Фрикасе из куриных сердечек

В классическом понимании фрикасе - это белое мясо в белом соусе с добавлением чего-нибудь (как правило: шампиньоны, спаржа, каперсы). В настоящее время фрикасе готовят из самого разного мяса: и из говядины, и из свинины, и из рыбы. Добавки в соус в современных рецептах тоже стали очень разнообразными. На форуме есть рецепты фрикасе:
http://forum.say7.info/topic51738.html
http://forum.say7.info/topic25633.html
http://forum.say7.info/topic41131.html
http://forum.say7.info/topic51180.html
http://forum.say7.info/topic41554.html
http://forum.say7.info/topic69471.html
http://forum.say7.info/topic31469.html
http://forum.say7.info/topic49404.html
http://forum.say7.info/topic57116.html
Я предлагаю свой рецепт в качестве еще одного варианта фрикасе. Буду рада, если идея кому-нибудь пригодится!

Необходимые продукты:



1 кг. куриных сердечек.
2-3 ст.л. муки
3 ст.л сметаны
2 яйца (понадобятся только желтки)
5 - 7 шампиньонов
2 ст.л. каперсов
сок 1/3-половины лимона (по вкусу)
сливочное масло для обжарки
соль
черный молотый перец

Приготовление:

1 - Куриные сердечки моем, очищаем от пленок и лишнего жира. Я предварительно перед готовкой их варю минут 5 в подсоленной воде, делаю это для того, чтобы процедить бульон и в отваренном виде необходимо меньше времени для их обжарки, и при этом они не пытаются выпрыгнуть из сковороды)). Разрезаем сердечки пополам или берем их целиком и обваливаем в муке. Предварительно в муку добавляем черный перец и соль, если сердца сырые.


2 - На сковороде растапливаем грамм 30 сливочного масла и обжариваем сердечки до румяности.


3 - Шампиньоны моем, режем пластинками и добавляем в сковороду, обжариваем вместе с сердечками пару минут.


4 - Добавляем в сковороду воду или бульон после варки (500-600 мл.) и варим до готовности продуктов.


5 - На этом этапе я достаю грибы и сердца шумовкой для того, чтобы удобнее было делать соус. Это все зависит от посуды, так же делать не обязательно. Добавляем каперсы.


6 - Сметану, желтки и лимонный сок смешиваем, добавляем 2-3 ложки горячего бульона из сковороды - это необходимо для того, чтобы сметана и желтки не свернулись.


7 - Вводим получившуюся смесь тонкой струйкой в бульон, постоянно его помешивая.


8 - Если необходимо добавляем соль и перец по вкусу, возвращаем в сковороду грибы и сердечки, если вынимали их до этого. Доводим до кипения и сразу выключаем.


9 - Подаем с гарниром. Традиционный гарнир для фрикасе - рис. Я люблю с картофельным пюре, с макаронами тоже вкусно. Приятного аппетита!

Большое спасибо, Татьяна
с лесными грибами не пробовали готовить? просто в морозильнике есть грибочки и желательно их пристроить.

Лидия-57 писал(а):

Большое спасибо, Татьяна с лесными грибами не пробовали готовить? просто в морозильнике есть грибочки и желательно их пристроить.

Лидия, очень рада, что рецепт приглянулся.
С лесными грибами не пробовала, но думаю, что будет вкусно, только время приготовления увеличится. Такие вещи у меня не залеживаются А прошлый год на грибы не урожайный был, приходится везде использовать шампиньоны

спасибо,тогда буду пробовать
я проштудировала все ссылки с фрикасе и почему-то в основном шампиньоны везде,вот и подумала,может это принципиально?
как сделаю,отчитаюсь Танюш

какая вкуснятина!
завидую...у нас сердечек на найти
все в наборе с желудками,печенью и шейками
в итоге несколько штучек на кг
в России часто готовила

Лидия-57 писал(а):

спасибо,тогда буду пробовать я проштудировала все ссылки с фрикасе и почему-то в основном шампиньоны везде,вот и подумала,может это принципиально? как сделаю,отчитаюсь Танюш

Лидия, да, я тоже встречала рецепты только с шампиньонами. Но на мой вкус, здесь будут и лесные грибы уместны. Буду ждать Ваших впечатлений от рецепта

nata69 писал(а):

