Ржаной хлеб

Девочки отчитываюсь, попробовала испечь черный хлеб в хлебопечке, состав был такой:

1 и 1/4 чашки водопроводной воды (холодной)
1 и 1/2 чашки ржаной муки
2 и 1/2 чашки пшеничной муки
1 и 1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки сухого молока
1 и 1/2 чайной ложки душистого перца
1 и 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
1 и 1/2 столовой ложки семян тмина

Там предупреждение, что высота хлеба будет слегка ниже чем белого и рецептов ЧИСТО РЖАНОГО ХЛЕБА НЕТ

Я НА СВОЙ СТРАХ И РИСК положила 4 стакана ржаной муки, вот результат и тмин я не люблю, добавляла один перец



это сравнение с белой, но так смело без закваски ни кто не печет из ржаной чистой



самое интересное, высота то не вышла, НО ВКУС МЕНЯ ПОРАДОВА, Я БУДУ ПЕЧЬ ЕЩЕ!!!!!



Приятного аппетита!

Красивый хлебушек, а мы только пока заварной пекем с кориандром. Тоже очень вкусный. Только к тебе просьба, можешь ли ты перевести стаканы в граммы.

Спасибки, Натуся!
Я тебя поняла, все переведу, напиши мне пожалуйста рецепт заварного!

это тебе:

Любочка, и уточни - какая у тебя хлебопечь (фирма) и величина (вес) полученной буханки, Хотя, если переведу в граммы, то посчитаю и пере считаю для себя. Еще одно переспрошу - у тебя была только ржаная, совсем без белой?
Уж очень хочется имеено ржаного хлеба. У нас говорят про хлеб: черный, белый и серый. Так вот пока у меня только белый и серый выходят а хочется-то черного!

Да, в тебе о хлебопечи есть от Яны-Тани хороший рецептдля хлебопечи, со смесью перцев, с ржаной и белой муки.

MMM_Galyna писал(а):

Любочка, и уточни - какая у тебя хлебопечь (фирма)

ага и я Любань хочу знать (ведь проверена уже)

MMM_Galyna писал(а):

Любочка, и уточни - какая у тебя хлебопечь (фирма) и величина (вес) полученной буханки, Хотя, если переведу в граммы, то посчитаю и пере считаю для себя.

Галиночка, спасибо за отзыв! Муку я брала целиком ржаную, хлеб получился абсолютно черный. Вес к сожалению я сказать не могу, нет продуктовых весов дома. Объем, как параллепипеда V=a*b*c 1404 см3, т.е. а=12, в=13, c(высота)=9 Вес конечно можно посчитать по формуле: m=pxV где р-плотность вещества, а V-объем. Но плотность хлеба... Тем более вес хлеба меняется и свежевыпеченный хлеб весит больше чем пролежавший несколько дней, а взяв вес продуктов, мы тоже вес конечного изделия не определим, так как при выпечки происходят химические процессы) В граммы для Наталии я сейчас переведу.

Любочка, хороший хлебушек получился! А для ржаного - вообще супер!!!

Улыбка писал(а):

ЧИСТО РЖАНОГО ХЛЕБА НЕТ

Почему-то считается, что из ржаной муки хлеб не получается. А я в книге о хлебопечении находила старинные рецепты с ржаной мукой. Просто - ржаная мука, соль, вода. Значит раньше знали, что хлеб получается из такой муки и спокойно его пекли.

натуся писал(а):

Только к тебе просьба, можешь ли ты перевести стаканы в граммы.

Натусь, получается примерно так:
1 и 1/4 чашки водопроводной воды (холодной)-313 гр.
1 и 1/2 чашки ржаной муки
2 и 1/2 чашки пшеничной муки (вес 4 стаканов ржаной)-650 гр.
1 и 1/2 чайной ложки соли- 15 гр.
3 столовые ложки сахара-75 гр.
2 столовые ложки сливочного масла-40 гр.
2 столовые ложки сухого молока-40 гр.
1 и 1/2 чайной ложки душистого перца-6 гр.
1 и 1/2 чайной ложки сухих дрожжей-6 гр.
1 и 1/2 столовой ложки семян тмина-7 гр.

