Рыба от моей прабабушки

Сообщение Автор
Рыба от моей прабабушки
11 Апр 2009 23:54

Распечатать сообщение
Моя прабабушка дожила почти до ста лет, поэтому я ее очень хорошо помню, вобщем-то она воспитала несколько поколений нашей семьи, с правнуками включительно. Вот, прабабушка как бы передала нам из рук в руки множество рецептов начала прошлого века, когда еще не было всего того, к чему мы так привыкли сегодня, но было все то, много о чем, мы, сегодня, пожалуй, и не подозреваем. Smile Эти рецепты в нашей семье готовятся точно так, как готовила она, без всяких лирических отступлений на частные предпочтения. Smile Один из моих наилюбимейших - рыба в томатном соусе (бабуля называла ее еще "рыба по-еврейски"). Главное тут - приготовить соус, все остальное (то бишь рыба) - дело второстепенное. girl_haha

Фото


Итак, берем рыбу - нежирную морскую - бабуля брала хек или минтай, я ее покупаю тоже. Рыбку размораживаем, состригаем плавники (они очень острые), удаляем пленку у хребта и тщательно очищаем хребет от крови. Режем тушки на порционные кусочки, солим-перчим, обваливаем в муке и жарим на спокойном огне до светло-соломенного цвета. Жарим без фанатизма, перед нами не стоит задача "нажарить рыбы", но стоит задача снабдить ее хорошей плотной вкусной корочкой, нам ее еще тушить, так что корочка не даст ей развалиться. Smile Вобщем, если будет сыроватая внутри - нестрашно. Smile

После этого переходим к соусу. Или до этого - разницы нет. Smile
Для соуса очищаем штук пять средних луковиц, режем мелкими кубиками и жарим до румяности на подсолнечном масле без запаха.

Фото


Посыпаем мукой - примерно столовой ложкой с горкой, обжариваем еще немного и недрогнувшей рукой вливаем изрядную порцию холодной воды, постоянно помешивая - изрядную, потому что в итоге должно получиться количество соуса, который покроет нашу рыбку в кастрюле.

Фото


Все это великолепие должно закипеть, после этого добавляем в сотейник полбанки хорошего томатного соуса (для Украины очччень советую "Соус кухарський" от "Чумака") или ложки три с горой хорошей томатной пасты (производитель тот же). Smile Мешаем, оно быстренько оправляется от полученного шока, и снова начинает кипеть. Smile Добавляем два внушительных лавровых листа, неколько бутонов душистого перца, небольшую горсточку изюма и сахар. Вот сахару, коллеги, добавляем многа. Для демонстрационной, например, порции, я добавила четыре столовых ложки - соус должен получиться хорошо сладенький. Количество сахара зависит от того, соус вы добавили или пасту, я добавляла соус. В конце солим-перчим по вкусу.

Фото


Великодушно разрешаем бесподобному вареву побулькать еще минут десять, пока мы колеблемся - кинуть имбирный корешок или удержаться, в принципе - можно бы и кинуть, но тогда будет не классический вариант (но можно и кинуть). Smile В итоге вот что должно получиться:

Фото


А потом плотненько укладываем нашу рыбку в кастрюльку с толстым дном и заливаем соусом. Ставим на мелкий огонь и тушим минут буквально пятнадцать с момента закипания, до готовности сырых серединок рыбы. И обязательно настоять хотя бы пару часов, а еще лучше - целую ночь, рыба должна хорошо пропитаться.

П.с. угощая блюдом гостей, держите неподалеку бутылочку зеленки - первые фаланги пальцев иногда и укушиваются... girl_haha
Дона Флор

Мария

44 года
Украина

Дона ФлорМои рецепты
 
12 Апр 2009 0:16

Распечатать сообщение
Так ты всё вскусно описала..! Хорошо, что завтра можно рыбу есть
(я пощусь). Сделаю! Спасибо.
ЦУКЕРКА

Ирина


Севастополь

ЦУКЕРКАМои рецепты
 
12 Апр 2009 1:14

Распечатать сообщение
Дона Флор
классный рецепт good рыбка в томате nyam2 nyam2 nyam2

Спасибо! Rose Rose Rose
Зефирка



Германия

ЗефиркаМои рецепты
 
12 Апр 2009 12:38

Распечатать сообщение
Дона Флор
Машенька, замечательный рецептик! good2 good2 good2 Я тоже готовлю рыбку в томате практически по рецепту твоей прабабушки, но чуть по-своему. unknown unknown unknown Кроме лучка, я еще обжариваю много моркови и в соус не добавляю муку, а в остальном точно, как в твоем рецепте. give_heart give_heart give_heart Рыба получается такая вкусная, что можно ее есть губами. friends friends friends
Спасибо за рецепт! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Romashki Romashki Romashki
batta

