Итальянские Панини (2 варианта: на дрожжах и на закваске)

интересно! испеку и я пожалуй

photo2011

Наташа, буду рада, если панини понравятся!

Катюш, ругаться не будешь? Я тут "немного" самовольничала!
Сделала по рецепту теста просто хлеб, получились две ОГРОМНЫЕ булки:

и в разрезе:

Закваску брала из холодильника, получилось быстро и вкусно....
уже съели
Спасибо Катюша!

Юрьевна


Танюша! вот балуешь меня такой красотой!

чУдные буханочки конечно, самовольничай, я только рада - зато какой сюрприз

спасибо тебе огромное, я так рада, что хлебушек понравился!

Вчера пекла эти панини.
Они у меня совершенно не получились. Во-первых, муки как обычно ушло намного больше чем по рецепту. Во-вторых, тесто не хотело подниматься, ну никак, хотя дрожжи проверенные, нормальные и расстаивала в теплой духовке при 30ти градусах, каждый раз по часу. Но самое интересное-это время выпечки...15 минут при 205градусах хватило только на то чтобы панини поднялись чуть-чуть.Но они были просто сырыми... Еще 10 минут они пеклись. Итого всего 25 минут....В итоге оказались сухими как камни.....
Все таки итальянский хлеб-это не мое....

Лилит*

Юленька, дело в том, что эти панини лучше печь, если у вас уже есть опыт выпекания хлеба. Рецепт не сложный, но тут нужно угадать с с консистенцией, не пересыпать муки - т.к. тесто должно быть воздушное. Когда оно поднимется на расстойке - нельзя тесто тревожить, очень аккуратно переместить в духовку в духовке оно растет на глазах.

Лилит* писал(а):

Во-первых, муки как обычно ушло намного больше чем по рецепту.

Юля, какая у вас мука? российская? тут тоже может быть ошибка - т.к. тесто в начале замешивания липкое, не нужно подсыпать муку сразу - при тщательном вымешивании липкость будет уходить за счет того, что мука постепенно берет лучше воду при замесе, развивается клейковина. Лучше уменьшить воду, а не досыпать муку. В рецепте все ингридиенты подсчитаны под вес муки, поэтому вы вначале не долейте грамм 50 воды и постепенно по мере замешивания ее добавляйте.

Лилит* писал(а):

хотя дрожжи проверенные, нормальные и расстаивала в теплой духовке при 30ти градусах, каждый раз по часу.

дрожжи сухие или свежие? если сухие - что написано на пачке, быстродействующие? пачка была новая или уже открытая до этого? если свежие - где хранятся? уверены, что было 30С, измеряли? например, если ставили на батарею, там может быть 40 - и дрожжи могли погибнуть.

Лилит* писал(а):

15 минут при 205градусах хватило только на то чтобы панини поднялись чуть-чуть.Но они были просто сырыми... Еще 10 минут они пеклись. Итого всего 25 минут....В итоге оказались сухими как камни.....

у вас были проблемы с подъемом теста, это повлекло и трудности с выпечкой. Нужно вначале вернуться к тесту, тогда с выпечкой не будет проблем. Духовка держит нужную Т? проверяли, часто печете?

Лилит* писал(а):

Все таки итальянский хлеб-это не мое....

Юля, не говорите так вы поймите, такие неудачи бывают даже у хлебопеков со стажем но если мы руки будем опускать - то никогда ничему не научимся. Я с радостью вам помогу найти ошибки, ничего невозможного не бывает. Поэтому, если захотите еще раз попробовать - напишите. мы все поэтапно разберем и будем двигаться вперед

ЕкатеринаД писал(а):

Юля, какая у вас мука? российская? тут тоже может быть ошибка - т.к. тесто в начале замешивания липкое, не нужно подсыпать муку сразу - при тщательном вымешивании липкость будет уходить за счет того, что мука постепенно берет лучше воду при замесе, развивается клейковина

Мука российская. Согласна, что в ней большая влажность. (воду продают вместо муки блин.....). Муку подсыпать пришлось потому, что получалась просто кашица ну ооочень жидкая. Я уже пробовала с другими хлебами и долго вымешивать, и сыпать муки четко по рецепту-в редких случаях количество муки, указанное в рецепте является достаточным. Тесто вымешивала минут 20 лопаткой вручную. Согласна, что количество воды надо уменьшать, но я всегда стараюсь уменьшать чуть-чуть в меньшую сторону. Дело в том, что на этом тоже накалывалась....часто в рецептах пишут несколько уменьшенное количество воды, и если еще сам исходя их этого уменьшишь...то получается крутое тесто, что тоже плохо...

