Вегетарианский майонезный соус на аквафабе

НеБелоручка писал(а):

Аквафаба была от консервированной фасоли, вроде начала взбиваться, но после добавления масла взбиваться перестала.

У меня тоже от консервированной красной фасоли аквафаба была, получился жидкий соус, но я все же заморозила остаток (аквафабы), попробую еще. Правда я лопухнулась: вместо готовой горчицы (не оказалось ее у меня ) добавила сухую, но лучше бы я этого не делала. Ведь подозревала, что вкус не улучшу. Конечно, от исходников многое зависит:

Keily
И у меня много раз была от красной фасоли, отлично получилось все! Цвет кремовый

Лили
Да, цвет красивый, но я соус еще испортила горчицей (пока правила сообщение, ты уже написала свое ). Просто жидковатый получился.

Keily
Угу,вижу
А я свои фото столетней давности добавляю
Такая фасоль была

И вот что получилось

сразу руки не дошли,теперь кучей выставила фото
Кажется,все из красной фасоли
Фото так цвет не передают, более кремовый цвет

Лили
У меня другая была, но у тебя и цвет светлее, а вот консистенция похожа. Надо повторить эксперимент.

Радуж писал(а):

Ирина, напиши на каком масле у тебя не получился соус.

Наташа, я писала в первом сообщении, это была "Золотая семечка".
Почитав, сообщения девочек, поняла, что проблема не только у меня. Может, правда, в масле дело.
По консистенции соус был, как на фото Лилии.
То, что он расслоился, конечно, не понравилось.

~Iren~ писал(а):

По консистенции соус был, как на фото Лилии.

вполне подходит для заправки салатов
сейчас на аквафабе от белой фасоли у меня такой
гуще был на нутовой )))
сейчас ждёт своей очереди аквафаба от красной фасоли
РМ у меня "Шедевр" сейчас
горчица готовая конечно, дижонская

Соня Эриксон писал(а):

гуще был на нутовой )))

И у меня
Еще я заметила,что внизу в банке гуще аквафаба( как говорит моя дочь, вверху она более ВОДИЧНАЯ)
Сверху я теперь чуть сливаю,остальное в дело идет

Наташа, у меня опять получился соус Взяла аквафабу от нута( впервые, но уж очень ее хвалили) и простенькое воронежское масло, все сразу загустело Похоже и правда дело в масле

Фото рабочее , но структуру хорошо видно

НеБелоручка писал(а):

Похоже и правда дело в масле

и в его количестве я меньше масла добавляю, ну не нужен мне густой соус )) для заправки салатов ) да и масла стакан жалко переводить, если с 1/2 нормы соус меня устраивает ))
у меня был вчера из красной фасоли, получился всё равно белый попробовала без всяких добавок - тоже оч вкусный, сливочный чуть сладковатый, нежный
соусом смазывала лаваш под начинку в эту свою постную шаурму
https://forum.say7.info/post6330387.html#6330387



Спасибо, Радуж!

НеБелоручка писал(а):

структуру хорошо видно

Вот! хочу такую же структуру)

НеБелоручка
Соня Эриксон
Лена, Натали, рада, что у вас всё так удачно получилось.

~Iren~ писал(а):

Вот! хочу такую же структуру)

Я тоже люблю этот соус, когда он густой, чтобы, как ёмкость со вбитыми белками, можно было перевернуть над головой и причёска бы осталась неповреждённой. И я это проделывала. А теперь я даже опасаюсь в свете последних всех коментов, что может произойти в таком случае.

Радуж писал(а):

можно было перевернуть над головой и причёска бы осталась неповреждённой. И я это проделывала. А теперь я даже опасаюсь после всех коментов, что может произойти в таком случае.

Наташа, насмешила...
У меня муж вчера ел драники и спросил: есть ли домашний соус? Даже мужу вкус понравился, вспомнил. Поняла, что надо еще раз провести эксперимент.
Но переворачивать над головой емкость точно не буду.

Девочки, у меняете вопрос: вы в какой емкости взбиваете аквафабу?
Я взбивала в стакане для погружного блендера, как на фото у Лилии; на видео часто взбивают погружным блендером, но в обычной стеклянной чаше.
Уже прислушиваюсь ко всем советам и тонкостям, чтобы действовать наверняка.

Ирина, я не заморачиваюсь с посудой. Взбиваю в ёмкости, в которой и храню этот соус, а именно в поллитровой баночке, чтоб не мыть лишнюю посуду. А ещё я заметила, что посуда после этого соуса очень легко моется. Несмотря, что основным составляющим продуктом является растительное масло, моющего средства не требуется. Думаю, что это из-за наличия кислоты, которая входит в состав соуса.

Радуж писал(а):

Взбиваю в ёмкости, в которой и храню этот соус, а именно в поллитровой баночке, чтоб не мыть лишнюю посуду.

Поняла. По сути, это стакан для погружного блендера.
Спасибо!

~Iren~ писал(а):

По сути, это стакан для погружного блендера.

Так и есть.

Больная голова рукам покоя не дает - приготовила я соус.
Открыла новую банку горошка и на удивление аквафаба стала хорошо взбиваться даже без масла. Решила проверить предыдущее масло и о,чудо! -все стало хорошо густеть. Потом добавила нерафинированного рапсового масла, что придало соусу нежную желтую нотку в цвете.
Фото покажу позднее, поставила банку в холодильник остужаться.
Получается, что масло было не виновато, проблема была в аквафабе.
Кстати, сейчас я предварительно банку с горошком потрясла, чтобы жидкость была более однородной, в прошлый раз просто слила то, что было наверху банки, более жидкую аквафабу.
Все же хорошо, что стали искать причину того, почему соус не получился. Не всегда масло является тому виной.
п/с

Горчицу использовала зернистую. Добавила вместо уксуса сок лайма. Не скупясь.))
Если бы еще продолжила добавлять масло, то соус был бы еще гуще.
Получилось -



Натульчик, спасибо!

~Iren~ писал(а):

Решила проверить предыдущее масло и о,чудо! -все стало хорошо густеть.

Ура!
по поводу посуды - взбивала в пластиковом стакане, в стеклянных банках и в керамической кружке - разницы не заметила

Соня Эриксон писал(а):

по поводу посуды - взбивала в пластиковом стакане, в стеклянных банках и в керамической кружке - разницы не заметила

Спасибо.

~Iren~ писал(а):

Получилось -

Ура! УРА! УРА! ПО-ЛУ-ЧИ-ПОСЬ!. Я очень рада за тебя, Ирина. Теперь откорректировать под себя вкус и всё О*Кей.

А я не додумалась сразу в банке взбивать
Зато догадалась сегодня не надо своей головой перевернуть,а над котом

Лили писал(а):

,а над котом

Бедный кот - наверное, обмайонезился

Радуж писал(а):

Бедный кот - наверное, обмайонезился

Нет, коту повезло
Можно было и свою бошку совать

Лили писал(а):

Нет, коту повезло

Ну, и хорошо. А то мне представилось не твоего ли кота я видела