Торт «Трюфель» с черносливом и орехами

Торт "Трюфель" с черносливом и орехами





Всем шокоманам и шокоголикам посвящается!!! Вкуснейший шоколадно-пришоколадный торт!!! Без сомнения, торт с настоящим шоколадом сильно отличается от торта, в основе которого содержится какао-порошок. Поэтому очень надеюсь, что любители шоколада оценят по достоинству этот трюфельный тортик и получат истинное удовольствие от его вкуса и аромата!!!!!!

Источник: ж-л «Лиза. Приятного аппетита», но так как я перекроила весь рецепт, то привожу его сразу в своем варианте. Итак, необходимые продукты:

Для шоколадного бисквита:
100г молочного шоколада
100г сливочного масла
2 яйца
75г сахара
75г муки
1ч.л. разрыхлителя «под нож»
8-10шт. качественного чернослива (или кураги)
горсть орехов (для бисквита брала грецкие)
__________________________
Если вам нужен высокий торт, то берите двойную норму продуктов для бисквита и выпекайте два коржа. Крема хватит для того, чтобы их промазать.

Пропитка: крепкий кофе + виски (бренди, коньяк)

Крем:
50г молочного шоколада
50г горького шоколада
250мл молока (я делала на 10-% сливках)
3 желтка
1 ст.л. сахара
Щепотка ванилина
1 ст.л. муки
½ стакана орехов (в крем использовала миндаль)

Трюфельная масса *:
200г горького шоколада
200г сливок 20%
50г сливочного масла
****************************
* судя по отчетам, у некоторых девочек возникают проблемы с трюфельной массой - она получается жидковатой и стекает с торта, поэтому рекомендую уменьшить количество сливок до 100-150г.

Вот такой шоколад я использовала:


Готовим бисквит:
Чернослив и орехи порубить.
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в пышную пену.
На водяной бане растопить шоколад. Сливочное масло нарезать кубиками и подмешать к шоколаду, тщательно перемешать и снять с огня. Добавить растертые желтки, чернослив и орехи, все тщательно перемешивая. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Подмешать взбитые белки, быстро и аккуратно перемешать.
Тесто выложить в выстланную пергаментом форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 20-30 минут до «сухой палочки».
Готовый корж вынуть из духовки и дать полностью остыть. Пропитать и «дать отдохнуть» несколько часов.

Готовим крем:
Шоколад порубить, растопить при постоянном помешивании в кипящем молоке или сливках, снять с плиты. Желтки растереть с сахаром и ванилином, подмешать муку. Медленно ввести шоколадное молоко и держать, помешивая, на слабом огне, пока крем не загустеет. Крем остудить при постоянном помешивании.
В остывший крем подмешать рубленые орехи, которые предварительно прокалить на горячей сухой сковороде (3-4 минуты).


Готовим трюфельную массу:
Шоколад порубить и растворить, при постоянном помешивании, в горячих сливках. Масло нарезать кубиками и подмешать к шоколадной массе (не снимая с огня!). Дать остыть (примерно до температуры тела). Не заливать торт горячей массой!


Собираем торт:
На корж выложить шоколадный крем, разровнять.
Сверху залить трюфельной массой. Торт лучше взять в обе руки и плавно поворачивать во все стороны, чтобы трюфельная масса равномерно покрыла весь торт. Украсить по желанию. Я украсила расплавленным белым шоколадом (1/3 плитки + 1ст.л. сливок), решила что для торта с таким "богатым внутренним содержанием" к лицу будет скромное украшение Дать торту застыть и пропитаться.





…и наслаждаемся великолепным шоколадным вкусом , ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Небольшое отступление:
Из оставшихся 3-х белков от крема я сделала корж-безе: взбила белки со щепоткой соли, добавила 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. какао и 50г натертого шоколада. И сушила в духовке 30 минут при температуре 130 градусов и 30 минут при температуре 100 градусов. Дать остыть в духовке при открытой дверке. Корж-безе получился ооочень вкусным (попробовала обрезки, когда подгоняла под основной бисквит), но в тортике он «потерялся», так как сильно размок от крема, поэтому не буду настаивать на его приготовлении

Иришик, торт обалденный! Очень красивый и вкусный! А как так красиво сверху рисунок сделать?

Ириша, убиваешь наповал!!!!!

Что ни тортик, то вкуснятина, один другого краше!!!!

Боже мой, ну какая же вкуснота! Иришечка, а красиво как и аппетитно, даже по фото вкус шоколада ощущается... Спасибо огромное!

