Рождественский фруктово-ореховый кекс

- 470г сухофруктов (140г светлого изюма , 140г темного изюма, 50г цукатов, 70г сушеной клюквы, 70г сушеной вишни)
- 70г рома (или коньяка)
- 200г сливочного масла,
- 4 яйца,
- 220г сахара,
- 250г муки,
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 50г молотого миндаля
- цедра одного лимона
- 50г очищенного миндаля для украшения

- Сухофрукты заранее поместить в емкость, залить ромом, закрыть крышкой и оставить на ночь, лучше на сутки, емкость периодически встряхивать, чтобы впитался весь ром. Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, крупные сухофрукты можно порезать на кусочки одинакового размера.
- Яйца и масло вынуть из холодильника за несколько часов до приготовления теста, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
- Форму смазать маслом и застелить бумагой для выпечки так, чтобы бумага торчала над краями формы, чтобы верх кекса не обгорал, а кекс после выпечки и остывания легко можно было вынуть из формы.



Взбить мягкое масло с сахаром, добавить по одному яйца, тщательно взбивая, всыпать постепенно муку, смешанную с разрыхлителем, цедрой лимона и молотым миндалем. Отделить небольшое количество теста, им потом намазать верх теста с сухофруктами, прежде чем поставить его в духовку, это предохранит сухофрукты от обгорания во время выпечки. Сухофрукты слегка обвалять в муке и добавить к основному тесту, хорошо перемешать, что бы сухофрукты равномерно распределились по тесту



выложить тесто в подготовленную форму, сверху выложить порцию теста без сухофруктов, разровнять поверхность и сверху разложить очищенный миндаль, постучать формой с тестом о стол, удаляя этим пузырьки воздуха.

Печь в разогретой духовке при 165С градусах примерно 1,5 -2 часа, проверяя готовность деревянной палочкой, если кекс начнет пригорать, следует накрыть его фольгой. Вытащить кекс из духовки, можно слегка его сбрызнуть алкоголем, накрыть бумагой и остудить полностью, после чего вынуть из формы, герметично упаковать в пергамент или фольгу и убрать на хранение... недели на 2-3 (…или до Рождества)

через три недели выдержки


- Если у вас нет очищенного миндаля, то миндаль залить кипятком, через 15 минут слить воду, промыть холодной водой, обычно этого достаточно, но можно еще раз залить кипятком, дождаться пока вода остынет, после этого мокрые орешки легко почистить, нажимая на шкурку.

- Если вы хотите верх кекса украсить цукатами, то примерно за час до конца выпечки кекс вынуть, уложить на верх слой цукатов и снова поставить в духовку, через 30 мин накрыть кекс фольгой или бумагой и допечь кекс до готовности.

Вот это кекс! Так много фруктов, объедение!

От этой фотки у меня уже засосало под ложечкой и закружилась голова))) представляю, какой обалденный кекс получается!!!!

Лана74
Julia & Ko
Девочки, спасибо большое , буду рада если рецепт пригодится и порадует вас своим вкусом!

escada
Леночка, шикарная выпечка! Обалденно выглядит! Забираю в закрома! СПАСИБО!

escada
Леночка, ФАНТАСТИКА!!! Невероятно соблазнительный, аппетитнейший кекс!!! Так и чувствую, какой у него аромат!!! Прям голову уносит от таких ароматов...
Огромное спасибо за рецепт, Леночка!!! С удовольствием его забираю в закладки!!!

Леночка, кекс просто шикарный! Очень аппетитный ! Беру его на очередь!!!

Обалденный кексик!!!
Спасибо за рецептик! Забрала с удовольствием!

Имбирь писал(а):

Леночка, шикарная выпечка! Обалденно выглядит! Забираю в закрома! СПАСИБО!

Оленька, как приятно всегда твоё внимание! Спасибо большое!

Miuda писал(а):

Леночка, ФАНТАСТИКА!!! Невероятно соблазнительный, аппетитнейший кекс!!! Так и чувствую, какой у него аромат!!! Прям голову уносит от таких ароматов... Огромное спасибо за рецепт, Леночка!!! С удовольствием его забираю в закладки!!!

Катя, очень приятно видеть тебя на моей страничке! Аромат у кекса, действительно, сумасшедший! Спасибо, Катюша, за твое внимание к рецепту!

Наталия О. писал(а):

Леночка, кекс просто шикарный! Очень аппетитный ! Беру его на очередь!!!

Наташа, спасибо! Надеюсь рецепт пригодится и результат, обязательно, порадует!

Малгося писал(а):

Обалденный кексик!!! Спасибо за рецептик! Забрала с удовольствием!

Спасибо большое! Пеките на здоровье!

Лена, какие красочные и сочные фотки ..обалдеть и на вкус - не сомневаюсь что наивкуснейший ...забираю рецептик ..спасибо

ninaka писал(а):

Лена, какие красочные и сочные фотки ..обалдеть и на вкус - не сомневаюсь что наивкуснейший ...забираю рецептик ..спасибо

Нинуля, тебе спасибо!

Лена, восхитительный кекс )) прям действительно рождественский.. очень аппетитно
Большое спасибо за рецепт!

Molize писал(а):

Лена, восхитительный кекс )) прям действительно рождественский.. очень аппетитно Большое спасибо за рецепт!

