Сациви по-имеретински (грузинская кухня)

Lapusik писал(а):

Инга, добрый вечер!

Привет

Lapusik писал(а):

Хочу сразу сказать, что рецепты у Вас просто великолепные.

Спасибо, мне очень приятно

Lapusik писал(а):

Несколько месяцев назад была на свадьбе у друзей в грузинском ресторане и там попробовала первый раз сациви. Это нечто!!! И с тех самых пор все решаюсь его сама приготовить.

Lapusik писал(а):

Положила глаз на Ваш рецепт. Подскажите, увидела в рецепте шафран, но никак не могу его найти. Можно ли без него приготовить? И вопрос по поводу кинзы. У меня она есть сухая в виде шариков. Если я ее в ступке измельчу? Это подойдет?

Шафран тоже самое что и куркума просто у нас так его называают, вот и я везде пишу шафран, шафран.......
Без шафрана-куркумы ну никак не получится он придает особый вкус
Нужно использовать сухую киндзу - так что растолки семена и все будет в порядке
Если есть вопросы пиши

Привет!
Инга, спасибо большое за ответ.

Ingusha писал(а):

Шафран тоже самое что и куркума просто у нас так его называают, вот и я везде пишу шафран, шафран....... Без шафрана-куркумы ну никак не получится он придает особый вкус Нужно использовать сухую киндзу - так что растолки семена и все будет в порядке

Куркума у меня как раз есть.

Ingusha писал(а):

Если есть вопросы пиши

Есть еще вопрос, муж начистил орехи, как только их попробовала, то вкусные, но вот послевкусие не особо, горчат. Причем горечь не такая, как бы объяснить, когда орехи сами прогоркают, а именно шкурка горчит. Вот не знаю что делать, то ли пойти купить чищенные на базаре, то ли их подсушить. Что посоветуете?

Lapusik писал(а):

Привет! Инга, спасибо большое за ответ.

Не за что

Lapusik писал(а):

Куркума у меня как раз есть.

Lapusik писал(а):

Есть еще вопрос, муж начистил орехи, как только их попробовала, то вкусные, но вот послевкусие не особо, горчат. Причем горечь не такая, как бы объяснить, когда орехи сами прогоркают, а именно шкурка горчит. Вот не знаю что делать, то ли пойти купить чищенные на базаре, то ли их подсушить. Что посоветуете?

Может это сорт такой? А ты несколько орешком растолки и попробуй, если будут горчить, то не подойдут.

Привет!
Инга, от всей души поздравляю с наступившим Новым Годом! Желаю счастья и здоровья Вам и всей Вашей семье!!!

А теперь насчет сациви. Сделала я это чудо на новый год, правда с половины курицы (о чем позже пожалела ), чтоб успеть съесть. Получилось довольно много, 3-литровая кастрюля. Это было так вкусно , что кроме сациви ничего не хотелось больше есть. Правда немного цвет отличался, было с зеленым оттенком, я думаю что из-за хмели-сунели, так как я эту приправу купила в виде порошка.
Очень понравился процесс приготовления, готовили вдвоем с мужем. А запахи какие стояли Угостили и друзей и родителей, все в полном восторге. Муж требует готовить опять.
Ели и в холодном виде (с лавашом или черным хлебом), и как основное горячее блюдо (с пюре и макаронами).
Инга, от меня ПРЕОГРОМНЕЙШАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ за то что выложили этот рецепт!!!!
Фотки нету, как-то несообразила Но готовить буду обязательно, постараюсь сфоткать.

Lapusik писал(а):

Привет! Инга, от всей души поздравляю с наступившим Новым Годом! Желаю счастья и здоровья Вам и всей Вашей семье!!!

Спасибо Мария......И тебя спрошедшими праздниками...всего хорошего и исполнения всех желаний

Lapusik писал(а):

А теперь насчет сациви. Сделала я это чудо на новый год, правда с половины курицы (о чем позже пожалела ), чтоб успеть съесть. Получилось довольно много, 3-литровая кастрюля. Это было так вкусно , что кроме сациви ничего не хотелось больше есть.

Так рада, что понравилось

Lapusik писал(а):

Правда немного цвет отличался, было с зеленым оттенком, я думаю что из-за хмели-сунели, так как я эту приправу купила в виде порошка.

Цвет может меняться от уксуса, чеснока или порошка хмели-сунели.....но на вкус это никак не влияет

Lapusik писал(а):

Угостили и друзей и родителей, все в полном восторге. Муж требует готовить опять. Ели и в холодном виде (с лавашом или черным хлебом), и как основное горячее блюдо (с пюре и макаронами).

Ну я рада
Вот у нас его едят только как холодное блюдо...как говорится на вкус и на цвет

Lapusik писал(а):

Инга, от меня ПРЕОГРОМНЕЙШАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ за то что выложили этот рецепт!!!!

На здоровье

Lapusik писал(а):

Фотки нету, как-то несообразила Но готовить буду обязательно, постараюсь сфоткать.