Боже мой!!!22,30 а я на такую красоту смотрю!!!!)))Ирина ты мастер

Наталия О. писал(а):

Иришик, торт обалденный! Очень красивый и вкусный! А как так красиво сверху рисунок сделать?

Наташенька, очень рада принимать тебя первой! Спасибо за твои приятные слова! А рисунок делается просто: при помощи чайной ложки "накапать" растопленым белым шоколадом (у меня рисунок идет по спирали), а потом одним движением, не прерываясь, пройтись зубочисткой через середину каждой "капельки". Наточка, надеюсь, что хоть что-то ты поняла, а то с меня такой объяснялкин

Julia & Ko писал(а):

Ириша, убиваешь наповал!!!!! Что ни тортик, то вкуснятина, один другого краше!!!!

Спасибо, Юленька! ты опять в заначку полезла?

Лорик73 писал(а):

даже по фото вкус шоколада ощущается... Спасибо огромное!

Ларисонька, угощайся!!! Я так рада, что фото передало тебе всю "шоколадность" тортика!

крошка чеснок писал(а):

22,30 а я на такую красоту смотрю!!!!

Фарида, смотреть то можно! А я вот ела, не смогла удержаться...

Девочки, СПАСИБО БОЛЬШОЕ за внимание к тортику!!!! Я очень рада, что вам он понравился!!!!!

Ириshа
ириша по вкусу не знаю какой этот красавец а вот то что красивыйй!!!!...ну очень красивый спасибоооо

ириша! какая красота! и это называется скромное украшение? ужо в закладках. если при выходи на работу не войду в халат -это твоя вина!!!!!!!!!

Делать нечего прощай фигура буду печь
Ирочка, как всегда! МАСТЕР! БРАВО!

Ириshа писал(а):

ты опять в заначку полезла?

а тебе бы только смеяться!
ребенку обещала на выходных сделать тортик по поводу его 1 места в литературном конкурсе, а теперь вся в растерянности-какой делать???? своим боюсь даже показывать такую красотищу, их ответ будет однозначен!

izuminka3 писал(а):

если при выходи на работу не войду в халат -это твоя вина!!!!!!!!!

вот оно значит как!!! а я то думаю, чего это на мне халат так уж совсем по фигуре сидит? а это, Иришка, оказывается твоя вина, столько вкусностей нам предлагаешь

Ириshа Иришка, вот это Торт!!! Ты - умничка!!! И как ты только такие вкусности-прелести успеваешь делать, c малышкой-доченькой?
Спасибо тебе, солнышко, за то, что делишься с нами рецептами, да еще и замечательные проффи-фото. Нет слов!!!

Ириshа писал(а):

А рисунок делается просто: при помощи чайной ложки "накапать" растопленым белым шоколадом (у меня рисунок идет по спирали), а потом одним движением, не прерываясь, пройтись зубочисткой через середину каждой "капельки". Наточка, надеюсь, что хоть что-то ты поняла, а то с меня такой объяснялкин

Спасибо огромное, Ирочка, все очень понятно,и оказывается просто(вот я дуреха) ! Торт-необыкновенный! У меня трюфели - самые любимые конфеты, так что сижу сейчас и мечтаю о тортике...
Ты просто мастер!!!! Все всегда супер, на все 100!!!

elenusca писал(а):

ириша по вкусу не знаю какой этот красавец а вот то что красивыйй!!!!...ну очень красивый

Леночка, чесслово ВКУСНЫЙ! Мы его кушали в честь праздника на 23 февраля, справились очень быстренько (6 взрослых и 1 ребенок), дольше ложки и тарелки потом облизывали

izuminka3 писал(а):

если при выходи на работу не войду в халат -это твоя вина!!!!!!!!!

Мэричка, так ты пока не выходи! Лучше еще тортики покушай!

Мышка Иринка писал(а):

Делать нечего прощай фигура буду печь

ААА! Иринка, я так рада, что тебя раздразнила!!!

Девочки, пробуйте тортик на здоровье и в удовольствие!!! Это же шоколадный рай!
СПАСИБО вам, мои хорошие, за отзывы!!!

За многочисленные таланты!
Я вот уже думаю над вариантом торта на 8-е марта, но решила не дожидаться, уж оч-чень умопомрачительный тортик

Ириshа писал(а):

ААА! Иринка, я так рада, что тебя раздразнила!!!

хочу! муж будет счастлив! он, доедая очередной вкусный кусочек,приговаривает: "завязывай с выпечкой!"

