Вишневое мороженое

Маруля писал(а):

У нас есть такое мороженое "Донецкое фруктовое" - это копия!

я такое не пробовала, но примерно представляю какое оно легкое и фруктовое

Маруля писал(а):

Вот так выглядит мое малиновое мороженое

очень рада что мороженое понравилось!!! спасибо за фотоотчёт!!!

Катя,большое спасибо за мороженое.я его делала из смородины и еще залила шоколадом.Очень вкусно.Спасибо!

nadiash писал(а):

Катя,большое спасибо за мороженое

на здоровье!!!

nadiash писал(а):

я его делала из смородины и еще залила шоколадом.

красота!!!! а если сделать в формочках с палочкой то будет ягодное эскимо такие формочки продаются в Икее

nadiash писал(а):

Очень вкусно.Спасибо!

рада что понравилось мороженое!! спасибо за фото!!!!

Катюша, очень понравился рецепт вашего мороженого, только хотела уточнить - а варенье в чайных ложках или столовых Наверное это только мне не понятно, вроде больше никто не спрашивал

Aurin писал(а):

только хотела уточнить - а варенье в чайных ложках или столовых

столовых

Катюша спасибо за ответ

Катя, у меня молоко створожилось, после того, как я влила желтки с сахаром в молоко. Это правильно/?

Катюша, приготовила твой таааакое вкууусное мороженое!!!


Даже не думала, что мороженое из ягод такое обалденное получается! Правда, у меня не из вишни, а из черной смородины.Сахар в половину меньше положила, но добавляла по рецепту джем из смородины же 3 ст.л. Мороженое вышло самое то, ни отнять, ни прибавить: с легкой-легкой кислинкой, как я люблю Ещё у меня были сливки 10% и я их использовала вместо молока.
Катюша, масса до заморозки мне тоже очень понравилась, я подумала, что её можно просто разложить по бокалам, да побольше
Спасибо огромное, Катюша, за безумнооо вкусное мороженое!

valyla писал(а):

Катя, у меня молоко створожилось, после того, как я влила желтки с сахаром в молоко. Это правильно/?

нет, это неправильно. возможно желтки или молоко было не совсем свежее

loranas писал(а):

Катюша, приготовила твой таааакое вкууусное мороженое!!! Даже не думала, что мороженое из ягод такое обалденное получается! Правда, у меня не из вишни, а из черной смородины.Сахар в половину меньше положила, но добавляла по рецепту джем из смородины же 3 ст.л. Мороженое вышло самое то, ни отнять, ни прибавить: с легкой-легкой кислинкой, как я люблю Ещё у меня были сливки 10% и я их использовала вместо молока. Катюша, масса до заморозки мне тоже очень понравилась, я подумала, что её можно просто разложить по бокалам, да побольше Спасибо огромное, Катюша, за безумнооо вкусное мороженое!

Ларисочка, золотой ты мой человек!!! Какую красоту ты мне принесла!!!! мороженое из смородины это вкус детства!!!!! я очень рада что у тебя всё получилось, а главное мороженое понравилось!!!! спасибо огромное за фото!!!

Джанго писал(а):

Ларисочка, золотой ты мой человек!!! Какую красоту ты мне принесла!!!! мороженое из смородины это вкус детства!!!!! я очень рада что у тебя всё получилось, а главное мороженое понравилось!!!! спасибо огромное за фото!!!

Катюшечка, тебе спасибо, я ела и не могла оторваться, честно-честно! Такие вкусные рецепты у тебя! Я всё думаю о тортике от Джейми Как закуплю всё, то обязательно приду

Катюша, очень вкусное мороженое , до того в моём вкусе!!! Утром, проводила всех на работу и по садикам, а сама достала из морозилки мороженое и сижу на балконе, кайфую

казачка писал(а):

Утром, проводила всех на работу и по садикам, а сама достала из морозилки мороженое и сижу на балконе, кайфую

это мечта!!!!!

казачка писал(а):

Катюша, очень вкусное мороженое , до того в моём вкусе!!!

очень рада что понравилось!!! спасибо за аппетитнейшее фото!!!

Сейчас, конечно, как говорят, не месяц май Но холодно ведь только за окошком, а дома тепло. И душа просит праздника Вот и приспичило мне сделать мороженое.
Раньше делала из жирных сливок и сгущенки - вкусно, но очень жирненько. А вот если в сливки добавить не сгущенку, а сироп из молока, сахара и желтков, то в результате в мороженом получаются кристалики льда. Так что просто молочное или ягодное я и не пробовала делать.
Но вот взяла у девочки на тест-драйв мороженицу и у Кати вот этот рецептик мне приглянулся. Результат - полный восторг!!!
Чудесное легкое мороженое без кристалликов льда, консистенция сразу после приготовления - мягкое мороженое, как из Макдональдса, ну или как чуть подтаявшее обычное. Мы как раз именно такое любим, чтобы не грызть, а с наслаждением кушать ложечкой.



