Домашний сыр(немецкий)

Домашний сыр(немецкий)
Такой сыр есть уже у Олеси
http://forum.say7.info/topic10752.html
Я его поздно заметила ;извеняюсь;но расскажу как его раньше готовила

Наконец-то у меня получился этот любимый сыр с детсва.

В начале напишу ,как мы его раньше готовили:
Брали обезжиренный деревенский творог,
добавляли по щепотки соли и пищ.соды-погасить
хорошо перемешавали, прим. 2-3 часа шёл процесс свёртование(получались
как бы желтые плавленные горошки,чем больше ,тем лучше)
Брали сковороду(только не с тефлоновым покрытием)
ложили ст: ложку жира,растопляли
выкладывали массу и при постоянным помешиванием,
готовили сыр,на глазах масса расплавлялась и превращалась в сыр
Когда масса вся расплавилась,добавляли 1-2 разбитых яйца,перемешивали и
выливали в чашку,давали остыть и кушали.
Твёрдость сыра зависела от твёрдости творога.
А ещё любили очень "шкурку"от сыра:
На сковороде после расплавление массы была зажарка,
накрывали сковороду чашкой,чтобы хорошо отходила она,через пол часа можно было кушать.

Здесь, в Германии так не получалось-творог не тот.
Благодаря сайту можем сейчас получить его,эксперементируем,но
со сковородой всёже не получилось.
Олеся,спасибо за идею.

И так:
1 литр молока довести до кипения;довавить
1кг.творога-обезжиренного,
2-3мин.прокипятить на медленном огне

процедить и дать хорошо стечь жидкости

отдельно в миске смешиваем
100 сл.масла
1 ч.л.соли
1-2 ч.л.соды(российской) погасить уксусом
1-2 яйца

смешать это с творогом

Эту массу нагреваем и растопляем на водяной бане прим. 10мин.
масса должна быть однородной(естественно не такая плавленная, как с домашнего творога)

выкладываем в форму

придавлем грузом;дать остыть(у меня 1 час прошёл;больше не вытерпела.)


У меня творога была 700 гр-сыра вышло прим.300-400гр
Пробуйте,ребята, и делитесь опытом !

Второй вариант

Вот ещё немного по другому сделала
Масло сразу не добавляла;
поставила кастрюлю на водяную баню;
расплавила масло и потом только всё остальное и
под пресс не ложила
получилась однородная масса и
настоящий "наш" сыр

Катенька, скажите, а какой всё же лучше - этот или на сковороде? Какой вариант в России сделать предпочтительнее?
Спасибо. за рецепт!

oj pomnü,pomnü.v Rossii 4asto delali,a kakoj tvorog brali mogete napisat,a to zdes on raznyj

чревоугодница писал(а):

Катенька, скажите, а какой всё же лучше - этот или на сковороде? Какой вариант в России сделать предпочтительнее? Спасибо. за рецепт!

Оля,конечно´же на сковороде лучше
Удачи!

katinka писал(а):

на сковороде лучше

Спасибо!
Ещё вопрос - когда под гнётом стоит, избыток влаги бывает? Надо ли чтобы он стекал куда-то или не обязательно? Домашний сыр никогда не делала, потому много уточнений.

natalia73 писал(а):

oj pomnü,pomnü.v Rossii 4asto delali,a kakoj tvorog brali mogete napisat,a to zdes on raznyj

Наташа,я брала-Magerquark-500гр и 200гр.-Körniger Frischkaese(что дома было)
Лучше,я думаю, только Мagerquark.


Viel Glueck!

Оля,мы его дома не ставили под гнёт.
Пробуй так и по-другому,а там как пондравиться.

katinka,
А творог какой по консистенции получается-рассыпчатый или больше как каша? Ты ещё пишешь "прокипятить"- это на самом деле чтобы он закипел или просто сильно нагреть?

irisKA21 писал(а):

katinka, А творог какой по консистенции получается-рассыпчатый или больше как каша? Ты ещё пишешь "прокипятить"- это на самом деле чтобы он закипел или просто сильно нагреть?

