Учусь помаленьку...

Сибирочка, мне тоже как-то предлагали украсить готовый торт либо же принести мне продукты. я не согласилась, потому что тоже подумала что неизвестно что они бы мне принесли, а если продукты - то как они мне принесут: щепотку соли, ч.л. воды и т.д.... это смешно, а если такие мелочи не принесут, то как их отдельно рассчитывать... короче, люди хотят как можно дешевле и как можно вкуснее

Сибирочка
Юля, Твинси прям мультяшная, класс

veseluxa Ирочка, рада тебе очень ! Спасибо, что заглянула !

veseluxa писал(а):

предлагаю брать за продукты

За продукты беру, конечно.

veseluxa писал(а):

у меня тоже влажный становится быстро

Ира, всегда или в каких-то особенных случаях ? Так это нормально что ли ?? Это от перепада температуры мастика потеет, а потом высохнет ? Я-то боялась, что совсем размокнет в комнате,просила заказчицу держать в холодильнике и из холодильника сразу на стол. Думаю, как же свадебные торты стоят по нескольку часов на свадьбе и ничего ?
Спасибо за ответы на мои вопросы.
Вот ещё мы обсуждали по поводу моего белого торта с розочками.

Цитата:

Может Ира Веселуха ещё подскажет чего. Она где-то упоминала, что у неё большинство тортов с суфлейными кремами, как-то же она их ровняет идеально.

Ира, подскажи как ровнять красиво такие торты, просто крем для выравнивания потолще класть, или есть какие секретики ещё ? А способ с оборачиванием торта полоской бисквита не используешь ?

всегда потеет,если взять что то из холода в тепло то будет потеть,мне это не мешает да и боятся что потечет не нужно мастика сама высыхает,а сразу из холодильника торт не рекомендуют,нужно что бы постоял немного в тепле,он намокнет и высохнет
я ровняю масло +сгущенка почти 1 к 1 чуть меньше второго,на 2 кг торта 200 гр масла и гр 150 сгущенки все это на торте ,

я торты круглые складываю в форме,но прежде бока выложу бумагой для выпечки,потом складываю торт,после застывания просто снять бумагу и ровнять ничего не надо,но стоять так в форме хотя бы пол дня ,так все устоится и не будет в кривь идти,слышала многие в часть крема под мастику бисквитную крошу используют потом крем ,так не пробовала но может как нибудь

veseluxa
Спасибо !

Тортик "Китти".



На самом деле он 6 см в высоту, просто это вид сверху.

Сибирочка
Китти милашка. отличная работа.

Сибирочка
очень миленькая Китти ,молодец,очень аккуратно и красиво

Сибирочка
все ровно ,гладко ,аккуратно и красиво

tescha1 an"net veseluxa
Рада, что понравилось !
Это я просто так своим девчёнкам сделала, чтобы проверить, смогу ли обтянуть мастикой сложную форму. Смогла.

Сибирочка писал(а):

смогу ли обтянуть мастикой сложную форму. Смогла.

Юлечка какая прелесть, как ровно и вкустно навернно! Что делала своим девчёнкам?

Спайкен
Инна, я делала медовик, чтобы поучиться (я как-то их раньше не пекла) - со сметанным кремом и черносливом. Если честно, мне не очень понравился результат, ну т.е. хотелось бы более пропитанный тортик. Интересно, сколько на 1 порцию коржей (на 3 ст. муки) надо сметаны на пропитку ? Похоже у меня маловато её было.
Ну и дети есть дети, им трудно бывает угодить. Старшая лопала с удовольствием, а младшая выковыривала чернослив и говорила, что "сливики не любит, потому что это бяка". Она и изюм отовсюду выковыривает.

Сибирочка писал(а):

я делала медовик, чтобы поучиться

Молодец Юля, я вот сама не пеку другие торты кроме бисквита Здешние не балованы разнообразием тортов.Ну а с рускими , придётся тоже начать ...Мои девчёнки тоже не очень едят мои тортики.А старшая заявила ..Мама мне твои тортики не вкустные..А младшая ела, а теперь тоже нет Надеюсь другие девочки тебе подскажут, а я подсматртвать буду и учиться

Сибирочка
Юля, Китти отлично получилась! Молодец!!!

Отлично!Не скромничай!Не так тебе далеко до профи!Некоторые на продажу хуже выставляют)))

Сибирочка
Юличка, Китти получилась замечательная Умничка!!!!

Сибирочка Юля, Китти идеальная!!!! Ну просто идеальная!!!!!! Я в обмороке!

veseluxa писал(а):

многие в часть крема под мастику бисквитную крошу используют потом крем ,так не пробовала но может как нибудь

Я пробовала, спасибо Наташеньке ( twins ) за помощь. Мне понравилось. В масло+сгущенка (уже готовый) добавляешь бисквитные коржи, обрезки и все это в блендер. Получается по объему больше. Но особой разницы с обычным масло+сгущенка я не заметила.

Сибирочка писал(а):

Если честно, мне не очень понравился результат, ну т.е. хотелось бы более пропитанный тортик. Интересно, сколько на 1 порцию коржей (на 3 ст. муки) надо сметаны на пропитку ?