Правда получилось у меня эта вкуснота с 3-го раза. Первый раз сама виновата, свернулось молоко, а я заметила уже как вливала его в желтковую смесь.
Ну ладно, не оставаться же без мороженого, пробуем еще раз. И тут свернулась уже смесь желтково-молочная во время прогревания, яичница в общем вышла...
Мдя...пошла читать отзывы, поняла, что это не одна я такая, ...погуглила немного и решила делать еще раз с учетом всех предыдущих ошибок.
1. Сахара положила 100 гр - не любим мы слишком сладко, угадала, как раз отлично вышло.
2. Горячее, но не кипящее молоко потихонечку вливала в желтковую смесь, постоянно взбивая при этом (просто вливала во взбивающий комбайн).
Влила так все молоко.
3. Перелила полученный сироп в кастрюльку и прогревала на маленьком огне, непрерывно помешивая, до того момента как исчезла пенка и сироп слегка загустел. Кстати, вышло почти 4 минуты, до кипения не дошло.
Вот тут видно как поменялся вид сиропа вначале и в конце:





И о чудо - ничего не свернулось, никаких комочков, чудесный гладенький сиропчик!
4. Вишню частично перемолола в блендере до однородности, частично в блендере же до небольших кусочков, и немного оставила целой.
5. Все смешала, остудила за окошком. При нынешней температуре это очень быстро получилось. И через 20 минут мороженица выдала мне такое вот чудесное мороженое!
Большую часть мы тут же и слопали, а остальное заморозила в силиконовых формочках.



Вот такая у меня получилась полуночная ода Катюшиному мороженому и обычной бытовой мороженице Немного сумбурно от радости
Сегодня закажу себе мороженицу

Катюш, я надеюсь ты не обидишься, я всуну свои 5 копеек с небольшими советами.
У меня тоже свернулась желковая смесь, хотя я была осторожна. Но тут есть простой выход из положения - желтково-молочная смесь это ни что иное как одна из разновидностей заварного крема. Его можно варить как приведено в рецепте, но получается не у всех( я не исключение ), но можно пойти по более простому пути - сделать его по "холодному" принципу как тут например http://forum.say7.info/topic31882.html , только ингредиенты берем из рецепта Катюши естественно и желтки вначале взбиваем, а не просто смешиваем с молоком. И ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕВАРИТЬ. Как только сироп начинает густеть, сразу же снимаем с огня.
Идем дальше. У многих желтковая смесь сворачивалась при добавления в нее ягод и лимонного сока. Тут есть вот какой выход. Сначала готовим обе смеси (ягодную и молочно-желтковую), потом полностью их остужаем до комнатной температуры (т.к. молочно-желтковая смесь остывает дольше ее можно поставить в холодную воду для ускорения процесса) и только потом смешиваем между собой. Я делала именно так. И тогда молоко не свернется. Дело все в том, что при контакте ГОРЯЧЕГО молока с кислотой оно может свернуться, а вот ХОЛОДНОЕ молоко не сворачивается. Поверьте, на вкус и качество именно этого мороженного подобные манипуляции никак не повлияют, честно-честно .
Ну пусть фото и не очень удачное , но зато было вкусно

М@ри@нн@
У меня по вашему методу тоже свернулось еще на этапе варки молочно-яичной смеси Хотя сливки были ультрапастеризованные

yet писал(а):

Результат - полный восторг!!! Чудесное легкое мороженое без кристалликов льда, консистенция сразу после приготовления - мягкое мороженое, как из Макдональдса, ну или как чуть подтаявшее обычное. Мы как раз именно такое любим, чтобы не грызть, а с наслаждением кушать ложечкой.

очень рада что мороженое понравилось!!

yet писал(а):

И о чудо - ничего не свернулось, никаких комочков, чудесный гладенький сиропчик!

спасибо за подробную инструкцию!!

yet писал(а):

Сегодня закажу себе мороженицу

и мне захотелось спасибо за чудесные фото мороженого!!!

М@ри@нн@ писал(а):

Катюш, я надеюсь ты не обидишься, я всуну свои 5 копеек с небольшими советами.

я только за

М@ри@нн@ писал(а):

Ну пусть фото и не очень удачное , но зато было вкусно

хорошее фото! видно что мороженое ооочень ягодное и вкусное спасибо за фото!!!

arivik писал(а):

М@ри@нн@ У меня по вашему методу тоже свернулось еще на этапе варки молочно-яичной смеси Хотя сливки были ультрапастеризованные

очень жаль даже не знаю почему так..

Люблю это мороженое В жару очень освежает и вкус отменный

Огромное спасибо!
Потрясающее мороженное!!
Сделала малиновое)))
МММММММ

казачка писал(а):

Люблю это мороженое В жару очень освежает и вкус отменный

Карина,ты самый-самый поклонник моего мороженого!!!! спасибо за доверие!!!

malenkaya zolotinka писал(а):

Огромное спасибо! Потрясающее мороженное!! Сделала малиновое))) МММММММ

представляю какое ароматное очень рада что мороженое понравилось!!!! спасибо за фото!!!

Весь сезон вишни, нон-стопом, делаю это мороженое, традиционно уже Очень его люблю

Катюша, прими отчётик Вкуснотища

Джанго

Катюш, спасибо за рецепт!!!

Вкусно очень, но нам очень сладко, в следующий раз положу сахара в два раза меньше