Пирожные Шу с кракелином и шоколадным кремом

Источник:ЖЖ "Люблю готовить" Алеси nimfeechka
Шу-это маленькие пирожные из заварного теста.Это вы знаете и я об этом тоже знала,а вот заморское слово "кракелин" мне было незнакомо.Оказалось всё проще,чем я думала!Кракелин -это штрейзельное тесто.Вот им то как раз и покрыты эти вкуснейшие пирожные!
Для крема обязательно берите только жирные сливки!У меня были сливки 20%,поэтому крем плохо взбился и некрасиво лёг на пирожные.На вкус это не повлияло,но внешний вид подкачал!Не совершайте моих ошибок,если хотите красивую выпечку!
Для кракелина:
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
40 г муки
20 г какао-порошка

Для заварного теста:
100 мл молока
100 мл воды
100 г сливочного масла
140 г муки
4 яйца
шепотка сахара
щепотка соли

Для крема:
100 г тёмного шоколада
70 мл сливок от 33%
Возможно количество крема придётся увеличить!!!
Крем: Сливки довести до кипения, залить поломанный шоколад. Хорошо размешать до однородности. Поставить в холодильник на пару часов. Застывший крем хорошо взбить миксером.

Для кракелина масло комнатной температуры смешать с сахаром,какао и мукой.Растереть до состояния мягкого теста.Выложить его между двумя слоями пекарской бумаги и раскатать слоем в 1-2 мм.Убрать в морозилку на 1 час.
Готовим тесто.Духовку разогреть до 180 градусов.
В ковшике соединить молоко,воду,масло,соль,сахар.Довести до кипения и ввести сразу всю муку.Интенсивно мешать,пока тесто не начнёт отставать от стенок.
Снять с огня,остудить 2-3 минуту и по одному добавить яйца,хорошо вымешивая.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на противень,застеленный бумагой,шарики диаметром 3-4 см.
Достать застывший кракелин из морозилки, вырезать круги диаметром 4-5 см. Выложить их на пирожные.
Поставить в духовку на 30-35 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу, иначе заварные опадут! Готовые пирожные на 5-10 минут оставить в выключенной духовке.
Сделать в пирожных проколы для выхода пара и полностью остудить.
Аккуратно срезать верхнюю часть,наполнить кремом и накрыть крышечкой.

Приятного аппетита!!!!

Юля! Умопомрачительные пирожные!!! Вкусные, наверно, язык проглотишь!!!Класс!

Dosik писал(а):

Юля! Умопомрачительные пирожные!!! Вкусные, наверно, язык проглотишь!!!Класс!

Маришка!!!! Очень вкусные!!!Я как их увидела,так и не смогла успокоится,пока не испекла !!
Спасибо,что заглянула!!Рада тебе

Юлия, это чудесные пироженки! Сама такие готовлю, ещё можно в песочное тесто белое добавлять краситель-тоже эффект потрясающий! Оно так красиво растрескивается!) А в начинку можно не только ганаш, а что угодно, но у нас сейчас модно наполнять сначала любым ягодным конфи, а потом наверх швейцарскую меренгу) или просто заварной крем.

Это замечательные пироженки с большими возможностями, ведь можно и начинки менять, и внешний вид!
Спасибо, что поделилась рецептом!

Недавно и Жанчик выкладывала эти же пироженки, но не в шоколадном варианте:
http://forum.say7.info/topic82206.html

Shony писал(а):

Юлия, это чудесные пироженки!

Аля,спасибо большое

Shony писал(а):

Сама такие готовлю, ещё можно в песочное тесто белое добавлять краситель-тоже эффект потрясающий!

Да,я видела такие пирожные!!Очень красиво!!

Shony писал(а):

А в начинку можно не только ганаш, а что угодно, но у нас сейчас модно наполнять сначала любым ягодным конфи, а потом наверх швейцарскую меренгу) или просто заварной крем.