Юлечка, попробуй медовик от Терезы http://forum.say7.info/topic8039.html , рецепт экономичный, простой, коржи классные. Крем для этого торта я делаю так: 3 банки сметаны "Домик в деревне" 25% (итого кажется 800 г) + стакан сахара + ванильку можно добавить.
Медовику обязательно надо дать пропитаться, постоять при комнатной температуре 3-3.5 часа. Лена-Колючка пропитывает коржи водой, я попробовала пропитать слабым раствором меда - получилось шикарно. Уж точно не сухо.
Медовик - этой мой фирменный вариант, все, кто пробовал, его обожают. Особенно хорошо подходит для скульптурных тортов, можно любой формы коржи выпекать, без всяких разных форм для выпечки.

А по мне - бисквиты - самые сложные торты через раз получаются, только по Надиным Nasya рецептам.....

Сибирочка
Юля.....оч. миленькая Киттичка.....нежная такая

Спайкен Ох уж эти детки !..
Zama
swetoc
twins
Фисочка
Сода

Сода писал(а):

обрезки и все это в блендер

Именно так я и выравнивала Китти. Много обрезков было после вырезания коржей. А когда нет обрезков, ровняю маслом со сгущёнкой.

Сода писал(а):

Юлечка, попробуй медовик от Терезы

Машенька, спасибо тебе большое за твои советы, ты мне очень здорово помогла. Я даже не ожидала, что так быстро найдётся спец по медовикам ! Как же ты умудряешься впихнуть туда столько сметаны ? И она не вытекает ? А сколько медового сиропа идёт на пропитку, с полстакана ? И после этого ещё 800 г сметаны впитывается ? Подскажи технологию, как этого добиться. А разрезика твоего медовика случайно нет посмотреть ?

Сода писал(а):

А по мне - бисквиты - самые сложные торты

Ну ты меня удивила ! Для меня наоборот это самое простое. Вылил жидкое тесто в форму и пеки. А вот коржи скалкой катать... Не люблю. Но надо освоить, многие люди ведь любят медовики и будут заказывать наверное.

Юль, ну что ты, какие благодарности))))))
Разреза медовика нет, в следующий раз постараюсь сделать фото.

Сметана не вся впитывается. Остаются слои белого крема - м... вкуснятина)

Пропитки где-то полстакана, может меньше, я пока только один раз пробовала пропитывать и торт бы на вынос, пробовала только обрезки))) Но было видно, что он мягче, чем обычно. Хотя по этому чудесному рецепту Терезы коржи и так мягкие, главное с мукой не переборщить, лучше меньше положить.

Я никогда сметану не взбиваю - напрасный перевод электроэнергии)))) Сахар сам прекрасно растворяется, перемешала и дала постоять минут 15 при комн. темп. А потом надо убрать в холодильник, сметана немного схватится, загустеет. Ну не прямо загустеет, но чуть плотнее станет и не будет растекаться.
Медовики я обычно собираю в форме, или просто борт от разъемной формы одеваю, для большей верности, чтоб не вытекало и чтоб торт не повело, если высокий. В холодильнике сметана схватится, хорошо застынет и торт будет "прочный", ничего с ним не сделается))))

Лучше всего себя ведет да и по вкусу домик в деревне 25%, пробовала другие - не то. У вас такая тоже ведь должна продаваться?
В этом рецепте ничего скалкой катать не надо)) Корж из комка разминается руками.

Обычно трудно в 1 день печь и украшать, пеку медовик за день всегда, у него большой срок годности)))))
Когда пришло время выравнивать - переворачиваешь торт, чтоб низ стал верхом, он от собственно тяжести станет ровный.

Уф, ну прямо войну и мир тебе тут написала))

Юличка апликация Винкс очень приочень впечатлила и пнравилась Китичка милинькая и хорошенькая

тортики у тебя все отличные !!!! но корабль пригляделся больше других
а мастика у тебя белая покупная?

классная Китти!!!! очень акуратная работа!

Сода
Спасибо, Маша ! Т.е. ты просто мажешь коржи сметаной и складываешь в форму сразу ? Просто мне знакомая рассказывала, что она смазывает коржи сметаной и они у неё лежат разложенные на столе по одному пропитываются, а как вся сметана впиталась, она мажет снова и тогда уже складывает. Поэтому хотелось бы уточнить.
vcetkin Спасибки !
maschunja Спасибочки ! Да, белая мастика, что на Китти и на торте с корзинкой роз, покупная готовая.
LA_pulja Спасибки !

Сибирочка писал(а):

они у неё лежат разложенные на столе по одному пропитываются, а как вся сметана впиталась, она мажет снова и тогда уже складывает.

Не... таким я не страдаю))))))) Ибо моя двухлетняя дочь быстро разберется с этими разложенными коржами. Если только коржи к потолку привязывать А кошка ей поможет, наша Моргана весьма странное создание - например ест маршмеллоу, а от молочной мастики ее вообще оттащить невозможно.
Да и времени какая куча на этой уйдет наверное.
Я даже иногда еще теплые коржи смазываю и собираю торт.