Людмила

52 года
Украина, Киев

battaМои рецепты
 
12 Апр 2009 15:30

Распечатать сообщение
Офигительная прелесть Yahoo! good good2 good good2 good good2 good good2 good good2 good good2 good
Мария, спасибо за рецепт. У меня от такой вкуснотищи проверенной десятилетиями аж дрожь в коленках начинается. wacko1 . Может у тебя кусочек какой завалялся? Очень уж хочется girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
12 Апр 2009 16:54

Распечатать сообщение
Девочки, спасибо за отзывы. Rose Rose Rose

ЦУКЕРКА, в принципе сам соус универсальный. Бабулин папа был православным священником, так что соус в семье использовался на протяжении всего поста также и к картофельным котлеткам и фасоль в нем тушилась. А вот если в него добавить стакан сметаны в конце приготовления, то в нем же можно с большим успехом стушить голубцы. Smile Ну, это после Пасхи, конечно. Smile

batta, с морковкой должно быть аналогически очень классно. Я ее не ложу только потому, что это настолько старое блюдо в нашей семье, что мы его готовим в основном на праздники - на Святвечер, например, или когда съезжаются со всех концов света мои тетушки с детьми, то есть практически обрядовая вещь, вкус детства (для всех поколений), так что "отхождения от ортодоксии" - сама понимаешь, не приветствуются. Smile
Утро Да... Отголоски "седой эпохи", когда люди зимой жили в городе "на квартире", а летом - "в именьи", держали голубятню, потому что "жаркое из голубей - восхитительно вкусно, и только папа не кушал, ведь Дух святой снисходил иногда в виде голубя", на время поста закладывали в подвалы лед, а на него - монастыские сельди, рыбу, икру, а "мама варила варенье из цвета бузины, меда и лесных орехов", а еще к Пасхе "приказчик из магазина всегда посылал в подарок черепаховый гребень или сумочку из крокодиловой кожи, вот как ценил постоянных покупателей". Smile Хех... нет кусочка, я эту кастрюльку сделала маме на заказ, вот она и уехала на дачу еще горячей, выступать гвоздем программы по поводу тетушкиных именин. Smile
Дона Флор

Мария

44 года
Украина

Дона ФлорМои рецепты
 
12 Апр 2009 18:57

Распечатать сообщение
Дона Флор писал(а):
Да... Отголоски "седой эпохи", когда люди зимой жили в городе "на квартире", а летом - "в именьи", держали голубятню, потому что "жаркое из голубей - восхитительно вкусно, и только папа не кушал, ведь Дух святой снисходил иногда в виде голубя", на время поста закладывали в подвалы лед, а на него - монастыские сельди, рыбу, икру, а "мама варила варенье из цвета бузины, меда и лесных орехов", а еще к Пасхе "приказчик из магазина всегда посылал в подарок черепаховый гребень или сумочку из крокодиловой кожи, вот как ценил постоянных покупателей".


Машенька, что тут скажешь, можно только склониться перед памятью твоей бабушки, которая сумела протянуть ниточку семейных традиций из далёкого прошлого в настоящее и будущее вашей семьи.
thank_you thank_you thank_you thank_you thank_you thank_youthank_you
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
18 Апр 2009 17:50

Распечатать сообщение
Дона Флор
Большое спасибо за рецепт! Очень вкусная рыбка и в горячем, и в холодном виде good good good

Фото


Дона Флор писал(а):
на время поста закладывали в подвалы лед, а на него - монастыские сельди, рыбу, икру, а "мама варила варенье из цвета бузины, меда и лесных орехов", а еще к Пасхе "приказчик из магазина всегда посылал в подарок черепаховый гребень или сумочку из крокодиловой кожи, вот как ценил постоянных покупателей"


Мария, так интересно написано, я себе так ярко это представила Rose
Зефирка



Германия

ЗефиркаМои рецепты
 
19 Апр 2009 20:11

Распечатать сообщение
Нина, как я рада, что рецепт пригодился! Rose Бабуля была бы довольна, она очень любила "угощать". Smile У нее еще был "короный номер" - щавлевый борщ, сваренный из хитрого вяленого мяса - свиной желудок набивался плотно хорошо созревшим в специях мясом и вялился полгода под крышей сельского дома, как в египетской пирамиде - есть в ней какая-то хитрая точка, где все облагораживается. Smile Вот этой рыбкой и щавлевым борщом она с потрохами "купила" папиного папу, когда он приехал сватать сына к моей маме. girl_haha
Дона Флор

Мария

44 года
Украина

Дона ФлорМои рецепты
 
22 Апр 2009 0:27

Распечатать сообщение
Мариночка, какой прекрасный рецепт. Полный восторг!!!
И как ты интересно обо всем написала.
Обожаю старинные рецепты и надеюсь что ты еще нас порадуешь своими семейными, от прабабушки рецептами.

