Инвертный сироп

Уважаемые кулинарки!Пожалуйста,если кто-то делал пряники с использованием инвертного сиропа,киньте рецепт.Очень-очень нужен.Спасибо...

ПОПУТЧИЦА
Наиля, точного проверенного рецепта именно с инвертным сиропом у меня нет, только общие рекомендации в кулинарных книгах использовать вместо сахара и варить на его основе сироп для заваривания пряников, добавляя и мёд, т.е. изготовив "искусственный мёд". Попробуй взять любой проверенный заварной рецепт и так поступить.
вот, например, http://supercook.ru/russian/rus-72.html

Цитата:

Искусственный мед Ингредиенты: 700 г сахара, 100 г меда, 1,5 стакана воды, 2—3 г лимонной кислоты, сода на кончике ножа. Приготовление Воду и сахар довести, помешивая, до кипения и кипятить примерно 2 часа до исчезновения пены на поверхности. Через 10— 15 мин после прекращения кипения добавить в раствор лимонную кислоту и снова прокипятить, затем добавить мед и перемешать его до исчезновения комков (без подогревания раствора). Дать меду немного остыть и в два приема, чтобы мед «не убежал», добавить соду. Для гашения пены необходимо лопаточкой помешивать поверхность меда. Перед добавлением соды ее следует смочить водой.

Ты же просто добавь в инвертный сироп мёд и пеки на нём пряники, используя любой рецепт, который понравился.
Если получится, напиши?

Мария!Огромное-огромное спасибо!Очень полезная ссылка!

А вот мой сиропчик:

Только он с пенкой почему-то. Стоит второй день - как пиво свеженалитое. Так может быть????

arnare
Даша, привет. В принципе, сироп получился. Замечательно, что сделала и показала.

arnare писал(а):

Так может быть????

Случается и такое. Пузырьки эти означают, что лимонная кислота ещё не полностью нейтрализовалась содой и реакция продолжается. Когда у меня так получается, я в ещё горячий сироп добавляю ложку-две кипятка, перемешиваю. Если пузырьки в течение 2-3 минут остались- немного подогреваю. Реакция идёт быстрее и сироп прямо на глазах становится прозрачным. Но начинает темнеть, и чем дольше греешь, тем сильнее.
Даша, посмотри на 1 странице у Светы цвет до нагрева и после. Но у тебя он уже остыл, и чтобы его нагреть, нужно много времени, сироп скорее всего сильно потемнеет. Можно тебе на небольшом количестве прроверить. А так он может долго в пузырьках остаться. Что планируешь с ним приготовить?

Чайби писал(а):

А так он может долго в пузырьках остаться. Что планируешь с ним приготовить?

Я про него на пару дней забыла напрочь , сегодня смотрю - нету пенки, так что проблема разрешилась сама собой
А сироп я делала специально для Лизиного ржаного заварного хлебушка forum.say7.info/post2799615.html#2799615

Дело в том, что в нашей деревне ни за какие деньги нормального ржаного хлеба не купить, а я без него жить не могу, вернее не то чтобы совсем не могу, ну ты понимаешь , в общем пришлось учиться печь самой
А то как же любимые бутеры с селедкой лепить?

Теперь, когда вопрос с патокой решен , очередь за солодом

arnare
Дарья, извини меня, что так долго не отвечала , сейчас у меня редко появляется возможность сесть за компьютер.
Что я хочу тебе сказать: ты большая умница, что сама печёшь хлеб, он у тебя замечательный, очень хороший . А вот бутерброды я долго разглядывала, пока не убедилась: да, у Даши там действительно киви. И вот, вопросы наплывают один за другим: а это вкусно, правда? А может, попробовать? Чем намазан хлеб: это похоже и на сливочное масло, и на тхину? А хлеб давно печёшь?
Если интересно, у нас в хлебной теме есть способ прорастить солод. http://forum.say7.info/topic17330.html
Даша, если тебя не смущает, что я могу долго не появиться, ответь мне, пожалуйста, на все эти вопросы. Пока.

О, пропажа вернулась!
Хлеб пеку, да, уже пол года, кто бы мог подумать, что мне это понравится?))
На бутерах именно киви и сливочное масло, я даже рецепт не поленилась выложить http://forum.say7.info/topic52819.html , вдруг кто не знает.
Оно лишь с виду странно, а на вкус - привычно , легкая приятная кислинка.
Ну если боишься, можно просто сделать с маслом и сельдью, а киви отдельно рядышком порезать, не понравится - закусишь потом фруктом.
Спасибо за ссылку , а то я у Олины про солод читала, потом благополучно забыла, потом проращивала на блюдце, но проросло очень мало, не больше пятой части, и я их просто съела
Надо еще пробовать..

arnare писал(а):

Хлеб пеку, да, уже пол года, кто бы мог подумать, что мне это понравится?))

