Печенье «Ракушки»

Я пекла сегодня бесподобное печенье!!!
Пребываю от него в блаженстве ! Рецепт с ярушки,но я его чуть редактировала


Ингредиенты:

250 г сливочного масла;
2,5 стакана муки;
200 г сметаны;
3 яйца;
1 стакан сахара + ванилин на кончике ножа;
1/4 ч.л. соды;
соль.

Приготовление:

Масло порубить в муку( потёрла на тёрку) и хорошо размять( разминала руками, втирая в муку, когда вы втираете масло в муку, поднимайте его, в смысле тесто, высоко и давайте упасть обратно в миску, затем повторяйте, чтобы в тесто постоянно попадал воздух, именно благодаря ему тесто получится нежным.Остановитесь как только тесто будет напоминать хлебные крошки.). Смешать сметану, желтки, соль, соду и вылить в муку с маслом. Замесить мягкое тесто( я ещё подсыпала муки в процессе замеса). Из полученного теста скатайте шарики ~2 см в диаметре, уложите их на тарелку, накройте плёнкой и уберите в холодильник (я сложила в полиэтиленовый пакет, который завязала, тесто находилось в холодильнике 30 мин. При t = +4 градуса).

Через час или два приготовьте начинку
( я сразу взялась за приготовление начинки).
Оставшиеся белки взбить до густой пены
( я добавила щепотку соли перед взбиванием), добавить в них сахар (лучше пудру,постепенно, по десертной ложке, растряхивая по поверхности взбитого белка), продолжая взбивать. Пена должна получиться очень густой без крупинок сахара.

Теперь доставайте из холодильника шарики( я доставала по 3 -4 штучки, остальные держала в холодильнике) теста, раскатывайте их в круг диаметром ~10 см ( довольно тонко), на половинку круга выкладывайте неполную ч.ложку начинки. Накройте половинку с начинкой чистой половинкой круга, затем сложите получившийся полукруг ещё раз пополам. Открытые концы придавливаем пальцем. Готовые ракушки выложите на противень
( оставляя между ними расстояние), застеленный пекарской бумагой( бумагу чуть смазываю растительным маслом), и отправляйте его в разогретую до 180-190 градусов духовку( выпекаются примерно 15 - 20 минут). В духовке ракушки должны надуться, и как только они начнут румяниться и приобретать кремовый цвет, вынимайте их и посыпьте сразу сахарной пудрой.Получилось 37 штучек( три противня).
В начинку можно добавить дроблёные орехи, очень вкусно( я не добавляла)!

Очень - очень вкусно!!!!!

Очень аппетитные ракушки
Только у меня вопросы возникли - можно ли заменить масло маргарином ( не изменится при этом вкус?)?
Начинка получается - бизе?

Люда, классный рецепт! Я подобные печеньки тоже пеку, только к белкам в начинку добавляю орехи и изюм, получается очень вкусно.

Milairis писал(а):

Очень - очень вкусно!!!!!

Мммм, верю что вкусно! Спасибо за рецепт.

Людочка, вы умничка!!! Обязательно напеку

Людочка, такие вкусненькие

Попробую своих попрадовать. Спасибо тебе

Сластенка писал(а):

Только у меня вопросы возникли - можно ли заменить масло маргарином ( не изменится при этом вкус?)?

Настюша, всё зависит от качества маргарина... в принципе ...можно! Но я во всех рецептах использую проверенное сливочное масло! Маргарин подводил .

Сластенка писал(а):

Начинка получается - бизе?

Нет безе в его истинном виде не получается, слишком высокая для него температура,но белок и сахар вносят свою лепту ( и не малую) в общий вкус.

ланита писал(а):

только к белкам в начинку добавляю орехи и изюм, получается очень вкусно.

Это очень приятное заполнение пустоты "Ракушек". Но я до этого пекла рулетики ( они напоминают "Ракушки" по вкусу,но в тесте ещё творог) с грецкими орехами...выяснилось как - то вдруг, что у дочи изменились вкусы, не нравятся грецкий орехи. Решила "Ракушки" печь
" пустыми"...ооочень нам всем они понравились...рецепт помог найти семейный консенсус во вкусах...никаких тебе возражений !

kiska-bantik писал(а):

Спасибо за рецепт.

