Классический кулич

Классический кулич

(Самый простой и очень вкусный кулич...)










(к сведению - куличи можно печь ещё 40 дней после Пасхи, до праздника Вознесение Господне ...)

Нашла вот такой простой рецепт с сайта mir-sovetof.
Ничего не меняла, только немного конкретизировала для большей понятности отдельные моменты и более подробно изложила сам процесс приготовления.

Для меня в нём очень приемлемая и удобная доза, простой набор продуктов, несложная технология и быстрый способ замеса, кроме того он на сырых дрожжах, на сухих у меня всегда проблемы, да и сдоба в куличах лучше поднимается на сырых дрожжах (так написано в пособиях для профессиональной выпечки куличей ...).

Вообще не существует одного "эталонного" рецепта кулича, так как каждая хозяйка хотела приготовить кулич повкуснее, да послаще, и пасхальный кулич со временем превратился из скромного "ритуального хлеба" в нарядную "светскую выпечку".

В большинстве случаев рецепты куличей похожи между собой, причем, и современные, и старинные, бабушкины. А по вкусу-то они все одинаково вкусные, в них примерно одинаковое количество сдобы: масла в среднем 20-35%, яиц примерно 20-25%, сахара 30-35%, различие только в "методе замеса", соответственно, получаем "слоистую структуру" или «как бабушка пекла», чтоб они были тяжелые, сдобные, влажные, сочные.

У меня всё получилось с первого раза, когда сегодня разрезала этот кулич, то меня всё устроило, структура теста, как я люблю – в меру плотная, при нарезке не крошится, в тоже время кулич получился нежный и пушистый, долго не черствеет, и очень-очень вкусный.
Я довольна и счастлива, что с первого раза всё вышло удачно, сама не ожидала.

Позже я многие рецепты перепробовала, всё искала с названием волокнистые, но эта волокнистость у меня не получалась, и я решила больше не экспериментировать, а сосредоточиться на правильном замесе...


Ингредиенты (стакан = 250 мл):
* 250 мл тёплого молока,
* 30 г свежих (прессованных) дрожжей,
* 4 яйца,
* 200 г сливочного масла (размягчённого, не топить),
* 150 г сахарного песка (6 ст.л.),
* 1/4 ч.л. соли,
* ~700 г муки в.с. (4,5 стакана, зависит от муки),
* 1 пакетик ванильного сахара,
* 2-3 ст.л. растит. масла для смазывания рук при вымешивании.

Добавки:
* 100 г изюма,
* 30 г цукатов (я больше беру ~ 50 г),
* 30 г миндаля (не обяз.).

Свежие дрожжи - у меня вот такая пачка...

Приготовление:
1. Для опары -
"тёплое" молоко + дрожжи + 1 ст.л. сахара (из 6 ст.л.) + ~1 стакан муки (из ~4,5 стак., я сразу отмеряю в миску муку, из неё потом и беру), перемешать, поставить в теплое место.
Подход ~ до 1 часа, опара должна подняться в 2-3 раза, как только она станет оседать, можно начинать замешивать тесто.


2. Яйца растереть с остальным сахаром, 5 ст.л. (не взбивать).

3. Соединить:
опара + яично-сахарная смесь + ван.сахар + соль + мука (~3,5 стакана), добавлять частями, чтобы не переложить.
Всё мешать ложкой вначале, так как тесто будет жидковатым, а потом миксером. Дать постоять и немного отдохнуть.

Затем обмять, и вмешать размягчённое сливочное масло**
(хорошо масло смешать предварительно с 0,5 стаканом муки), вводить по кусочку, постепенно, мешая руками, руки хорошо смазывать растительным маслом, мешать ~ 15 или более минут. Если есть стационарный миксер, то можно всё месить в нём.

А когда тесто из липкого будет эластичным, накрыть плёнкой и поставить на расстойку.
Подход ~1 час или побольше, тесто должно увеличится в 2-3 раза, зависит от качества дрожжей и температуры в помещении.

(** считается, что для более правильного куличного теста, развития его клейковины и лучшей структуры, масло надо вмешивать ПОСЛЕ муки, а не вначале, как многие предлагают здесь, и растапливать масло нельзя, будет совсем другое тесто и другая структура его ...)