какая вкуснятина! завидую...у нас сердечек на найти все в наборе с желудками,печенью и шейками в итоге несколько штучек на кг в России часто готовила

Наталья, да ладно, нашли чему завидовать Я готова обойтись без сердечек, при условии наличия испанских овощей, фруктов, морепродуктов и конечно же хамона. И так люблю Испанию, а когда смотрю Ваши рецепты с фото продуктов, из которых Вы готовите, и готовые блюда с "Сан Мигелем" на заднем плане, то резко хочется мигрировать
А вот наборы странные, учитывая, что продукты разные на вкус и время приготовления всего по отдельности очень отличается. Остается только покупать несколько наборов и фасовать по отдельности)))
Наталья, спасибо, что заглянули, рада Вас видеть у себя в теме.

Merry писал(а):

да ладно, нашли чему завидовать

Татьян,так люблю их очень,вот и обзавидовалась
в Португалии еще как то можно найти,а в Испании совсем с ними туго

Merry писал(а):

И так люблю Испанию, а когда смотрю Ваши рецепты с фото продуктов, из которых Вы готовите, и готовые блюда с "Сан Мигелем" на заднем плане, то резко хочется мигрировать

где была территориально?

Merry писал(а):

А вот наборы странные, учитывая, что продукты разные на вкус и время приготовления всего по отдельности очень отличается. Остается только покупать несколько наборов и фасовать по отдельности)))

честно,даже не знаю,что с ними готовят
я несколько раз брала,там печенки больше,чем всего остального
ее отбирала и тушила,а остальное на суп пускала

nata69 писал(а):

где была территориально?

На континентальной части только в Барселоне. А так еще острова - Балеарские и Канарские. Хочу сейчас куда-нибудь в сторону Севильи и Кадиса. Говорят, в Андалусии кухня особенная и очень вкусная А Вы где территориально живете?

nata69 писал(а):

честно,даже не знаю,что с ними готовят я несколько раз брала,там печенки больше,чем всего остального

В Испании я проживала в условиях, где нужно было готовить самостоятельно, и, если честно, не видела такие наборы. А может просто не обращала внимания, так как эпицентром моего внимания в магазине были отделы с морепродуктами

Таня, вкусно-то как! Очень понравился рецепт! Уже утащила.

Eleika писал(а):

Ответить с цитатой

Елена, очень рада тебя видеть!!! Буду рада, если на вкус рецепт не разочарует.

Merry писал(а):

На континентальной части только в Барселоне. А так еще острова - Балеарские и Канарские.

ну,тоже во многих,местах,считай побывала

Merry писал(а):

Хочу сейчас куда-нибудь в сторону Севильи и Кадиса. Говорят, в Андалусии кухня особенная и очень вкусная А Вы где территориально живете?

а я как раз на коста дель соль,в Андалузии
рядом с Малагой,Марбельей,городок Фунгиролла
кухня и правда здесь замечательная и разнообразная

Merry писал(а):

В Испании я проживала в условиях, где нужно было готовить самостоятельно, и, если честно, не видела такие наборы. А может просто не обращала внимания, так как эпицентром моего внимания в магазине были отделы с морепродуктами

такие наборы в мясных магазинчиках,в суперах тоже бывают,но там в маленьких упаковках,по 500 гр-в общем,ни о чем
так жить удобно,готовишь то,что хочется,покупаешь продукты,какие хочешь

Merry писал(а):

Буду ждать Ваших впечатлений от рецепта

я не заставила себя долго ждать
сегодня приготовила на обед
сделала с рисом,но решила,что для меня с картошкой больше подойдет
Танюша,блюдо очень вкусное ,оказывается делала подобное,только с мясом,но не знала,что готовила ФРИКАСЕ
отдельно хочу отметить и поблагодарить за идею использования каперсов в соусе
соус становится божественным
рецепт соуса переписала уже в тетрадочку
Большое спасибо за рецептик,Танюша

nata69 писал(а):

а я как раз на коста дель соль,в Андалузии рядом с Малагой,Марбельей,городок Фунгиролла

Представляю где это, там курортная зона, и , предполагаю, что много русских отдыхающих, особенно летом. Я обычно выбираю места, где их поменьше))

nata69 писал(а):

кухня и правда здесь замечательная и разнообразная

Это однозначно повод для меня там побывать
Я вот Вам завидую, что в таком замечательном месте живете

Лидия-57 писал(а):

я не заставила себя долго ждать сегодня приготовила на обед

Лидия-57 писал(а):

сделала с рисом,но решила,что для меня с картошкой больше подойдет

Вот и мне "классика" с рисом не очень. С картошкой само то!