Инна, рада,что приглянулись Вам "Ракушки"

_Юля_ писал(а):

Обязательно напеку

Юленька, удачи в выпекании, пусть всё получится!

Мармыза писал(а):

Попробую своих попрадовать.

Юленька, обязательно радуй !!! Спасибо тебе,Дорогая,
!

Milairis писал(а):

...рецепт помог найти семейный консенсус во вкусах...никаких тебе возражений !

Людмила, это как говорится:на вкус и цвет товарищей нет. В каждой семье свои предпочтения. Главное в начинке взбитые белки, всё остальное дело вкуса. Это тебе

ланита
Светлана, спасибо,дорогая !

Людмила!
Печенюшки просто обалденные!!!Ооочень вкусные!!!
Тесто отличное, а начинку чуть так всю не съела Обожаю взбитые белки

Djuli писал(а):

Тесто отличное, а начинку чуть так всю не съела

Вот и мне тесто понравилось очень! С ним легко работать, бесподобно вкусное!!! Начинку я бы тоже лопала, не останавливаясь ...но ! Боязнь сальмонеллёза останавливает! Не будем о грустном!

Печеньки твои !!! Очень замечательно получились!!! !

Milairis писал(а):

Из полученного теста скатайте шарики ~2 см в диаметре, уложите их на тарелку, накройте плёнкой и уберите в холодильник (я сложила в полиэтиленовый пакет, который завязала, тесто находилось в холодильнике 30 мин. при -4 градусах)). Через час или два приготовьте начинку (сразу взялась за приготовление начинки).

Люда, а можно отсюда поподробнее..
Я немного не поняла - убрать тесто в холодильник на сколько времени - на час или два??? Это не принципиально? А -4 градуса у тебя в холодильнике, не в морозилке??? Я всегда думала, что в холодильнике всегда небольшой, но плюс.. А теперь вот начала сомневаться
А вкус на следующий день меняется? т.е. свежесть сохраняется?
Меня волнует - можно ли их напечь заранее или же день в день лучше..
Хочу в среду для чайного стола попробовать испечь твои печеньки, поэтому выспрашиваю все тонкости. Извиняй за кучу вопросов..

Уж больно убедительно ты пишешь и я тебе верююююю

Milairis писал(а):

Очень - очень вкусно!!!!!

Домовенок Кузя

Домовенок Кузя писал(а):

убрать тесто в холодильник на сколько времени - на час или два?

Лена, в рецепте значилось 1-2 ч., у меня шарики из теста стояли 30 минут при t = + 4 градуса ( в рецепте я уже исправила, закралась ошибка ), этого оказалось вполне достаточно!

Домовенок Кузя писал(а):

А вкус на следующий день меняется? т.е. свежесть сохраняется? Меня волнует - можно ли их напечь заранее

И на следующий день они были замечательными ( но осталось их мало, исчезали в первый день молниеносно ).
Можно смело печь за день, даже за два. Мне кажется, что если их сложить в бумажный пакет ( можно сделать из бумаги для выпечки) , то ракушки и дольше полежат.

Milairis писал(а):

у меня шарики из теста стояли 30 минут при t = + 4 градуса ( в рецепте я уже исправила, закралась ошибка Smile unknown ), этого оказалось вполне достаточно!

Спасибо, Люда, за быстрый ответ.. Это не страшно, что бывают описочки, просто я без задней мысли подумала, что может ты тесто в морозилку ненадолго ложила, но тогда -4 для морозилки маловато.. Поэтому и возник вопрос..

Milairis писал(а):

Можно смело печь за день, даже за два

Я тогда буду исходить из своих возможностей. Если завтра останется время после выпечки торта - испеку их заранее. Результат в любом случае обязательно сфотаю..

Домовенок Кузя писал(а):

Результат в любом случае обязательно сфотаю

Буду ждать фото, интересно! Ещё такой нюанс... каждый шарик , перед тем как раскатывать, я обминала в небольшом количестве муки. И ещё...накройте половинку с начинкой чистой половинкой круга, затем сложите получившийся полукруг ещё раз пополам. Открытые концы придавливаем пальцем...хорошо придавить. Это всё важно! Чтобы ракушки при выпекании не лопнули и не раскрылись! Удачи!!!