ЕкатеринаД писал(а):

дрожжи сухие или свежие? если сухие - что написано на пачке, быстродействующие? пачка была новая или уже открытая до этого? если свежие - где хранятся? уверены, что было 30С, измеряли? например, если ставили на батарею, там может быть 40 - и дрожжи могли погибнуть.

Дрожжи сухие быстродействующие. Свежие, только открытые,хранятся в "хорошем" месте. Ну то есть, у меня опыт конечно пусть и не большой, но все что нужно делать в отношении дрожжей и тесто я делаю. В духовке хлеб стоял на расстойке при температуре 30градусов не больше ( с этим все строго, я же понимаю, что иначе можно все это дело убить).

ЕкатеринаД писал(а):

Духовка держит нужную Т? проверяли, часто печете?

Духовка отличная, новая. Температуру держит точно. Пеку оооочень часто. Хлеб так вообще постоянно. Согласна, что дело не в духовке, а в тесте, раз оно сразу не пошло, потому и не выпеклось нормально.

Лилит* писал(а):

Все таки итальянский хлеб-это не мое....

А это потому, что уже я пробовала печь фокаччи...и тоже они у меня засохли.... Была та же песня, что и с панини.
Конечно попробую испечь еще раз, но позже...потому что муж смотрит на эти "сухарики" и на меня недобро коситься разбаловала я его хлебами. Надо будет что-то проверенное щас испечь, чтобы накормить.

Лилит* писал(а):

Во-первых, муки как обычно ушло намного больше чем по рецепту.

Лилит* писал(а):

Согласна, что в ней большая влажность. (воду продают вместо муки блин

Юля, может дело в том, ЧЕМ отмеряете? Я мукой тоже пользуюсь обычной, российской, московской (Макфой) Никаких таких перекосов не замечала..

ЗЫ испечь панини чтоль

Лилит* писал(а):

Муку подсыпать пришлось потому, что получалась просто кашица ну ооочень жидкая.

попробуйте грамм на 30 уменьшить воду. а муку оставить в том же кол-ве.

Лилит* писал(а):

Конечно попробую испечь еще раз, но позже...потому что муж смотрит на эти "сухарики" и на меня недобро коситься

Юля, вы не пеките сразу всю норму. Уменьшите настолько, чтобы у вас мало теста получилось, на 3-4 штучки панини, так руку набьете и найдете недочеты. Если искать ошибки - то они найдутся, и хлеб будет отличный получаться!

Лилит* писал(а):

Дрожжи сухие быстродействующие. Свежие, только открытые,хранятся в "хорошем" месте

просто если пачка сухихи дрожжей открыта, то при воздействии с воздухом они теряют свои качества. Поэтому ее нужно очень плотно закрывать и хранить в прохладном месте.

Юль, ну тут нужно с теста начинать - найти правильную консистенцию, вымесить хорошо, посмотреть, как оно будет подходить

DeBosh писал(а):

Юля, может дело в том, ЧЕМ отмеряете? Я мукой тоже пользуюсь обычной, российской, московской (Макфой) Никаких таких перекосов не замечала.

да-да, еще момент. Некоторые пользуются мерными стаканами - но там может быть оооочень большая погрешность. муку отмерять нужно на весах

DeBosh писал(а):

ЗЫ испечь панини чтоль

Катюш, попробуй панини вкусные а ты можешь к ним любые любимые травы добавить

уже тесто подходит

DeBosh

DeBosh писал(а):

уже тесто подходит

Кать за тобой не угонишься
я же теперь спать не буду от любопытства

а я вареники с замороженой клубникой буду детям делать, просят уже 2 дня
вчера сделала мороженое крем-брюле от Кати Джанго - давно такого вкусного не ела! была целая прямоугольная силиконовая форма - только что дети доели, придется снова сегодня делать

ЕкатеринаД писал(а):

я же теперь спать не буду от любопытства

заряжаю фотоаппарат, к ночи выложу, чтоб тебе спалось хорошо

ЕкатеринаД писал(а):

а я вареники с замороженой клубникой

ой, никогда не ела с клубникой...больше всего люблю с картошкой и луком.. и пожарить их чтоб

ЕкатеринаД писал(а):

крем-брюле от Кати Джанго

Ага, вкуснющее

DeBosh писал(а):

заряжаю фотоаппарат, к ночи выложу, чтоб тебе спалось хорошо

ух ты ну так я теперь буду спать, как младенец

DeBosh писал(а):

