Торт «Joconde»

pandiana писал(а):

Невозможно поверить, что такое можно сделать своими руками дома,у себя на кухне, но с твоей великолепной подачей, фотографиями и умопомрочительным описанием, можно сказать: "Я сделала это!!!" мама дорогая, как же это вкусно! с ума сойти... утра дождется лишь небольшой кусочек торта, даже на фотографирование не было сил отвлечься может с утра хоть кусочек успею поймать в объектив. торт делала с малиной

Хо-хо! Умничка! Ирин, очень приятно когда смотришь на свое творение и даже сама не можешь поверить, что это сделала ты ))) Спасибо, что доверилась и так довольная результатом! Ура!

aleksa* писал(а):

Нина, тортик очень впечатляющий , хочу сделать подруге на день рождения! Только вот появился вопросик - меренги по рецепту нужно 250г, а из указанных ингридиентов получается порция 500г. Нужно взять все в половину или я неправильно поняла?

Да, все верно. Я просто переводила прямо из книжки и писала, как дано у Пьера Эрме. Все верно, надо разделить на два.

Спасибо за быстрый ответ!
Еще вопросик назрел - какого диаметра у тебя форма?

aleksa*
Моя форма 28 см

Спасибочки) Буду ваять, если успею сфотать - выложу отчетик!

aleksa*
С нетерпением буду ждать результатов и впечатления!

Тортик вкуусный, пробовала в процессе готовки
Только вот теста мне не хватило Такое ощущение, что нужно было делать двойную порцию...В итоге основа "худая" и не хватило на бортики, испекла 2 кусочка разноцветных, а они оказались короткими! Торт мой получился низкий, без бортов; я делала из вишни суфле, хотела и на верх вишню положить, но т.к. брала замороженную, то выглядела она . Поэтому просто залила желе и сверху украсила сердечками (готовая посыпка). Реакцию именинницы узнаем вечером.

aleksa*
Как, как все прошло? Как тортик имениннице?

Тке-тке-тке, Ниночка. это опять я
мне давно хотелось опробовать сочетание карамельных яблок с корицей из твоего чудесного торта "Сбоварским муссом" который бы советались с лимоно, вот и подвернулся случай
бисквит я взяла из "Шкрбурских зонтиков", мусс оттуда-же только я сливки теперь заменяю на домашний крим-чиз (по причине отсутствия сливок), но в мусс добавила побольше лимонного сока, полусилась такая легкая ароматная кислинка
и вообще полусилось просто сказочно, нежное и воздушное пирожное. и т.к. все это я "сотворила" по твоим рецептам, то и отчитываюсь перед тобой



а из остатков и обрезков получилось вот это



спасибо Ниночка огромноеза чудесные рецепты

Задержалась немножко
Всем гостям оч понравилось, сказали и на вид красивый очень! Это они просто оригинала не видели
Ну в общем суфле безумно вкусное и нежное, бисквит тоже тает во рту! Я поняла, в чем ошибка моя была - я когда добавляла яйца в бисквит, плохо взбила 2, потом подольше уже с тремя взбивала, но в 2 раза масса все равно не увеличилась. Вот поэтому теста и не хватило...
Хочу еще разок испечь, как настроение появится - а точнее возможность - так буду исправлять ошибки!
Спасибо за рецепт!

Limp
Катюша, ты можешь уже составлять свое портфолио по рецептам с фотографиями Оторвут в любом ресторане с руками, ногами и пирожками )))

aleksa*
Уф, ну славно-славно. А то я испереживалась, как же имениннице! Главное, что все удалось и всем понравилось, к тому же еще и неточности свои нашла, в следующий раз значит выйдет еще краше!!!

Нина, а где ты покупаешь красители пищевые и кокосовое молоко???

Margoneya
Марго, пишевые красители я покупала через интернет-магазин, если интересно поищу ссылку. А вот кокосовое молоко в индийском магазине, он находится у нас на 1-й Советской д.6. Там все и для индийской, и для японской, и для тайской, и для корейской кухни

спасибо, Нина. Если будет не сложно, найди ссылку, пожалуйста очень хочется повторить твой торт "дословно" да и вообще пригодиться

Margoneya
Я покупала вот в этом магазине. Но, там сервис, конечно, хромает. Я заказала он-лайн. Никто не позвонил и ни слуху, ни духу. Потом я и забыть забыла, мне друзья с Финляндии привезли жидкий пищевой краситель в баночках маленьких (продается в разделе специй и все для выпечки). А где-то через месяц мне звонят и говорят - я тут скоро подъеду, краситель ваш везу Так что только терпение и труд. Больше я он-лайн магазинов не встречала в Питере.

спасибо как раз потихоньку закажу- пусть везут))) как только привезут- буду отчитываться тортом

Margoneya
Договорились!

Отличный торт! Немного сложно на первый взгляд, но вообще пошло в процессе хорошо! Особенно, когда поняла, что к чему )
Всем очень понравился, готовила мужу на ДР, гости заценили!)
Нежно, воздушно, хочется ещё!)
Единственное, что изменила:
Не стала добавлять красный краситель - заменила на какао. Красный клубничный хорошо сочетается с шоколадным цветом + это не химия.
Заменила куриные яйца для взбивания на перепелиные.

Вот, что вышло:

Юлиашка писал(а):

Отличный торт! Немного сложно на первый взгляд, но вообще пошло в процессе хорошо! Особенно, когда поняла, что к чему ) Всем очень понравился, готовила мужу на ДР, гости заценили!) Нежно, воздушно, хочется ещё!) Единственное, что изменила: Не стала добавлять красный краситель - заменила на какао. Красный клубничный хорошо сочетается с шоколадным цветом + это не химия. Заменила куриные яйца для взбивания на перепелиные.

С какао тоже замечательно смотрится! Просто отличный тортик вышел, очень рада!

ЭТО КОНЕЧНО ШЕДЕВР И ХОТЕЛОСЬ БЫ ЕГО ПОВТОРИТЬ ТОЛЬКО У МЕНЯ ОДИН ВОПРОС 500ГР. ТЕСТА ДОСТАТОЧНО НА ЭТОТ ТОРТ ИЛИ ВЫ БРАЛИ ДВОЙНУЮ НОРМУ

Gala 74
Да, у меня все хватило

Ниночка скажите пожалуйста какой диаметр формы у Вас для этого тортка?CПАСИБО

svlux
28 см!

Ниночка, можно еще спросить?Извините, что дотошна,но хочется чтобы все вышло без проколов.
В бисквите Pâte à biscuit Joconde - Бисквитное тесто "Джоконда"

100г сахара
15г сахарной пудры
может наоборот или все правильно Спасибо

Все верно С сахаром мы взбиваем белки, сахарная пудра идет на миндаль+яйца.

Нина, тут случайно нашла рецепт Ванильного тарта от Пьера Эрме, у тебя он есть или прислать?