ага, раз у нас завязался диалог, то продолжим..
Люда, я думала мы тут почти все на ТЫ, поэтому первая и начала.. Надеюсь, ты не против? Я совсем нет..

Milairis писал(а):

Открытые концы придавливаем пальцем...хорошо придавить.

Может вот про это я тоже хотела спросить, но упустила.. Вопрос возник бы по ходу лепки. Технику подобного сложения я уже исполняла с печеньками от Гали Угалька. Только там-то кроме сахара никакой начинки..
Я поняла, что края надо придавить наверное сразу после первого заворачивания начинки в полукруг и только потом завернуть в четвертинку с уже закрепленными краями. Я думаю, что попробую с первой небольшой партией, а потом посмотрю по обстоятельствам..
Люда, не волнуйся, все у нас получится!!!!

Домовенок Кузя писал(а):

все у нас получится!!!!

Лена, никаких сомнений...всё будет , но ещё надо, чтобы !!!
На "ты" !!! Я тебе отправила сноску в личном сообщении, посмотри, думаю, что поможет, я её обнариужала после того , как испекла печеньки

Домовенок Кузя писал(а):

Технику подобного сложения я уже исполняла с печеньками от Гали Угалька.

Это было печенье с творогом? Такое печенье в нашей семье традиционно, пеку давно, ещё с юности; но я его просто нарезаю, не складываю ( пошлю сноску).

Домовенок Кузя писал(а):

Я поняла, что края надо придавить наверное сразу после первого заворачивания начинки в полукруг и только потом завернуть в четвертинку с уже закрепленными краями.

Лена, всё правильно, но не всплошную прижимать, а оставляя маленькие промежутки( участки) для выхода воздуха ...вообщем, всё просто УДАЧИ!!!

Люда, а вот и я с отчетом.. Видишь, все у меня получилось!!!! Нескромно, но правда!
Вкусныыыыыые печеньки!! Очень мягкие, с тестом действительно работать одно удовольствие.. И с заворачиванием проблем не возникло.. У меня получилось 36 штук.
Подружке моей очень понравились..
Так что буду печь еще и с удовольствием!
Тебе за поддержку и участие в подготовке


Начинка осталась - поэтому я безе испекла - не пропадать же добру..

Домовенок Кузя писал(а):

Видишь, все у меня получилось!!!!

Леночка!

Ты [URL=http://[censored smajliki]/smilie-689456391.html][/URL]!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

И печеньки...и безе !!!

По безе у меня страсть, ну очень люблю !!!

Очень вкусное печенье! Делала без орехов,только с белками.Семья в восторге! Только я чуть "украсила" края ракушек,сделав косичку как при лепке вареников
Спасибо большое!

D писал(а):

Только я чуть "украсила" края ракушек

Диночка! какие нарядные "Ракушки!!! !!!

Milairis
Здравствуй, Людмила! Хочу испечь твои печенья,но половину порции. Поэтому вопрос - в 1 стакане муки - сколько примерно грамм?И сколько лучше положить яиц - одно или два?
И еще - в тесто не входит сахар. Оно не пресное получается?
Спасибо!

Столичная штучка писал(а):

Хочу испечь твои печенья,но половину порции.

Евгения, можно и половину... но печенье так быстро поедается, уж затеваться...так по полной !

Столичная штучка писал(а):

в 1 стакане муки - сколько примерно грамм?

100 г.

Столичная штучка писал(а):

И сколько лучше положить яиц - одно или два?

Мелких - два, крупное - одно!

Столичная штучка писал(а):

еще - в тесто не входит сахар. Оно не пресное получается?

Печенье ещё горячим посыпается пудрой.

Женечка! Удачи!!!

Людмила, спасибо за ответ!

Milairis писал(а):

но печенье так быстро поедается, уж затеваться...так по полной

Не сомневаюсь....Но у меня такой маленький противень (т.е. духовка маленькая), то войдет только половина

Женя, у меня хоть и большой противень,но в два захода пеку... выкладываются ракушки на расстоянии друг от друга!