Учусь помаленьку...

Сибирочка

Какая красота

А какая вкуснятина

Цитата:

Торт бисквитный со сливочным и сливочно-клюквенным суфле

Юлия ,а можно узнать рецепт суфле?

Мерси!!!!!! [/quote]

Сибирочка
Юля, торт очень красивый получился!
На все вопросы ответов я не знаю, но чем смогу...

Сибирочка писал(а):

покрытый и украшенный торт как нуно хранить в холодильнике - в открытом виде, закрывать полиэтиленовым мешком может быть или в коробку ставить ?

Я всегда храню в открытом виде. Мне кажется, под мастикой ничего с ним не случится... Один раз даже 3 дня стоял (не смогли вовремя забрать) и все было ОК.

Сибирочка писал(а):

Листочки, цветочки и оборочки прошлась сухим кондурином, вот думаю, не облетит ли он по дороге, может не надо на сухую серебрить ?

Не облетит

Сибирочка писал(а):

А вот кстати. Вот мне хотелось вообще-то сделать этот торт чуть повыше, но форма раздвижная довольно низкая. Девочки, чем наращиваете края формы ?

Я читала про канцелярские папки, те что поплотнее. Сама пробовала термо-салфетки - такие пластиковые салфетки, на которые можно ставить горячие тарелки...

lea1
Клюквенный мусс (а так же смородиновый, ну и думаю любой, с какими ягодами хочется):

100г ягодного пюре (свежую или мороженную ягоду измельчить в блендере в пюре с добавлением сахара)
200г сливок 33-35 % взбить с сахаром по вкусу
желатин 1ч.л. с горкой или даже 1,5 ч.л. замочить в небольшом кол-ве воды, растворить как обычно

Взбитые сливки смешать с ягодным пюре и растворённым желатином, всё взбить. Залить между коржами в разъёмную форму и поставить для застывания в холодильник. Т.к. мусс с желатином, предлагаю коржи немножко пропитать каким-нибудь сиропчиком.

neveragain Юль, спасибо за твои ответы !

Юлечка, тортик отличный

Сибирочка писал(а):

tescha1, Спайкен, НаталияВ Девочки, спасибо Вам за Вашу поддержку и помощь советами этой ночью !

Всегда пожалуйста. Если не мы то кто же должен помогать. Только в нашей дружной семье такая взаимовыручка.

tescha1 Согласна !

Сибирочка писал(а):

ну и не хотелось давать это масло толстым слоем, тем более для бабушки пожилой, им же жирное нехорошо

Я видела у Яхонтовой Наталии, она в бисквите вырезала ямку, туда мус и всй это закрывала так же крышечкой бисквитной.И края естественно прямые и мусс не выходит.

Сибирочка писал(а):

Инна, я смотрю мы с тобой практически ровесницы и дети у обеих девчёнки и одинакового возраста, вот совпадение

Точно, такое совпадение!Моя старшая на 8 дней старше твоей, а младшая тоже почти на месяц младше твоей Аниточки!И имена тоже как у тебя , обе на один. букву начинаются!

Сибирочка писал(а):

А вот кстати. Вот мне хотелось вообще-то сделать этот торт чуть повыше, но форма раздвижная довольно низкая. Девочки, чем наращиваете края формы ?

Юлия я могу посоветовать, обложить пек. бумагу по краям формы.И за счёт этого тесту будет куда подняться

Сибирочка
Юлия спасибо за ответ ,а желатин в микроволновке можно расстапливать или на водяной бане?

Спайкен
Инна, спасибо за твои советы !
Только пекарская бумага наверное слишком мягкая. Мне не для выпекания надо наращивать высоту, а для сборки тортов, когда надо заливать застывающие кремы типа муссов и перекладывать их коржами, надо чтоб края форму держали, пока всё это будет застывать в холодильнике.
Вот файлы канцелярские надо попробовать,да.

Спайкен писал(а):

И имена тоже как у тебя , обе на один. букву начинаются!

О Бог мой, ещё и имена на одну букву !

lea1
Ну по правилам надо только на водяной бане. Но я нагреваю всегда в микроволновке. Это же намного проще, только надо очень внимательно следить, чтобы ни в коем случае не закипело. Я включаю на несколько сек, потом перемешиваю, снова грею несколько сек, снова мешаю, чтобы крупинки растворились, но не перегреть.
А ты с желатином раньше не делала ничего ?

Юличка замечательный тортик вышел Розочки нежные,очень красивые

Сибирочка писал(а):

Вот файлы канцелярские надо попробовать,да.

Все правильно,они замечательно форму держат,я с ними постояно работаю.

vcetkin А соединяешь как, скрепками ?