ой, никогда не ела с клубникой...больше всего люблю с картошкой и луком.. и пожарить их чтоб

я тоже, Катюш, на той неделе делала в первый раз замороженная ягода столько сока отдает в варениках только надо их сразу морозить, как слепил - чтобы ягода не таяла. Это Машуня посоветовала - так мы теперь присели

DeBosh писал(а):

Ага, вкуснющее

Катюш, я пришла
Делала пол-дозы (как обычно) получилось 8 штучек Мне они такими по размеру и представлялись.. А в рецепте (где полная доза) написано: разделить на 8-9 частей. Какие ж они по размеру получатся?




Какой же запах по всей квартире

Завтра расскажу о вкусе

DeBosh

Катюшааааааа
ну необыкновенная красота!

фотографии - безумно красивые!
панини - как с картинки

спасибо тебе огромное, буду ждать твоих впечатлений утром

DeBosh писал(а):

Юля, может дело в том, ЧЕМ отмеряете?

Думала об этом. Но обычно измеряю или стаканами (200гр) или мерным стаканом. Весов нету

ЕкатеринаД писал(а):

просто если пачка сухихи дрожжей открыта, то при воздействии с воздухом они теряют свои качества. Поэтому ее нужно очень плотно закрывать и хранить в прохладном месте.

Храню на темной полочке. У пакетика сворачиваю краешек и скрепкой зажимаю.
Короче вчера на этих же дрожжах испекла халу и все шикарно получилось.
Попробую как-нибудь еще раз испечь панини. Положу меньше воды. Посмотрю как получится.

Лилит*

Лилит* писал(а):

Но обычно измеряю или стаканами (200гр) или мерным стаканом. Весов нету

Юля, тогда у вас большая погрешность по кол-ву муки, т.к. в стакане 200 мл муки может быть всего грамм 140-160

попробуйте измерять ложкой, если нет весов.
1 ст.л. муки с небольшой горочкой - это около 20 грамм. Но это будет точнее, чем мерять чашкой

Катюш, угощайся (что-то с цветопередачей у меня тут )




Очень понравилось по "формфактору" и по качеству теста Единственное, я сглупила, сразу намазала козьим сыром и положила вяленных помидор ..а так как и то и другое очень ароматное, но не смогла оценить " собственный " вкус и запах..вечером обязательно исправлюсь Хотя, уверена, что все отлично!


ЗЫ. Ароматт прованских трав ощутила за ужином в полной мере

DeBosh

Катюш, я еще с утра глазком взглянула на такую красотищу и убежала

вот только добралась

Катюнь, чудесные получились панини!
разрез обалденный!

я бы сама - и с сыром бы, и с помидоркой

DeBosh писал(а):

Ароматт прованских трав ощутила за ужином в полной мере

Катюша, спасибо большое за такой бесподобный отчет, фото шикарные!

ЕкатеринаД писал(а):

Катюша, спасибо большое за такой бесподобный отчет, фото шикарные!

А я тебя не устаю благодарить за вдохновение! Если бы ты меня тогда с булочками не поддержала - не подтолкнула..я б так и не начала печь

DeBosh

DeBosh писал(а):

А я тебя не устаю благодарить за вдохновение! Если бы ты меня тогда с булочками не поддержала - не подтолкнула..я б так и не начала печь

Катюш, зато как твой талант раскрывается! я смотрю и радуюсь! вчера увидела твою чиабатту - чуть со стула не свалилась это же надо такое чудо сделать руками!!! чиабатту вообще мало кто рискует делать без тестомеса и опыта..
так что ты - ТАЛАНТ, Катюш

ЕкатеринаД писал(а):

ты - ТАЛАНТ, Катюш

это просто "новичкам и дуракам всегда везет"

DeBosh писал(а):

это просто "новичкам и дуракам всегда везет"

ну-ну.. не скромничай!

От мужа панини получили наивысшую оценку Видимо, скоро придется повторять И еще булки с маком (ему не досталось в тот раз)...и еще столько всего, не знаю за что хвататься

DeBosh писал(а):

От мужа панини получили наивысшую оценку Видимо, скоро придется повторять И еще булки с маком (ему не досталось в тот раз)...и еще столько всего, не знаю за что хвататься

Катюша как же я рада!
ну мужа оценка дорогого стоит

вот-вот, видишь, как закрутило мне спустя год муж говорит - хватит нас кормить, а то скоро придется дверной проем расширять