Сациви по-имеретински (грузинская кухня)

Анна1988Шевкунова

Давно рецепт был в закладках, но сегодня у меня день рождения и я вчера приготовила это чудо!!! У меня получилось!!!
Летом мы были в Грузии. Отдыхали всей семьей в Батуми и Влюбились в Вашу страну всем сердцем. Хозяева дома, где мы жили, подарили нам мешок грецких орехов( собственных из сада). Да еще я на батумском рынке прикупила всяких специй... И конечно же я приготовила сациви!!! Как же это вкусно! Когда готовила, дети прибежали в кухню и говорили: " Мама запах Грузии!" )))
Сегодня мы его ели и весь вечер говорили только о Вашей стране и предвкушали новую поездку ( этим летом снова едем к вам и только к вам, в Грузию!!!)
Спасибо огромное, Инга, за рецепт. Это очень вкусно, это вкус и запах Грузиии! Пишу немного бессвязно, но это от кучи эмоций и воспоминаний которые меня захлестнули. Спасибо огромное еще и за то, что так подробно и доходчиво все описали, что получилось все с первого раза.( Я, кстати еще и чахохбили по вашему рецепту готовила, тоже невозможно вкусно и именно тот вкус был, что надо).
СПАСИБО!!!

Юльчона76 писал(а):

Давно рецепт был в закладках, но сегодня у меня день рождения и я вчера приготовила это чудо!!! У меня получилось!!! Летом мы были в Грузии. Отдыхали всей семьей в Батуми и Влюбились в Вашу страну всем сердцем. Хозяева дома, где мы жили, подарили нам мешок грецких орехов( собственных из сада). Да еще я на батумском рынке прикупила всяких специй... И конечно же я приготовила сациви!!! Как же это вкусно! Когда готовила, дети прибежали в кухню и говорили: " Мама запах Грузии!" ))) Сегодня мы его ели и весь вечер говорили только о Вашей стране и предвкушали новую поездку ( этим летом снова едем к вам и только к вам, в Грузию!!!) Спасибо огромное, Инга, за рецепт. Это очень вкусно, это вкус и запах Грузиии! Пишу немного бессвязно, но это от кучи эмоций и воспоминаний которые меня захлестнули. Спасибо огромное еще и за то, что так подробно и доходчиво все описали, что получилось все с первого раза.( Я, кстати еще и чахохбили по вашему рецепту готовила, тоже невозможно вкусно и именно тот вкус был, что надо). СПАСИБО!!!

Юля, спасибо за такой приятный рассказ и слова
Очень приятно, что рецепт вышел и понравился
Я уверена, что вы еще много чего интересного и нового откройте для себя в грузии

У меня в семье очень любят грузинскую кухню. Много раз готовила сациви по разным рецептам. Но Ваш рецепт приготовления сациви САМЫЙ ЛУЧШИЙ!!! Большущее спасибо за этот рецепт. Валентина. Алтайский край.

vallentina писал(а):

У меня в семье очень любят грузинскую кухню. Много раз готовила сациви по разным рецептам. Но Ваш рецепт приготовления сациви САМЫЙ ЛУЧШИЙ!!! Большущее спасибо за этот рецепт. Валентина. Алтайский край.

Валюша, спасибо
Мне очень приятно

Ingusha, давно нацеливалась на твой рецепт и наконец собралась. Вот только возник такой вопрос: когда в миску высыпаешь орехи, чеснок и все приправы, орехи и чеснок должны уже быть измельченные? И как, орехи измельчить процессором или ножом порубить, а чеснок мелко порубить или чеснокодавилкой. Спсб заранее.

mnikolina писал(а):

Ingusha, давно нацеливалась на твой рецепт и наконец собралась. Вот только возник такой вопрос: когда в миску высыпаешь орехи, чеснок и все приправы, орехи и чеснок должны уже быть измельченные? И как, орехи измельчить процессором или ножом порубить, а чеснок мелко порубить или чеснокодавилкой. Спсб заранее.

Добрый вечер
Орехи я прокручиваю, а потом (при необходимости) еще и в ступке толчу. Орехи должн быть как порошок, а не нарезанные. На моем фото в рецепте видно, какие должны быть орехи.
Чеснок давим через чеснокодавилку.
Ну а специи уже измельчены в пакетиках.
Удачи.