Сначала перемешала ложкой-


Потом миксером (чаще вымешиваю только ручками)-


здесь вмешала масло, отправила на расстойку-


Вот тесто подошло-


4. Изюм промыть, просушить, обвалять в муке, миндаль очистить и порубить, цукаты порезать (я это всё приготавливаю с вечера).
Соединить с подошедшим тестом, ещё раз вымесить складывающимися движениями, чтобы они распределились в нём равномерно (тоже руки растит.маслом).

(встречала, что некоторые кладут изюм, цукаты на более ранней стадии замеса, т.е. при вмешивании опары с яичной-сахарной смесью ..., но по правилу надо, как у меня написано)





5. "дно" форм обложить бумагой, промасленной растит.маслом, "бока" форм тоже бумагой, но маслом не надо, считается, что тесто будет хуже подниматься, "скользя" по масляной поверхности.

Тесто выкладывать в форму на 1/3 её высоты (выпирающие изюм, цукаты лучше заправить во внутрь).

Я теперь не использую готовые бумажные формы (разочаровалась), люблю только эмалированные миски, кружки или жестяные банки...




6. Когда тесто поднимется на 3/4 от высоты (~30 мин.), поставить в духовку при 160°С (у меня электрическая), выпекать в формах до 0,5 л = ~35 мин. , а 1 л = ~50-60 мин.

Готовность куличей проверять деревянной палочкой.

Куличи после духовки кладут прямо в банках на боковую поверхность пока дно не остынет.
А уж потом только их вынимают.

Хорошо головку кулича сразу смазать сливочным маслом.



Таком образом, тесто подходит 3 раза:
1 раз - подходила опара;
2 раз - когда было тесто окончательно замешено с остальными продуктами;
3 раз - когда подошедшее тесто было разделено и уложено в формы на расстойку.

Из данной нормы получается - 4 кулича в 1 литровых формах или 2 кулича в 2-х литровых, а позже стала делать и в маленьких формах на 0,5 л.

Здесь фото старое, маленькие куличики готовила на Радоницу ...




ПРИМЕЧАНИЕ:
1. Сначала я муку отмеряю по норме, чтобы не переложить потом, просеиваю её 3 раза, добавляю не сразу всю, а по частям,

2. Изюм замачивать не желательно, вымывается его сладость, поэтому лучше использовать свежий изюм,

3. Можно добавить в тесто немного цедры апельсина, чтобы придать небольшой ароматический оттенок, а вымытый изюм, цукаты замочить в апельсиновом соке на 1 час.





Покрытие верха:
** 100 г белого шоколада (растопить на водяной бане) + 1 - 1,5 ст.л. растительного масла...

подробнее см. здесь - https://forum.say7.info/topic89453.html





Готовый кулич










Приятного аппетита!

Таня, какой кулич!!!!!!!
Всегда доверяю твоим проверенным рецептам, спасибо тебе огромное, что делишься с нами....
А какие красивые праздничные фото! Мне очень нравятся!

Христос воскрес Танечка!!
Ах какой куличик у тебя

Татьяна Смирнова писал(а):

Но Пасху празднуют сорок дней... может кто и воспользуется или хотя бы ознакомится…

да пасхальная неделя только началась
Таня спасибо за фото!! Такое весеннее, пасхальное тепло на душе.

Татьяна, наикрасивейший кулич и фото!
Хороших рецептов много не бывает, беру на заметку!
Спасибо!

escada писал(а):

Таня, какой кулич!!!!!!!

Спасибо, Лена, что заглянула

escada писал(а):

Всегда доверяю твоим проверенным рецептам, спасибо тебе огромное, что делишься с нами.... А какие красивые праздничные фото! Мне очень нравятся!

Мне очень приятно читать такие слова, очень благодарю и с праздником


[url=http://[censored smajliki]/smilie-552556551.html][/url]

Гелинака писал(а):

Христос воскрес Танечка!!

Воистину воскресе, Галя...

Гелинака писал(а):

Ах какой куличик у тебя

Спасибо, моя дорогая

Гелинака писал(а):

Таня спасибо за фото!! Такое весеннее, пасхальное тепло на душе.

И мне хорошо от твоих слов, благодарю ещё раз и с праздником


[url=http://[censored smajliki]/smilie-552556551.html][/url]

Svеtлана писал(а):

Татьяна, наикрасивейший кулич и фото! Хороших рецептов много не бывает, беру на заметку!

Спасибо, Светочка, за внимание, оценку фото, мне очень приятно
с праздником тебя...

Христос Воскресе!
Очень красивые куличи. в этом году уже напекли. но рецептик положила в закладочки....

Куличи шикарные, яички красивые!Спасибо за рецепт, Танюша !!!

TYSYA-1963 писал(а):

Христос Воскресе! Очень красивые куличи. в этом году уже напекли. но рецептик положила в закладочки....

Воистину воскресе... благодарю за внимание ...и с праздником


[url=http://[censored smajliki]/smilie-552556551.html][/url]

Александра c писал(а):

Куличи шикарные, яички красивые!Спасибо за рецепт, Танюша !!!

Александра, мне очень приятно, что ты заглянула спасибо и с праздником

Татьяна Смирнова
Танечка, со светлым праздником, с Пасхой... Христос воскресе!
У меня вопрос - а сколько из этого кол-ва куличей выходит? Если можно, с диаметром формы.
С удовольствием попробую в будущем году. Хотя честно говоря, наоборот не дружу с сырыми дрожжами...

Рыжь писал(а):

Танечка, со светлым праздником, с Пасхой... Христос воскресе!

Марианночка, и тебя с праздником Пасхи... воистину Воскресе

Рыжь писал(а):

У меня вопрос - а сколько из этого кол-ва куличей выходит? Если можно, с диаметром формы.

Выход с этой нормы у меня (всего 3 кулича, но я часто делаю в маленьких формах...):
1-й кулич в готовом виде - диаметр 10 см и высота 13 см (бумажная готовая форма),
2-й кулич, соответственно, - 8 х 12 см (антипригарная форма для куличей ~ 0,5 л)
3-й кулич, соответственно, - 8 х 12 см (алюминиевая кружка ~ 0,5 л)

Благодарю за внимание

Татьяна Смирнова писал(а):

Благодарю за внимание

Танечка, буду ждать! Оно понятно - в праздники всем не до того.

Рыжь писал(а):

Оно понятно - в праздники всем не до того.

Танечка! Христос Воскресе!!! Со Светлой Пасхой тебя, дорогая! Замечательный у тебя кулич! Рецепт действительно простой, а результат отличный!

graNATKA писал(а):

Танечка! Христос Воскресе!!! Со Светлой Пасхой тебя, дорогая!

Воистину Воскресе, Наташа...

graNATKA писал(а):

Замечательный у тебя кулич! Рецепт действительно простой, а результат отличный!

Спасибо, за внимание, давно тебя не вижу... с праздником тебя, дорогая, и удачи...

Христос Воскресе!
Сердечно приветствую тебя,Танечка,со Светлым Праздником Воскресения Христова!
Огромное спасибо за рецепт праздничного и весеннего кулича,за солнечные и тёплые фото...

Елена797 писал(а):

Христос Воскресе!

Воистину Воскресе

Елена797 писал(а):

Сердечно приветствую тебя,Танечка,со Светлым Праздником Воскресения Христова

И тебя, Леночка, с праздником

Елена797 писал(а):

Огромное спасибо за рецепт праздничного и весеннего кулича,за солнечные и тёплые фото...

Очень признательна, очень, благодарю, Лена, и пожелаю удачи тебе...

Здравствуй, Татьяна! Очень красивые у тебя куличи.
Куличи по этому рецепту получаются очень вкусные - подтверждаю. И советую взять на заметку этот рецепт Татьяны t a s m i.
Я пеку куличи по такому же рецепту (только пропорции на 1 кг муки) и технология похожа:
1 кг пшеничной муки
1,5 стакана молока (стакан 250 грамм) На нашем форуме Любовь из Латвии молоко заменяет морковным соком http://forum.say7.info/topic4894.html
6 яиц
300 грамм сливочного масла или маргарина (у меня масло)
2 стакана сахарного песка (340 грамм)
50 грамм свежих дрожжей
3/4 чайной ложки соли
изюм, цукаты, орехи

Левитан писал(а):

Здравствуй, Татьяна! Очень красивые у тебя куличи.

