Бастурма

да, попробуй ими. Лаврушка же тоже, наверняка, есть?

omilo писал(а):

Лаврушка же тоже, наверняка, есть?

найдется!
спасибо

удачи

У меня пошел процесс засолки. Переживаю жуть. Для этого рецепта подходящей говядины не нашла и решила взять телятину.
Делаю вяленое мясо одновременно по 3-м разным рецептам . Потом выберу самое подходящее на мой вкус
Скажите, а если мяса грамм 400 то тоже сутки в соли держать или нужно меньше?

лучше сутки, чтобы наверняка
удачи

Муж сегодня ухохатался с того как я начала делать это мясо. Я заранее не изучила подробно рецепт и начала готовить в 11 вечера, когда основные работы по дому уже закончены. Так вот мне пришлось на 3 ночи будильник заводить, что бы слить жидкость и поменять соль .

бывает

продолжаю свой репортаж с места событий)))) спешу всех успокоить: с мясом все в порядке, пересыпала новыми специями, не стала рисковать в этот раз и взяла исключительно сухие - смесь разных перцев, там еще тмин затесался как-то, самое главное- налета больше НЕТ!!!! лежит себе спокойненько уже неделю примерно, в общем моя уверенность в том, что все дело было в специях, укрепилась...
но у меня, у дотошного человека, появился резонный вопрос : у всех нормальных людей мясо на фото с сиренево-фиолетово-розовой сердцевинкой, а у меня ее нет мясо лежит аж с 12 автгуста и совсем даже не "дубовое", по виду такое же как на фото у Нели Lady_Ninel
ждать еще?

Людмил, а ОНО все еще не готово?

Pri_Pra_Va писал(а):

у всех нормальных людей мясо на фото с сиренево-фиолетово-розовой сердцевинкой, а у меня ее нет

как про свое собственное, картинку из фильма ужасов представила

omilo писал(а):

Людмил, а ОНО все еще не готово?

Ольга, да я не могу понять вкус-то какой должен быть? ну можно же его как-то описАть)))) просто я не знаю КАКОЙ должен быть вкус, потому что с магазинной "бастурмой" сравнивать смысла нет, там же консерванты и прочее....

вобщем, вчера разрезала, серединка оказалась розоватая, попробовали... надо долго жевать ( сын сказал, как жвачка) и откусывается не как колбаса, а прям рвать зубами нужно и "тянется" как бы))) не знаю понятно ли объяснила...и вот этот вкус именно у этой серединки, как будто сыроватый
так и должно быть?

Nadezhda_59 писал(а):

как про свое собственное, картинку из фильма ужасов представила

Люд, по фото, похоже, что готово и очень красиво.
Вкус тяжело описать, но по консистенции - все правильно - немного "резиновое", "тянется", тяжеловато жуется.

Pri_Pra_Va писал(а):

так и должно быть?

ой, как красиво!!! такой цвет насыщенный! думаю, вкус тоже на пятерку!!! очень красиво!!

omilo писал(а):

Люд, по фото, похоже, что готово и очень красиво

omilo писал(а):

Вкус тяжело описать, но по консистенции - все правильно - немного "резиновое", "тянется", тяжеловато жуется.

*выдохнула* ну слава богу)))) выяснила всю правду таки)))) значит, все правильно получилось у меня,теперь буду знать и впредь смело готовить, может, кусочек мяска только в диаметре поменьше возьму в следующий раз
Спасибо, Оля, большое за рецепт и за терпение

Nadezhda_59 писал(а):

ой, как красиво!!! такой цвет насыщенный! думаю, вкус тоже на пятерку!!! очень красиво!!

Наденька, спасибо!

у меня к НГ "дозревает" очередная бастурма))) в этот раз кусочек поменьше, более плоский, а соли я брала столько же, сколько и в первый раз, поэтому получилось гораздо солонее, но и не такое "резиновое" , более сухое, и при нажатии через тряпочку тверденькое такое. Вот меня немного смущает, что нет розоватенькой серединки, на срезе все мясо получилось темного цвета. Это нормально?

Нормально. Кусок более тонкий. Может, когда дальше будете резать появится и розоватая середина
Мы же только сегодня "расправились" с очередной порцией - я брала более толстый кусок

omilo писал(а):

Может, когда дальше будете резать появится и розоватая середина

ну, конечно, я поторопилась
сегодня решила себе на бутербродик с утра отрезать - и ОП -ЛЯ!!! - а там розоватая сердцевинка, очень красивая))))) кстати, на хлебушке с маслом солёность почти не чувствуется

Ну вот как все удачно

Оля! С наступающим Новым годом!!!!!!

начинаем отсчет! поставила сегодня снова

удачи

Ольга, девочки! Подскажите, пожалуйста, сделала бастурму, НО уже прошло 2 недели и 4 дня, а бумажные полотенца до сих пор подмокают. Это нормально? Сегодня вот разрезала попробовала: на вид красивая, на вкус мягкая, немного тянется, спайси. И потом как дальше хранить? Все так-же оставлять в бумажных полотенцах или как-то перекладывать? И еще, мясо начнет сохнуть или так и будет мягким?

Оль, может куски толстоваты. Но она в "сухарь" и не должна была превратиться. Хотя, со временем, будет подсыхать. Хранить надо, хорошо завернув. Если же очень сильно зачерствеет - надо завернуть во влажную ткань и на некоторое время оставить, станет мягче