и пряного

Аналогично! Острота здесь не очень сильно чувствуется, больше пряности. Так что если любите поострее, можно добавить еще один острый перчик.

казачка писал(а):

Интересно, надо будет обязательно попробовать, беру в закладки

Забирай на здоровье! Буду рада, если как-нибудь воспользуешься!

Eleika писал(а):

Теперь ставим всю эту красоту на огонь, доводим до кипения, и увариваем на огне чуть меньше среднего 3-3.5 часа до загустения.

Леночка,позволь мне посоветовать способ уваривания от Таечки.
Способ простой ,но гениальный
Жаль,что для многих он остался незамеченным(((
думаю Тая не будет в обиде на меня,просто он НАМНОГО сокращает время уваривания, а так хочется облегчить жизнь и сэкономить время и деньги .
СУТЬ СПОСОБА от Таи.
томатный сок доводим до кипения,уменьшаем огонь до минимума и кладем сверху сито.Сок не должен сильно кипеть,помешиваем(при помешивании отделяется больше жидкости-проверено).В сите собирается жидкость ,собираем половником и выливаем!!! Вот и весь секрет-СИТО.
Кто хоть раз попробует,будет вспоминать Таечку добрым словом.
Лена,прости меня пожалуйста,что влезла с советами.
А кетчуп твой очень вкусный ,делаю подобный,только орегано не добавляю ,но теперь исправлюсь
спасибо,Леночка

Лидия-57 писал(а):

В сите собирается жидкость ,собираем половником и выливаем!!!

Лида,спасибо попробую этот фокус с ситом,но а выливать то зачем эта помидорная водичка очень вкусная,можно в суп ее добавить или в овощной коктейль

Лидия-57 писал(а):

Леночка,позволь мне посоветовать способ уваривания от Таечки. Способ простой ,но гениальный Жаль,что для многих он остался незамеченным((( думаю Тая не будет в обиде на меня,просто он НАМНОГО сокращает время уваривания, а так хочется облегчить жизнь и сэкономить время и деньги .

Лидия, я помню, что у Таи была эта темка, но в подробностях не запомнила.
Надо будет теперь и самой при случае попробовать. Спасибо, что напомнили и описали этот метод! Уверена, он многим понравится и пригодится!

Лидия-57 писал(а):

А кетчуп твой очень вкусный ,делаю подобный,только орегано не добавляю ,но теперь исправлюсь

Значит, Вы знаете, что кетчуп вкусный! Будет желание-попробуйте добавить орегано!
Спасибо за внимание к рецепту и такое полезное дополнение!

Вереск писал(а):

но а выливать то зачем эта помидорная водичка очень вкусная,можно в суп ее добавить или в овощной коктейль

в последний раз уваривала,водички было 8 литров

Вереск писал(а):

попробую этот фокус с ситом

очень всем рекомендую,способ -супер

Eleika писал(а):

Спасибо, что напомнили и описали этот метод! Уверена, он многим понравится и пригодится!

спасибо,Леночка,за понимание
я очень переживала ,что влезла в твою тему с советами,но все думаю поймут меня правильно.

Eleika писал(а):

Надо будет теперь и самой при случае попробовать.

конечно нужно пробовать,я сама сначала с недоверием отнеслась,пока не попробовала.
Одно могу сказать ,что 3 литра сока,увариваются за 30минут до состояния соуса.

Eleika писал(а):

Значит, Вы знаете, что кетчуп вкусный!

конечно,знаю, что
Только сейчас обратила внимание,что у тебя в рецепте молотая гвоздика,а я ее не очень люблю и кладу в это кетчуп 2-3 шт целые.А остальное по твоим пропорциям.

на фото видно какое сито

Eleika писал(а):

Будет желание-попробуйте добавить орегано!

обязательно добавлю,только в следующем году,в этом я уже 3 варианта кетчупа сделала
Большое спасибо,Лена

Лидия-57 писал(а):

в последний раз уваривала,водички было 8 литров

Вот это да Лида размах твоих заготовок впечатляет
Я вот в этой темке и нашла применение помидорной водички http://forum.say7.info/topic13809.html ,автор темы, Сергей ,вот что советует:"А главное, на "лишнем" соке можно и супы варить, и мясо, и курочку тушить, и салаты заправлять".Мне очень нравятся простые и вкусные рецепты Сегрея ,Леночка прости,что много болтаю в твоей темке очень надеюсь что ты на меня не будешь обижаться,если ты против я удалю свои коменты.

Лидия-57 писал(а):

я очень переживала ,что влезла в твою тему с советами,но все думаю поймут меня правильно.

Лидия, да чего здесь переживать! Процесс уваривания длительный, а Вы описали, как значительно можно сократить время! Ситечко, я смотрю, совсем с меленькой решеточкой. Нужно будет такое прикупить, все-равно уже давно подобное присматриваю. Только хочу уточнить один момент:

Лидия-57 писал(а):

кладем сверху сито.Сок не должен сильно кипеть,помешиваем(при помешивании отделяется больше жидкости-проверено).В сите собирается жидкость ,

Сок помешали, положили сито, собрали жидкость, сито убрали, опять помешали, опять собрали жидкость и т.д. Я правильно поняла? Или как-то мешать, когда сито лежит?

Лидия-57 писал(а):

Только сейчас обратила внимание,что у тебя в рецепте молотая гвоздика,а я ее не очень люблю и кладу в это кетчуп 2-3 шт целые.А остальное по твоим пропорциям.