Людо4ка писал(а):

ага и я Любань хочу знать (ведь проверена уже)

Спасибки за доверие, Людмилочка!

Яна писал(а):

Почему-то считается, что из ржаной муки хлеб не получается. А я в книге о хлебопечении находила старинные рецепты с ржаной мукой. Просто - ржаная мука, соль, вода. Значит раньше знали, что хлеб получается из такой муки и спокойно его пекли.

Спасибо, Танечка!

Я очень люблю ржаной хлеб, а "серый" мне не нравится, да, раньше пекли, свекровь рассказывала бабушка ее в печке пекла чисто ржаной на воде и муке, раньше в пост яйца и масло не добавляли

это вам девочки!

Улыбка писал(а):

Я НА СВОЙ СТРАХ И РИСК положила 4 стакана ржаной муки

Что, вообще без пшеничной?!!!
Супер! Да ты рисковая девчонка!
Любушка, мякушка хорошо пропеклась?

Яна писал(а):

Любочка, хороший хлебушек получился! А для ржаного - вообще супер!!! Почему-то считается, что из ржаной муки хлеб не получается. А я в книге о хлебопечении находила старинные рецепты с ржаной мукой. Просто - ржаная мука, соль, вода. Значит раньше знали, что хлеб получается из такой муки и спокойно его пекли.

Этот рецепт хлеба из ржаной муки я нашла в книге и пекла по нему не раз.Очень люблю хлебушек по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic4782.html
Если кому-нибудь пригодится,буду очень рада

Monica писал(а):

Что, вообще без пшеничной?!!! Супер! Да ты рисковая девчонка! Любушка, мякушка хорошо пропеклась?

Элиночка, мякушка пропеклась хорошо, но конечно он не такой воздушный, как белый. но я рыхлый черный и не люблю и корочка хорошая получилась

олина писал(а):

Этот рецепт хлеба из ржаной муки я нашла в книге и пекла по нему не раз.Очень люблю хлебушек по этому рецепту

Спасибо, Леночка! Мне сегодня, Наташенька уже прислала рецепт заварного, у нас недалеко от дома пиво комбинат "Балтика", проезжаешь мимо за город, солодом пахнет, вот думаю попросить солода у знакомых

Улыбка


http://forum.say7.info/topic7289.html - по этому рецепту я тоже пекла.Рецепт из той же книги.
А заварной от Лизы это очень вкусныйхлебушек.

олина писал(а):

А заварной от Лизы это очень вкусныйхлебушек.

Спасибо большое, Леночка! Бум пробовать! Я еще этот хлеб доедаю, конечно уже не свежий, но мне все равно очень нравится, ТАК НАДОЕЛ МАГАЗИННЫЙ

Вот и определились с весом - хлебопечь вычтавлю на 1кг

MMM_Galyna

Галиночка! Я тебя поняла, я думала тебе точный совсем нужен И не могла понять зачем, если плюс мину то, да 1 кг взять можно

Я недавно видела в одном магазинчики готовые смеси, для приготовления различного хлеба, интересно кто нибудь пробывал такие?

[quote="natmix"]Я недавно видела в одном магазинчики готовые смеси, для приготовления различного хлеба, интересно кто нибудь пробывал такие?[/quote


я пробовала и не раз когда хлебопечку только купила.Получается очень вкусно,но это очень дорого,иногда можно побаловать домашних]

скажите а сколько по времени выпекали, в каком режиме?

Кто-нибудь пробовал выпекать чисто ржаной хлеб в духовке в домашних условиях, без добавления пшеничной муки и на закваске?
Если пробовали, то поделитесь опытом!

мастер
Вячеслав по этой ссылке как раз хлеб на закваске и на ржаной муке:
http://forum.say7.info/topic48033.html