Да я за фотками не гонюсь Для меня главнее чтобы блюдо понравилось и полюбилось

Спасибо за теплые слова

Друзья, что ж это такое?? 21 век на дворе... я тоже не могу найти сухую кинзу в Москве!!! Хоть покупай свежую и сама суши!!!! Наверно сегодня так и сделаю!!!! Не хочется от рецепта отступать ни на сантиметр!!!

Светлана_Данилова писал(а):

Друзья, что ж это такое?? 21 век на дворе... я тоже не могу найти сухую кинзу в Москве!!!

Даже не знаю чем помочь

Светлана_Данилова писал(а):

Хоть покупай свежую и сама суши!!!! Наверно сегодня так и сделаю!!!! Не хочется от рецепта отступать ни на сантиметр!!!

А семена кориандра есть?

Ingusha писал(а):

Хранить можно долго, но в холодильнике.

Вопросик=Если можно поточнее. Выходит, консервант - жир? А хватит ли его.
Рецепт шикарный.
Спасибо большое!!

Alenka1c писал(а):

Вопросик=Если можно поточнее. Выходит, консервант - жир? А хватит ли его.

Хватит, много жира не нужно...а то невозможно будет есть

Alenka1c писал(а):

Рецепт шикарный.

Спасибоооо

Alenka1c писал(а):

Спасибо большое!!

На здоровье

Вспомнила я сегодня, что у меня в морозилке фазанчик завалялся... Купила перед Новым годом, думала пристрою его на новогоднем столе... До сих пор лежит в морозилке....
Вот сижу перед компом и соображаю: в сациви его или в чахохбили "переработать"? Просто не могу решить, чего мне больше хочеться...
Да вот проблемка у меня возникла, когда я коментарии перечитывала:

Ingusha писал(а):

Шафран тоже самое что и куркума просто у нас так его называают, вот и я везде пишу шафран, шафран....

Тут большая непонятка:
Шафран - тычинки шафранового крокуса. Такие оранжевые ниточки около 1 см длинной. Иногда продаются измолотыми в порошок.
Куркума - корень одноименного индийского растения, высушеный и перемолотый в порошок. Насыщеного жёлтого цвета. Иногда продаётся под названием "шафран" = подделка!
Имеретинский шафран - высушеные лепестки бархатцев.
Так что ложить?????? Помогите!!!

Ингуш, я ещё где-то на просторах нета вычитала, что сациви делают исключительно из индюшки. Это так? Я вообще думала, что сациви из любой "курино-индюшиной" птицы делается. По-этому и фазана сюда пристроить решила...

И ещё один вопросик. Последний, правда Может ты помниш, сколько весила индюшка, которая у тебя на фотке. У нас индюшки больше на слонов похожи.

Oxana Pshenychna писал(а):

Вспомнила я сегодня, что у меня в морозилке фазанчик завалялся... Купила перед Новым годом, думала пристрою его на новогоднем столе... До сих пор лежит в морозилке.... Вот сижу перед компом и соображаю: в сациви его или в чахохбили "переработать"? Просто не могу решить, чего мне больше хочеться...

Мдааааа дилема

Oxana Pshenychna писал(а):

Шафран - тычинки шафранового крокуса. Такие оранжевые ниточки около 1 см длинной. Иногда продаются измолотыми в порошок. Куркума - корень одноименного индийского растения, высушеный и перемолотый в порошок. Насыщеного жёлтого цвета. Иногда продаётся под названием "шафран" = подделка! Имеретинский шафран - высушеные лепестки бархатцев. Так что ложить?????? Помогите!!!

Клади имеретинский шафран Сациви ведь имеретинское

Oxana Pshenychna писал(а):

Ингуш, я ещё где-то на просторах нета вычитала, что сациви делают исключительно из индюшки. Это так? Я вообще думала, что сациви из любой "курино-индюшиной" птицы делается. По-этому и фазана сюда пристроить решила...

Это правда....НО
не все могут позволить купить индюшку, так что готовят из курицы (но берут очень жирную курочку) или из петуха (только это на любителя, т.к. цвет почемуто становиться очень темным ) или из утки (очень вкусный сок, но очень жирно, печень будет нас тихо ненавидеть)......

В моем случае была индюшка на 8-10 кг. Но я ее отварила всю, а использовала только белое мясо.

Ingusha писал(а):

Клади имеретинский шафран

А вот этого у меня как раз и нету. Забыла летом насушить. Теперь следующего дачного сезона ждать надо

Ingusha писал(а):

индюшка на 8-10 кг

О! У вас индюшки нормальные , а у нас слоники. В духовку не влезают.

Ingusha писал(а):

не все могут позволить купить индюшку, так что готовят из курицы (но берут очень жирную курочку) или из петуха (только это на любителя, т.к. цвет почемуто становиться очень темным ) или из утки (очень вкусный сок, но очень жирно, печень будет нас тихо ненавидеть)......

Спасибо за информацию из первых рук.
Кстати... я уже решила, куда фазана пристроить В сациви его! Вот только праздника надо какого-нибудь дождаться, а то птичка дороговастая для будней

Oxana Pshenychna писал(а):

А вот этого у меня как раз и нету. Забыла летом насушить. Теперь следующего дачного сезона ждать надо

Oxana Pshenychna писал(а):

О! У вас индюшки нормальные , а у нас слоники. В духовку не влезают.