Это, конечно, по вкусу. Но по мне, гвоздика в итоге не преобладает. Когда кетчуп настоится, все специи смешивают аромат и вкус, и получается хороший "букет"
Лидия, спасибо за внимание к рецепту и нужные дополнения!

Вереск писал(а):

Леночка прости,что много болтаю в твоей темке очень надеюсь что ты на меня не будешь обижаться,если ты против я удалю свои коменты.

Ника, ну о чем ты?! Какие обиды?! Вы с Лидией предложили отличные способы по облегчению приготовления кетчупа. Ваши советы очень нужные и полезные, и абсолютно здесь не лишние! Сама ими на следующий год воспользуюсь! Наоборот, спасибо большое!

Eleika писал(а):

мешать, когда сито лежит?

оно не мешает помешивать,я даже попросила мужа ручку убрать,теперь в кастрюлю любого диаметра можно положить.Диаметр этого 16 см , на мой взгляд,-самый оптимальный
Сито лежит на поверхности и не тонет
Более того скажу,можете заниматься своими делами,положить это сито на томатный сок,время от времени помешивая,(при этом емкость с соком стоит просто на столе,как понимаете,без нагрева.)и собирайте эту жидкость лишнюю.В этот раз 5 литров из 8-ми собрала именно так.
Это уже мои эксперименты были
Кому непонятно пишите в личку.
А здесь пусть пишут про вкуснейший кетчуп

Eleika писал(а):

получается хороший "букет"

обязательно попробую,Ленусь,

Лидия-57
Лидия, спасибо большое за разъяснения!

Леночка, ну ты стахановка, другого слова и не нахожу!!! молодец какая , представляю, как у вас зимой дома вкусно каждый день!!!
Рецепт мне очень понравился, отфилоню уже этот год, а там ...
Спасибо!!!

MN2012 писал(а):

Леночка, ну ты стахановка, другого слова и не нахожу!!!

Ой, Наташ, и не говори...Силы уже на исходе

MN2012 писал(а):

представляю, как у вас зимой дома вкусно каждый день!!!

Так для этого и стаханю Чтоб зимой открыть кладовочку и выбрать, что душеньке угодно

MN2012 писал(а):

Рецепт мне очень понравился, отфилоню уже этот год, а там ...

Натуль, спасибо! Я только в позапрошлом году позволила себе пофилонить , но зимой потом было как-то грустновато, так что больше себе такого не позволяю
Наташенька, рада, что рецепт приглянулся! Если в следующем году пригодится, то пусть только порадует!

Страноно...что только увидела такой рецепт.
Однозначно в закладки)

Ubera писал(а):

Страноно...что только увидела такой рецепт.

Галина, да ничего странного. На Форуме столько рецептов.... Все отследить просто невозможно. Но я очень рада, что этот рецепт обратил на себя Ваше внимание! Спасибо!

Существенно сокращается время "протирки",если просто залить помидоры кипятком на пару минут(баланшировать),перечистить и измельчить в блендере.Сохранится больше мякоти,которая не разотрется по ситу.Если только кому-то принципиально не нравфтся косточки-можно процедить.Но все равно быстрее)

Домохозяйко писал(а):

Существенно сокращается время "протирки",если просто залить помидоры кипятком на пару минут(баланшировать),перечистить и измельчить в блендере.Сохранится больше мякоти,которая не разотрется по ситу.

Дуся, спасибо за внимание к Теме и дельный совет! В который раз убеждаюсь, что у каждой Хозяюшки свои секретики. Сама понимаю, что по времени это будет гораздо быстрее, чем проварить помидоры до мягкости, но вот лично я терпеть не могу очищать помидоры от шкурок. Если нужно несколько штук, то ладно, а вот в таких объемах для консервации....не отважусь. Мне проще загрузить их в кастрюлю и потомить, а протирает все-равно муж Но это лично для меня. А совет Ваш отличный и уверена пригодится!

Леночка, спасибо за рецепт Получился очень вкусный кетчуп, отличное сочетание приправ
Но я ленивая, протирать помидоры мне не нравится. Поэтому купила себе мощный блендер (чашей) и перед варкой взбиваю в нем томаты, а заодно и остальные овощи. После завершения варки взбиваю еще раз для гарантии. Масса получается однородная, кожица и косточки абсолютно не ощущаются.
Гвоздику, 1 ч.ложку зерен, завязала в марлечку и так варила. Под конец просто выбросила мешочек, а аромат остался.

Наталия-kazna писал(а):

Получился очень вкусный кетчуп, отличное сочетание приправ

Наталия, как здорово! Оооочень рада, что рецепт пригодился. Мы сами любим этот кетчуп и за вкус, и за аромат, и используем его не только к готовым блюдам, но и добавляем буквально по 1ч.л. к зажарке для борща, в тушеную капусту, в подливку для мяса.

Наталия-kazna писал(а):

Но я ленивая, протирать помидоры мне не нравится. Поэтому купила себе мощный блендер (чашей) и перед варкой взбиваю в нем томаты, а заодно и остальные овощи. После завершения варки взбиваю еще раз для гарантии.

Понятно. Признаюсь, что и я этого не люблю, поэтому помидоры протирает муж. Вы нашли отличный выход-современая кухонная техника значительно облегчает нашу жизнь.И если конечный результат такой, как и должен быть и полностью Вас устраивает, почему бы и не воспользоваться подобным блендером.
Наталия, спасибо большое за замечательный отзыв и дополнения к рецепту. Пусть кетчуп радует зимой.