Ириshа
Иришенька, я в полном восторге от твоего шедеврального тортика !!!
Очень-очень красивый, аппетитный, высокий..., а в разрезе... слов нет, одно слюноотделение... !!!
Огромное спасибо, дорогая подруженька, что балуешь нас своими кулинарными изысками !!!
МОЛОДЕЦ !!!

Ириshа
Замечательный тортик!И всё то,что я очень люблю-шоколад и чернослив!

Julia & Ko писал(а):

ребенку обещала на выходных сделать тортик по поводу его 1 места в литературном конкурсе, а теперь вся в растерянности-какой делать???? своим боюсь даже показывать такую красотищу, их ответ будет однозначен!

Вот-вот... раз обещала ребетенку, значит НАДО Победы должны поощряться!

Julia & Ko писал(а):

вот оно значит как!!! а я то думаю, чего это на мне халат так уж совсем по фигуре сидит? а это, Иришка, оказывается твоя вина, столько вкусностей нам предлагаешь

Да, конечно, девочки! На меня все валите! Ладно, Юленька, далеко живет - до разборок не дойдет, а вот Мэричка рядышком , а что если и правда халат не застегнется

Soya писал(а):

Иришка, вот это Торт!!! Ты - умничка!!! И как ты только такие вкусности-прелести успеваешь делать, c малышкой-доченькой?

Зоенька, СПАСИБО, дорогая за столь высокую оценку! Делаю в несколько приемов, бисквит пекла поздно вечером, а на следующий день муж ушел с детьми гулять, а я делала крем и собирала тортик, поэтому мне никто не мешал и все прошло быстро и гладко!

Наталия О. писал(а):

Торт-необыкновенный! У меня трюфели - самые любимые конфеты, так что сижу сейчас и мечтаю о тортике...

Натусь, а ведь можно мечты превратить в реальность! Я тут на днях в "обедах-ужинах" видела твой шикарный шоко-рулет! и с тортиком справишься! СПАСИБО тебе еще раз за похвалу!!!

Мышка Иринка писал(а):

За многочисленные таланты!

Ой, как приятно! Ирочка, СПАСИБО!

Мышка Иринка писал(а):

муж будет счастлив! он, доедая очередной кусный кусочек,приговаривает: "завязывай с выпечкой!"

Он то приговаривает, но в душе надеется, что ты на это не пойдешь!

офигительный торт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Апполинария писал(а):

Иришенька, я в полном восторге от твоего шедеврального тортика !!! Очень-очень красивый, аппетитный, высокий..., а в разрезе... слов нет, одно слюноотделение...

ААА! Наточка, я так рада, что тебя привлек мой тортик! СПАСИБО тебе, моя дорогая, ты всегда находишь для меня теплые слова!!!

Апполинария писал(а):

Огромное спасибо, дорогая подруженька, что балуешь нас своими кулинарными изысками

Наташенька, всем чем балую свою семью, готова поделиться и с вами! Угощайся, подружка!!!!

Tais писал(а):

Замечательный тортик!И всё то,что я очень люблю-шоколад и чернослив!

Таисия, буду очень рада угодить тебе рецептиком, тем более твои любимые составляющие! Угощайся НА ЗДОРОВЬЕ!!!! И СПАСИБО, что заглянула на огонек!

Людмила Ларичева писал(а):

офигительный торт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Людочка, спасибо за твои восклицательные знаки!!!

Ира! Красота какая!

Ириshа
Чувствую,что очень вкусно будет,по случаю обязательно сделаю!

Такой тортик только на конкурс!!!!!!!!! Прелесть!!!!!!!
Фотки так передают все смачность!!!!!!!!! Ириша, ты гений, я уже сто раз говорила!!!!!!!!!!!!!
Я просто застыла у экрана в приятном удовольствии от разглядавания!! Фотки замечательные, Ириш)))) Просто балдежный торт!!!!!!!!!

Ириshа
Ириш, такая прелесть!!! Ты просто умничка! Эх, решиться бы на такую красоту...

Ириш, обалденный торт!

Ириshа писал(а):

Я украсила расплавленным белым шоколадом, решила что для торта с таким "богатым внутренним содержанием" к лицу будет скромное украшение

Очень красивое украшение, глаз не оторвать! Спасибо!

Иришка НЕТ СЛОВ! Умница,рецепт СУПЕР! 9 марта испробую,Мамочке исполнится 55,отчет и ощущения пришлю! Хотя в твоих рецептах никогда не сомневаюсь!