Инга, добрый вечер! Спасибо, что откликнулись во-время, я как раз приступаю к процессу. Да, на фото видно, что всё измельчено практически в пыль, поэтому и возник такой вопрос. Я очень давно не делала сациви, подзабыла даже то, что знала, помнила только, что раньше орехи прокручивала через мясорубку. Надеюсь на успех. Только фотки не обещаю, никак не освою их загрузку, всё руки не доходят. Но отписать - отпишу, расскажу, что вышло. Кстати, когда на рынке покупала специи, мне предложили купить уже готовую массу (кажется называется важа), которую нужно только разбавить бульоном. Я не поддалась на эту провокацию, решив пройти все шаги сама, тем более у Вас всё так доходчиво изложено.

Ингуша, раз десять уже готовила сациви и была уверена, что размещала отчет. Оказывается, нет. Но лучше поздно, чем никогда.
Это очень, очень и очень вкусно!

Вчера у нас был вечер грузинской кухни - сациви и аджарские хачапури по рецепту Ольги http://forum.say7.info/topic7690.html



Можно у вас попросить рецепт гебжалии?

И еще вопрос - на что похож имеретенский сыр? Никогда в продаже не видела. У нас есть рассольный армянский чанах, брынза, сулугуни (в куске и тонкими блинчиками), адыгейский сыр. Вот из этого набора как сделать что-то похожее?

добрый вечер. а у меня вопрос по гарниру
какой традиционный гарнир к нему подается? мне рассказывали про кукурузную кашу, но нигде эту инфу не подтвердила

mnikolina писал(а):

Инга, добрый вечер! Спасибо, что откликнулись во-время, я как раз приступаю к процессу. Да, на фото видно, что всё измельчено практически в пыль, поэтому и возник такой вопрос. Я очень давно не делала сациви, подзабыла даже то, что знала, помнила только, что раньше орехи прокручивала через мясорубку. Надеюсь на успех. Только фотки не обещаю, никак не освою их загрузку, всё руки не доходят. Но отписать - отпишу, расскажу, что вышло. Кстати, когда на рынке покупала специи, мне предложили купить уже готовую массу (кажется называется важа), которую нужно только разбавить бульоном. Я не поддалась на эту провокацию, решив пройти все шаги сама, тем более у Вас всё так доходчиво изложено.

Марина, я надеюсь у Вас все получилось
И спасибо за доверие

Catu писал(а):

Ингуша, раз десять уже готовила сациви и была уверена, что размещала отчет. Оказывается, нет. Но лучше поздно, чем никогда. Это очень, очень и очень вкусно! Вчера у нас был вечер грузинской кухни - сациви и аджарские хачапури по рецепту Ольги

Таня, спасибо за отзыв
Так рада, что понравилось

Стол отличный

Catu писал(а):

Можно у вас попросить рецепт гебжалии?

Я сама обожаю гебжалию, но не умею ее готовить. Это типично менгрельское блюдо, а я имеретинка и в наших краях такое не готовят Хотя очень вкусно и ем только в ресторанах

Catu писал(а):

И еще вопрос - на что похож имеретенский сыр? Никогда в продаже не видела. У нас есть рассольный армянский чанах, брынза, сулугуни (в куске и тонкими блинчиками), адыгейский сыр. Вот из этого набора как сделать что-то похожее?

Имеретинский сыр это смесь брынзы и российского сыра (вроде так называется). По вкусу как брынза, но не так крошится и не такой сливочный.

pandora111 писал(а):

добрый вечер. а у меня вопрос по гарниру какой традиционный гарнир к нему подается? мне рассказывали про кукурузную кашу, но нигде эту инфу не подтвердила

Привет
К сациви гарниром идет гоми (мамалыга), это и есть кукурузная каша. Я про нее где-то писала, но рецепта у меня нет (((

Ingusha писал(а):

Привет К сациви гарниром идет гоми (мамалыга), это и есть кукурузная каша. Я про нее где-то писала, но рецепта у меня нет (((

а я попробовала как раз с этим гарниром сделать сациви, мне понравилось

pandora111 писал(а):

а я попробовала как раз с этим гарниром сделать сациви, мне понравилось

Мария, ВЫ просто молодец Настоящая хозяйка Я гоми (мамлыгу) варила пару раз....как вспомню, соклько с ней возни, так сразу же лень становится