Полгода-это срок, первые "неудачи" поедены- сейчас хлеб у тебя отличный.

arnare писал(а):

Оно лишь с виду странно, а на вкус - привычно

Очень интересно попробовать. После поста жди с отчётом.

Тоже нашла это рецепт в инете, посмотрела видео и решила сделать. Первый раз варила 45 минут Получился тёмный всё выкинула.

Мои дополнения.
Варить надо строго в кастрюлке с толстым дном на ооочень маленьком газу.
И всего 30 минут до 107градусов.
Охлаждаем сироп до 80 градусов. И добавляем соду. Хранить при 20 градусов 1 месяц.
Вот он

Сарочка писал(а):

Хранить при 20 градусов 1 месяц.

Оля,я храню уже полгода в холодильнике и никаких проблем,мастика получается прекрасная,хотя я ею украшаю по великим праздникам,но именно этот способ мне очень понравился,поэтому и хранится у меня долго.

Наташа,Горячий Ключ
Натуль, сроки хранения нашла в инете. А в холодильнике сироп застывает?

Я тоже в холодильнике храню, ничего не застывает, какой был такой и остался.

Вот сироп на 2 день вот такой

Сарочка писал(а):

А в холодильнике сироп застывает?

Да,Оля,он густеет прилично,как тянучая карамель становится,но ложкой его все равно из баночки вытягиваю,а потом уже мастику делаю как по рецепту.

Параллель писал(а):

Я тоже в холодильнике храню, ничего не застывает, какой был такой и остался.

Написала я, что инвертный сироп не застывает, а он через несколько дней застыл)))) но до застывания наверно недели три-месяц точно простоял , вот сегодня его достала, ложкой можно было достать, но я его еще в микро нагрела, а потом уже добавляла. вот сделала маршмеллоу, завтра посмотрю какой результат выйдет.

Чем отличается инвертный сахар от инвертного сиропа? кто знает?

Машенька! Какой прекрасный и жизненно важный рецепт,огромное спасибо.

Спасибо за сиропчик! Сначала он у меня тоже запенился, но потом отстоялся и вот:

Уже половину использовала!

Прочитала всю тему, учла пожелания и приготовила сироп. Получился светлый и совершенно прозрачный. Сегодня буду добавлять в тесто. Фото не принесла, т.к. баночка, в которую определила сироп на хранение, не прозрачная. Спасибо за рецепт!

Мариечка! спасибо за рецепт . Патоки у нас нет, добавляла в хлебушек мед, а теперь благодаря тебе - будет у меня СИРОП

у меня потемнел и горчит((( не сильно, но вкус малость пережженой карамели. выкинуть, да? блин, плита на минимуме сильно греет

пысы. в общем, выкинула, пставила новый. под кастрюльку поставила старую сковородку, чуть кипит теперь.

так, делала по рецепту, а он еще пенится от соды лишних полчаса... а кислинка должна быть или опять переваривать?

Девочки, спасибо вам за отзывы, я рада, что рецепт пригодился. Сожалею, что не могу отвечать на вопросы, так как посещаю сайт крайне редко, просто не хватает времени. Но рецепт простой и многие проблемы мы с девочками разобрали вначале.
Дэрья
Вы, несомненно, уже поняли в чем дело. Если сироп пенится и кислит, его надо чуть нагреть и процесс пойдет быстрее. Кислить готовый сироп не должен. А вначале и у меня получился темный.
Милые девочки, желаю вам счастья.

Машенька, большое спасибо за рецепт сиропа!
Недавно солила рыбу по Олиному рецепту http://forum.say7.info/topic63363.html . Патоки в наличии нет и я стала искать ей замену. И тут такая удача - твой рецепт
Варила 45 мин на 2 ( у меня электроплита на 9 позиций) в нерж. кастрюльке с толстым дном. Немного накосячила, не развела соду водой и сыпанула её в чистом виде. Когда сироп остыл, на нём было немного пенки ( ложечкой удалила)

Получился золотистый, консистенция молодого мёда



Держу его в шкафчике на кухне.
Маша, ещё раз спасибо за очень нужный рецепт!

Киношка
Спасибо за отзыв. Я рада, что рецепт пригодился. И рыбка у Вас вышла замечательная. Всего Вам доброго.