Начинку,на самом деле,можно использовать любую,какая по душе!
Спасибо большое,что заглянули ко мне

Юля, очень красиво, добавлю в закладки, обязательно попробую

yfnfif77 писал(а):

Юля, очень красиво, добавлю в закладки, обязательно попробую

Наталья Попробуй!Не пожалеешь,очень вкусно,а готовятся довольно легко!
Спасибо,что заглянула!

Юличка какие пироженки красавчики! не могла пройти мимо! При случае обязательно приготовлю.Спасибо за красоту!

Kassandra77 писал(а):

Юличка какие пироженки красавчики! не могла пройти мимо! При случае обязательно приготовлю.Спасибо за красоту!

Яна!!!Тебе спасибо за позитивный отзыв!!!

Санни Кеш
Юлечка, какой изысканный десертик-пирожные. Забираю в копилку новогоднего меню. А где ты купила бумажные формочки?

Юлечка, я днем приготовила эти пироженки - сразу, как ты меня соблазнила! делала на скорую руку - домашним, розовый кракелин был у меня в морозилке ещё со второго октября) вот, пристроила)

Спасибо тебе за рецепт, очень вкусно!

Тесто делала как ты и написала - вышло 55 пироженок, ганаша делала 1,5 порции. но хватило его только на 13 шт накладывала экономно Пришлось немного выкручиваться. Наверное, колличество крема в рецепте стоит увеличить

Мои фото не такие красивые, как у тебя, но вкусно - точно!

Спасибо ещё раз!

Keily писал(а):

Санни Кеш Юлечка, какой изысканный десертик-пирожные. Забираю в копилку новогоднего меню.

Ольга! Спасибо большое!
А формочки покупала в "Магните"

Shony писал(а):

Юлечка, я днем приготовила эти пироженки - сразу, как ты меня соблазнила!

Аля

Shony писал(а):

розовый кракелин был у меня в морозилке ещё со второго октября) вот, пристроила)

У меня тоже кракелин остался,я делала половину нормы

Shony писал(а):

Тесто делала как ты и написала - вышло 55 пироженок, ганаша делала 1,5 порции. но хватило его только на 13 шт накладывала экономно Пришлось немного выкручиваться. Наверное, колличество крема в рецепте стоит увеличить

Да,наверно,стоит увеличить количество крема,потому что я делала половину нормы и мне хватило Но у меня всё равно получилось с половины нормы теста 10 штук если бы была полная норма,то было бы 20 А у Вас 55 штук!!Как много!! Дополню в рецепте насчёт крема

Shony писал(а):

Мои фото не такие красивые, как у тебя, но вкусно - точно! Спасибо ещё раз!

На доброе здоровье! Спасибо большое за фото!Обязательно попробуйте с шоколадным кракелином,очень ароматно получается

Юлечка, какая красота! Очень изысканно! Спасибо!!

Валенция писал(а):

Юлечка, какая красота! Очень изысканно! Спасибо!!

Валентина!! Спасибо большое за отзыв!!Мне очень приятно,что тебе понравилось

Красота!!!
Но печь пока не буду-а то наемся Так что рецепт в избранное- к празднику

Санни Кеш писал(а):

У меня тоже кракелин остался,я делала половину нормы

У меня 4 октября единственный родной брат женился и я готовила сладкий стол, торт. То кракелина сделала разных цветов из 200 г масла Уже раз 5 использовала и ещё остался) Когда уже он закончится?

Санни Кеш писал(а):

А у Вас 55 штук!!Как много!!

Я всё делала как в рецепте, только у меня тесто взяло 6 яиц (они, наверное, поменьше размером просто).

Санни Кеш писал(а):

На доброе здоровье!

Спасибо!

Санни Кеш писал(а):

Обязательно попробуйте с шоколадным кракелином,очень ароматно получается

Обязательно попробую и с шоколадным кракелином!

Ляночка08 писал(а):

Красота!!!

Света!!!Спасибо

Ляночка08 писал(а):

Но печь пока не буду-а то наемся Так что рецепт в избранное- к празднику

А я наелась!! Но уже хочу ещё!!!