Сибирочка

Цитата:

А ты с желатином раньше не делала ничего

Почти нет .Ведь способов расстапливания несколько:то в молоке , потом на баню.То в теплых сливках.

lea1
В молоке и сливках ? Ну не знаю... Я пыталась растворить желатин в подогретом ягодном пюре, как написано было в рецепте, и поняла, что совершенно невозможно определить, растворились все крупинки или нет, просто не видно ничего. Поэтому предпочитаю растворять желатин в небольшом количестве воды.
Удачного тортика !

Сибирочка
Юля, тортики отличные!
Для выравнивания в масляный крем добавь перемолотую бисквитную крошку, такая смесь лучше держит форму, я свои шоколадные тортики с муссом так и выравниваю.

Форму для выпечки наращиваю фольгой, в основном это необходимо для косых тортиков, отрезаю лист чуть длиннее окружности формы, складываю поплам вдоль, и обворачиваю мою форму, края соединяю и скручиваю вместе, потом сплющивая прижимаю к форме, делаю это после наполнения формы тестом, так можно налить тесто до краев формы а дальше фольги оно обычно не плывет.
А для мусса, крема и прочей застывающей жидкости использую обворачивание пищевой пленкой, беру две длины пленки выстилаю форму, на дно кладу первый бисквит, который и расправляет пленку,

потом крем,

потом второй бисквит, потом опять крем

и послещний бисквит, потом это все накрываю торчащими краями пленки, подтягивая вверх и придерживая бискваит, края прижимаю фиксируя между собой, делаю с расчетом, что низ у меня будет верхом торта.

Кандурин нанесенный сухим не обветрится, пористая поверхность мастики и атмосферная влажность делают свое дело, если руками трогать, то на руках останется а ветром не сдует.

Яхонтовая
Наташа !
Вот это да ! Ещё и с фотками !
А как правильно подготовить эту крошку, бисквит перед перемалыванием должен быть полность высушен, да ?
Вариант с пищевой плёнкой я поняла, но это не совсем то, что я хотела. Это же просто чтоб вытаскивать удобно было, у тебя тортик весь сложен в пределах твоей формы, а я хотела именно чтоб торт был выше формы, выше её краёв, понимаешь ? Плёночка же не удержит налитый крем-суфле за пределами формы.
Но всё равно твой совет насчёт плёнки полезный, пригодится !

Юлия, торт с корзиночкой прекрасный!!!!
с
И как это я пропустила такой замечательный торт с жуками
Очень он понравился
Можно вопросик?
Как сделаны волны в торте "корзинка"?


Юля-мама Влады

Спасибо !
Рюшки просто очень, я попробовала в первый раз на этом тортике. По краю мастики просто прокатываешь на столе с усилием какой-нибудь тонкой палочкой ( я делала рукояткой от кисточки) вдоль края, край истончается и волнится, так двигаешься по всей окружности.
Где-то даже видео кажется было, поищите на ютубе.

Сибирочка
когда бисквит свежий подсушиваю в духовке, но часто остается от предыдущего и уже сухой перемалываю в блендере. Делаю масляный крем и вконце ввожу крошку. Консистенция получается довольно таки плотная, но пластичная.

Сибирочка писал(а):

Плёночка же не удержит налитый крем-суфле за пределами формы.

А ты попробуй Крем суфле очень легкий, вот к примеру для застыания желе такой способ не годиться, а для застывания Суфле, которое выше формы, мой способ с пленкой очень хорошо работает и суфле хорошо держит, только у меня в этот раз нужных фоток небыло. а один раз суфле было очень высоким, так я одно суфле в форму с пленкой залила а потом уже застывшее просто между пластами смазанного кремом бисквита выложила и все, а еще один раз делала суфле выше уровня формы сантиметра на 3, покрыла тонким слоем бисвита, а когда перевернула украсила шоколентой, так как суфле было шоколадным муссом и очень нежным, слой бисквита на себе оно просто не выдержало бы.

Яхонтовая писал(а):

А ты попробуй

Ух ты, ладно, буду пробовать ! Если у тебя получается, получится и у меня !

Сибирочка
очень красивый и нежный тортик
корзиночка с розочками оченсчь понравилась
а какой вкусный судя по описанию

Сибирочка писал(а):

Рюшки просто очень, я попробовала в первый раз на этом тортике. По краю мастики просто прокатываешь на столе с усилием какой-нибудь тонкой палочкой

Спасибочки


Юля-мама Влады

Владулечка
Вот пока мучилась искала себе про аппликации, нашла для тебя :
http://www.youtube.com/watch?v=bpvoTXF-7BY&NR=1

Сибирочка
Юль , с розочками такой нежный

an"net Аня !
Lenok Лена !
Спасибо, девочки ! С вами поневоле поверишь, что всё не так уж плохо !

Сибирочка
Юля, отличные тортики!!!!
Очень понравился пенек с жуками - СУПЕР!!! ,
пиратский корабль превосходно получился, как игрушка из магазина!!!
с корзинкой и цветочками очень нежно и красиво

Сибирочка
Хорошенький тортик!!!!