Матнакаш

Ингредиенты самые обычные как и для других видов хлеба, разница лишь в граммах и в процессе замеса теста, выстойке и температурном режиме. Я не особый спец по дрожжам, но хлебушек получается что надо

Ингредиенты:
3 стакана муки, желательно хлебной (240 мл. one cup)
1 неполная ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. соли без горки
1 ч.л. сахара
1,5 стакана теплой воды (чтобы не обжигало палец)

Приготовление:
В глубокую миску всыпать все сухие ингредиенты и перемешать. Постепенно, помешивая, влить воду. Вымесить тесто (от краев тесо подбираем к центру и проводим рукой по тесту вперед). В процессе замеса теста (минут 15) можно использовать немного муки или чуточку растительного масла. Поначалу тесто будет очень липким, не стоит паниковать и сыпать много муки, в процессе "игры с тестом" оно станет пластичным и не будет сильно прилипать к рукам, будет как ооочень мягкий пластелин, оставшийся на солнце/. После замеса накрыть тарру с тестом так, чтобы оно было в тепле, без сквозняков и оставить на 2 часа подходить.
Через 2 часа поднявшееся тесто слегка обминаем смоченными в теплой воде руками (поднимаем тесто и складываем втрое, проделать 3 раза), возвращаем в миску для вторичного подъема еще на 1-2 часа.
Далее с тестом надо обращаться очень аккуратно. Противень и руки смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто на противень (можно сразу сделать два маленьких или один большой матнакаш) и придаем тесту овальную форму, увеличивая его в диаметре. Кладем лепешки на противень, накрываем полотенцем или двумя, чтобы не было щелочек и оставляем на последний подъем, это займет примерно час.
Выпекание
Духовку нагреваем до 450’F. Лепешки должны к тому времени увеличиться вдвое или втрое, сделать на них ребром ладони характерные для матнакаша линии, вдавливайте рукой хорошенько, потому как во время выпекания бороздки могут расплыться. Хлеб печется за 15-20 минут.
А теперь небольшой секрет - как только матнакаш начнет зарумяниваться, быстро смазываем его поверхность влажной кисточкой и закрываем духовку до золотистого цвета, после чего достаем из духовки, кладем на решетку, накрываем полотенцем, чтобы не стал сухим, даем немного остыть и можно кушать.[/b]
Сбрызгивание водой в последний этап приготовления придает матнакашу характерный особенный аромат и золотистость.

Карина, я так люблю этот хлебушек!!!!!!!!!!!! Спасибо, буду делать!!!

Обязательно испеку и отчитаюсь. Классный рецепт! Хлебушек такой же тёплый и душистый, как этот цветок.

Хлеб очень красивый у тебя, Карина.

polarstar


omatanja
Спасибо за цветочек!

painkiller34369

Карина, спасибо за хлеб! люблю его покупать в магазине !
Немного не в тему , хочу спросить тебя, знаешь ли ты рецепт пирожков с зеленью, по-моему называется "жингелохац" ? Меня угощали как то такими пирожками, вкусные! только вот, что за зелень там идет на начинку?Может побалуешь нас, покажешь такую вкуснятину .

Аняша
Привет ), по поводу вопроса про "жингялов хац" т.б. хлеб с жингялом (это вид зелени) ничем точным помочь не смогу. Знаю, что тесто готовится просто из муки, соли и воды, крутое тесто, которое раскатывается в него кладется начинка из нескольких видов трав и сливочное масло, края теста защипываются и сие жарится на сковороде. Какая именно зелень... ой, обычно, если я делала подобные пирожки, я просто спрашивала сбор на рынке, сама помню только эти виды - чрчрук, жингял и еще видов 4-5.

Карина, спасибо! Посмотрела я по названию в поисковике ( с твоей помощью узнала правильное название ), что да как и с чем))). Думаю, набор зелени, как нужно в идеале - не найду. Попробую с крапивой и щавелем+ укроп и петрушка.

Аняша
укроп? нет. петрушка - можно

ОK, спасибо еще раз.

Ребятки, я внесла кое-какую поправку в рецепт в самом конце. Нашла секрет как добиться характерного для этого вида хлеба аромата и цвета без использования желтков.

Karina

Приветики, Кариночка !
Люблю армянский матнакашик !


Все так, все так, только сахар не кладу, дрожжей чуть поменьше,
да и дрожжи живые. Делаю через опару 2 - 3 часовую, очень
пшеничный дух проявляется.
И я поделюсь секретиком, правда секрет не мой, у моей подруги
армянки, бабушка перед посадкой хлебушков в печь , мажет их
мучной заваркой. Делает так : 10гр муки заваривает 40-50 мл крутого
кипятка, размешивает до состояния киселя и укутывает. Стоит где то
час - полтора, хватает смазать 6 - 8 больших хлебов, если остается,
то остатки сохраняет и добавляет в тесто при следующем замесе, а
заварку делает новую.
Первый хлебушек смазан "бабушкиной" смазкой, второй по принципу
Карины.
Спасибо, Кариночка, за рецептик и секретик!