Shony писал(а):

У меня 4 октября единственный родной брат женился и я готовила сладкий стол, торт. То кракелина сделала разных цветов из 200 г масла Уже раз 5 использовала и ещё остался) Когаду уже он закончится?

ничего!!Вот пригодился!!Вещь хорошая,не пропадёт

Shony писал(а):

Я всё делала как в рецепте, только у меня тесто взяло 6 яиц (они, наверное, поменьше размером просто).

Возможно,а я сделала половину на пробу и 2 яйца использовала всего

Shony писал(а):

Обязательно попробую и с шоколадным кракелином!

Мне нравится,что пирожные с кракелином получаются такие кругленькие,ровные!! Красивые очень

Санни Кеш писал(а):

У меня тоже кракелин остался,я делала половину нормы

У меня 4 октября единственный родной брат женился и я готовила сладкий стол, торт. То кракелина сделала разных цветов из 200 г масла Уже раз 5 использовала и ещё остался) Когду уже он закончится?

Санни Кеш писал(а):

А у Вас 55 штук!!Как много!!

Я всё делала как в рецепте, только у меня тесто взяло 6 яиц (они, наверное, поменьше размером просто). Ну и они ж небольшие.

Санни Кеш писал(а):

На доброе здоровье!

Спасибо!

Санни Кеш писал(а):

Обязательно попробуйте с шоколадным кракелином,очень ароматно получается

Обязательно попробую и с шоколадным кракелином!

Shony писал(а):

Обязательно попробую и с шоколадным кракелином!

Буду рада видеть здесь снова,Аля!!

Санни Кеш
Ой, у меня интернет, наверное, заглючил Только увидела, что одно и то же сообщение дважды почему-то высветилось с разницей во времени

Санни Кеш писал(а):

Мне нравится,что пирожные с кракелином получаются такие кругленькие,ровные!! Красивые очень

А мне ещё очень нравится, что они хрустящие получаются! Вот вроде и заварное, но хрустящее и сладковатое-очень необычно и текстура интересная! Хорошая эта задумка с кракелином!

Юля, ну, фотки, просто, убиться и не жить!
У нас дома - эклеры с заварным кремом - самое любимое лакомство. Шу, ведь, от эклеров только формой отличаются? Шоколадные и с этим кракелином никогда ещё не делала, беру на вооружение, представляю, как это вкусно

казачка писал(а):

ну, фотки, просто, убиться и не жить!

это точно!!! обалдеть просто, как красиво и вкусно!!!
Молодец, Юля, золотые руки!!!
Я так полюбуюсь пока, как будет побольше времени, так надеюсь осуществить

Shony писал(а):

Хорошая эта задумка с кракелином!

Полностью согласна!Получается не только вкусно,но ещё и очень эффектно

казачка писал(а):

Юля, ну, фотки, просто, убиться и не жить!

Карина,спасибо большое!!

казачка писал(а):

У нас дома - эклеры с заварным кремом - самое любимое лакомство.

Я тоже люблю эклеры и муж мой без ума от них,но дома я пекла их впервые!Это мой первый опыт с заварным тестом!Всегда боялась,а оказалось так просто!

казачка писал(а):

Шу, ведь, от эклеров только формой отличаются?

Конечно

казачка писал(а):

Шоколадные и с этим кракелином никогда ещё не делала, беру на вооружение, представляю, как это вкусно

Очень вкусно!!!Советую попробовать,тем более если любите эклеры!

MN2012 писал(а):

это точно!!! обалдеть просто, как красиво и вкусно!!!

Наташа,спасибо тебе большое

MN2012 писал(а):

Молодец, Юля, золотые руки!!!

Я красная,как помидор !Но я старалась

MN2012 писал(а):

Я так полюбуюсь пока, как будет побольше времени, так надеюсь осуществить

Надеюсь,пригодится и понравится!

Юля, здравствуйте! Скажите пожалуйста, когда кракелин вырезаем, он не ломается? Все-таки тоненький такой и с морозилки. Спасибо.