Домашний сыр(немецкий)

omatanja
Танюша,всегда рада помочь и подсказать

Екатерина, я сделала творог по рецепту от Ивановны
http://forum.say7.info/topic12099.html
И потом делала с него сыр по твоему рецепту, но почему-то творог не разваривался, так и оставался рисинками. Не знаешь в чём дело, или с такого творога не сварить сыр? Так хотелось сыра поесть. В России всегда сами варили, и столько лет пытаюсь найти рецепт... Вот нашла, и что-то не получается...

tatiana

tatiana писал(а):

но почему-то творог не разваривался, так и оставался рисинками.

Танюша, да он будет крупинками, а потом они расплавяться,просто, дольше его погревать, если не совсем это произошло, думаю ,что творог твёрдый был, так у тебя вообще масса не расплавилась?

katinka писал(а):

так у тебя вообще масса не расплавилась?

Расплавилась наполовину, я почему-то думала, что дольжно быть кремое состояние. Попробую ещё раз как-нибудь.

tatiana
Таня, да я сама долго всё экперементировала,пока получилось,в последний раз делала, так творог у меня сильно мягким оказался, и сыр естественно тоже мягким был,как плавленный,но вкус тот же

Здравствуйте,
можно к вам присоединится?
Я здесь новичок
Увлеклась молочными продуктами,
Делала уже творог и сыр. Из самодельного творога у меня получится сыр но не плавленный, больше на брынзу похож, я много зелени добавила: зеленый лук, петрушку, укроп... все что в огороде нашла
Получился тоже очень вкусный но не плавленный.

Сегодня сделала из магазинного „Körniger Frischkäse“ и все получилось как надо.
Извините за ошибки, я очень давно в Германии и редко пишу на русском

пряник

пряник писал(а):

можно к вам присоединится?

Лили, охотно

пряник писал(а):

Сегодня сделала из магазинного „Körniger Frischkäse“ и все получилось как надо.

А можно поподробнее, как ты делала,
спасибо

попробую описать...

Брала 1200 г „Körniger Frischkäse“(он на русс.творог похож), 1л. молока, 100 гр. л.масла, 1 ч. л. соли, 1ст.л. соды + уксуса, 2 яйца.

Всё как у вас:
-молоко c творогом довести до кипения, 5 мин.прокипятить на медленном огне
-процедить и дать стечь жидкости, пока сыворотка будет только капать.

За это время:
-перемешать яйца с солью, погасить соду и добавить к яйцам, всё хорошо перемешать.
-творог добавить к яйцам и хорошо перемешать.

Растопить масло на медленном огне в сковородке. У меня индукционная плита, ставлю на 100.120° c (почти что и водяная баня как у вас)

-массу добавдяем к маслу и растапливаем прим. 10мин., масса должна стать плавленной,
-добавить зелени по вкусу и прим. 5 мин. всё мeшaть.

-выкладываем в форму, пресса не надо, дать остыть
Получился вкусный твёрдый сыр

-приятного апетита!


сл.масло на фотке забыла

пряник
Лиля ! Какой сыр у тебя красивый !
Я одно время тоже экспериментировала по Оксаниному рецепту , видать наелись уже .
http://forum.say7.info/topic10752.html
Глядя на твой опять захотелось !
И спасибо за фоточки исходных продуктов. Такую соду я вижу впервые .

Лили, спасибо,

Красивый сырок и вкусный
обязательно попробую так

He за что!

У меня сейчас молочная фаза.
Делаю сама йогурт, ряженку, сузму (получается как Frischkäse), сыр из самодельного творога (получается как брынза). Добавляю много зелени- вкусно.

пряник писал(а):

He за что! У меня сейчас молочная фаза. Делаю сама йогурт, ряженку, сузму (получается как Frischkäse), сыр из самодельного творога (получается как брынза). Добавляю много зелени- вкусно.

Лили, а ну ка , не скромничи, поделись с нами

katinka,
приготовила сегодня сыр по вашему рецепту! ооочень вкусно вышло!! спасибо большое. нежный такой!

Sombra Nocturna писал(а):

katinka, приготовила сегодня сыр по вашему рецепту! ооочень вкусно вышло!! спасибо большое. нежный такой!

Полина,я очень рада , что понравилось

Какая вкуснятина. Я помню в россии мы на каникулы ездили всегда к бабушке ,в деревню,она тоже делала всегда домашний сыр.
Я тут на Ваш рецепт наткнулась,и захотелось так))) Зделала себе на пол порции,муж немец, он не любитель сыра ,думала не будет кушать. А тут он попробывал и заявляет мне, а что ты раньше такое неделала. Вот, спасибо Вам огромное за такой вкуснятский сыр!!!

zaraza06 писал(а):

А тут он попробывал и заявляет мне, а что ты раньше такое неделала.

Здравствуйте.
Сотворила я это чудо кулинарии. Не знаю как у вас, но у меня вкус соды перебивал "всё и вся". Я конечно, подозревала, что 2 ч.л. соды ( у меня было без верха) многовато для такого количества продуктов, но решила довериться рецепту изложенном в топике.
И зря.
Перевела продукты, испортила настроение, потратила нерационально время, и самое ужасное - не оправдала надежды детей. Печально всё это

Юна2010 писал(а):

Не знаю как у вас, но у меня вкус соды перебивал "всё и вся

Может такое быть,значит действительно много соды,тогда достаточно одной ложки ,этот
старый рецепт моей бабушки,так делала моя мама, и я,многие учились от них этому рецепту,40-50 лет назад,когда не было разнобразия сыром,это был популярным,
и я скажу,что не у всех он получался с первой попытки ,сейчас можно соду погасить уксусом (добавила в рецепте)
Здесь,в Германии ,первый мой сыр тоже пришлсь выкинуть,одна сода была,добавила щепотку,творог не сворачивался,я ещё ...и результат не кудушный,грешила на немц.творог,сделала свой творог, и далее всё по рецепту

Юна2010 писал(а):

Печально всё это

Конечно бывают неудачки,не печалься,Юленька,мы с тобой

katinka
Благодарю за ответ.

katinka писал(а):

что не у всех он получался с первой попытки

Это вселяет надежду. Тогда буду пробовать и экспериментировать.

katinka писал(а):

мы с тобой

Спасибо. Если получится в последующие разы, то отчитаюсь непременно.

И, простите, если была резковата.

Юна2010 писал(а):

И, простите, если была резковата.

Юля,да что ты , мы одна семья,взяко бывает и как говорится на вкус и цвет товарищей нет,это ведь нормальное явление ,а если обижаться на всех и всё,наверняка ещё бы мы были вместе на сайте

А просто мягкий творог домашний нагревать можно? или обязательно 1:1 с молоком?

Екатерина В. Д. писал(а):

А просто мягкий творог домашний нагревать можно?

Катюша,домашний творог не нужно с молоком разводить,,начни со второго этапа

katinka писал(а):

Катюша,домашний творог не нужно с молоком разводить,,начни со второго этапа

Спасибо огромное. Пойду пробовать

Екатерина В. Д. писал(а):

Пойду пробовать