Бастурма

Бастурма

Рецепт узнала от Наташи-Дюдюка с Carina-forum, а она, в свою очередь, ссылается на рецепт SeraFimЫ c good -cook. Одним словом - слова автора:



"- кусок вырезки (телятина, можно с тонкими жировыми прожилками)
примерно 1 кг весом
- 2-4 лавровых листа
- 0,5 кг крупной соли
- острый красный перец, черный молотый перец
- 2-4 ст.л кузбары (кориандер)
- кумин (cumin)

Мясо берем только свежее! И только в провереном месте
Помыть, обсушить полотенцем.
Затем насыпаем в форму с бортиками соль...желательно крупной..
Со всех сторон мясо окунаем в соль, посыпаем сверху... Прекрыть неплотно...
И в холодильник на нижний ярус.
Выделится сок, кровь....Это через 4-6 часов примерно...
Все это выбрасываем, кроме мяса
Кусок протерла и снова засыпала солью и на ночь в холодильник...
в общей сложности сутки.
Нужно тоже прекрыть неплотно.

Через сутки:
Соль счищаем хорошенько.
Мясо обтереть. Взять приправы.
У меня лавровый лист поломаный, черный перец, красный перец, кориандр ...потолочь... я еще кумина взяла 2 ч.л... все вместе потолочь и мясо в этом изволять, и поприжимать хорошенько, чтобы приправы прилипли прямо к мясу.
Затем взять чистую хлопчато-бумажную ткань...Думаю можно марлю...и крепко в нее заматываем мясо с приправами.
Кладем в незакрытую посуду....тарелку-миску и в холодильник на нижнюю полку на 14 дней
За время созревания нужно наш кусок пару раз распеленать и поменять салфетку, ткань . Я меняла только 1 раз, так как потом все чистое было. Но если ткань станет влажной, то сразу же меняйте "одежки" еще раз."

Мои комментарии:
Использовала говядину - очень довольна. Использовала не ткань, а бумажные полотенца. Перед употреблением можно немного счистить перец.
Кто любит бастурму - обязательно делайте. Это НАСТОЯЩАЯ бастурма

Приятного вам!

Ааааа! Я такое ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ!!!!!!!!!! Я ела, только не знала как называется! Надо найти мяско хорошее! Оленька, спасибо за рецепт!

sunnysashka писал(а):

Оленька, спасибо за рецепт

Сашуня, смешная ты лопаешь, а названия не знаешь ну вот, хоть просвятила тебя

Очередное потрясение. Оля, где ты взяла ТАКОЕ мясо?

Круто.

Оля-повелитель мрамора )))))).

omilo писал(а):

лопаешь, а названия не знаешь

Дык не до названия же когда такую вкуснятину трескаешь!

Утро писал(а):

где ты взяла ТАКОЕ мясо

Натали, в магазине, в Вашингтоне

painkiller34369 писал(а):

повелитель мрамора

Ну, слава Б-гу, что мясо гораздо мягче, чем мрамор

sunnysashka писал(а):

не до названия же когда такую вкуснятину трескаешь

omilo
Олечка. А какой выход получается из 1 кг. свежего мяса?

omilo
олечка вкуснятина наверное....спасибо

Зимняя писал(а):

А какой выход получается из 1 кг. свежего мяса

Светлан, на вид - такой же кусок остался - я не взвешвала. Мясо ведь не в воде лежит, что ему вес-то набирать

elenusca писал(а):

спасибо

Леночка

Класс!
Последний раз бастурму ела в Ташкенте у друзей-армян, лет этак 20 назад, обалденная ВЕЩЬ!!!
Помню, как она (бастурма) у них на балконе в подвешенном (на бельевой веревке) состоянии "доходила"
Спасибо, Оленька!!!

svetlana-sp писал(а):

Помню, как она (бастурма) у них на балконе в подвешенном (на бельевой веревке) состоянии "доходила"

Светуль, меня как раз прельстил этот рецепт тем, что "гирлянды" развешивать не надо (да и не где мне и тепло больно у нас) А так, в холодильник на 2 недельки и готово!
У нас просто еще баступма в магазинах по цене вертолета продается а муж очень ее уважает, вот и решила побаловать благоверного

omilo
Рецепт супер! Только мраморной говядины у нас нет!!!
Правда, на рынке и бастурму и суджук продают из обычной говядины.
Когда-то мой папа делал подобное мяско, только вялилось оно в подвешенном состоянии.
Оля, спасибо за рецепт! Забрала!

