Вегетарианский майонезный соус на аквафабе

Радуж писал(а):

Ты мне нравишься, Натали. Зачёты по майонезному соусу на аквафабе ты, как всегда, сдаёшь на отлично.

ну вот приходится теперь отрабатывать
на самом деле, что может быть вкуснее майонезного соуса на свой вкус да ещё и в пост
повторяла для салата из сырых овощей - свекла, морковь, пекинская капуста

Соня Эриксон
Жди. Очередной пАцАлуй тебе уже в пути

Наташа, я опять с благодарностью В пост этот соус очень выручает. Наварила я нута в маленьком количестве жидкости, аквафабу разлила порционно и заморозила. Теперь делаю соус, как только вздумается Из последнего готовила салат с нутом и огурцами с этим соусом

НеБелоручка писал(а):

В пост этот соус очень выручает.

Приятного тебе, Лена, ПОСТА, и, да хранит тебя и твою семью Господь.

Всех с Постом! Спасибо за рецепт! До последнего не верила, что водичка от самого дешёвого баночного горошка (который из сухого сырья) даст густоту. Взбиваю, и мысленно жалею уже потраченное масло. И вдруг - масса густеет! Майонезик получился вкусный и нежный. Я добавляла мёд вместо сахара. Кушала со свёколкой+чеснок+грецкие орехи. Замечательно! Буду делать ещё теперь.

И вам, Наталия, приятного ВЕЛИКОГО ПОСТА.

Наталья Ням-Ням писал(а):

До последнего не верила,

В первый раз , когда я готовила соус, точно такие же ощущения были и у меня.

Наталья Ням-Ням писал(а):

Я добавляла мёд вместо сахара.

В оригинальном рецепте вообще не добавлялось сладости. Но с добавлением сладости мне понравилось больше. И вы, Натали, можете поиграться со своими любимыми специями, остротой, кислинкой по своему вкусу.
Спасибо, Натали, что доверились рецепту.

Наталья, огромное спасибо за рецепт! Делала несколько раз, не всегда получался нужной густоты, но всегда очень вкусный, при хранении в холодильнике не расслаивался и с удовольствием съедался! Пару раз, когда не могла взбить до густого состояния, добавила фасоли и еще раз взбила, получился очень вкусный фасолевый соус, с овощами съели с удовольствием Аквафаб брала из консервированной белой и красной фасоли. Еще раз спасибо!

pahistahis писал(а):

Делала несколько раз, не всегда получался нужной густоты, но всегда очень вкусный, при хранении в холодильнике не расслаивался и с удовольствием съедался!

Я тоже люблю этот соус в "стоячем" виде. И вот, по наводке девочек в последнее время я просто начала добавлять на одну-две ст.л. больше аквафабы при взбивании. Густота зависит , как мы выяснили, от концентрации аквафабы, реже от масла.
Спасибо, Галина, за отзыв. И для компании к вашей аватарочке

Здравствуйте! Сколько по времени, в минутах, надо работать блендером? У меня был жидкий, но в виде эмульсии всё же, и вдруг изменился, стал просто болтушкой.

Здравствуйте, Алина. У вас что-то пошло не так. При качественной аквафабе и качестенном РМ соус взбивается на глазах, т.е. даже меньше минуты. Аквафаба должна быть концентрированной. Из под чего у вас была аквафаба? Если ещё раз решитесь делать этот соус - удачи.

Спасибо, Наташа! Я сварила горсть белой фасоли в очень маленьком количестве воды. Консервы избегаю. «Бульон» был насыщенный, но не тягучий на ощупь. Фасолька была мелкая, может она не дала нужного бульона. Буду продолжать, конечно.
У меня ещё один вопрос. Масло нужно предварительно отмерить нужное количество? Я лила на глаз.
Кстати, прочитав отзывы, добавила ещё аквафабы, взбила и снова получилась эмульсия. Это не майонез, но можно использовать, очень вкусно!

Алина , попробуйте поменять РМ на другого производителя и рискните взять 1 раз консервированный горошек для того, чтобы убедится, что соус получается "стоячий" и вы будете знать , где возможна ошибка. И да, конечно, масло нужно отмерять и вводить , как пишет автор, по две ст.л.. Я, правда, ввожу в четыре приёма из 250мл-вого стакана и всё ОК

Да, так и сделаю, благодарю за рецепт и консультацию!

Агруся

Наташа, я с огромной благодарностью за этот супер замечательный рецепт! Очень быстро, очень вкусно! Почему только раньше не попробовала



Я делала из жидкости от белой фасоли, баварской горчицы, уксус рисовый и добавила чуть-чуть заменителя сахара. Первая порция "ушла" в селедку под шубой, вторая - в Мимозу.

Наташа, спасибо еще раз и тебе осенний букетик!

Chanel-vanil
Ты меня сегодня, Марина, порадовала своим фотоотчётом. Твоя фотосессия, как всегда, безупречна: красиво, лаконично, на такой осенней, я не знаю как назвать, подложке и такими роскошными розами в конце октября. Приятно, что тебе понравился вкус этого майонезного соуса. И осенний букетик чудный в такой милой композиции. Спасибо тебе.

Радуж
Наташа. не прошло и трех лет , как я повторно воспользовалась рецептом

Просто я майонез не использую, не покупаю А сегодня сделала в кои-то веки оливье и из аквафабы зеленого горошка сделала баночку Остатки замораживаю
Спасибо Вкусно, быстро, просто и из того, что есть

Наталiya писал(а):

Вкусно, быстро, просто и из того, что есть

Ну, прямо, красавчик на снимке. Спасибо, Натали, за столь отменный фотоотчёт и отзыв о соусе.

Радуж
Наташа, я снова приготовила Я заморозила ещё тогда порционно аквафабу. У меня силиконовая формочка для кексов, я по 3 ст ложки наливала и замораживала. Потом эти аквафабные шайбочки по пакетикам и в морозилку. И в этот раз не без приключений вышло. Масло не порциями добавляла, а как-то сразу плеснула много. И не взбилось! Жидко очень. Разморозила ещё порцию аквафабы, добавила, всё-равно жидко. Были уже мысли, что это из-за того, что замораживала. Поставила в холодильник. масло отслоилось, поднялось наверх и я его слила в стакан. Остатки начала блендерить и всё вышло. Густо! Но не пропадать же слитому маслу Разморозила ещё 2 порции и масло уже осторожно частями вливала. Густота потрясающая! По техническим причинам не могу показать, прошу поверить на слово Сделала селедку под шубой. Спасибо ещё раз!

Наталiya писал(а):

Но не пропадать же слитому маслу Разморозила ещё 2 порции и масло уже осторожно частями вливала. Густота потрясающая!

Какие страсти-мордасти, Натали, по майонезному соусу, чуть ли не приключение. Хорошо, что закончилось всё хепиэндом. Очень интересный и полезный опыт, как выйти из сложившейся ситуации по поводу отслоившегося масла. Я думаю, что масло такое можно применить и в других целях.