Самбуса - самса по-таджикски

Я видела у нас на форуме пару рецептов самсы.
А я хочу предложить свой, вернее - таджикский рецепт самсы.
По-таджикски это блюдо называют самбуса.
Тесто:
мука, соль, вода чуть теплее комнатной температуры.
Тесто замешиваем мягкое. Оно без яиц, но получается очень эластичным.
Фарш:
В оригинале баранина. Резать мелкими кусочками.
Лука брать много - он даст сок и мясо не склеится комком. Я беру лука примерно 30% от общего количества фарша. Соль, перец красный и черный. немного зиры. Фарш хорошо перемешать, дать постоять в холодильнике примерно 30 минут. Лук сделает мясо мягче. затем, непосредственно перед лепкой добавить в фарш теплой водички и хорошо перемешать.
Затем раскатываем тесто в большой корж, смазываем корж подсолнечным маслом и скатываем его в "колбаску".

Затем режем "колбаску" на кусочки примерно 4 см (зависит от толщины "колбаски") и раскатываем на сочни. Получаются слоеные сочни, очень эластичные.


Выкладываем фарш

и лепим треугольнички. Выпекаем в духовке, затем смазываем маслом и накрываем, чтобы тесто стало мягким.
Вот такие они потом получаются.

Можно кроме мясного фарша сделать фарш из сырой тыквы - натереть ее на терке, посолить, поперчить и добавить мелко нарезанного лука. В каждый сочень перед тем, как залепить, положить кусочек сливочного масла.
А после выпечки также смазать маслом каждую самбусу и накрыть.
Получается Очень вкусно!

marina40 Мариш,замечательный рецепт !!!Спасибо.что поделилась!!

Наташечка,Горячий Ключ
Спасибо, дорогая!
Осталось настряпать и... !

marina40 писал(а):

Осталось настряпать и...

Ну конэшно!Какие проблэмы!

marina40
Ой как вкусно!!!! Уже забрала в закладки!!!

Марина, а лук как лучше резать?

Валенти-n@ писал(а):

Марина, а лук как лучше резать?

Валь, я режу мелко, муж любит покрупнее. Тут кому как нравится.
Главное, чтобы его много было - тогда сочненько будет - сок течет, когада откусываешь.

Марина, спасибо!
Отличный рецепт!!!
Забираю!!!

Monica
На здоровье! Самое главное - тесто очень просто делается. Для меня всегда это роблемы создавало - лениваяяя жутко! А кушать люблю!

marina40 Марина,очень понравился рецепт! я его уже перерисовала.


Скажи пжлста, пирожки разогревать можно? как они оставшие?

еленка писал(а):

marina40 Марина,очень понравился рецепт! я его уже перерисовала. Скажи пжлста, пирожки разогревать можно? как они оставшие?

Леночка, самбусу едим и назавтра охотно - я на минуту в микроволновку ставлю - сок сохраняется. Тесто мягенькое.
А однажды я напекла огромное количество, на родителей тоже рассчитывала, а они что-то там постились. Я и заморозила партию. Потом через несколько дней достала , они оттаяли - мы их в теплую духовочку поставили и с удовольствием поели. Видишь ли - тут фарш не крученый, а рубленный или вернее резаный. Поэтому сок мясной сохраняется лучше.

marina40
Замечательный рецептик, спасибо !!! А как долго самбусу выпекать по времени?

Апполинария писал(а):

!!! А как долго самбусу выпекать по времени?

я ставлю свою духовку на 180 градусов - она у меня реактивная . Когда самбуса станет такой как на картинке по цвету - можно вытаскивать и смазывать маслом. Ну, примерно минут 20 уходит.
ОБЯЗАТЕЛЬНО накрывать полотенчиком, чтобы тесто стало мягким. Оно же не сдобное и когда их вытаскиваешь из духовки, то они немного жестковатые, а когда полежат минут 10 и впитают масло в себя - становятся мягенькими - можно кушать.

Рецепт Моя семья раньше тоже жила в Таджикистане и моя мама делает точно так же (только зиру не кладет). И лука кладет действительно много и еще немного бараньего жира. ммммммм
А я вот не могу делать такое слоеное тесто как делает мама, и вместо мяса беру фарш, но лука никогда не жалею. У меня уже не совсем настоящие самсушки-самбусушки

Gullnas
Я тоже курдючий жир режу в фарш (в русском магазине заказываем). А если нету - то беру утиный жир - он хорошо потом там в фарше "тает".
А насчет настоящей самбусы - ну где ты тут тандыр найдешь

Мариша, очень хороший рецептик, обязательно беру в закладки....

Петровна
На здоровье, Петровна!

один из этих рецептов самсы мой
на самом деле это дело очень вкусное , ...мои ну просто обожают его потямкать
кстате если положить желток в тесто то слойка будет ну очень слоистой и расыпчатой...а вы улитку после в холодильнике не выдерживаете ?
спасибо что выложили свой вариантик

luluza писал(а):

а вы улитку после в холодильнике не выдерживаете ?

нет, у них там в Таджикистане холодильники не везде есть - я была в кишлаке, а там до цивилизации уууу, как далеко. Вот как они и делала. Но надо попробовать яичный желток обязательно. Я вообще очень люблю слоеное тесто .
Спасибо за идею!

Марина, спасибо за рецепт САМБУСУШЕК! Я жила в Таджикистане в Душанбе и знаю какие они ВКУСНЫЕ! Но делать их не научилась ( тогда была ещё подростком).Увидела их и аж мне как будто запахло! Спасибо ещё раз! А с тыквой мы манты делаем.

Любасик писал(а):

А с тыквой мы манты делаем

Мы тоже! Нас уйгуры-соседи научили. Даже когда мы в Германию переехали - посадили на даче тыкву, на всю зиму хватает

Оченно хочется попробовать те другие, с тыквой, но сейчас не "каретный" сезон...

Oiseau писал(а):

Оченно хочется попробовать те другие, с тыквой,

А я-таки сделала!!! Вкусно было - обалденно! А самое главное - ее варить не надо. Натереть на терке, немного соли, немного лучка репчатого и лепи себе на здоровье. Только маслица кусочек не забудь вовнутрь

Мариночка спасибо огромное,абожаю самсу. Забрала в закладки.

*Надин* писал(а):

Мариночка спасибо огромное,абожаю самсу

Мы с мужем в эти выходные настряпали снова СТОЛЬКО, что на три дня хватило.
А когда тесто осталось - начали экспериментировать: с луком и яйцами, с творогом... У таджиков наверное бы тюбетейка дыбом встала от моей фантазии. Хотя... муж говорит, что даже с крапивой по весне делают в кишлаке у его родственников.
Ну, нам во всяком случае, было вкусно и ооочень.

подскажите пожалуйсто сколько воды на сколько муки?