Пожалуйста, научите печь блины!

Пожалуйста, научите печь блины, такие как готовят в уличных ларьках типа "Распекай-блины". Они внутри получаются "солоделые", т. е. как-будто непропеченные. У меня такие никогда не получаются, сколько не пробовала.

Ия
Если вы здесь еще не смотрели, можете заглянуть - там куча отличных рецептов. http://forum.say7.info/forum111.html

Смотрела, но у меня все время бличики суховатые. Может быть я много муки добавляю?

Если много муки положить, то тесто получится густое. На тонкие блинчики тесто должно быть как жидкая сметана, чтобы оно по сковороде растекалось. А если суховаты, то, наверное, огонь очень большой.
Вот здесь блины практически такие, как я пеку
http://forum.say7.info/topic9223.html
Только яиц я 2 шт. кладу.
Да, и еще, блины после выпечки ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно обмакнуть в растопленное сливочное масло, тогда даже пережаренные они станут нежными.

Я смазываю блины сливочным маслом, но горячем блине оно само начинает таять. Просто прихватить вилочкой кусочек масла и промазать быстро поверхность. Но только с верхней стороны. Следующий блин, положенный на первый, одной сторонй "возьмет немного масла с первого, а вот верхнюю часть блина сново промазать маслом. И так смазать все блины. удачи

Ия
Чем меньше яиц, тем менее сухие получатся блины. Ну, и смазывайте, как meduzka сказала. Много муки тоже не кладите (блинчики должны быть тоненькие-тоненькие), с густым тестом это уже не блины, а оладьи

Спастбо большое всем за отзывы!

Товарищи, объясните заодно почему у блинов как будто заворачиваются края, т.е края не плотные. Хочется чтобы они не обламывались, а весь блин был бы одинаковым.

Ирочка-Ия , даже не знаю, какие ты имеешь ввиду блинчики...
Напишу про свои. Я делаю всегда из того, что есть дома. Сынок очень их уважает, поэтому печь приходится чуть ли ни через день.
Разговор именно о блинчиках(на соде, разрыхлителе или минералке), а не о блинах на дрожжах.
Я всегда делаю или молоко+вода или молоко+минералка или кефир+вода. Имеет значение нагрев сковородки - это №1! Дальше, если блинчики не для фаршировки, чтобы они были ажурные, заведи тесто как обычно, но гуще, добавь растит.масло, влей крутого кипятка чуть-чуть и быстро промешай, чтобы масло разбилось на мелкий "бисер", доведи до нужной густоты, потом выпекай, как обычно. Блинчики будут рельефные и с узором ! Или разбавь молочко минеральной водой! Тогда можно разрыхлительвообще не добавлять.
Каждый блинчик обязательно помазать слив.маслом.
Даже не знаю, что ещё присоветовать!
Вкусных блинчиков!!!!!

Делаю так, 0,5 литра молока +0,5 литра кефира или ряженки + сода0,5 ч ложки загасить + 2 ст ложки сахара и чуть соли + 2 яйца, мука до густоты сметаны и хорошо перемешать и дать тесту немного постоять, минут 30. Потом на разогретую сковородку, перед эти сковородку смазать кусочком сала или подсолнечным маслом. Я половинку картошки накаливаю на вилку и в масло , смазываю сковородку , или кусочек сала накаливаю.

Спасибо за помощь! Я буду надеяться, что я тоже смогу печь вкусные блинчики чуть ли не каждый день.

Инночка, скажите, пожалуйста, а какой нагрев должен быть у сковородки?

Ирина, ты печешь на электрической плите? Я всегда пеку на максимуме (у меня -на 6) И сразу в двух сковородках, так блины пекутся в два раза быстрее

Ия писал(а):

Инночка, скажите, пожалуйста, а какой нагрев должен быть у сковородки?

Ирочка, у меня сковородка под блины старая-престарая без всяких красных индикаторов. Определяю всё на глаз .
Ставлю на самую мощную горелку её(у меня газ), для первого блина чуть подмазываю сковородку, дальше - нет. Считаю, что нужный нагрев - когда при наливании тесто легко скользит по её поверхности, создавая сразу узоры. Если тесто просто тонко растеклось или/и сразу прилипло - недостаточно нагрета, если края у теста при наливании не могут удержаться и подворачиваются - перегрета, т.е. убавить нагрев.
Сорри, что так на пальцах объяснила, надеюсь понятно.

Спасибо большое все очень понятно!

Девочки, хочу еще посоветовать: когда выпеченные блины выкладываете на тарелку в стопочку - обязательно всегде держите их накрытыми миской, это нужно для того, чтобы края у блинов не были хрустящими и не ломались. Я, например , так всегда делаю и края блинов получаются мягкими.

Vintage писал(а):

у меня сковородка под блины старая-престарая без всяких красных индикаторов

Я вообще считаю, что самые классные сковородки для блинов чугунные - те, которые еще при советской власти были! У меня такие у мамы есть, она тока на них блины печет. Чугун за годы использования впитывает в себя масло (он пористый) поэтому блины на старинных сковородках самые вкуснючие!!!

Ия,может мой совет Вам тоже пригодится.
Я тоже не умела печь блины,мне всегда казалось,что само приготовление теста-дело довольно долгое(у моей мамы целый ритуал,делает на дрожжах,очень вкусно,но такая трата времени не для меня),и года 4 назад моя двоюродная сестра меня научила печь просто легчайшие блины,может не такие как в ларьках(я не ела),но времени затрачивается гораздо меньше.

РЕЦЕПТ(рассчитан примерно на 1 л молока):В посуде перемешать 2 яйца и 1,5 ст.молока,соль и сахар добавить по вкусу (я делаю не очень сладкие,а если с мясом,то вообще сахар не добавляю),все хорошо перемешать и добавить прсеянной муки столько,что бы замесилось тесто(чтобы оно было не сильно крутое),хорошо перемешать венчиком,а затем вводить остальное молоко и хорошо взбивать,чтобы разбить все комочки.Если получилось густое,то добавить немного воды,попробовать на вкус,чтобы хватало соли и сахара,в последнюю очередь добавить 2-3 ст.л. раст.масла,перемешать и выпекать.
Внутри каждый горячий блин мажу слив.маслом,складываю в треугольник,и кладу в огнеупорную посуду с крышкой.
Сковородой я пользуюсь блинной(сейчас их полно в магазинах).Насчет огня совет не дашь,т.к.плиты у всех хозяек разные,да и при выпечке все равно нужно приловчиться,какой огонь лучше.При маленьком они будут не жарится,а варится,а при большом-гореть.
Так что если мой опыт Вам поможет,тоя буду рада!
Блины с мясом я делаю на каждый праздник,они у меня уже под заказ,кум просто трусится за ними,раньше всех блюд уходят со стола.

Спасибо за отзыв, Наташечка! Обязательно попробую.

Я делаю блины точно так же как и Наталия (только воду никогда не добавляю). Готовые блины смазываю сливочным маслом и сверху посыпаю сахаром (это если в них ничего не заварачивать). Получается очень вкусно!

Иришенка писал(а):

Я делаю блины точно так же как и Наталия (только воду никогда не добавляю

Ира,я делаю только на молоке,на воде мне не нравятся.

Ирина,недавно моя подруга научила меня печь очвнь вкусные блины на кефире(получаются,как дрожжевые) Смешать 1литр кефира,1ч.л.соли(без горки) 3ст.л. песка,3 яйца,все это поставить на огонь и нагревать,пока не будет горяченьким,помешивая,затем добавить 22ст.л.муки,3ст.л.растительного масла,хорошо перемешать,и добавить 1ч.л.соды,погашенную,крутым кипятком.Блины получаются пышные,ноздрястые,все,кто пробывал,думали,что они дрожжевые,и сразу просили рецепт.Если хочешь,можешь попробывать.

Я раньше вообще не умела печь блины, ну никак не удавались. А потом нашла простейший репепт на одном сайте. Для меня он палочка-выручалочка - мои блины муж признал вкуснее, чем у мамы!!
Рецепт я про себя называю 1:1:2. Т.е. на 1 стакан муки 1 яйцо и 2 стакана молока. +соль, сахар, разрыхлитель. И в конце когда тесто замешано добавляю в него масло растительное и перемешиваю. И все, пеку.