good2 good2 Rose Rose Rose Rose Rose girl_claping girl_claping
олина

лена




олинаМои рецепты
 
22 Апр 2009 8:37

Распечатать сообщение
Как я пропустила-то, такую вкуснотищу? Да еще из рыбы? Да еще почти веками проверенную? Теперь не прощу себе, пока не приготовлю! Обожаю все старинные рецепты, пыталась даже сама кое-что воссоздать, по мотивам того, чем угощала меня моя прабабушка(только я тогда сооовсем малышкой была, 4 годика) и по книгам Ивана Шмелева. Машеньке огромнейшее СПАСИБО! girl_in_love girl_in_love girl_in_love good good good
alena-solena

Алена


Россия, Западная Сибирь, Тюмень

alena-solenaМои рецепты
 
22 Апр 2009 12:56

Распечатать сообщение
олина писал(а):

Обожаю старинные рецепты и надеюсь что ты еще нас порадуешь своими семейными, от прабабушки рецептами.


Леночка, обязательно! Rose Нужно полистать мамину записную книжку подробно, она все это записывала. Помнишь, в "Постных блюдах" был рецепт манного мусса из клюквы? Угостила маму, а она мне: "так я все детство его кушала! Бабуля постоянно готовила, но я рецепт не записала. Только бабуля его подавала пополам со сладким белым кремом и на тарелочку так и выкладывала - половинку мусса, половинку крема, а потом нужно было набирать одной ложечкой то и то, получалось так кисло-сладенько и очень вкусно". Smile Спасибо тебе за отзыв, я надеюсь, рецепт пригодится. Romashki
Дона Флор

Мария

44 года
Украина

Дона ФлорМои рецепты
 
22 Апр 2009 13:08

Распечатать сообщение
alena-solena писал(а):
Как я пропустила-то, такую вкуснотищу? Да еще из рыбы? Да еще почти веками проверенную? Теперь не прощу себе, пока не приготовлю! Обожаю все старинные рецепты, пыталась даже сама кое-что воссоздать, по мотивам того, чем угощала меня моя прабабушка(только я тогда сооовсем малышкой была, 4 годика) и по книгам Ивана Шмелева. Машеньке огромнейшее СПАСИБО! girl_in_love girl_in_love girl_in_love good good good


Алена, я надеюсь, что понравится. Rose Эта рыбка очень вкусненько сочетается и с рисом и с картофельным пюре и с макаронами. Embarassed

А "Русская кухня в изгнании" Вайля и Гениса тебе не попадалась? Вот уж замечательная книга, я как-то делала по рецепту из нее жаркое в горшке, как там было написано: "жаркое по-купечески, гордость ресторана "Славянский базар" - это было что-то! nyam2
Дона Флор

Мария

44 года
Украина

Дона ФлорМои рецепты
 
22 Апр 2009 17:04

Распечатать сообщение
Дона Флор писал(а):
А "Русская кухня в изгнании" Вайля и Гениса тебе не попадалась?
Как там говорил герой Никулина из БРИЛЛИАНТОВОЙ РУКИ? А вот как: "Будем искать...".
alena-solena

Алена


Россия, Западная Сибирь, Тюмень

alena-solenaМои рецепты
 
22 Апр 2009 18:37

Распечатать сообщение
alena-solena писал(а):
Как там говорил герой Никулина из БРИЛЛИАНТОВОЙ РУКИ? А вот как: "Будем искать...".


http://www.erlib.com/Петр_Вайль/Русская_кухня_в_изгнании/1

Электронная версия. Smile

Отжеж, не хочет отображаться. Там сверху алфавитник, на букву В вторая страница самый верхний Вайль.
Дона Флор

Мария

44 года
Украина

Дона ФлорМои рецепты
 
24 Апр 2009 12:12

Распечатать сообщение
Дона Флор писал(а):
У нее еще был "короный номер" - щавлевый борщ, сваренный из хитрого вяленого мяса - свиной желудок набивался плотно хорошо созревшим в специях мясом и вялился полгода под крышей сельского дома, как в египетской пирамиде - есть в ней какая-то хитрая точка, где все облагораживается. Вот этой рыбкой и щавлевым борщом она с потрохами "купила" папиного папу, когда он приехал сватать сына к моей маме.


