Щи суточные из квашеной капусты. С гусиком

Это блюдо называется по-разному, т.е. называть его можно по-разному: Кислые щи, Щи из Квашеной капусты ... но! Чтобы понять, что в этом блюде главное - есть его надо не сегодня, т.е. можно и сегодня. Но вкуснее всего они становятся, настоявшись ... через сутки, отсюда очень старое название - ЩИ СУТОЧНЫЕ ...
Ну а с гусятиной или нет - это на любителя. Но я утверждаю, что с гусятиной - это такое чудо ... А лучше моей Галки щи не готовит никто. Ну, разве, может быть мама моя готовила ... (мама, слава Богу, жива, но в силу возраста...)
Итак ... ЩИ СУТОЧНЫЕ от Галки ... я только рассказываю, так что, пожалуйста, если кто захочет отзыв оставить, пожалуйста помните.
АВТОР - ГАЛИНА !!!
Я писарь - не более того.

Так как фотографии куда-то делись, а репортаж, который был тут раньше - не сохранился, то правлю в новой редакции.

Предлагаю поговорить про кислые ЩИ!!!

Итак, Щи. Замечу сразу, что тут будем говорить о Щах только кислых. Т.е. приготовленных из квашеной капусты. Ибо Щи подразумевают главное и основное – наличие в них капусты.
Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т.к. пост сочиняю я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того.
Также предвижу споры о, например том, нужно ли делать в щи зажарку? А никто точно этого сказать не может. Варите так, как вам больше нравится. Мы делаем и так и этак. И всё равно, что может быть удивительно для противников и поклонников, получается вкусно.

Я думаю, что достаточно разговоров. Давайте к делу.
Что нам понадобится?
Непосредственно Гусь!!! Целого гуся на такую кастрюльку много. Возьмем четвертинку.



Положим в кастрюльку, зальём колодезной водичкой и опустим туда пару нечищеных луковок. И будем варить.



Как вскипит, то будет появляться накипь. Её, естественно, надо убирать. И на маленьком огонёчке, без фанатизма дайте побулькать. Пока не прекратиться накипать.
А потом огонек под кастрюлей убавить до самого минимально возможного и пусть себе бульон … не варится, а томится.



Овощи.
Тут, как было сказано, есть главная Овощь. Это капуста. И не просто, а квашеная! У нас, простите, своя. И выросла дома и квасилась тут же. Квасилась именно для щей. Т.е. получилась терпкая, хрусткая…, в общем, ничего, при засолке, кроме капусты и соли не использовали. Только морковку добавили. Вот она и получилась такая. Вся из себя правильная.
Надо ли ее промывать? Мы не промываем. Только отжимаем. А вообще то надо регулировать по вкусу. Если кисловатая или солоноватая, т.е. сверх меры кислая или соленая, то лучше промыть. Ну и исходя из гигиенических соображений, если, например, капуста куплена из третьих, что называется, рук.



И, конечно, пару луковок очистим и морковку почистим (потом её на крупной терке потрем.). Картошечку почистим и нарежем потом. Крупно.



Вот. И минуток через пятьдесят удалим из кастрюли луковки. Те, которые нечищеные были.



И закладываем в кастрюлю капусту нашу квашеную.
Братцы, я вас умоляю, не перепутайте капусту сладковатую, так сказать закусочную ... и капусту. для щей. У неё вкус другой, она, как я уже говорил, солоноватая, терпкая должна быть. Обязательно хорошего качества ... вкусная, хрустская и сочная, из бочечки дубовой....
И одновременно с капустой в кастрюлю отправим и картошку тоже, кстати.



Потом делаем огонь посильнее, доводим до кипения, опять делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и ЦЕЛЫЙ ЧАС томим на едва-едва заметном огоньке ...
Пока там, в кастрюльке всё томится, готовим заправку ... Это можно сделать примерно минут за 15 до окончания томления ...
Итак. Мелко режем лук и пассируем его на растительном масле ... до желтоватого или слегка золотистого цвета.



Морковку надо добавлять только тогда, когда лук помягчеет – зазолотится. И перемешиваем.



И постоянно помешивая, тушим 3-5 минут.
А потом томат ...тоже добавляем в сковородку ...



Перемешиваем и тушим еще ... до готовности:



Как будет готово, отставим в сторону. Это «на потом».
Вынимаем гуся из кастрюли.



Картошку тоже достаем.



Гуся разделываем. Кости, чтобы отдельно, а мясо, нарезая, отдельно. Нарезать надо так, чтобы кусочки на ложку удобно вмещались и в рот влезали.



Картошку толкушкой толчем, не совсем в пюре, а чтобы получилась такая мятая … с кусочками.



и возвращаем в кастрюлю и картошку…,



и гуся.



Потом закладываем зажарку - заправку в кастрюлю. Хорошо перемешиваем.



Добавляем специи. Смесь кореандра, сухого красного и чёрного перцев, сухой петрушки ... ложки три ... чайные. Укропчику сушеного. Лаврушки листик и солим.





Потом перемешиваем хорошо и пробуем на соль. Может возникнуть справедливый вопрос - а откуда там вообще соль, если мы не солили ... А я вас спрошу - а капуста??? Капусту то квасят с солью!!!
Итак, попробовали и при необходимости, а она стопроцентно возникнет, досаливаем!!! НО!!! Не пересаливаем.

Всё хорошо перемешиваем.
ВОТ!!!
Дальше закрываем крышкой и ещё час томим на маленьком огоньке ...
Ну а дальше...
Остужаем и ставим в прохладное место на сутки. Если, конечно, терпежу нет, то можно есть сразу ... НО! через сутки это будет гораздо вкуснее !!!!
И совет ... натрите корочку хлеба чесночком, заправьте сметанкой или майонезом (кто как любит ...) ну и соточку охлажденной (но не замороженной) русской водочки ... а, то ж какие русские суточные кислые щи без рюмашки то?
Так ... капустный суп ...
Ангела вам за трапезой!

Эх,хотела сегодня куриную лапшичку на обед сварганить,а тут Вы,Иван,со своим шедевром! Побежала я за гусиком...Думаю,многие поступят так же,потому что не захлебнуться слюной после такой фотосессии просто невозможно!

ИВАНЫЧ Жена наверно на седьмом небе, как муж её щи любит Спасибо ей за рецептик а вам Иван , за то что его так преподнесли даже тот кто не может или не хочет , обязательно их сварит Ещё раз спасибо

перчик

Тут история ... практически "наоборот". К кислым щам приучен с детства. Галка многое у моей мамы переняла. А уж как мама их готовит ... это..., просто поверьте.

ИВАНЫЧ
иван вот это щи !! браво брависимо и спасибо большое...

Иван, очуметь, супер мастер-класс.

У нас это называют капусняк. Я люблю, а мой муж на дух не переносит запах кислой варено-тушеной капусты А мне так хочется......

Я никогда особенной любовью к щам не отличалась, но в щи Вашей Галки влюбилась с первого взгляда....
Спасибо за такой изумительный, вкусный и по настоящему зимний рецепт!

Тетя Таня писал(а):

У нас это называют капусняк

Танюш, а вы разве в капусняк пшено не добавляете? Мне казалось, что капустняк должен быть всегда с пшеном и капуста там не соломкой кладется, а ее мелко-мелко режут...Она тогда немножно по другому "вкуснячится"

ИВАНЫЧ

Иван,браво!!! слова отличные! фото-репортаж тоже!

Мышечка Викуся писал(а):

Танюш, а вы разве в капусняк пшено не добавляете? Мне казалось, что капустняк должен быть всегда с пшеном

Вика,ты права, капустняк-это с пшеном...

еленка
и не с квашенной капустой , рецепта такого точно нигде не встречала
Григорьна, делитесь рецептом капусняка пжлстаа

Могу только представить какой супчик получился!!!! Иван, а такие щи варят только с гусем?

Ирочка

Нет. Можно и с уткой. Можно со свининой или говядиной. Можно свинину+говядину ..., а можно и постный. Всё от вас зависит!
Но с гусём ... ... это с гусём!!!

Иваныч! Спасибо Вам и Вашей милой женушке Галке! Я в восторге от Ваших рецептов! Здесь русский дух, здесь Русью пахнет..... Огромное спасибо, дорогая Галина за блестящее исполнение ! Иван, спасибо за прекрасную подачу вкуснейшего рецепта!

Мышечка Викуся писал(а):

а вы разве в капусняк пшено не добавляете?

так то ж для густоты, для насыщенности, а тут такая гуся, куда же там пшено. За счет толченой картошки, большого количества капусты, морковки, наваристости бульона(это же фактически холодец сварен) получается как суп-пюре. Измельчают капусту для большей однородности пюре, но можно и длиненько порезать, это на любителя.

Мышечка Викуся писал(а):

и не с квашенной капустой

а у нас с квашенной

Мышечка Викуся писал(а):

Григорьна, делитесь рецептом капусняка пжлстаа

У нас делают именно так, как написал Иван. Здесь просто нечего добавить хотя нет, можно добавить:
это просто бомба, а не супец!

вот чтобы сварить эти щи минимум 4 часа нужно. не каждый может себе позволить. и зачем уже готовый суп еще час варить?

Штоба получились именно ЩИ!!!

А не суп ....

Блин, я уже две недели наверное о кислых щах мечтаю, все думала вот соберусь и со свининкой сварю, а тут такое увидела у меня шок Хочу, хочу, хочу Ну вот с духом соберусь, гуся куплю и уж точно эти щи сварю!!!! Спасибо вам Иван за замечательный фотоотчет, а Вашей Галине за старания!!!!!

ВСЕ, я в обмороке!!!!!!!! Это конечно что-то!!!! Благодарствую за рецепт. Нет, по-любому решусь!

Вы хоЧЕте кислых щей … из печи? Их есть у меня!!!

Опять-таки квашенная капустка и гусик домашний есть, а значит снова готовим кислые щи. Суточные, что характерно.
А в связи с появлением долгожданного кухонного прибора в виде русской печи, то, наконец, …
вообщем осюсюствлюся самые, можно сказать, сокровенные, относительно, простите, поесть, мечты….
Что нам понадобится для воплощения такой простой и незамысловатой идеи.
Во-первых, … Русская печь.



Хорошо, конечно, протопленная. Примерно вот таким образом…. Практически готова к приёму горшка.



Но, тем не менее, пока угли догорят, мы подготовим всё, что нам нужно.
Берём четвертушку (хватит вполен) тушки деревенского, домашним уходом избалованного, гусика.



Потом кладём гусика в кастрюлю и доводим воду до кипения. Варим недолго. Снимая
накипь и излишний жир. Это делается именно с целью удалить накипь. То есть, чтобы она, накипь больше не появлялась. В дальнейшем процессе.



Заготовим капусту и прочие овощи …



… зелень и помидорки нарежем. И листик лаврушки присовокупим.



Как только накипь перестанет выделяться, вынимаем гусика из кастрюли и укладываем его в горшок.



Потом выкладываем туда квашенную капусту…



… картошку. Резать не надо.



и заливаем, процеживая бульоном.
Кстати замечу. В кастрюле бульон остался. Но его выливать не надо.
Почему? Скоро узнаете.



И лаврушечку бросим. Один листик. Строго говоря, лаврушку можно было и не класть.



И кошка …, которая живёт на печи, лапой температуру определив, подтверждает - правду
говорю.



Угли к тому времени, почти прогорели. А что осталось, сгребаем к задней стенке и горшок ставим в печку. Вот так. Т.к. жар пока сильный, горшок далеко не продвигали.



Вот! И, закрыв заслонку, на пару часов про горшок забываем….
Прошло два часа. Вынимаем и открываем горшок …



Запах, т.е. аромат, вернее ароматище!!! Я передать, увы не могу. Но спазмы вызвало во всём организме такие…, что … вообщем (сдерживая эмоции) очень вкусный аромат.
Добавляем ранее заготовленную овощную смесь.



Перемешиваем….



В качестве бонуса. Вчера ещё натёрли каплуна солью и гриловачными корешками. Дали ночку постоять.
И тоже … рядом со щами. В печку.



Через часик.
Открыли крышку



Перемешали… и … нОлилииии ……….



Субъективно.
Я очень люблю кислые щи!!! Это, без преувеличения, моя любимая еда. Но щи из печки я люблю, всё-таки, немного больше!!!
Рассказывать бесполезно. Только пробовать!!!

ИВАНЫЧ писал(а):

А утром - готовый горячий завтрак.

Ничего себе завтрак, да тут целый обед!!!!

Кстати Иван, готовила Ваши ЩИ (правда за неимением печи, готовила на плите), вкус просто бесподобный, мы огромную кастрюлю за три дня умяли правда я с уткой делала, т.к. гуся на нашем рынке не было и я думаю что получилось ничуть не хуже, а из оставшейся утки я потом еще и саляночку сделала вообщем я в восторге и вся моя семья тоже, спасибо Вам огромное

Р.S. ну вот посмотрела на Ваши ЩИ и опять слюни потекли в ближайшее время снова приготовлю!!!!!!!!!!!

Иваныч! Давно искала случая сказать Вам, Огромное спасибо за рецепт. Готовлю Ваши щи почти год - вкус замечательный, он стал любимым супом нашей семьи. За неимение ни гусика ( хотя стаями летают ) ,ни утки - готовлю из ножек индюшки.

Дополнительное спасибо за оладушки с яблоками... Честно сказать простота и вкусовые качества Этих оладушек привели меня и в изумление( вода+ мука+ дрожжи) , и в восторг (вкус незабываемый).

Желаю Вам удачи!

P.S. Только что нашла ваш рецепт Харчо - Будем варить!

Спасибо на добром слове! ...

Огромное спасибо за рецепт! Вкуснотища непередаваемая словами!!!

Прочитала, просмотрела фотки ....и не могла дождаться выходного чтобы сварить это чудо

ИВАНЫЧ писал(а):

Смесь кореандра, сухого красного и чёрного перцев, сухой петрушки ... ложки три ... чайные ...

Вот об этом поподробнее, пожалуйста Сколько, чего, как
Вот такую кастрюльку наварганила

Ох и наедимся Вкусно, обалдеть, правда вместо домашнего гуся (не смогла поймать,в парке) свинные ребра и капусточка не та, не та Но все-равно очень,очень вкусно Спасибо,Иван, за рецепт, так офигенно рассказаный Но главное спасибо Галине,так как это все-она сварила

Специи и приправы ... дело творческое и должно соответствовать личному вкусу. Мне так кажется ...