Инга, уважаемая, я извиняюсь, что не отчиталась сразу, это свинство с моей стороны. Просто заглядываю сюда по необходимости, а общаться иногда нет времени, а иногда сил. Сегодня зашла на Вашу страничку и стало стыдно. Сациви у меня не просто получилось, а что называется удалось. Причём после долгого перерыва, я писала, что давно его не готовила, и с первого раза! Немного в процессе были помарки, но они как-то сами сгладились, а я их учла. Это в соусе возникла шелуха от купленных на рынке очищенных орехов, она всплыла, но потом распределилась что ли и ничем не испортила сациви. Хотя я вначале даже думала её как-то вылавливать. А второе - это количество уксуса, которое в следующий раз я немного уменьшу. Честно говоря, уже не помню, то ли я добавила чуть больше, то ли по рецепту для меня это много. Но это чисто личное ощущение, у меня повышенная кислотность и я с уксусом на Вы.
Ещё раз спасибо за рецепт, для меня он теперь базовый!

mnikolina писал(а):

Инга, уважаемая, я извиняюсь, что не отчиталась сразу, это свинство с моей стороны. Просто заглядываю сюда по необходимости, а общаться иногда нет времени, а иногда сил. Сегодня зашла на Вашу страничку и стало стыдно. Сациви у меня не просто получилось, а что называется удалось. Причём после долгого перерыва, я писала, что давно его не готовила, и с первого раза! Немного в процессе были помарки, но они как-то сами сгладились, а я их учла. Это в соусе возникла шелуха от купленных на рынке очищенных орехов, она всплыла, но потом распределилась что ли и ничем не испортила сациви. Хотя я вначале даже думала её как-то вылавливать. А второе - это количество уксуса, которое в следующий раз я немного уменьшу. Честно говоря, уже не помню, то ли я добавила чуть больше, то ли по рецепту для меня это много. Но это чисто личное ощущение, у меня повышенная кислотность и я с уксусом на Вы. Ещё раз спасибо за рецепт, для меня он теперь базовый!

Марина, большое спасибо за отзыв
Не переживайте, что поздно, все нормально, сама не часто захожу сюда
Очень приятно и рада, что все получилось. Для меня это самое главное
По поводу уксуса, Вы правы, добавляйте по вкусу. Да и уксус разный бывает. Так что смело готовьте

Какой консистенции должна быть орехово-бульонная смесь перед тем, как ее кипятить? У меня как-то жидко, на мой взгляд, или она потом загустеет?

[quote="Наша Таня"]Какой консистенции должна быть орехово-бульонная смесь перед тем, как ее кипятить? У меня как-то жидко, на мой взгляд, или она потом загустеет?[/quote.
Как кефир, жидко, но нужно чувствовать массу.
Она загустее, после закипания, но не в камень. Просто орехи набухнут и масса будет более однородная

Инга, спасибо, все получилось! Очень вкусно!!!

Наша Таня писал(а):

Инга, спасибо, все получилось! Очень вкусно!!!

На здоровье
Очень приятно

Ингуша, прими еще одну искреннюю благодарность!
Это ооочень вкусно! И сытно!

Спасибо большое за рецепт, Инга - всё вроде собрал и завтра буду радовать(я надеюсь) своих детишек )). Пара вопросов - у вас ведь количество бульона и специй примерно килограмма на 2.5-3 мяса, и ещё - можно ли вместо винного уксуса пару столовых ложек лимонного сока использовать - я сейчас за городом - тут из уксуса только эссенция и самый обычный 9-процентный. И вязкость соус, я предполагаю, набирает не только за счет набухания орехов, но и за счет уцхо-сунели. По опыту приготовления бастурмы( а там в обмазке тоже чаман - уцхо-сунели) его молотые зерна прилично водичку пьют))

Вообщем - всё получилось - все довольны и бегают к холодильнику с кастрюлей)) Так что ещё раз спасибо за рецепт, Инга! Но когда соберусь следующий раз пропорции специй в хмели-сунели (я эту припрау сам делаю)чуть поменяю и корицу не буду использовать( у тебя её нет - но мне в уши надули - надо-надо, хоть и чуть чуть - лишняя она здесь)

Снова хочу воспользоваться вашим прекрасным рецептом, Инга - на этот раз буду готовить из индейки - лишний повод вас поблагодарить! И поздравить с наступающим Новым годом!