Мария, это так литературно, почти как у Гоголя описание явств good так бы читала и читала girl_in_love
а про пирамиды я уже слышала Wink что там мясу самое место, раз под крышей, значит как раз там где у крыши эта самая пирамидка girl_in_love не перестаю восхищаться Romashki
Зефирка



Германия

ЗефиркаМои рецепты
 
25 Апр 2009 21:55

Распечатать сообщение
Нина, спасибо. Rose
Дона Флор

Мария

44 года
Украина

Дона ФлорМои рецепты
 
30 Апр 2009 11:55

Распечатать сообщение
М-м-м!!! nyam2 Обожаю такую рыбку. Особенно на следующий день.Особенно холодную. Romashki Romashki
Дона Флор писал(а):
Да... Отголоски "седой эпохи", когда люди зимой жили в городе "на квартире", а летом - "в именьи", держали голубятню, потому что "жаркое из голубей - восхитительно вкусно, и только папа не кушал, ведь Дух святой снисходил иногда в виде голубя", на время поста закладывали в подвалы лед, а на него - монастыские сельди, рыбу, икру, а "мама варила варенье из цвета бузины, меда и лесных орехов", а еще к Пасхе "приказчик из магазина всегда посылал в подарок черепаховый гребень или сумочку из крокодиловой кожи, вот как ценил постоянных покупателей".

И мне сразу Шмелев вспомнился girl_in_love
Nusik

Анна

40 лет
Украина

NusikМои рецепты
 
01 Май 2009 22:15

Распечатать сообщение
Дона Флор

Мария, лучшая похвала автору рецепта - это когда приготовят блюдо и напишут благодарственный отзыв girl_haha ( как мне кажется).
Так вот, я приготовила!!!
Очччень вкусно. good2 good2 good2
А главное еще и быстро и прсто.
Ночь постояла...
Спасибо еще раз за хороший рецепт.Он у меня приживется ( только пожалуй сахара чуть меньше буду класть. Можно?)

СПАСИБО и тебе твоей золотой прабабуленьке. И еще так интересно было читать и о сохранении мяса ( я тоже читала о том, что если соблюдается принцип "Золотого сечения"-геометрическое выражение ряда Фиббоначи, то бактерии не проникают в такое пространство, ).
Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose
олина

лена




олинаМои рецепты
 
02 Май 2009 15:31

Распечатать сообщение
Леночка, спасибо за прекрасный отзыв. Rose Rose Rose На самом деле - очень приятно, если по твоему рецепту готовят. girl_in_love Относительно сахара - я всегда пробую после каждой добавленной порции, точных пропорций у бабули не было, мы делаем, как помним на вкус. Просто вот эта сковородка, которая на фото - не видно, но на самом деле это такой прилично глубокий сотейник, с высотой стенки сантиметров восемь.

А мясо, сыровяленое в желудке - это практически "наш ответ хамону" - очень вкусно! Желудок после высыхания под крышей делается может, чуть толще, чем шкурка на салями Smile Когда-то ведь холодильников с морозильниками не было, а украинский климат теплый, заморозить возможности нет, вот и понапридумали наши предки всяких способов сохранения продукта.

Кстати, есть варианты сыровяленного мяса, которые с большим успехом можно делать и в городской квартире. Армянская бастурма, например. Я на эту Пасху делала со специями попроще, но имею в планах сделать настоящую - в чаманной заправке, как сделаю - выложу обязательно рецепт. Smile
Дона Флор

Мария

44 года
Украина

Дона ФлорМои рецепты
 
10 Май 2009 1:17

Распечатать сообщение
Дона Флор

Мариечка, жду - жду твоих новых рецептов. Я в твои рецепты просто влюблена (от же справжнi хохляцькi) friends
good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 nyam2 nyam2
олина

лена




олинаМои рецепты
 
12 Май 2009 20:24

Распечатать сообщение
Леночка, спасибе тебе за твои отзывы! Rose Я уже наметила в следующий поход на рынок купить все, что нужно для кендюха и мяса для бастурмы и БУДЕМ ДЕЛАТЬ! Smile
Дона Флор

Мария

44 года
Украина

Дона ФлорМои рецепты
 
09 Июн 2009 2:58

Распечатать сообщение
Марина, очень знакомая рыба. Я ее часто делаю и в нашей семье
мама называла ее "Рыба по-гречески". Только я к большому
количеству лука добавляю много тертой моркови. Тогда соус
будет густой. У нас очень любят эту рыбку,а соус еще больше.
Gveret

Anna

75 лет
Израиль-Белоруссия,г.Реховот

GveretМои рецепты
 
09 Июн 2009 22:53

Распечатать сообщение
Дона Флор писал(а):
Rose Я уже наметила в следующий поход на рынок купить все, что нужно для кендюха и мяса для бастурмы и БУДЕМ ДЕЛАТЬ! Smile


Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo!
олина

лена




олинаМои рецепты
 
29 Ноя 2009 15:34

Распечатать сообщение
Машуля, я её сделала, Yahoo! Yahoo! Yahoo! Настаивается в кастрюльке. Боюсь, что два часа не выдержу. Embarassed
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
Страница 1 из 2

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |