Литовский плавленный сыр

Решила перепробовать разные литовские национальные рецепты. Сыр этот готовить очень просто, просто... хорошая тренировка терпения сначала и тест на скорость в конце

Понадобятся:

500 г творога
100 г сливочного масла
2-3 желтка
1 ч.л. соли (можно меньше)
тмин (по вкусу)

Творог смешать с солью и тмином и подержать при комнатной температуре 2-3 дня. Набираемся терпения... набираемся....

В кастрюле с толстым дном растапливаем масло, добавляем творог и быстро мешаем, нагревая, в ожидании однородной массы. Мешаем быстро, что есть сил. У меня не хватило сил, пару раз сняла с плиты и взбила миксером. Как только однородная масса образовалась, снимаем и одной рукой взбивая миксером, другой вливаем тонкой струйкой ранее подготовленные взбитые желтки. Переливаем все в смазанную растительным маслом посуду и сразу в холодильник, горячим. Остыть должно в холодильнике, чтобы жиры не отделились (дословно из книги )

Все! Остыло, достаем, пробуем. Ммм-ммм... О завтраке можно не беспокоиться.

Приятного аппетита!

Замечание P.S. Делала снова, и вывела правило - чем дольше варишь - тем тверже сыр.

Замечание P.P.S. Пожалуй, стоит написать еще одно замечание: сыр можно делать и без желтков - получается не менеее вкусно! Я делаю и оба варианта, но используя домашние яйца - это более безопасно для здоровья, чем магазинные. У кого возможности доступа к домашним яйцам нет, лучше не рисковать...

Сыыыр..плавленный..да еще и с тмином!!!! Мама дорогая!!!!!!!!! Я уже хочууу!!!
Спасибо, Катюшенька!!!!!!!!!!!

Как интересно!!! Попробуем.

На здоровье, тезка!

Отпад!!!
Катя, спасибо за рецепт . Унесла в копилочку

chippo писал(а):

Попробуем.

Спасибо за доверие!

Lunetta писал(а):

спасибо за рецепт

Приятного аппетита, Мария!

Katrinute писал(а):

Творог смешать с солью и тмином и подержать при комнатной температуре 2-3 дня

Это меня заинтересовала,сыр созревает за счёт тмина или как?
А остальное похож на немецкий

http://forum.say7.info/topic11756.html
Тёзка

katinka писал(а):

Это меня заинтересовала,сыр созревает за счёт тмина или как

Екатерина, мне самой интересно, какие процессы происходят, но... я не биолог и с химией дружу относительно... Рецепт я взяла из книги о национальной литовской кухне, к сожалению, там нет объяснений. Я послушно сделала по рецепту. Посмотрела немецкий вариант. Мне кажется, все же это совсем другой сыр, такой более сырный что-ли. Моей подруги бабушка с Украины так делала...

Katrinute

Катюша, спасибо !

Маркизко писал(а):

Катюша, спасибо !

Приятного аппетита, Саша!

Katrinute
Катюша, спасибо за рецепт!
Подскажи, пожалуйста, имеет ли значение какой творог брать - домашний, магазинный, какой жирности?

Ольга из Воронежа писал(а):

Подскажи, пожалуйста, имеет ли значение какой творог брать - домашний, магазинный, какой жирности?

Ольга, я всегда использую домашний творог - он жирный, почти сырный такой. И, конечно, в литовской традиции такой и использовали. Как будет с магазинным - не знаю. Домашний творог при добавлении сахара "не пускает" воду, в отличие от магазинного. Возможно, с последним придется дольше варить... Попробуйте и нам расскажите!

Спасибо за совет! Буду следить за привозом домашнего качественного творога (привозит одна фермерша с личного хозяйства - у неЁ качественный). Как сделаю - отчитаюсь.

Катюша, я вчера поставила творог с тмином и солью, а сегодня появился подгулявший запах. Я, с одной стороны, понимаю, что это неизвежно. А с другой- боясь за результат. Скажи, пожалуйста, у тебя тоже так было или нет

Ольга, у меня такого запаха не было. Но ведь и зима была, дома не Африка. Думаю, если жарко, не держите долго - делайте. И. конечно, творог лучше периодически перемешивать, чтобы не залежался и не зацвел.

Катя, спасибо большое за быстрый ответ. сейчас не зима, но дома тоже не Африка
почему так получилось не понимаю творог стоял только 1 день (вернее даже ночь) и пошел бродильный запах.

если чесно, у меня была мысль что может так и надо. хорошо что спрасила
вот был бы у меня хороший денечек
Но я уже поставила следующую партию настаиваться (теперь творог уже магазинный)

обязательно отпишусь, что получилось

Интересно, как будет с магазинным. Напишите потом, Ольга, пожалуйста. Я все с домашним делаю.

Катюша, я с отчетом и вопросами.
Вчера я решила потренироваться на моем первом "винном" творожке
когда начала его плавить у меня выделилось много жидкости (это так должно быть?), я непереставая мешала деревянной лопаточкой и через несколько минут (менее чем 10 как у тебя) масса стала однородной, она тянулась за лопаткой(по виду была похожа на эластичное тесто в тестомешалке). Я, как ты и писала попыталась взбить миксером, но он наоборот терял форму
потом я добавила желтки и масса изменила свою консистенуцию, уже не было того "эластичного теста" и как я не продалжала мешать такой однородности уже не было. . с новым творогом я решила яйца не добавлять
Ради эксперимента решила рискнуть (
надеюсь, что все винные микробики уничтожились и се обойдется ) и сегодня попробывала сырок с кофе : на вкус понравился, но не понравилась незначительная крупинчатость (если так можно сказать) и он не резался, а крошился
Катюша, скажи правильно ли у меня получилось или нет, у тебя за жидкость ничего не было сказано.

Да, Ольга, у меня жидкости не было, но у меня и творог другой. Думаю, его надо варить дольше. я варю, пока с трудом проворачивается ложка. Тогда сыр потом просто режется. Крупинчатости у меня не было и не крошилось.

Катя, извините, что сразу не отписалась (майские праздники проводила в Крыму)
вторая попытка была тоже неудачной та же жидкость, те же крупинки...
я думаю, что все дело в твороге. Наверное, у вас в Литве он другой, хотя, как творог может быть другим...

Все может быть, Ольга... я беру домашний творог у деревенской хозяйки, он уже практически как сыр. Она рассказала мне, как его делать. Если у вас есть доступ к молоку из-под коровы, могу вам рассказать..

Катя, конечно же мне интересно!!!! с удовольствием узнаю еще один рецепт творога!!
я забыла рассказать - на время поездки я сыр, приготовленный по твоему рецепту положила в морозилку, а когда приехали и нечего было есть. отламывала по кусочку и в микроволновке плавила на хлебущке. ВКУСНО!! даже очень!!! выручил нас твоей сырок даже неполучившийся.
пригодился рецептик

ПС. может на ты?

Катюша сыр взяла на заметочку,спасибо

Katrinute писал(а):

Если у вас есть доступ к молоку из-под коровы, могу вам рассказать..

и я хочу узнать

foam писал(а):

ПС. может на ты?

пожалуйста

Рада, Ольга, что пригодился сырок Я готовлю сыр такой постоянно и заметила, что приготовленный без яиц сыр дозревает в холодильнике, становится более однородной, ближе к ферментированному сыру, структуры.

Ольга, Алла, рецепт творога, как его делает моя знакомая деревенская хозяйка (кол-во просто поделите или уменьшите ):

На 10 литров молока. 5 литров молока нужно оставить естественно закваситься при комнатной температуре. Закваситься молоко должно до состояния студня, т.е. его можно потом брать ложкой (поварежкой). Когда молоко заквасилось, берем 5 литров свежего молока (не снимаем сливки), доводим до кипения (здесь осторожно, т.к. кипящее молоко всегда норовит убежать), и в кипящее молоко поварежками добавляем кислое (добавили-размешали, добавили-размешали). Как только все соединили, потомим на огне еще 15 минут, но так, чтобы не кипело. Оставляем немного остыть (чтобы не обжигающее было), сливаем через сито, проложенное марлей. Выкладываем в посуду, где будет хранится. Сыворотку, которая еще немного выделится при остывании аккуратно сливаем. Такой творог уже практически и сам себе сыр.

Катя, спасибо за рецептик, очень интересный.
Я делаю ворог совсем не так. нужно будет попробывать, а из него уже сделаю сырочек
потом обязательно отчитаюсь