Спасибо за интерес,
творог получается рассыпчатый,если ты его прокипятишь , или как каша, если его только нагреть, от этого зависит и твёрдость сыра,а когда ты добавляешь к творогу смесь, то масса выглядит как каша,
У меня на фото творог ещё не совсем отжался,поэтому выглядит не крупинками,
Надеюсь, я понятно объяснила .

katinka
Екатерина, спасибо Вам!!! Так готовила моя мама , рецепт потерялся и позабылся, а воспоминание и вкус детства остался... Буду ДЕЛАТЬ!!! УРА!!!!

Аичка писал(а):

katinka Екатерина, спасибо Вам!!! Так готовила моя мама , рецепт потерялся и позабылся, а воспоминание и вкус детства остался... Буду ДЕЛАТЬ!!! УРА!!!!

Аида,буду рада,если пригодиться.

Точно такой сыр делаю и я.Здесь есть мой рецепт.

Оксана, извени , я не хотела твоё блюдо забирать , (я просто проглядела его;
а потом было поздно убрать-девочки спрашивали)и у меня ведь на водяной бане и ещё я описала как мы раньше делали,может девчонкам пригодиться:Разве плохо зто? :
Ведь здесь столько много всяких рецептов и поэтому часто схожие повторяются
И сделаю пометку про твой рецепт. ОКАУ!

Ой Катенька,только что увидела этот рецепт.На форуме давно,но как то не заметила.А мне такой же рецепт дала моя знакомая из Винницы неделю назад.Я его уже два раза делала.очень вкусный и вес у меня 715г..даже есть фото.

Света, класс!


Молодец

Добавила второй вариант

Екатерина, прошу прощения, но не могли бы Вы более подробно рассказать про второй вариант? Что значит

katinka писал(а):

Масло сразу не добавляла; поставила кастрюлю на водяную баню; расплавила масло и потом только всё остальное

? В первом варианте тоже не сразу... Будьте столь добры, разъясните! Уж очень сырку своего хочется...

Женечка,в первом варианте,я масло смешала с творогом и потом всё это прогревала на водяной бане,помешивая
Во втором случаи-вначале масло растопить на воденой бане, а потом только творог добавить, и вымешивать,поэтому резултат совсем другой,
надеюсь,что получиться у тебя сыр,я много эксперементировала, пока до такого дошла.

Сегодня сделала замечательный осетинский сыр по рецепту Инны! А теперь придется и этот сыр сделать, такая красота!!!! Спасибо за рецепт!

katinka, спасибо большое за оперативный ответ! Обязательно попробую сделать! Сыр я люблю

logika

logika писал(а):

А теперь придется и этот сыр сделать, такая красота!!!!

Yarkova


Марина,


Женечка

Я очень рада

Liebe Mädchen aus Deutschland, sagen Sie mir bitte, welche Milch benutzen Sie,wann Sie der Käse bereiten? Nutzen Sie Haltbare Voll-Milch oder andere?Entschuldigung, dass ich auf Deutsch schreibe. Sehr bald mein neu Computer wird auf russisch auch sprechen und schreiben. Antworten Sie, bitte, natürlich auf russisch. Herzlichsten Dank!

omatanja

omatanja писал(а):

sagen Sie mir bitte, welche Milch benutzen Sie,wann Sie der Käse bereiten? Nutzen Sie Haltbare Voll-Milch oder andere?

Танюша,берётся молоко из холодильника ,3,5 или 3,8% жирности,срок годности прим. до 10 дней

omatanja

omatanja писал(а):

Sehr bald mein neu Computer wird auf russisch auch sprechen und schreiben

Таня, у меня тоже нет русской клавиши,пишу по здешней,немного дольше,но пойдёт, опусти страничку до конца, в левом углу есть рамочка-"ответить"-нажми её и откроется русский шривт
Удачи!

Катюша, большое спасибо за подсказку и в отношении молока, а также в написании текста на русском языке. Это так необычно, словно в морской бой играешь.
А сыр, моя свекровь, а потом и я, благодаря ей, точно так же делали как и ты на сковороде и рецепт один к одному. Он, я имею ввиду сыр, был точно как сыр Янтарь в пластмассовых коробочках. Очень благодарна тебе за напоминание того рецепта.