Лидия-57 писал(а):

оказывается делала подобное,только с мясом,но не знала,что готовила ФРИКАСЕ

Да, по сути мясо в подливе) Тоже часто обжариваю мясо и заливаю сметанным соусом. Для меня тут ново была только кислота от лимона и каперсов и загуститель в виде желтков. В очень многих рецептах еще белое вино есть, но я не пробовала с вином делать.

Лидия-57 писал(а):

соус становится божественным рецепт соуса переписала уже в тетрадочку Большое спасибо за рецептик,Танюша

Лидия, я очень рада, что Вам понравилось. Спасибо большое, что поделились своими впечатлениями!

Отличный рецепт Представляю, как это вкусно

Merry писал(а):

Я обычно выбираю места, где их поменьше))

сюда наши турусты не доезжают,их здесь раз-два и обчелся(я сама не люблю,когда их много)
они как раз все на коста дорада,коста брава...в другой стороне
здесь англичане,скандинавы и другие западные европейцы
зона курортная,летом шумно,а зимой спокойно
ну и климат конечно шикарный

казачка писал(а):

Отличный рецепт Представляю, как это вкусно

Карина, спасибо, что заглянула. Если приготовишь, поделись впечатлениями, пожалуйста.

nata69 писал(а):

сюда наши турусты не доезжают,их здесь раз-два и обчелся(я сама не люблю,когда их много) они как раз все на коста дорада,коста брава...в другой стороне

А мне вот кажется, что им там надоело и они все подались в Коста де соль
Как-то пыталась вникнуть куда наши мигрируют - в основном Коста бланка (Бенидорм) и в Андалусию около Марбельи. Но Вам конечно виднее, у меня такое впечатление сложилось после просмотра отзывов о миграции и русскоязычных предложений по недвижимости

Merry писал(а):

и в Андалусию около Марбельи. Н

в Марбеле их немного больше,но там,в основном, крутизна себе дома покупает

Merry писал(а):

Но Вам конечно виднее, у меня такое впечатление сложилось после просмотра отзывов о миграции и русскоязычных предложений по недвижимости

не знаю...я здесь их не наблюдаю

Таня, я снова к тебе в гости!

Очень и очень нам понравилось фрикасе! Мы вообще любим куриные-индюшиные сердечки, и тут они такие мягенькие получились . Соус очень вкусный, только я в одном ссамовольничала-вместо каперсов добавила маринованный огурчик, ну не любим мы каперсы. Получилось все замечательно, подавала с гречкой. Спасибо за еще один интересный и удачный рецепт!

Елена, красота-то какая! Я очень и очень рада, что вам понравилось.

Eleika писал(а):

только я в одном ссамовольничала-вместо каперсов добавила маринованный огурчик, ну не любим мы каперсы.

Я тоже иногда так делаю У меня главный мой едок не ест каперсы, если я не успею их "спрятать". Например, в солянке они незаметны глазу, в салат с помидорами их режу - тоже глаз не цепляется, поэтому все прекрасно съедается, как только "кислый горох" виден, начинаются ковыряния в тарелке, так что приходится иногда хитрить или заменять каперсы на огурцы

Eleika писал(а):

Спасибо за еще один интересный и удачный рецепт!

Тебе спасибо, за твои комментарии и красивое фото!!!

Спасибо за идею! )
Я не отваривала сердечки, не резала их и у меня с огурчиками и соус немного другой )))
Вкуснооооо

Соня Эриксон писал(а):

Спасибо за идею! ) Я не отваривала сердечки, не резала их и у меня с огурчиками и соус немного другой ))) Вкуснооооо

Их и не обязательно отваривать и резать, это больше мой фетиш - сто раз помыть - почистить их, прежде чем в готовку пускать. Рада, что идея из рецепта дала жизнь новому блюду, приходите за идеями еще!