Ирочка, здравствуй, спасибо за внимание к рецепту ...
и спасибо за рекомендации...

Левитан писал(а):

Куличи по этому рецепту получаются очень вкусные - подтверждаю. И советую взять на заметку рецепт Татьяны.

А какой Татьяны ... ???

Левитан писал(а):

На нашем форуме Любовь из Латвии молоко заменяет морковным соком

видела ее рецепт, я на форуме все рецепты просмотрела...
а зачем молоко заменять на сок, если бы попробовать на вкус, тогда другое дело, а так я не рискую... меня очень устраивает молоко...
а впрочем многие рецепты идентичны во многом... я все рецепты на нашем форуме, которые пользуются спросом, изучила, сделала сводную таблицу из ингредиентов, чтобы легче было ориентироваться, и пришла к выводу, что основные составляющие в них - это классика : удельный вес жиров, сахара, яиц и дрожжей в общем количестве теста варьируется в пределах допустимых и рекомендуемых пределов .... и мой сегодняшний рецепт тоже во многом корреспондируется с ними... он меня заинтересовал простотой, краткостью, понятностью изложения... тем более я пекла его 2 раза и он у меня без проблем и поднялся и пропёкся оба раза... а в прошлом году, по одному из рецептов с форума, у меня были проблемы...

Спасибо, что заглянула...и с праздником тебя, дорогая ...

Танюш,в закрома до будущего года.Красавцы у тебя какие

Натуличка Сергеевна писал(а):

Танюш,в закрома до будущего года.Красавцы у тебя какие

Наташенька, благодарю...

Привет, Танюш!!

С Пасхой тебя!!!

Татьяна Смирнова писал(а):

Никогда не думала, что буду выставлять рецепт дрожжевого кулича

И я никогда не пекла дрожжевые куличи... Но с твоей легкой руки может попробую.. Спасибо!!

Фоточки очень красивые.. завораживающие...

Yeva64 писал(а):

Привет, Танюш!! С Пасхой тебя!!!

Евочка, приветствую тебя и взаимно поздравляю с праздником ...

Yeva64 писал(а):

И я никогда не пекла дрожжевые куличи... Но с твоей легкой руки может попробую.. Спасибо!!

Буду очень рада, если соберёшься ...
я всю жизнь боялась выпечки куличей, с одного раза у меня обычное-то тесто не всегда получается, а тут надо такое "ответственное" удачно сделать и потом забыть на год, когда учиться-то... вот поэтому и не бралась за куличи... а тут мне очень захотелось... а здесь подкупило быстрота приготовления и ясное, доступное описание, что всегда ценила и отмечала Оля-Имбирь (кстати, мне её сейчас так не хватает, поэтому и вспомнила...)
а ведь этот рецепт к нам залетел, как реклама, его удалили на утро, но я успела схватить адрес... и потом себе скопировала, у меня такое второй раз, также я заприметила Клюквенные колечки, которые выпекла и выложила у нас... представляешь...реклама знает своё дело ... вот такое совпадение... или промысел...

Yeva64 писал(а):

Спасибо!! Фоточки очень красивые.. завораживающие...

Благодарю за внимание и оценку моих скромных результатов по фотографированию... вышло спонтанно, была пасмурная погода, даже не понимаю, как такие вышли... тем более я плохо знаю свой ф\аппарат, все делаю на автомате, другого просто не умею ... но если фото мне не понравилось, то я рецепт просто не выставляю...
Удачи тебе и всех благ, Ева...

Танечка!Христос Воскресе!Всех Благ!
Куличи идеальные,такие пышные,нежные!Очень понравились фото!Спасибо тебе большое,за рецепт!

Vikesha писал(а):

Танечка!Христос Воскресе!Всех Благ!

Воистину Воскресе, Вика

Vikesha писал(а):

Куличи идеальные,такие пышные,нежные!Очень понравились фото!

Спасибо, очень приятно твоё мнение ...

Vikesha писал(а):

Спасибо тебе большое,за рецепт!

Ещё раз благодарю и пожелаю тебе удачи и всего самого доброго...

Танюша! Со Светлой Пасхой тебя!
Такие куличи у тебя красивые, и фотки праздничные и по-домашнему уютные!
Спасибо, что делишься проверенными хорошими рецептами!