ну тогда по частям У нас бывают индюшки по 40 кг......

Oxana Pshenychna писал(а):

Спасибо за информацию из первых рук.

На здоровье

Oxana Pshenychna писал(а):

Кстати... я уже решила, куда фазана пристроить В сациви его!

Из фазана и суп харчо вкусный выйдет.....только чтобы мясо жестковатым не вышло....

Oxana Pshenychna писал(а):

Вот только праздника надо какого-нибудь дождаться, а то птичка дороговастая для будней

Ну это само собой

Ingusha писал(а):

У нас бывают индюшки по 40 кг.....

А !!! так у вас тоже слоников продают

Ingusha писал(а):

только чтобы мясо жестковатым не вышло....

Я фазана ещё никогда не готовила. Может жёстким получится??? Я думала, что он как курица. А если подольше поварить? ...как старую курицу или петуха?

Oxana Pshenychna писал(а):

А !!! так у вас тоже слоников продают

да.....даже страшно на них смотреть

Oxana Pshenychna писал(а):

Я фазана ещё никогда не готовила. Может жёстким получится??? Я думала, что он как курица. А если подольше поварить? ...как старую курицу или петуха?

знаешь, я тоже.....я его только в ресторане ела

Я фазана ещё никогда не готовила.

Ingusha писал(а):

знаешь, я тоже

Ничего, попробую, потом розкажу

Oxana Pshenychna писал(а):

Я фазана ещё никогда не готовила. Ingusha писал(а): знаешь, я тоже Ничего, попробую, потом розкажу

Буду ждать

Наконец то я нашла все необходимые ингредиенты, в т.ч и кинзу (правда семена)!!

внесла небольшое изменение - после добавления лука все измельчила блендером чтоб муж лук не видел!!

Светлана_Данилова писал(а):

Наконец то я нашла все необходимые ингредиенты, в т.ч и кинзу (правда семена)!!

ну и как? понравилось?

фото то что нужно

Светлана_Данилова писал(а):

внесла небольшое изменение - после добавления лука все измельчила блендером чтоб муж лук не видел!!

так тоже можно самое главное чтобы вкусно было

спасибо

Вкусно!!! Уже все закончилось!!! Приносила на работу, весь коллектив в восторге!!! Спросили: а что ты завтра на обед приготовишь??? Соуса получилось очень много, но и его до последней капли съели!!

Ingusha
Ингуша, невероятно вкусный соус получился- я делала!!! Правда, не клала столько жира...и чеснока,но в остальном- соблюдала рецептуру полностью!!!!

Спасибо, дорогая!!!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Ингуша, невероятно вкусный соус получился- я делала!!!

Спасибо

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Правда, не клала столько жира...и чеснока,но в остальном- соблюдала рецептуру полностью!!!!

Самое главное чтобы вкусно было

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Спасибо, дорогая!!!

На здоровье
Мне так приятно, что понравилось

Ingusha
Никогда не пробовала такое блюдо....А если даже сама сделаю-все равно это не будет чисто ваше грузинское блюдо...Потому что , сколько пробовала сделать ачму- не получалось .... ( как то раз пробовала на юге---такое оно вкусное !!! это что то!!
потом надолго запомнила ---это как же называется---в общем -орехи грецкие на нитке и в соку виноградном...уваренном....! тоже неимоверный восторг !!!..
потом пробовала лепешку с сыром .....
вот все названия напрочь забыла....)))))

Единственное- это харчо еще похоже....у меня...;;;

СПАСИБО ТЕБЕ ЗА РЕЦЕПТИК!!!!!!!!!!!!!!

Rozalinda писал(а):

Ingusha Никогда не пробовала такое блюдо....А если даже сама сделаю-все равно это не будет чисто ваше грузинское блюдо...Потому что , сколько пробовала сделать ачму- не получалось .... ( как то раз пробовала на юге---такое оно вкусное !!! это что то!! потом надолго запомнила ---это как же называется---в общем -орехи грецкие на нитке и в соку виноградном...уваренном....! тоже неимоверный восторг !!!.. потом пробовала лепешку с сыром ..... вот все названия напрочь забыла....))))) Единственное- это харчо еще похоже....у меня...;;; СПАСИБО ТЕБЕ ЗА РЕЦЕПТИК!!!!!!!!!!!!!!

Так приятно читать

Ну я не скажу что невозможно приготовить лучше чем у меня. наоборот, девочки шиарного готовят. Я стараюсь все доступно разъяснить, чтобы было легко...так что не нужно себя настраивать, а лучше один раз попробовать....

Ачма - очень сложное блюдо...не все грузинки его готовят, я за ачму никогда не возьмусь, это очень кропотливо и не всегда получается. Так что зря переживаешь.

Чурчхела....орехи на нитке....вот ссылка...здесь все очень хорошо разъяснено http://forum.say7.info/topic4982.html

Лепешка с сыром - Хачапури....вот еще ссылки ....
http://forum.say7.info/topic14543.html
http://forum.say7.info/topic14075.html

Так что попробуй, а я помогу