Маркизко
Большов спасибо бабушке и вам, что поделились таким секретом! Не каждый готов делиться секратами Я обязательно попробую так сделать в следующий раз.
На мой взгляд, вы немного передержали левый хлеб и недодержали правый , но выглядит пушисто
Скажу честно, для меня было случайное открытие, как можно добиться именно вот такого аромата матнакаша, когда слегка смазываешь водичкой в саааамом конце приготовления и дожидаешься нужной золотистости. А ведсь как-то просто забыла поставить кипяток в духовку, спохватилась в самом конце и вот тебе результат нашла!
Еще раз спасибо за секретик

Karina

Karina писал(а):

немного передержали левый хлеб и недодержали правый

Кариночка, все бы, конечно так, но обе лепешки пеклись одновременно, при 230 град.
И кстати, порывшись в старых источниках по хлебопечению, нахожу :
буламадж - разведённая до консистенции жидких сливок мучная осахаренная заварка, для малинового глянцевого цвета
Пропорции те же, технология чуть иная, но суть не меняется. Сейчас
этот метод в промышленном хлебопечении почти не применяется.
Да и применялся в сов.время к национальным лепешкам, армянским, грузинским,
узбекским.
Карина, со мной надо на "ТЫ".
Еще зайду !

Что не идут у меня батоны и хлеба. Пробовала по другому рецепту батон- суховат как то. Сейчас и этот попробовала. Тесто было немного жилковато, но побоялась муку еще добавить чтоб не был сухим потом.. вот пока что имели до


после


в разрезе


Выпекала на бумаге не смазав ничем (так и батоны пекла и все ок), но видно что тесто жидковато было, то бумага прилипла не отодрать) Попробовала -обалденно вкусно и хрустит и не сухо! Вобщем с бумагой и съела треть лепешки так просто а я на диете блин
Буду готовить сие чудо снова и снова. Но муки навернео больше следует положить?

у меня сынуля большой любитель домашнего хлеба, частенько печем с ним вместе. попробую сделать по вашему рецепту, потом напишу отзыв.

Bu4ka
Спасибо за фотоотчет!
По поводу консистенции теста, то оно должно быть негустым, так сказать мягким и чуть липким. Если муки положить много, после выпечки может получится большой карман, т.е. мякиш будет никаким или же плотным, а он должен быть мягким, крупно-пористым, легким, не плотным.
Попробуй бумагу смазать растительным маслом, или же как я, пеки на силиконовом коврике! Ниче не прилипает

Карина, при какой температуре выпекать? у меня духовка только до 250 градусов. И сколько получается лавашей из укузанного теста?

Карина, спасибо за рецепт! Очень хорошее тесто получилось. И очень простое. Вода, мука, дрожжи всегда под рукой...

Тинка-ме писал(а):

при какой температуре выпекать?

В рецепте написано "Духовку нагреваем до 450’F" , значит до 230С. Но я пекла при 210С в электрической духовке. Очень хорошо пропеклись и подрумянились за 35 минут. В следующий раз попробую печь при температуре 220С-225С. Правда я нагревала духовку вместе с пустыми противнями - имитация горячего пода. А затем лаваш вместе с бумагой осторожно укладывала на горячий противень. (Кстати, ничего к бумаге не прилипло, но бумага для выпечки у меня качественная фирмы "Ергопак")

Вот такие симпатичные дырочки получились:

Смазывала водой. Перед выпечкой и после выпечки. В следующий раз попробую смазывать перед выпечкой мучной заваркой - буламаджем.

Karina, спасибки за рецепт, хлеб получился чудесный Правда пекла первый раз и перестраховалась, нашла 2 рецепта и видео. Понравилась смазка из киселика: вода - мучица, пекла при 240 град. с паром 10 мину,т потом уменьшала до 220 и 10 допекала без пара, хлеб получился легкий, воздушный с приятной корочкой.

Mira Slavena писал(а):

(Кстати, ничего к бумаге не прилипло, но бумага для выпечки у меня качественная фирмы "Ергопак"

Согласна полностью с Мирой, у меня бумага PACLAN, она не требует смазки и к ней ни чего не прилипает, да и не подгорает.

а магазинные лаваши толстые отдыхают главное не полениться и испечь свое чудо

Karina, спасибки еще раз большое, Армянски хлебушек-это класс, пеку теперь часто, съедаются два матнакаша мгновенно, самое интересное, что только не пекла, матнакаш и на следующий день чудесный

Девочки попробуйте, готовила сейчас хачапури на мацони, делала мацони сама, сыр сулугуни, ребенок выплюнул, а матнакаш тянет рученки

[img][/img][img][/img]Спасибо.Завтра попробуем.Смазывала горячий молоком и посыпала кунжутом.