Оля, спасибо за рецепт, всё гениальное -просто. А мне вспомнился случай, который произошёл на свадьбе у нашей знакомой, она выдавала замуж свою дочь. Мы занимались приготовлением полуфабрикатов, чтобы готовить основные блюда на следующий день. Уложили продукты в холодильники, там же была и бастурма приблизительно батонов 20, где-то длиной 25 и шириной 5 см. На следующий день открываем холодильник и стоим в оцепенении, буквально каждый батончик бастурмы надкусан с одной стороны. Мы в шоке, как могла в холодильник пробраться мышь. Это первое, что нам пришло в голову. Что теперь делать никто не знает..И тут как в кинофильме "Добро пожаловать или посторонним вход воспрещён" раздаётся голос :"А что это вы тут делаете?" Поворачиваемся, а это наша невеста. "Да, вот, говорим, мышка бастурму погрызла". Она как захохочети говорит: "Да не мышка это, а я." "Так зачем же ты это сделала?" А она отвечает:"Так она же вкусная, не смогла удержаться." Спрашиваем, зачем же все понадкусывала, могла же взять один батон к себе в люлю и смоктала бы её всю ночь. Она засмеялась и говорит:"А мне так захотелось. Я тут невеста или кто." Вот так. Последнее желание в родительском доме.

Багира-Манго писал(а):

Только мраморной говядины у нас нет

Ларис, да это обычная говяжья вырезка, просто жилки так "расположились". А с легкой Сашиной руки, она стала "мраморной"

omatanja писал(а):

А мне вспомнился случай...

Танюша, ну повеселила Как в том анекдоте: "Что не съем, то понадкусываю..."

ОООО!
Какая вкусняшка!!!!

Морковка писал(а):

Какая вкусняшка!!!!

omilo писал(а):

Мясо ведь не в воде лежит, что ему вес-то набирать

Это хорошо! А я думала, что усохнет оно слегка, раз весь сок вытек!

Оленька, спасибо тебе за рецепт и невероятную фотографию

Зимняя писал(а):

А я думала, что усохнет оно слегка, раз весь сок вытек

Светуль, но мясо, действительно, влажным не получается

Lunetta писал(а):

спасибо тебе за рецепт

Маша, на здоровье

Обязательно попробую и такой вариант, только возник вопрос она очень соленая получается? Я давно пробовала бастурму настоящую, помню было вкусно, а вот по соли не помню Я не люблю пересоленное мясо.

omilo писал(а):

У нас просто еще бастурма в магазинах по цене вертолета продается а муж очень ее уважает, вот и решила побаловать благоверного

Во-во! И я о том же! Цены на бастурму кусаются, да плюс она ещё с такими приправами, что не всякому по вкусу
Супруг мой тоже фанатеет за этой закуской, так что, буду делать! Спасибочки, что поделились рецептом!

chippo писал(а):

она очень соленая получается

Лен, соленая. Здесь соль выступает как консервант.
Но т.к. режешь тоненькими кусочками - то все в порядке - нам понравилось. Попробуй сделать небольшой кусочек и соль регулируй по себе.

NormaJinn писал(а):

Спасибочки, что поделились рецептом!

Ириша

Оль, спасибо! Я делала мяско от Дины, для меня оно было в самый раз, и твое попробую.

chippo писал(а):

спасибо

Лена