Оля, мне очень приятно твое внимание к моим рецептам, спасибо большое!

Какая вкуснотища! Скажите, а его обязательно хранить 2-3 недели?? Или можно сразу кушать?

Ленок84 писал(а):

Какая вкуснотища! Скажите, а его обязательно хранить 2-3 недели?? Или можно сразу кушать?

Лена, конечно его можно и сразу кушать, но кекс становится наиболее вкусным именно после выдержки, после созревания.

escada писал(а):

Лена, конечно его можно и сразу кушать, но кекс становится наиболее вкусным именно после выдержки, после созревания.

Спасибо за ответ! Очень интересно - никогда раньше не слышала про выдержку у выпечки)) А это еще и удобно - испечь кекс за 3 недели до Рождества, чтобы накануне меньше хлопот было

Ленок84 писал(а):

Спасибо за ответ! Очень интересно - никогда раньше не слышала про выдержку у выпечки)) А это еще и удобно - испечь кекс за 3 недели до Рождества, чтобы накануне меньше хлопот было

Лена, пеките на здоровье...с удовольствием делюсь рецептом.

конечно, удобно готовить заранее, я еще пеку вот такое печенье http://forum.say7.info/topic37011.html оно тоже готовится заранее и может храниться 2-3 недели, тоже очень удобно, быть может рецепт вам пригодится

Я с отчетиком и благодарностями
Испекла 2 кекса-кирпичика, один уберем на хранение , а другой попробовали сразу - вкуснотища безумная!
Хрустящая корочка, нежное тесто и море ароматных фруктов, пропитанных коньяком







Спасибо за ссылку на ореховое печенье - утянула в закладки, как-нибудь тоже напеку

Ленок84 писал(а):

Я с отчетиком и благодарностями Испекла 2 кекса-кирпичика, один уберем на хранение , а другой попробовали сразу - вкуснотища безумная! Хрустящая корочка, нежное тесто и море ароматных фруктов, пропитанных коньяком

Лена, как же мне приятно , спасибо тебе большое-пребольшое! Кексы замечательные у тебя получились, очень аппетитные фотографии , разрез

Ленок84 писал(а):

Спасибо за ссылку на ореховое печенье - утянула в закладки, как-нибудь тоже напек

На здоровье!

через 3 долгожданные недели......
опасения, конечно, как всегда были..... что засохнет.... или отсыреет......
но кекс получился божественно вкусным ....... несухим.... зрелым.... полная гармония сухофруктов и теста.... очень вкусный кекс!







обязательно нужно давать этому кексу вылежаться.... и терпение вознаграждается необыкновенно гармоничным вкусом

Леночка, я уже представляю какой он ароматный и вкусный , жаль, что рецептик только сейчас увидела , а то бы обязательно его к Рождеству испекла, ну ничего, припрячу рецептик до следующего года

Мы скушали вчера второй кекс, который вылеживался с 18 декабря - восторг полнейший! Да, теперь я поняла, что он должен созреть)) Становится таким мягким, невероятно ароматным и безумно вкусным
Теперь я точно знаю, что буду готовить на будущее Рождество

Марина0909 писал(а):

Леночка, я уже представляю какой он ароматный и вкусный , жаль, что рецептик только сейчас увидела , а то бы обязательно его к Рождеству испекла, ну ничего, припрячу рецептик до следующего года

Марина, кекс ОЧЕНЬ ароматный и ОЧЕНЬ вкусный!
Мне будет очень приятно, если воспользуетесь рецептом.
Я думаю его можно печь не только на Рождество, я немного боюсь дрожжевого теста и даже планирую заранее испечь этот кекс в виде кулича на Пасху.

Ленок84 писал(а):

Мы скушали вчера второй кекс, который вылеживался с 18 декабря - восторг полнейший! Да, теперь я поняла, что он должен созреть)) Становится таким мягким, невероятно ароматным и безумно вкусным Теперь я точно знаю, что буду готовить на будущее Рождество

Леночка, спасибо большое за отзыв, мне очень приятно , что рецепт прижился и радует вашу семью.

escada
Леночка, только что забрала у Сюзанны рецептик похожего кекса и увидела твой - такой красивый, так празднично оформлен . Умница ! Что ж бум печь сразу 2 кекса . Семья большая - лишней выпечка не бывает . Спасибо, Леночка, за рецепт !

Bubamara писал(а):

еночка, только что забрала у Сюзанны рецептик похожего кекса и увидела твой - такой красивый, так празднично оформлен . Умница ! Что ж бум печь сразу 2 кекса . Семья большая - лишней выпечка не бывает . Спасибо, Леночка, за рецепт !

Вера, да, действительно, кексы похожи, но мой размещен раньше... да и все равно отличия есть...
кекс очень вкусный, Вам обязательно понравится...
и хранится очень хорошо... и после хранения вкус еще более насыщенный
но если хочется быстрый кексик с большим количеством сухофруктов, то у меня есть еще такие...
http://forum.say7.info/topic37301.html
или вот такой летний... с очень большим количеством сухофруктов и совсем без масла http://forum.say7.info/topic44434.html
Спасибо за Ваше внимание , надеюсь рецепты Вам пригодятся и кекс порадует Вас и Вашу семью, буду ждать Ваших впечатлений